אַחֵר

סיפור הרקע של ליקרים

סיפור הרקע של ליקרים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

המילה ליקר באה מהמילה הלטינית liquefacere, שפירושה "לעשות נוזל". הוא האמין כי ליקרים יוצרו לראשונה על ידי נזירים ואלכימאים מימי הביניים. במשך מאות שנים, הם שימשו כתרופות, טוניק, שיקויי אהבה ואפרודיזיאקים.

ליקר הוא ליקר ממותק ומזוקק עם תכולת אלכוהול הנע בין 24 ל -60 אחוזים בנפח. הליקרים מיוצרים על ידי שילוב של רוח בסיס עם פירות או עשבי תיבול, ומוסיפים על ידי הוספת סירופ סוכר המהווה יותר מ -2 ½ אחוזים מהמשקה הכולל בנפח.

ליקר פירות מיוצר בחליטה שבה הפירות משופעים ברוח לספיגת הארומה, הטעם והצבע. ליקרי הצמחים הם חסרי צבע באופן טבעי והם מיוצרים על ידי התנפחות או זיקוק. החילוץ מתבצע במכונה הדומה למחליף קפה, שם מניחים עלים או עשבי תיבול בחלק העליון והבסיס בחלק התחתון. לאחר מכן משאבים את הרוח על חומר הטעם להפקת הטעמים. שיטת הזיקוק משתמשת בצמחים, זרעים, שורשים או עשבי תיבול כמרכיבי הטעם. הם מתרככים ברוח הבסיס, ואז משולבים עם רוחות נוספות לפני הזיקוק. לאחר טעם הרוח, הוא ממותק ומסנן. ליקרים יכולים להיות מיושנים או בבקבוקים מיד לאחר הייצור.

בניגוד לליקרי פירות וצמחים, ליקרים גנריים משתנים בהתאם למותג בגלל הנוסחאות השונות בהן נעשה שימוש. כמה דוגמאות לכך הן ליקר משמש, קרם דנאנס (בטעם אננס), קרם דה קקאו (בטעם קקאו ווניל), קרם דה פרמבוז (בטעם פטל), קרם דה מנטה (בטעם מנטה), קרם דה נוי (בטעם בטעם שקדים מרים), קרם דה ויולט (שמנים מסיגליות ופולי וניל), קוראסאו (הקליפה המיובשת של תפוזים ירוקים של האי קוראסאו), דנצינגר גולדווסר (חריף עם כתמי זהב זעירים), קומל (בטעם זרעי קימל), פרונל (בטעם שזיף), ג'ין סלואו (בטעם פירות משיח הקוץ השחור) וטריפל סק, קוראסאו חסר צבע.

מותגים קנייניים מוכנים בדרך כלל מנוסחאות סודיות ומשווקים תחת שמות מותגים רשומים. המותגים הצרפתיים כוללים בנדיקטין, צ'רטרוז, קוינטרו, גרנד מרנייה ווייל קיור. הליקרים האיטלקים כוללים את ליקוור גליאנו וסטרגה. בין המותגים הבריטיים נמנים Drambuie ו- Irish Mist. Cherry Heering הוא ליקר דובדבנים המיוצר בדנמרק. בין המותגים מארצות הברית נכללים פירות אסורים וקרם איווט. ליקרים בטעם קפה כוללים את קהלוה ממקסיקו ואת טיה מריה מג'מייקה. הליקרים היפנים כוללים את O Cha ו- Midori, ואן דר הום הוא מוצר מדרום אפריקה.

ליקרים מתוקים מטבעם וכוללים מרכיבים המקדמים את העיכול, ולכן הם מכינים משקאות נהדרים לאחר ארוחת הערב. ניתן להגיש אותם ישר, לשפוך על קרח, או לערבב אותם בקוקטיילים. הם משמשים לעתים קרובות כטעם בקינוחים.

להלן הערות טעימה על כמה ליקרים שהתמזל מזלי לנסות. חלקם טובים, חלקם נהדרים, את כולם שווה לנסות! תשים יד על כמה מהמותגים האלה וספר לנו מה אתה חושב!

ליקר בירת השורש של ד"ר מקג'לידיקדי: מתוק מאוד על האף, כמו חתיכת שוקולד או ממתק קרמל. וניל וקינמון קיימים מאוד וגם בירת השורש הברורה. צמיג מאוד בפה, אבל טעמו כמו כוס בירה שורשית!

ליקר ענבי בר: יש לזה איכות רפואית מאוד, הענב חריף מאוד וכמעט כימי. חומצי מאוד ומתוק מאוד. לא אחד האהובים עליי.

ליקר פאי תפוחים: תפוחים ואגסים אפויים. חם מאוד ומזמין, זה כנראה הטוב ביותר מסדרת הליקרים של מק'גיליקאדי. טעם תפוח פריך קדימה מאוד.

ליקר מנטה קרח: מנטה ונקי להפליא. הרבה כמו מי פה. תחושת פה שמנת ולמרבה ההפתעה לא חומצה או טעם כימי כפי שהייתי מדמיין. תהיה תוספת נהדרת לקוקטייל בכדי לתת זריקת נענע אינטנסיבית.

ליקר הדבש ברנג'גר: דבש ותפוחים על האף, כמו תלתן עשיר או דבש כוסמת. גם מעט לימון, תווים של קליפת תפוז. מתוק ומשביע, זו תהיה דרך מצוינת לשלב דבש במשקה תוך מתן בעיטה רותחת.

ליקר מוקה גודייבה: עשיר מאוד ושמנת. טעמי שוקולד חלב, פולי אספרסו וקפה טרי. חלק להפליא עם אגוזי מקסים בסוף.

המקורי של ביילי קרם אירי: עשיר ושמנתי, אגוזי עם הרבה שוקולד חלב. תווים של כרמל ושעועית וניל. בעיטה קלה מתכולת אלכוהול גבוהה יותר מרוב הליקרים, אבל ממש פנטסטית.

קרמל האירי קרם של ביילי: ריח דומה מאוד לזה של ביילי המקורית. עשיר וצמיגי מאוד, שוקולד חלב וניל. הקרמל קיים אך טעם לא חזק כמו שקיוויתי. ובכל זאת, מהנה מאוד ללגום.

שוקולד מנטה אירי קרם ביילי: בהחלט תווי מנטה כאן, אך לא דמויי מנטול כמו שנאפס מנטה. טעים כמו מילקשייק שוקולד צ'יפס מנטה! עדיין יש את התכונות המקוריות של ביילי. מגושם ומתוק בגימור מנטה קריר.

ליקר הדבש האמריקאי הפראי בטורקיה: דבש, אגוזים ופירות אבן, כמו עוגת דבש אפויה. מתוק אך מעט חרוך. תירס בגריל, או פשטידה אפויה. תחושת פה צמיגה מעט עם הרבה תבלין מהבורבון. קינמון, קרמל, וניל. זה יהיה פנטסטי על פני כמה קוביות קרח!

ליקר פיוז'ן מדורג X: פירותי מאוד, הרבה פירות יער. מנגו, אגסים, שזיפים ואפרסקים, זהו ליקר פירות קדימה קדימה. הצבע מעולה ומאוד בפנים שלך, אך הטעם מאולף באופן מפתיע. יבש ופריך מאוד, יש לו טעם חלק וסיומת קלילה ופירותית.

- שרה קיי, The Spir.it


סטרגה

איטלקית למכשפה ”, ליקר הצמחים של בית הספר הישן הזה יש מבטאים של זעפרן, מנטה וערער. מחפש משהו צמחי מרפא שיוסיף לך קצת תערובות? קרא על ידידי.

אני מעריץ גדול של סטרגה מאז שניסיתי לראשונה. אני פראייר לסוגים אלה של ליקרים. באופן שטחי הוא קיבל טעם דומה של צמחי מרפא ודבש קל לזה של צ’רטרוז הצהוב, אך בהשוואה מצד לצד, ישנם כמה הבדלים ברורים.

כיצד נוצר?

כמו רוב ליקר הצמחים, סטרגה עשויה משילוב סודי של 70 צמחי מרפא מכל כיסי הגלובוס, המחדירים לתזקיק בסיס. איזה שילוב של עשבי תיבול גורם לסטרגה להתבלט? בעוד שחלקם מגיעים מאיטליה, כגון: קינמון ציילון, אירוס פלורנטין, ערער אפנין איטלקי, נענע סמניט, אולי גולת הכותרת (ללא משחק מילים) היא צבעו הצהוב, שמקורו בתוספת זעפרן לחליטה. כמו הרבה ליקרים גדולים, סטרגה היא מוצר 100% טבעי ללא צבעים או טעמים מלאכותיים. התזקיק הסופי מיושן גם בחביות אפר לפני הבקבוק.

מנטה, שומר, זעפרן, דבש וריח קל כמעט דיו על האף. לחיך יש טעמים של מנטה, אניס, ערער, ​​שומר, בין שאר עשבי תיבול וכן סוכר ואחריו נגיעה של חום מהאלכוהול. הסיומת מותירה על הלשון טעם זעפרן וערער ערומת דבש. אור בגוף.

לחובבי chartreuse:

לסטרגה יש טעם בהיר הרבה יותר וגוף אחר כך צ'רטרוז צהוב. בהיותך בהיר יותר, זה פחות בפנים שלך עם פרופיל טעם עדין יותר.

Strega נוצרה בשנת 1860 על ידי גיספה אלברטי שבבנבנטו איטליה. כמו רוב הרוחות, ישנם מספר סיפורים מאחורי מוצאו. סוחר יין במקצועו, אלברטי עבר לבנבנטו לאחר שאביו, סוחר תבלינים, נכלא באזור על ידי משפחה שלטונית שלא מצאה חן בעיניו (דברים כאלה עפו לאחור). בנבנטו הייתה אז רכבת מרכזית ואלברטי החל לייצא יינות מקומיים לצרפת. הוא עשה מספיק כסף דרך המאמץ הזה כדי לקנות כמה ברים באזור, אחד מהם בתחנת הרכבת.

הסיפור הנפוץ יותר והרשמי על יצירתו של סטרגה הוא שאחרי שאביו השתחרר מהכלא, הם איחדו כוחות ליצירת ליקר הצמחים. ידיעת אביו של אלברטי בתבלינים סייעה לעצב את מרכיבי הצמחים שהפכו בסופו של דבר לסטרגה. ככל שהסיפור הולך, החל אלברטי להציע את יצירתם בסל ארוחת צהריים שהגיש בתחנת הרכבת לנסיעות. הם קראו ליקר סטרגה, מכיוון שבנבנטו הייתה ידועה כעיר המכשפות (עוד על כך בהמשך). בסופו של דבר התפשטה המילה על הליקר והשאר היסטוריה.

אולי הסיפור המעניין ביותר מתחיל בכך שאלברטי ואבא מחפשים באזור עשבי תיבול לייצור סם.

החזק, סיפור מהיר אחורה …. בנבנטו הייתה ידועה זה מכבר כעיר המכשפות “ ומאז פלישה אליה ברברים. המקומיים חשבו שלברברים יש כוחות קסומים ולכן האמינו שהם מכשפות. בסדר בחזרה לאלברטי ואבא …

בזמן חיפושם הם נתקלו במכשפה שנלכדה מתחת לענף עץ שנפל. הם הצילו את המכשפה ובתגמול הוצגו עם המתכון הסודי “ של סטרגה. הם היו צריכים להבטיח שלא יספרו לאף אחד אחר את המתכון ויכלו להעביר אותו לבן משפחה אחר זמן קצר לפני המוות, כדי שהמתכון יחיה.

צחק כל מה שאתה רוצה, אבל המנדט של המכשפה מהסיפור הזה ממשיך עד היום. רק שני אנשים מכירים את המתכון והם היחידים שמורשים להכין את עשבי התיבול לסטרגה. למעשה, יש להם כביכול חדר צמחים סודי, ושם כל עשבי התיבול מאוחסנים בקבוצת תיקו מקודדת. רק שני אלה יודעים לפענח את הקוד לאיסוף עשבי התיבול הנכונים.

סיפור אחרון, ופחות מרגש, ששמעתי הוא שאלברטי פשוט קיבל את המתכון ממנזר באזור. ככל הנראה, נראה שהנזירים מכינים כמה מהמשקאות הטובים ביותר ואז נותנים אותו לאנשים להכין בסתר.

בהיותה ליקר איטלקי מבוגר יותר, יש לסטרגה גם כמה מודעות וינטג 'מגניבות מימיו, בדומה לקמפרי ופרנט.

המשך לעקוב אחר עוד אחלה סטרגה קוקטייל בקרוב …

לא משנה איך זה קרה, אני שמח שזה קרה שכן סטרגה היא עוד ליקר צמחים טעים ששווה להוסיף לאוסף שלך. בדוק את הקיץ האוסקאני שלי למשקה חמצמץ של וויסקי עם סטרגה או אמארו דגסטיבו לקבלת פינוק טעים לאחר ארוחת הערב. סטרגה מייצרת גם תחנה נהדרת לליקרי צמחים אחרים, כגון צ'רטרוז או בנדיקטין. נסה וריאציה אחרונה של מילה עם סטרגה או הקלד אותה עבור בנדיקטין ב Vieux Carre. קלטת את הרעיון.


כל מה שאתה צריך לדעת על מאמאג'ואנה

בברים ובאתרי נופש ברחבי הרפובליקה הדומיניקנית תמצאו פחי זכוכית גדולים עצורים עם פקקים והונפו הצידה על עמדות מתכת. בתוך הכלים, תערובת בגוון כהה של אלכוהול וקליפה מיובשת היא הרמז הראשון לכך שהמשקה הזה רחוק מהקולנה של פינה שגומעים בדרך כלל תיירים אפויים בשמש.

מאמאג'ואנה, האהובה על הדומיניקנים והמבקרים כאחד, נחשבת למשקה הלא רשמי של המדינה ונצרכת כסוג של מרפא. יש שאומרים שאצל גברים, הסם המיוחד יכול להגביר את החשק המיני - זה נכון, מסתבר שהשריית עץ מיובש מעצים מסוימים נותנת לך, ובכן, אתה מבין את הרעיון. אבל מהי בעצם מאמאג'ואנה?

"מאמאג'ואנה נולדה מטאינוס הילידים באי היספניולה", אומר דרנל הולגוין, ברמן ויזם ממוצא דומיניקני. "זהו שילוב מרפא של עשבי תיבול שונים, תבלינים וקליפות ספוגות בדבש ויין אדום - מאוחר יותר נוספה רום [כתוצר של קולוניאליזם]", הוא מוסיף. אמנם אין שם השוואה מדויקת לממאג'ואנה, אבל הולגוין מציין שזה דומה לאמארו מכל דבר אחר, ושהתערובת בדרך כלל נשארת לשבת ולהחדיר במקום קריר וחשוך לפחות חודש.

כל גרסה של מאמאג'ואנה קצת שונה בהתאם לאזור ומי עושה את זה, על פי קווין פוטר, הבעלים של סאנרייז וילה, נכס יוקרתי לחוף הים בחוף הצפוני של הרפובליקה הדומיניקנית. בכפר, משפחות מעבירות את המתכונים הסודיים שלהן מדור לדור. המרכיבים הטבעיים הנפוצים כוללים אנאמו (עשב בעל ארומה חזקה דמוי שום), פוקה פאלו בוקהוק (אורן רב שנתי ירוק עד) ואלבקה (בזיליקום), כולם מסייעים בזרימת הדם ומחזור הדם.

Liquor.com / קלי מגיריקס

ברגע שהמרכיבים נרכשים ומיובשים, הם מכניסים לבקבוקי זכוכית ומערבבים עם שילוב של חצי כוס כל אחד של יין אדום ודבש. לאחר מכן הבקבוק ממולא בשארית הדרך עם רום לבן או כהה, משאיר אותו לתלול ומערך ואז נהנה כזריקה בטמפרטורת החדר.

בכל רחבי הרפובליקה הדומיניקנית קל למצוא גרסאות מתוצרת מסחרית של מאמאג'ואנה של מותגים כמו קלמבו וקריבו בחנויות הנופש ושדות התעופה. הם נמכרים בדרך כלל בבקבוקים עם עשבי תיבול בלבד, ללא תוספת נוזלים. פוטר מציין כי למרות שזה חוקי להחזיר את התערובת לארה"ב, יש תיירים שאומרים שהמכס יכול להיות קצת חשוד. הוא מציע להביא אותו הביתה כשהוא עטוף בקפידה במטען שנבדק.

אבל יש אופציה אחרת. הנרי אלווארז הוא מייסד דון זבייר ממג'ואנה, שמוכר תערובת ארוזה של עשבי תיבול ושורשים, שהמתכון שלו נמשך ארבעה דורות. המוצר מגיע עם הוראות כיצד להכין את מאמג'ואנה וניתן למצוא אותו בחנות מאמאג'ואנה, אמזון, Etsy וקמעונאים מקוונים אחרים. "התערובת שלנו מאוזנת, מה שמאפשר טעם תוסס אך חלק", אומר אלווארז. יותר מדי מאחד או שניים מהשורשים המרים בתערובת יהפכו אותו למחוספס או חזק מדי, לדבריו.

יחס המתכונים שאלווארז רואה לעתים קרובות הוא 40% יין אדום מתוק, 40% רום ו -20% דבש, אם כי בימים אלה אנשים מערבבים אותו עם כל דבר, החל מוודקה ועד לקרח. “רום ודבש הם בהחלט מה שאנחנו ממליצים. אנשים רבים מוצאים שהשילוב חלק ועקבי ".

הרבה יותר יוצא דופן, אומר פוטר, היא גרסת פירות ים העשויה מקונכייה, חלזונות ותמנון. אבל לא משנה עם מה אתה מערבב את זה, הוא מזהיר שמאמג'ואנה די חזקה.

ואם ערבוב קליפת עץ ושתייה נשמע מאומץ מדי לטקס לגימת ליל שבת שלך, יש עוד אפשרות. קנדלה, גרסת בקבוקי מאמאג'ואנה, שוחררה בינואר האחרון, מה שהופך אותה לאצווה הראשונה מסוגה הזמינה מסחרית בארצות הברית. המוצר המבוסס על רום מיוצר באותו אופן מסורתי כמו גרסת הכד של DIY, עד הדבש הדומיניקני המקומי בו משתמשים. אולם גרסה זו מסוננת ומייושנת באלון אמריקאי במשך שנה אחת. מה שעולה מהבקבוק הוא קליל ועשבי תיבול עם תווים עדינים של ציפורן וקולה וסיומת ארוכה ודבש.

"מאמאג'ואנות רבות של DIY יכולות להיות סירופיות", אומר מייסד קנדלה, אלחנדרו רוסו. "אנו שואפים למשהו הדומה יותר לרוח סטרייטית, נימוחה מספיק לשתייה בכוחות עצמה אך יכולה לפעול היטב גם בקוקטיילים."

באשר למוניטין שלה כויאגרה נוזלית, "אנשים יכולים להאמין מה שהם רוצים", אומר רוסו. "האמת היא שמג'ואנה היא משקה יפה בפני עצמו. אבל אם במקרה אתה מקבל קצת דחיפה מזה, זה גם טוב ".


סיפור הרקע הקולנועי המוזר מאחורי "הקוף מרטיני"

זוהי הצילומים הטובים ביותר, שבה נבחן מקרוב את צומת הרוחות ותרבות הפופ. היום, אנו מסתכלים על הקוקטייל המרכזי המוצג בסרט חדש עם סיפור רקע יוצא דופן ורשימת מרכיבים.

כמי שכתב על משקאות במשך שנים, אני מוטרדת מכעיס כאשר מישהו בתוכנית טלוויזיה או בסרט מעלה קוקטייל. יש הרבה שאלות: מי נותן החסות? זה משקה אמיתי? למה הם עושים את זה ככה? למה אתה מעדיף את המרטיני שלך מזועזע, מר בונד? (זה ההפך משני החיות שלי הקשורות למשקאות הפופ בתרבות הפופ, הכוללת דמויות הדורשות "בירה" או "וויסקי" ומתן לברמן לקבוע באורח קסם מה כוללת הפקודה המעומעמת הזו).

לאחרונה, היה לי הפרעת משקה במהלך הסרט אמון כאשר הגיע משקה שנקרא "קוף מרטיני". התראת ספוילר: האישה האחרת שהגבר מוביל לישון עם הזמנות של כמה מהם בבר.

בזמן שצפיתי בסרט, הבנתי שהקוף מרטיני הוא קוקטייל אמיתי, והסרתי את המחשבה להמשך. כמה מחקרים באינטרנט למחרת העלו שאולי הוא קיים? מצאתי כמה מתכונים באינטרנט עם אותו שם או שם דומה, אך ללא היסטוריה וללא הסכמה על פרטי המשקה, אם כי נראה שהליקר בטעם בננה הוא קרם קבוע.

נשארתי סקרן. וכך גם עמיתי לעבודה. "לא היה לי מושג מה המשקה כשראיתי את הסרט, אבל חשבתי 'וואו, זה נראה טוב'", אומרת עורכת InsideHook קיילה קיבה.

כשהבנתי שחסר לי משהו חשוב, יצרתי קשר עם במאי הסרט, בריאן דקובליס.

קצת רקע על הסרט, אם לא ראיתם אותו: אמון היא דרמה רומנטית המבוססת על המחזה לִדחוֹף מאת קריסטן לזריאן. הוא ממוקם על רקע עולם האמנות החמוד במנהטן, ותוכלו להזרים אותו לכאן.


סיפור רקע

כל זה התחיל בשאלה תמימה בפירנצה.

הייתי אז בחור סינגל מאלט. אבל חשבתי שזה יהיה בזבוז להזמין מקאלאן באיטליה.

אז שאלתי את קופת המלון העייפה אם יש משקה פלורנטיני, משהו שמייחד את העיר.

הוא דיבר אנגלית קטנה ואני לא איטלקי, אבל הוא קיבל חיוך רחב ומצחיק שכדאי לשאול וייצר נגרוני. הוא ניסה לספר לי על הרוזן נגרוני והאמריקנו שלו, אבל חשבתי ש"אמריקנו "הוא עלבון קל וכל העניין הלך לי לאיבוד.

אבל המשקה היה גילוי, כולו מריר ופרחוני ומעט מתוק. מעולם לא היה לי דבר כזה. חזרתי הביתה, בדקתי וגיליתי שמדובר בחלקים שווים של מרכיבים הזמינים בחנות המשקאות המחוזית שלי. קניתי אותם, ערבבתי אותם והפקתי משהו די דומה למה שהיה לי בפירנצה.

דבר אחד הוביל לאלף נוספים.

ובעוד שאני עדיין איש משקה ביתי מכה או מתגעגע, למדתי שהתלהבות, הרגל לספוג מידע מברקים מנוסים וכרטיס אשראי יכולים לקחת אותך רחוק.

בצעירותי הקלאסיות — כלומר 2007 עד 2009 — כתבתי בלוג על התקשורת המתמזגת ” שכותרתו “Web 2.oh … באמת? ” ברגע של שיקול דעת מפוקפק, זמן. com הכריז עליו כבלוג 25 המובילים. (אולי הם שתו.)

בצעירותי אפילו הרבה יותר, הייתי עורך ב"וושינגטון פוסט ", הופעה שהזינה ספקנות עליזה מסוימת שנפגעה כעת בחוזקה בסוליות הכפולות שלי.

אז: הנה אני. והנה אתה. תהנה מהמשקאות (או לא).

אנא אל תהסס לבצע שיחות בר: השאירו הערה, תיקון, גלגל עיניים, סטירת ראש, פירוט, צנוע או מתכון משלכם.

כמו שאומרים בפירנצה: “Saluti! ”

למעשה, זה מס '8217 מאת Google Translate.אין לי מושג אם זה אומר “Cheers! ” כמו שאמרתי, אני לא מדבר איטלקית.


ליקר משקאות וקוקטיילים

איפה היינו נמצאים בלי ליקרים? ובכן, לא יהיה קוסמופוליטן, לא רוסי לבן ואין קיר, בתור התחלה - כולם קוקטיילים קלאסיים שאנשים ממשיכים לערבב. ליקר עשוי להיות בצל הרוחות השני בתור אחרי כמה מהמותגים המפורסמים ביותר, אבל היו חסרים לנו כמה משקאות נהדרים בלעדיהם. זה אולי המרכיב השני שנכנס אבל כן, לפעמים זה הליקר שעושה את הקוקטייל.
קרא עוד

אז הם התעלמו לעתים קרובות, וגם טועים לעתים קרובות. בארה"ב המילה & lsquoliquor & rsquo פירושה כל סוג של אלכוהול, כולל בירה ויין וכן כל סוג של רוח. ליקר, לעומת זאת, הוא רוח ש- rsquos ממותקים ומתובלים בפירות, עשבי תיבול ותבלינים ונדש או אכן שמנת, קפה ושוקולד. אז קבל את זה נכון או שאתה יכול לקחת משקה בעל טעם יוצא דופן!

עם זאת, כמו רוב צורות האלכוהול הקלאסיות, הן גם עוברות דרך ארוכה. יש הסבורים שהליקר הוא צאצא הישיר של רפואת הצמחים. זה יכול להיות נכון, למרות שבמקביל להמצאת הרוחות, ייתכן שאנשים הוסיפו במהירות לנוזלים שהתקבלו גם צמחי מרפא, פירות ותבלינים במהירות. כמה אומנים בוודאי היו צריכים להסוות את טכניקות הזיקוק הלא מושלמות שלהם עם כמה טעמים חזקים.

עם זאת, נדרשה קבוצה של נזירים עם הזמן, הנטייה והמרחב לצמוח ולזקק, לייצר ליקרים במשהו הדומה לקנה מידה ומדובר בכמה בקבוקים בערך. כל גני עשבי התיבול הנרחבים האלה לא יכלו לבזבז! זו הייתה תקופה מסוימת במאה ה -13 כאשר רק הנזירים ומבקריהם יכלו ליהנות מתוצרי הזיקוק והטיפוח שלהם. במעבר ל -17, אנו מוצאים ליקרים צומחים בספרי מתכונים, מוערכים על סמך האיכויות הקולינריות שלהם וגם על הלגימה שלהם.

ואז 100 שנים מאוחר יותר, הפרוטה יורדת. הנזירים מבינים שיש כסף ומוניטין שצריך לייצר מליקרים. הם משחררים את המוצרים שלהם מעבר לחומות המנזר ואנשים מתחילים לצלם אותם. הסוד נגלה: מופיעות חברות ליקר, בטעם פירות, אגוזים ועשבי תיבול. בסוף המאה ה -19 שוק הליקרים הוא ברחבי העולם. ה & lsquocr & egraveme de. תיאור & rsquo (קרם של.) היה נפוץ בשם הצרפתי לליקרי פירות, למרות שאף אחד מהם אינו מכיל שמנת. ישנם & rsquos cr & egraveme de menthe ו- cr & egraveme de cassis, שהם גם טעימים וגם פופולריים.

עם זאת, ליקרים אינם רק על טעם. הם גם מוערכים על המרקם שלהם. הודות לעיתים קרובות עקביות עבה יותר, משתמשים בליקרים במשקאות שכבותיים ובדיי ביילי, ליקר תפוזים וליקר קפה ב- B52 למשל. משקאות אלה עוסקים בהגשת פסים עבים של נוזלים בצבעים שונים בכוס. זה נראה מרשים מאוד ומרקם כבד יותר יכול להיות המקום שממנו מגיעה הקידומת & lsquocr & egraveme de & rsquo.

עם זאת & lsquocr & egraveme de & rsquo קיבל טוויסט לקראת סוף המאה שעברה. הופיע סוג חדש של ליקר שמנת, בעל מרקם שמנת עבה, מונע על ידי הליקר & lsquoIrish Cream & rsquo המכונה Baileys. מאז הוליד טעמים חדשים, ושלל משקאות מרגשים.

סגור

מתכונים מיושנים ליינות תוצרת בית וליקרים

הרעיון של חיבור הכרך הקטן הזה עלה בדעתי בעת ביקור אצל כמה חברים בבית הקיץ שלהם בכפר ניו אינגלנד המוזר. העיירה הקטנה הייתה בעבר נמל ימי משגשג, אך כעת הורכבה כמעט מעשרות בתים קולוניאליים מיושנים הפונים זה לזה לאורך רחוב אחד רחב ומטופח. כמה נתיבים עיוורים הובילו לבתים פחות יומרניים ועדיין בתי אחווה אחוריים יותר מנוקדים בנוף ושברו את קו הקו של האופק.

בשלווה, שביעות רצון ושלווה חיים שקטה, הכפר הקטן הזה היה יכול להיות ארקדיה המדינה הסובבת, ארץ ביולה.

נשות הבתים הגדולים, כפי שכינו תושבי הכפר את האחוזה הקולוניאלית המעטה, היו תמיד ספינרים או אלמנות של שנים לא ודאיות, צאצאיהם האחרונים של שורה ארוכה של קברניטי ים ונחתים משגשגים, אליהם מורשת הבתים הישנים האלה, עשירים. עם הריהוט והקוריוז המיושנים שלהם, שימשו לחימום חבטות הלבבות החביבות, שהושיטו לזר את האירוח המסורתי הזה שעושה את כל בני המשפחה.

המנהגים החברתיים של עדן נטולת אדם זו היו מדויקים ורשמיים. כמו אצל הנשים היקרות של קרנפורד, שיחה הייתה עניין רציני מאוד, שניתן וקיבל בכובד ראש, והגבלת הזמן נקבעה בדייקנות קפדנית. עוגה ויין שימשו תמיד כאזהרה ראשונית לקראת עזיבה מוקדמת. כאן הגיעה ההיכרות הראשונה שלי עם סוגים רבים של יינות תוצרת בית, שמעלי צבעם ועדינות טעם עיניהם וחיך השתוקקו להתעכב.

סקרנות וולגרית גרמה לי להעז לשאול את שמותיהם של כמה בודדים לדמיין את תדהמתי כאשר סיפרו באדיבות כי שן הארי, החננית הצנועה, הדומדמנית המסמיקה, תרמו את כולם מהצוף שלהם לשמחת האירוע. מחמיאה מהעניין שלי, המארחת העדינה שלי עברה על כללי התנהגות נוקשים והזמינה אותי להתעכב, מראה לי גינות ישנות ונדירות שזורות פרחים, פירות וירקות שבבוא העת יתרום לחנות שלהן, ובפרידה למיניהן שחולשות זמן. דחפו אותי מתכונים, עם הוראות מילוליות וציווי לפי השיטות הטובות ביותר להעמיד אותן לבדיקה.

מההתחלה הזו פרשתי ממקורות אחרים למתכונים של תערובות מוזרות רבות, ששמן שלה ממלא את המוח בפנטזיות ותמונות של פעם. האם איננו חשים אהדה נוקבת לצערה של האלמנה המסכנה ממלאבר, שזרם דמעותיה ירד ברוחם, במשך שלוש מאות שנים, לאלה שעדיין נאמנים לזכרה? האם אי פעם עצרנו לשקול מה גרם לשחיטה של ​​חפים מפשע להפוך למפורסם של בית מרזח אנגלי ישן שסימן הזיין גרם למטייל העייף לעצור ולמשוך את הרסן, ולקרוא בקול רם לכוס הערוגה של הבירה הביתית הזו? האם איננו יכולים להרגיש את הנוכחות המרשימה, ולהריח את הטבק החזק ממקטרות של קבוצות של הולנדים נועזים, מימיו של ווטר ואן טווילר, כאשר קראנו על המשקה האהוב החד-פעמי הזה, שידאם שנאפס? שוב, האם איננו חוזרים לאותה חברה משעממת, אך מענגת, של ימי הקולונל ניוקום, כאשר משחק שקט של בזיקה הופרע על ידי המשרת המסודר שהביא את עוגות הזרעים המרעננות והעדינות? האם הסבתות שלנו לא התפארו מהטעם הטעים של יין עוף אנגלי ישן או נויאן קורדיאל?

הסתפקתי אך ורק במשקאות תוצרת בית, אוסף את פירותי ופרחי מגנים מיושנים וביתית. אני משאיר לדמיונך את הזמנים, האופנות והמנהגים שהם זוכרים. הניחוח שנצמד אליהם עדין. הגיל התערבב והרגיע את כל מה שהיה גס בימים ההם.

ביד עדינה אני קושר את החבורה הקטנה שלי יחד ומציג בפניך את הזר שלי.

השיטה הטובה ביותר להכנת יינות אלה היא הרתחת החומרים והתסיסה עם שמרים. רתיחה הופכת את היין לרך ורך יותר. עם זאת, חלקם מערבבים את המיץ, או המיץ והפירות, עם סוכר ומים ללא רתיחה, ומשאירים את החומרים להתסוס באופן ספונטני. הפירות שלך תמיד צריכים להיות ראשוניים, ואסופים יבשים, ונקטים נקיים מגבעולים וכו '. שופעי היין הינם בעלי ערך לזיקוק או להכנת חומץ. כאשר מכניסים יין לחבית התסיסה תתחדש. מנקים את השמרים כשהם עולים, וממלאים ביין, לשם כך יש לשמור כמות קטנה. אם יש להוסיף ברנדי, זה חייב להיות כשהתסיסה כמעט שככה, כלומר כשלא נזרקים יותר שמרים לעבר החור, וכשהרעש השורק לא מורגש במיוחד אז מערבבים רביעית ברנדי עם קילוגרם של דבש, יוצקים לתוך החבית ומדביקים נייר חום נוקשה על חור החבטה. אל תיתן חור ליתד פורקן, שמא ישכח אותו פעם אחת, וכל חבית היין תתקלקל. אם היין רוצה פורקן הוא בטוח יפרץ את הנייר אם לא הנייר יכלול מספיק את האוויר. אחת לשבוע בערך ניתן לבדוק אם הנייר התפוצץ, לחדש אותו ולהמשיך לעשות זאת עד שהוא נשאר צלול ויבש.

חילוקי דעות גדולים שוררים בנוגע לארוזת היין, או לסבול שהוא יישאר על השקיקה. אלה שמאמצים את התוכנית הקודמת עושים זאת בתום שישה חודשים ומורידים את היין צלול לחלוטין, ומכניסים אותו לחבית טרייה, בה היא אמורה להישאר שישה חודשים, ולאחר מכן לבקבוק. אם תוכנית זו תאומץ, אולי עדיף, במקום להכניס את הברנדי והדבש לפח הראשון, להכניס אותו לזה בו יש לשרף את היין אך בסך הכל עדיף אולי לעזוב את יין בשנה בחבית הראשונה, ולאחר מכן בבקבוקו בבת אחת.

כל היינות הבריטיים משתפרים בחבית יותר מאשר בבקבוק. יש בקבוקים נקיים ויבשים מאוד לא למלא אותם גבוה מדי. פקקים רכים וטובים, שנעשו גמישים על ידי השריית מעט מהיין דחפו אותם פנימה, אך אל תדפוק. שמור את הבקבוקים מוטלים בתוך נסורת. תוכנית זו תחול לא פחות על פטל, דובדבנים, תות, וכל מיני פירות קיץ בשלים.

קילו אחד של סוכר לבן. מכניסים לקומקום ברזל, מרתיחים, נצרבים לשחור אדום וסמיך מהאש, ומוסיפים מעט מים חמים, כדי שלא יתקשו כשהוא יתקרר ואז בקבוק לשימוש.

לצורך דביקה או ניקוי היין יש להשתמש ברבע קילו של כוס קופסה, מומסת בחלק מהיין, לחבית. יש להכניס את זה לאחר סיום התסיסה, ויש להוסיף אותו בעדינות בבור החבטה, ולנהל אותו כך שיתפשט ככל האפשר על פני השטח העליון של הנוזל, הכוונה היא שאחד הזכוכית יתאחד עם זיהומים ו לשאת אותם איתו לתחתית.

כאשר התסיסה היין היא בערך חצי מעל, יש להכניס את מרכיבי הטעם לתוך הפח ולערבב היטב לתוכן. אם השקדים מהווים חלק מרכיב, ראשית יש לטרוף אותם לעיסה ולערבב עם ליטר או שניים מהתירוש. אגוזי מוסקט, קינמון, ג'ינג'ר, זרעים וכו ', לפני שהם מוכנסים לקערה, יש לצמצם לאבקה ולערבב עם מעט מהתירוש.

יין, בבקבוק או בעץ, יתרכך הרבה יותר מהר רק כשהוא מכוסה חתיכות שלפוחית ​​השתן מאובטחות היטב, מאשר עם פקקים או חבטות. שלפוחית ​​השתן מאפשרת לחלקיקים המימיים להימלט, אך היא אטומה לאלכוהול.

להסרת טעם הטעם מהיין

שמן זיתים משובח ביותר, קילו אחד. הכניסו אותו אל תוך החזה, צרבו, וגלגלו אותו, או התרגשו אותו היטב, במשך שלוש או ארבע שעות, ואז גיב, והתנו לו להתייצב. שמן הזית יעלה בהדרגה למעלה וישא עימו את הטעם הרע.

כדי להסיר את הרופינות מהיין

מוסיפים מעט קטצ'ו או כמות קטנה מהגרגרים החבולים של אפר ההר.

לשחזור יין כאשר קר או חדים

1. ממלאים שקית זרעי כרישה, או של עלים או זרדים של גפן, ושמים את אחד מהם להחדיר לפח.

2. שמים כמות קטנה של אבקת פחם ביין, מנערים אותו, ולאחר שנשאר דומם במשך ארבעים ושמונה שעות, מסירים באופן יציב.

לכל ליטר מיץ תפוחים, מיד כשהוא מגיע מהעיתונות, מוסיפים שני קילוגרמים של סוכר ככר רגיל מרתיחים אותו כל עוד כל חלאה עולה, ואז מסננים אותו דרך מסננת ומניחים לו להתקרר. מוסיפים מעט שמרים וטורפים היטב. תן לזה לעבוד באמבטיה במשך שבועיים או שלושה, או עד שהראש יתחיל להתיישר ואז תקלק את הראש, תנקז אותו ותכוון אותו. כשמכינים אותו שנה, מסירים אותו ומדביקים אותו עם כוס קופסה ואז מוסיפים חצי ליטר של היין המתוקן הטוב ביותר או חצי ליטר ברנדי צרפתי לכל שמונה גלונים.

קח שלושה קילו סוכר, ושלושה ליטר מים תן להם להרתיח יחד ולשטוף אותו היטב. לאחר מכן הכניסי שישה קילוגרמים של משמשים, מנוקדים ואבנים, ונותנים להם לרתיחה עד שהם רכים ואז לוקחים אותם וכשהמשקאות הקרים קרם אותו. אפשר אם תרצו, לאחר שהוצאתם את המשמשים, הניחו למשקאות לרתיחה אחת ובתוכה ענף של דובדבני פרחים שהמשמשים מכינים מרמלדה, וטובים מאוד לשימורים.

קח עשרה קילוגרמים של סוכר, שישה ליטר מים, הרתיח אותו בעדינות במשך שעתיים רדף אותו היטב והכניס אותו לאמבטיה להתקרר. קח שלושת רבעי קילו מפסגות הבאלם, חבור אותן והכניסו אותן לחבית עם מעט שמרים חדשים, וכשהמשקאות הקרים שופכים אותה על המזור. מערבבים אותו היטב, ונותנים לו לעמוד עשרים וארבע שעות, תוך ערבוב לעתים קרובות. לאחר מכן סגור אותו ותן לו לעמוד שישה שבועות. לאחר מכן מסירים אותו ושמים גוש סוכר בכל בקבוק. פקק אותו היטב, והיא תהיה טובה יותר בשנה השנייה מהראשונה.

לוקחים חצי קילו שעורה צרפתית ומרתיחים אותה בשלושה מים, ושומרים שלושה ליטר מהמים האחרונים, ומערבבים אותה עם רבע יין לבן, חצי ליטר מי בוראג ', כמו הרבה מי קלארי, מעט אדום מי ורדים, מיץ של חמישה או שישה לימונים, שלושת רבעי קילו סוכר דק, קליפתו הצהובה הדקה של לימון. מבשלים את כל אלה במהירות יחד, מעבירים אותו דרך מסננת ומבקרים אותו. הוא נעים במזג אוויר חם, וטוב מאוד בחום.

להכין בירה ואליה מדגמי אפונה

ממלאים את הדוד בקליפות אפונה ירוקות, יוצקים על מים עד שמתנשא חצי סנטימטר מעל הקליפות ומבשלים שלוש שעות. מסננים את המשקאות, ומוסיפים מרתח חזק של מרווה עץ, או כשות, כדי להפוך אותו לתסיסה מרה נעימה עם שמרים ובקבוק.

את משקאות העץ של ליבנה יש להשיג בחודש מרץ, כאשר המיץ מתחיל לעלות. רגל אחת מהאדמה נשאה חור בכל עץ, גדול מספיק בכדי להכניס ברז, ולהניח כלי מתחת למשקאות שיעבוד במשך יומיים -שלושה מבלי לפגוע בעץ. לאחר קבלת כמות מספקת, עצור את החורים בעזרת יתדות. לכל גלון של המשקאות מוסיפים ליטר אחד של דבש, או שניים וחצי קילו סוכר. מרתיחים יחד שעה אחת, מערבבים היטב. אפשר להוסיף כמה שיניים לטעם, או קליפת לימון או שתיים ובכלל גרם אחד של כשות עד ארבעה וחצי ליטרים של יין.

עבדו את זה עם שמרים, כוונו וחידדו עם זכוכית. חודשיים לאחר הייצור הוא עשוי להימשך ולבקבוק, ובעוד חודשיים יתאים לשימוש, אך ישתפר על ידי שמירה.

חובטים היטב את פירות היער בידיים. לליטר אחד של פרי, הוסיפו חצי ליטר מים, והניחו לעמוד למשך הלילה. מסננים ומודדים, ולכל ליטר מיץ מוסיפים שני קילו וחצי סוכר. לשים בחבית ולתת לתסיסה. הדביקו מוסלין דק מעל, וכאשר התסיסה מפסיקה שפכו לקנקנים או לחביות. יין נשמר בצורה הטובה ביותר בחביות.

יין BLACKBERRY
(שיטות ייצור אחרות)

1. לאחר שרכשתם פירות יער בשלים לגמרי, הכניסו אותם לאמבטיה או למחבת עם ברז עליה, ושפכו עליהם מים רותחים שרק יכסו אותם. ברגע שהחום יאפשר להכניס את היד לכלי, חבור אותם היטב עד שכל הגרגרים נשברים. לאחר מכן הניחו להם לעמוד מכוסים עד שהגרגרים מתחילים לעלות כלפי מעלה, מה שהם עושים בדרך כלל תוך שלושה או ארבעה ימים. לאחר מכן הוציאו את המשקאות הצלולים לכלי אחר, והוסיפו לכל עשר ליטר של המשקה הזה ארבעה קילו סוכר. מערבבים היטב, ונותנים לו לעמוד למשך שבוע או עשרה ימים ואז מסננים אותו דרך שקית ג'לי פלנל לתוך פח. קח עכשיו ארבע גרם של כוס קדמית והנח אותו לתלולה במשך שתים עשרה שעות בתוך ליטר אחד של מיץ אוכמניות. למחרת בבוקר מרתיחים אותו על אש איטית במשך חצי שעה עם ליטר אחד או שלושה ליטר יותר מיץ, ושופכים אותו לפח. כשהוא מתקרר, עוררים אותו היטב, ומשאירים אותו להתייצב במשך כמה ימים, ואז מסירים אותו לפח נקי ומפילים אותו.

2. נאמר שהמתכון הבא הוא מתכון מצוין לייצור יין מעולה מחמוציות: מדדו את פירות היער שלכם וחברו אותם לכל גלון, הוסיפו ליטר מים רותחים. הניחו לתערובת לעמוד עשרים וארבע שעות, תוך ערבוב מדי פעם ואז סננו את המשקאות לתוך פחית, לכל גלון הוסיפו שני קילו סוכר. הפקק חזק ותנו לעמוד עד אוקטובר הקרוב, ויהיה לכם יין מוכן לשימוש, ללא כל מאמץ או רתיחה נוספים, שיגרום לשפתיים להריח, כפי שמעולם לא הניחו תחת השפעה דומה בעבר.

3. לאסוף כשהבשיל, ביום יבש. מכניסים לכלי, כשהראש כלפי חוץ, וברז צמוד לתחתית שופכים עליהם מים רותחים כדי לכסות אותם. מועכים את הגרגרים בידיים, ונותנים להם לעמוד מכוסים עד שהעיסה עולה למעלה ויוצרת קרום תוך שלושה או ארבעה ימים. לאחר מכן הוציאו את הנוזל לכלי אחר, ולכל גלון הוסיפו קילו אחד של סוכר. מערבבים היטב, ומכניסים לחבית לעבודה במשך שבוע או עשרה ימים, וזורקים את כל השרירים שנותרו, תוך שמירה על החבית מלאה היטב, במיוחד בתחילת. כאשר העבודה נפסקה, הורס אותה לאחר שישה עד שנים -עשר חודשים, היא עשויה להיות בבקבוקים.

קח גרם אחד של חומצת לימון, ליטר אחד של פורטר, חצי וחצי ליטר יין צימוקים, זיג אחד של מי פרחי תפוז, ליטר אחד של ברנדי טוב, שניים ורבע ליטר מים. ראשית, ממיסים את חומצת הלימון במים, ולאחר מכן מוסיפים לה את הברנדי לאחר מכן מערבבים את יין הצימוקים, מי הסנטר ומי הפרחים הכתומים יחד ולבסוף מערבבים את הכל, ובעוד שבוע או עשרה ימים הוא יהיה מוכן שתייה ובעלת טעם עדין מאוד.

שבעה ליטר סיידר טוב (סיידר תפוחים הוא הטוב ביותר), חצי ליטר ברנדי הוכחה רביעית, יין שמפניה אמיתי אחד, חלב ליטר אחד, חצי גרם של ביטרטראט של פוטאסה. מערבבים ונותנים לעמוד בבקבוק זמן קצר תוך כדי התסיסה. חיקוי מצוין.

לשני אונקיות אבקת סוכר, לשים את המיץ וקליפת הלימון הדק, לשפוך על כוס גדולה של שרי יבש, ולתת לו לעמוד במשך שעה ואז להוסיף בקבוק שמפניה נוצץ ובקבוק אחד של מי סודה, פרוסה דקה של מלפפון טרי עם הקליפה, ענף בוראג 'או מזור, ויוצקים על קוביות קרח שקוף.

לכל חמישה קילו של ריבס, כשהוא פרוס וחבול, שים ליטר אחד של מי מעיין קרים. תן לזה לעמוד שלושה ימים, תוך ערבוב פעמיים או שלוש פעמים ביום ואז לחץ ולסנן אותו דרך מסננת, ולכל ליטר חריף שמים שלושה וחצי קילו סוכר כיכר. מערבבים היטב, וכאשר הוא נמס, חבים אותו. כאשר הוא עבד, תקע אותו מקרוב, תחילה השעיית שקית מוסלין עם זכוכית מהקליטה לתוך הקנה. עד שמונה ליטרים של משקאות חריפים, לשים שני גרם של כוס. תוך שישה חודשים מבקבקים אותו ומחבלים את הבקבוקים נותנים להם לעמוד במשך החודש הראשון, ולאחר מכן להניח ארבעה או חמישה למטה לאורך שבוע, ואם אף אחד לא יתפוצץ, הכל עשוי להיות מונח. אם צריך לייצר כמות גדולה, היא חייבת להישאר ארוכה יותר בחבית. זה עשוי להיות בצבע ורוד על ידי הכנסת ליטר מיץ פטל. זה ישמר שנים רבות.

ארבעה עשר ק"ג סוכר כיכר, 12 ק"ג סוכר חום (חיוור), עשרה ליטרים מים חמימים, אונקיה אחת אבנית לבנה. מערבבים, ובטמפרטורה מתאימה מוסיפים שמרים ליטר אחד.לאחר מכן, מוסיפים סיידר מתוק אחד, שניים או שלושה שקדים מרים (חבול), ליטר אחד חיוור, אבקת אוריס של שמינית גרם.

סיידר שמפניה עשוי כדלקמן: עד חמישה ליטרים של סיידר טוב שמים שלושה ליטר דבש מסונן, או קילוגרם אחד ושמונה סוכר לבן טוב. מערבבים היטב ומניחים בצד לשבוע. הבהירו את הסיידר עם חצי זימים של חלב דל שומן, או כפית כוס קופסה מומסת, והוסיפו ליטר וחצי של רוחות רוחות טהורות. לאחר יומיים -שלושה בקבוק הסיידר הצלול, והוא יהפוך נוצץ. על מנת לייצר תסיסה איטית, יש לחבוק חזק את החביות המכילות את המשקה התסיס. זהו מטרה מצוינת לשמור הרבה מהגז הפחמן בסיידר, כדי לפתח את עצמו לאחר הבקבוק.

אגוז אחד ויניר חיוור טוב, שלושה ליטרים מוגנים (חיוור), 14 קילוגרם דבש או סוכר. מערבבים, ונותנים להם להישאר ביחד במצב ממוזג למשך חודש ואז מוסיפים מיץ אחד של פרחי תפוז, ומדביקים אותו עם חלב דל שומן. זה יהיה חיוור מאוד ומאמר דומה, כאשר בבקבוקי בקבוקי שמפניה, כסופים ותויגים, נמכר לעתים קרובות לבורים על שמפניה. הוא נפתח מאוד נמרץ, אם מנוהל כראוי.

להכנת שאמפן אנגלית או יין הדומדמניות המשובח

קח עד שלושה ליטרים של מים תשעה קילוגרמים של סוכר מליסבון מרתיחים את המים והסוכר חצי שעה, רזה אותו נקי. לאחר מכן קטיף ליטר אחד של דומדמניות, אך לא חבול. שופכים עליהם את המשקאות החמים רותחים, וכשהוא קר, עובדים אותו עם חצי ליטר מזור יומיים ואז שופכים אותו דרך פלנל או מסננת ואז מכניסים אותו לחבית המתאימה לו, עם חצי גרם גרם זכוכית חבול היטב . כאשר הוא עבד, הפסק אותו לסגור במשך חודש. לאחר מכן, בקבוק אותו, ובכל בקבוק שמים גוש קטן מאוד של סוכר מזוקק כפול. זהו יין מצוין, ובעל צבע יפה.

לימון אחד פרוס, כף אחת חומצה טרטרית, גרם אחד של ג'ינג'ר גזע, קילוגרם וחצי קילו סוכר, שניים וחצי ליטרים של מים רותחים שפכו על האמור לעיל. כאשר הדם מתחמם, מוסיפים זיג אחד של שמרי מזקקה, או שני זימים של בישול ביתי. תן לזה לעמוד בשמש לאורך כל היום. כשהוא קר, בערב, בקבוק, פקק וחוט אותו. תוך יומיים הוא מוכן לשימוש.

בירה שולחנית זולה ונעימה

קח ארבעה וחצי ליטרים מים ומרתיח חצי, הכניס את השני לחבית והוסף את המים הרותחים לקור עם ליטר מולסה ומעט שמרים. שמור את החור המוקפץ פתוח עד להפסקת התסיסה.

ארבע ליטר דובדבני בר נובעים ושטופים היטב, ארבע ליטר מים. (שמתי את שלי בקערה צהובה גדולה, מכסה בבד גבינה כפול, והנחתי מאחורי הכיריים במטבח למשך שבועיים.) רזה מדי כמה ימים. לאחר מכן מסננים, מוסיפים שלושת רבעי קילו סוכר לכל ליטר נוזלים, ונותנים לתסיסה שוב. זה לוקח כשבועיים. כשהוא מפסיק לעבוד, הוסף רום, - כשני בקבוקים מלאים בכמות זו. (זה טוב בלי שום רום.)

רבע אחד של רום עד ליטר אחד של דובדבני בר, ​​ושלושה רבעי קילו סוכר. הכניסו לקנקן, ובתחילה תנו לו לנער תכוף. תן לזה לעמוד כמה חודשים לפני שאתה שופך ומבקבק. מעט מים שיונחו על הדובדבנים שנותרו בקנקן יהפכו למשקה נעים ופחות נלהב.

שולפים את גבעולי הדובדבנים, ומועכים אותם מבלי לשבור את האבנים ואז לוחצים אותם חזק דרך שקית שיער, ולכל ליטר חריף שמים שני קילו סוכר. הכלי חייב להיות מלא, ולתת לו לפעול כל עוד הוא עושה רעש בכלי ואז לעצור אותו מקרוב למשך חודש או יותר, וכשהוא בסדר, יש למשוך אותו לבקבוקים יבשים ולהכניס גוש סוכר לתוכו. כל בקבוק. אם זה גורם להם לעוף, פתח את כולם לרגע ואז עצור אותם שוב. זה יהיה מתאים לשתות בעוד רבע שנה.

חמישה עשר קילו דובדבנים, שני קילו דומדמניות. חבל אותם יחד. מערבבים איתם שני שלישים מהגרעינים, ומכניסים את כל הדובדבנים, הדומדמניות והגרעינים לחבית, עם רבע קילו סוכר לכל ליטר מיץ. החבית חייבת להיות מלאה למדי. מכסים את החבית עם עלי גפן, וחול מעליהם, ונותנים לה לעמוד עד שתסיים לפעול, אשר יימשך בעוד כשלושה שבועות ואז תעצור אותה בעזרת פקעת, ובעוד חודשיים היא עשויה להיות בבקבוק.

2. אוספים את הדובדבנים כשהם בשלים למדי. משוך אותם מגבעוליהם ולחץ אותם דרך מסננת שיער. לכל גלון של המשקאות מוסיפים שני ק"ג גושי סוכר מוקצף דק מערבבים הכל יחד, ומכניסים אותו לכלי שפשוט יחזיק אותו. כשהיא מתסיסה, עצרו אותה קרוב מאוד למשך שלושה חודשים, ולאחר מכן בקבוק אותה לשימוש.

כללים כלליים להכנת סיידר

תמיד לבחור פירות בשלים וצלילים לחלוטין. בוחרים את התפוחים ביד. (ילד פעיל עם התיק תלוי על כתפו יכף בקרוב עץ. תפוחים ששכבו כל הזמן על האדמה מתכווצים בטעם אדמתי, שתמיד יימצא בסיידר).

לאחר ההזעה, ולפני הטחינה, נגב אותם, ואם נמצאו חבולים או רקובים, שים אותם בערמה בעצמם, כדי שסיידר נחות ייצר חומץ.

השתמש תמיד במטליות שיער, במקום קש, למקם בין שכבות הרימון. הקש כשהוא מחומם, נותן טעם לא נעים לסיידר.

כשהסיידר בורח מהעיתונות, הניחו לו לעבור דרך מסננת שיער לכלי פתוח גדול שיכיל כמה מיץ שניתן להביע ביום אחד. תוך יום, או לפעמים פחות, הרימון יעלה למעלה, ותוך זמן קצר יגדל סמיך מאוד. כאשר בועות קטנות ולבנות פורצות דרכו, מורידים את המשקאות בעזרת שפייה, המונחים כשלושה סנטימטרים מהתחתית, על מנת שהגרימה תישאר מאחור בשקט.

את הסיידר יש לשלוף לחביות נקיות ומתוקות מאוד ולצפות בהן מקרוב. ברגע שהבועות הלבנות שלפני שהוזכרו נתפסות עולות בבור החבטה, הניחו אותו שוב. כאשר התסיסה מסתיימת לחלוטין, ממלאים את החבית בסיידר, מכל הבחינות כמו שכבר יש בו, וצורבים אותו חזק, שלפניו אפשר לשפוך כוס שמן מתוק לתוך חור הפחמן.

לאחר הכנתו וחביותו יש לאפשר לתסוס עד שהוא מקבל את הטעם הרצוי, שכן סיידר מתוק לחלוטין אינו רצוי. בינתיים יש להכין חביות נקיות לקבלת הפנים שלהן: כמה רצועות סמרטוט נקיות טובלות לתוך גופרית מומסת, מוארות ותלויות בחור הפחמן, והפעמון מונח באופן רופף בקצה הסמרטוט. זאת על מנת לאפשר לאדי הגופרית למלא היטב את החבית. קושר חצי ליטר זרעי חרדל בתוך סמרטוט מוסלין גס והכניס אותו לתוך החבית, ואז הכניס את הסיידר פנימה. כעת הוסף את זכוכית הזכוכית, אשר "מדביקה" את הסיידר אך אינה עוזרת לשמור עליו מתוק. זו הדרך המיושנת, ותשמור את הסיידר באותו מצב כפי שנכנס לחבית, אם יישמר במקום קריר, למשך שנה. אדי הגופרית בודקים את התסיסה, והגופרית בזרעי החרדל שומרת אותו נבדק. אנו שומעים שסוחרי סיידר מקצועיים משתמשים כעת בביסולפיט של גיר במקום בזרע החרדל ואדי הגופרית. ביסולפיט סיד זהה ל"אבקת השימור ". זוהי רק צורה נוספת של שימוש בגופרית, אך היא נוחה יותר ואולי אפקטיבית יותר. שיטה נוספת היא להוסיף סוכר, קילוגרם וחצי סוכר לליטר של הסיידר, ולתת לו לתסוס. זה הופך סיידר מותסס, צלול, טוב, אך מתוק. זה נמשך מתוק כחצי שנה, אם נשמר במצב קריר.

מוכנה לבקבוק סיידר יש לבחון אותה, האם היא ברורה ונוצצת. אם לא, יש להבהיר אותו באופן דומה לבירה, ולהשאיר למשך שבועיים. בלילה שלפני שהוא מיועד להכניס אותו לבקבוקים, יש להוציא את הפעמון מהמחבת ולהשאיר אותו עד למחרת, כאשר הוא עשוי להיות בבקבוקים, אך לא פקק עד למחרת, כאילו, אם זה נעשה בבת אחת, רבים מהבקבוקים יתפוצצו על ידי שמירה. יש להשתמש במיטב הפקקים ובקבוקי השמפניה, ובדרך כלל חוטמים ומכסים את הפקקים בנייר פח, לפי אופן שמפניה. כמה בקבוקים עשויים להישמר במקום חמים להבשלה, או להכניס חתיכה קטנה של גוש סוכר לכל בקבוק לפני הפקק, אם רוצים את הסיידר לשימוש מיידי או לצריכה במהלך החלק הקריר של השנה, אך למזג אוויר חם ולשמירה ממושכת זה אינו מתקבל על הדעת. יש לאחסן את המלאי בבקבוקים במרתף קריר, כאשר האיכות תשתפר מאוד לפי הגיל.

סיידר, אם נלקח כשהוא מכינים אותו לראשונה, מביא אותו לחום הרותח, ומשומר, בדיוק כפי שהפרי משומר, ישמר משנה לשנה ללא כל שינוי בטעם. הוא יכול להישמר כך בסתיו, והוא יכול להישמר חצי תריסר שנים או יותר, טוב כמו בפעם הראשונה. עדיף שהסיידר יישב ויוצק אותו מהגרגרים, וכאשר יובא לחום רותח החלאה המתאספת על פני השטח מוסרת אך אמצעי הזהירות היחיד הדרוש לשמירה על הסיידר הוא אטימתו כשהוא רותח חם . ניתן ללא ספק לשמר את המיץ של פירות אחרים באותו אופן. לכל הטעמים שכבר לא נפגעו ממשקאות חזקים, המיצים הלא מותססים האלה טעימים מאוד. מיץ הענבים עדיף על יין בן מאה שנים, ובריא יותר. כנסיות המאמינות באכילה ושתייה ממש בארוחת האדון יכלו בדרך זו להימנע מהרוחות המותססות והרעילות ולשתות את המיץ הטהור של הענב, כפי שנעשה ללא ספק על ידי הנוצרים הפרימיטיביים.

כדי להכין סיידר לרתיחה, התהליך הראשון הוא לסנן אותו מיד עם הגעתו מהעיתונות. הדבר נעשה בצורה הקלה ביותר על ידי הנחת כמה מקלות לרוחב תחתית החבית, - חבית קמח עם ראש אחד היא הטובה ביותר, - שבו נקדח חור סנטימטר, וכיסוי מקלות אלה באומרו ארבעה סנטימטרים של שיפון נקי או חיטה. קש, ולאחר מכן ממלאים את החבית עד למרגלות החלק העליון שלה בחול נקי או אבק פחם, - החול הוא הטוב ביותר. שופכים את הסיידר כשהוא מגיע מהעיתונות אל החלק העליון של החבית הזו, וממשים אותו ברגע שהוא יוצא בתחתית לחביות אטומות לאוויר, ונותנים לו לעמוד במרתף עד מרץ. לאחר מכן משוך אותו החוצה עם כמה שפחות חשיפה לאוויר, הכנס אותו לבקבוקים שניתן לפקק היטב ובטוח, ובעוד חודשיים הוא יהיה מתאים לשימוש.

כדי לנקות ולשפר את הסיידר יש לקחת בדרך כלל שני ליטרים של חזרת טחונה וקילו אחד של נייר סינון אפור עבה לחבית, או לנער או לערבב עד שהנייר נפרד לרסיסים קטנים ולתת לו לעמוד במשך עשרים וארבע שעות, כאשר אפשר להוציא את הסיידר באמצעות סיפון או תרנגול. במקום נייר, ניתן לקחת תכשיר של צמר, אותו יש להשיג בשוק, ועדיף על פני נייר, כיוון שיש פשוט לשטוף אותו במים, כאשר ניתן להשתמש בו שוב.

סיידר, לשמר ולשמור מתוק

1. לחבית סיידר אחת, הכניסי קילו זרע חרדל אחד, שני קילו צימוקים, רבע קילו מקלות (קליפת) קינמון. 2. כשהסיידר בחבית בתסיסה תוססת, הוסיפו כמה סוכר לבן שיהיה שווה לרבע או שלושת רבעי קילו לכל ליטר סיידר (לפי שהתפוחים מתוקים או חמוצים) הניחו התסיסה ממשיכה עד שהנוזל מקבל את הטעם המתאים, ואז מוסיפים רבע גרם של גופרית (לא סולפט) של סיד לכל ליטר סיידר, מנערים היטב ונותנים לו לעמוד שלושה ימים ובקבוק לשימוש. תחילה יש להמיס את הסולפיט בכליטר של סיידר לפני הכנסתו לחבית הסיידר. 3. כאשר התסיסה מתחילה בחבית אחת, שואבים את המשקאות לחבית אחרת, מסננים דרך בד פלנל. הכניסו לסיידר שלושת רבעי גרם של השמן של הסספרות, ואת אותו שמן של ירוק החורף, מנער היטב בתוך ליטר אלכוהול. אך נאמר שקושי אחד נוגע להכנת סיידר זו. זה כל כך טעים שאנשים לא יחזיקו מזה זמן רב.

חמישה ליטרים סיידר טוב, רוח ליטר אחת, קילוגרם אחד ורבע דבש או סוכר. מערבבים, ונותנים להם לנוח במשך שבועיים, ולאחר מכן דק עם זיג אחד של חלב דל שומן. זה, הניח בבקבוקי שמפניה, מכוסה ותויג, נמכר לעתים קרובות בשמפניה. זה נפתח נוצץ מאוד.

שבעה ליטרים של סיידר תפוחים, שני ליטר דובדבנים שחורים מיובשים, ליטר אחד של אוכמניות מיובשות, חצי ליטר של סמבוק, שמונה עשר קילו סוכר חום.

התפוחים, לאחר שנקטפו, נותרים בערמות במטע במשך זמן מה, להשלמת הבשלתם ולהפיכתם לסכרין יותר. לאחר מכן הם נמעכים בין צילינדרים מחורצים, שעולים על ידי הופר, או בשוקת מעגלית, על ידי שני גלגלי קצה אנכיים של עץ הנעים על ידי סוס לאחר שעוברים דרכם, הם מתקבלים לאמבטיות גדולות או לבקקים ואז נקראים רימון. . לאחר מכן הם מונחים על הבור בשכבות חלופיות של הכיס וקש נקי, הנקראות קנים. לאחר מכן הם נלחצים, מעט מים מתווספים מדי פעם. המיץ עובר דרך מסננת שיער, או מסננת דומה, ומתקבל בכלי גדול, ומכאן הוא נתקל בחביות או בכלי פתוחים, ושם כל מה שמחזיק בתליון מכני מופקד. התסיסה לעיתים קרובות מתפתחת באיטיות על אף שהמיץ יוגש בנובמבר או בדצמבר, ולעתים כמעט לא מתחילים לעבוד עד מרץ. עד שהסיידר מתוק הוא הופך עוקצני וחריף, והוא מוכן לארוז לשימוש. אם התסיסה נמשכת, נהוג לחבר אותה שוב לתוך חבית נקייה שהונפקה היטב החוצה ולהשאיר מאחור את הראש ומשקעים או שתיים או שלוש פחיות של סיידר מוכנסים לפח נקי, וגפרור של גופרית צרובה בו. לאחר מכן הוא נסער, שבאמצעותו התסיסה של כמות זו נעצרת לחלוטין. החבית מתמלאת אז כמעט, התסיסה של המכלול נבדקת, תהליך ההתאמה חוזר על עצמו עד שהוא הופך להיות כזה, וממשיכים מפעם לפעם עד שהסיידר במצב שקט וראוי לשתייה.

לאחר הפרי מועך בטחנה, בין גלילי ברזל, מותר להישאר בתבנית או בגיגית גדולה במשך ארבע עשרה או חמש עשרה שעות, לפני הלחיצה. המיץ מונח בחביות, שנשמרות די מלאות, ולכן מונחות מתחת לעצי לוט, או סטילס, כך שניתן יהיה לשים מתחתן אמבטיות קטנות, כדי לקבל את החומר שעובד. בתום שלושה או ארבעה ימים לסיידר מתוק, ותשעה או עשרה ימים לסיידר חזק, הוא נאסף לחביות מגופרות, ולאחר מכן מאוחסן במקום קריר.

לקילו אחד של סוכר, מוסיפים חצי גרם של חומצה טרטרית, שתי כפות שמרים טובים. ממיסים את הסוכר בתוך ליטר אחד של מים חמים שמים הכל בכד גלון, מנערים אותו היטב, ממלאים את הכד במים קרים טהורים, נותנים לו לעמוד ללא פקק במשך שתים עשרה שעות, והוא מתאים לשימוש.

סיידר ללא תפוחים לכל ליטר מים קרים, שמים קילו אחד סוכר רגיל, חצי גרם גרם חומצה טרטרית, כף אחת של שמרים. לנער היטב, להכין בערב, וזה יהיה מתאים לשימוש למחרת. מכינים בחבית כמה ליטרים בכל פעם, משאירים כמה ליטר לפעם הבאה, לא משתמשים בשמרים שוב עד שהחבית צריכה שטיפה. אם הוא נהיה מעט חמצמץ, תעשה קצת יותר מזה, או שתשים איתו כמות מים כמו שיש סיידר, ותשים אותו עם החומץ. אם אתה רוצה לבשל את הסיידר הזה על ידי יצרנים של משקאות קטנים, תמשיך כדלקמן: חמישה ליטרים מים חמים, שלושים קילו סוכר חום, שלושה רבעים ק"ג חומצה טרטרית, עשרים וחמישה גלונים מים קרים, שלושה ליטר כשות או מבשלות בירה. השמרים עבדו לעיסה עם קמח של שלושה רבעים ק"ג, ויידרשו ליטר אחד מים להכנת הדבק הזה. מכניסים את כולם לחבית, אותה היא תתמלא, ותנו לה לעבד עשרים וארבע שעות, כשהשמרים נגמרים כל הזמן בפחמן, על ידי הכנסת מעט מדי פעם לשמירה מלאה. לאחר מכן, בקבוק, שמים שניים או שלושה צימוקים שבורים לכל בקבוק, וזה יהיה כמעט שווה לשמפניה. יין סיידר

תן לסיידר החדש מתפוחים חמצמצים (בשלים, עדיפים פירות צלילים) להתסוס משבוע עד שלושה שבועות, מכיוון שמזג האוויר חם או קריר. כאשר הגיע לתסיסה תוססת, הוסיפו לכל גלון, על פי חומציותו, מחצי קילו עד שני קילו סוכר כתוש לבן, והניחו לכל התסיסה עד לקבלת הטעם הרצוי לו להיות קבוע. . במצב זה שופכים ליטר אחד של הסיידר, ומוסיפים על כל ליטר סיידר רבע גרם של גופרית סיד, לא סולפט. מערבבים את האבקה והסיידר עד לקבלת תערובת אינטימית, ומחזירים את התחליב לנוזל התסיסה. נסער בזריזות וביסודיות לכמה רגעים, ולאחר מכן תן לסיידר להתיישב. התסיסה תיפסק בבת אחת. כאשר, לאחר מספר ימים, הסיידר התבהר, יש להתנתק בזהירות, כדי להימנע מהמשקעים, ולבקבוק. אם הוא פקק באופן רופף, מה שעדיף, הוא יהפוך ליין סיידר מבעבע, והוא עשוי להישמר לאורך זמן.

קח 12 ק"ג צימוקים מלאגה, בחר אותם וקצץ אותם קטנים מאוד, הכנס אותם לאמבטיה, ולכל קילו חצי ליטר מים. תן להם לתלול עשרה או אחד עשר ימים, תוך ערבוב פעמיים ביום עליך לשמור אותו מכוסה כל הזמן. לאחר מכן מסננים אותו, ומכניסים אותו לכלי, וכרבע מנקה של צמרות הארי, כשהוא פורח, עוצרים אותו לסגור במשך שישה שבועות ולאחר מכן מבקשים אותו. תוך חודשיים -שלושה מתאים לשתות. כדאי שיהיה לו משקעים גדולים בתחתית ולכן עדיף למשוך אותו באמצעות תקעים, או להקיש עליו די גבוה.

לחמישה ליטרים של מים שמים שנים עשר וחצי קילו סוכר, והלבנים של שש ביצים טרופות היטב. הניחו אותו על האש, ותנו לו להתבשל בעדינות קרוב לשעה, רחצו אותו נקי והכניסו אותו לאמבטיה, וכשהוא קר כמעט, הכניסו אותו לכלי ואתם שומרים אותו בכחצי מכה של דובדבן בפריחה, מפשיטים מהגבעולים, הפרחים והעלים הקטנים יחד, וליטר אחד של שמרי בירה חדשים. לאחר מכן הכניסו את המשקאות, וערבבו אותו פעמיים -שלוש ביום למשך שלושה ימים כשהוא עבד, הפסיקו אותו ובקבוק אותו בגיל שלושה -ארבעה חודשים, אם הוא ברור.

שלושה ליטר פורחים, ארבע ליטר מים רותחים נותנים לעמוד שלושה ימים. מסננים, ולראשי הפרחים מוסיפים עוד שלוש ליטר מים וקליפת לימון אחד. מרתיחים רבע שעה, מסננים ומוסיפים למיץ אחר. לכל ליטר מוסיפים קילו אחד של תסיסת סוכר עם כוס שמרים. שמור בחדר חמים שלושה שבועות, ולאחר מכן בקבוק.

קח חמישה ליטרים של בירה, וזין גדול, ככל שמבוגר יותר טוב יותר. פרבו את הזין, העפו אותו, וחתכו אותו במכתש אבן עד שהעצמות שלו נשברות (עליכם לזחול ולהעיב אותו כאשר אתם מעיפים אותו), ואז הכניסו את התרנגול לרביע שק אחד, ושמו אליו אחת ואחת- חצי קילוגרם של צימוקים של השמש באבנים, כמה להבי מייס וכמה שיניים. הכניסו את כל אלה לשקית קנבס, וקצת לפני שאתם מוצאים שהבירה עבדה, הכניסו את הבירה והשקית לכלי. תוך שבוע או תשעה ימים בקבוק זה ממלא את הבקבוק אך ממש מעל הצוואר, ותן לו את אותו הזמן להבשיל כמו בירה אחרת.

עד שלושה ליטרים של מים שמים שבעה קילו סוכר מערבבים אותו היטב יחד, וטורפים היטב את החלבונים של עשרה ביצים, ומערבבים עם המשקה, ומביאים אותו לרתיחה כמה שיותר מהר. יש לרכך אותו היטב ולתת לו להמשיך להרתיח שעתיים ולאחר מכן לסנן אותו דרך מסננת שיער ולהכניס אותו לקירור, וכשהוא קר כפי שצריך להיות, הניחו לו כמות קטנה של שמרים על טוסט, או צלחת. תן לזה לעמוד כל הלילה בעבודה ואז חבור חצי קליטת פרות, הכנס אותם לכלי שלך ואת המשקה שלך עליהם, והוסף שלושה גרם של סירופ לימונים. חתכו דשא של דשא והניחו על האשכול הניחו לו לעמוד שבועיים, ולאחר מכן בקבוק אותו. הכנס את הברז שלך לכלי שלך לפני שאתה מכניס את היין שלך, כדי שלא תוכל לנער אותו.

פרה או יין קלארי, לא. 2

השיטה הטובה ביותר לייצור יינות אלה היא הכנסת הפיפס ליבש, כאשר התסיסה של היין שככה. שיטה זו מועדפת משתי סיבות: ראשית, ניתן לבצע אותה בכל עת של השנה כשהלימונים הם הזולים ביותר, וכאשר יין אחר הופך למקום השני, כל בזבוז הפיפס נמנע. בהיותם קלים, הם בטוח יעבדו אם יכניסו אותם לפח כשהיין במצב של תסיסה. מרתיחים 14 קילוגרמים של סוכר לח טוב עם חמישה ליטרים של מים ואונקיה אחת של כשות. מגלחים דק את קליפותיהם של שמונה לימונים או תפוזים מסביליה, או את חלקם יש להרתיח ברבע השעה האחרונה, או לשפוך עליהם את המשקה הרותח. סוחטים את המיץ שיש להוסיף כשהוא מתקרר, ושוטפים את העיסה בשתיה החמה, ושומרים אותו מלא, ביין או בירה חדשה, כל עוד הוא פועל ואז מדביקים נייר חום ומשאירים אותו למשך ארבע, שש, או שמונה חודשים. כמות הפרחים היא ליטר אחד של פרחים לכל ליטר יין. תנו להם להתאסף ביום יבש ויפה, ולקטוף אותם בקפידה מכל פיסת גבעול וירוק. מורחים אותם דק על מגשים, גיליונות או ניירות, והופכים אותם לעתים קרובות. כאשר הם יבשים היטב הכניסו אותם לשקיות נייר, עד שהיין מוכן לקבלם. הכניסו אותם לחור החבטה, ערבבו אותם פעמיים-שלוש ביום עד שכל גלגלי הפרות שקעו במקביל והוסיפו זכוכית. ואז להדביק שוב עם נייר. בעוד שישה חודשים היין יהיה מתאים לבקבוק, אך ישתפר על ידי שמירה ארוכה יותר בפח. הפיפס מתכווצים למצפן קטן מאוד בייבוש הכמות המותרת היא של פרחים שנאספו טריים. שים לב גם כי יין מבושל היטב ומעודן בכשות ובכוס קופסא, משמש לא פחות מהחבית כאילו הוא מבקבוק, וזה חיסכון גדול של זמן וסכנה. יין המיוצר על פי העקרונות הנ"ל זכה לשבחים רבים על ידי אניני טעם, ואמור היה להיות בבקבוקים של חצי יום.

קחו דומדמניות לבנות כשהן בשלות למדי, הורידו אותן מהגבעולים וחברו אותן. מסננים את המיץ דרך מטלית, ולשני ליטר מהמיץ שמים שני ק"ג סוכר כיכר כאשר הוא מומס, מוסיפים ליטר אחד של רום, ואז מסננים דרך שקית פלנל שתשמור בג'לי, והיא תברח ברור. לאחר מכן בקבוק לשימוש.

קח ארבעה ליטרים של דומדמניות, לא בשלים מדי, ופשט אותם לאבן עפר עם כיסוי. לאחר מכן, קח שני וחצי ליטרים של מים וחמישה וחצי קילו סוכר מזוקק כפול, הרתיח את הסוכר והמים יחד, רזה אותו ושפוך אותו חם רותח על הדומדמניות ותן לו לעמוד ארבעים ושמונה שעות ואז מסנן אותו שוב דרך שקית פלנל לתוך הסטן, תן לו לעמוד שבועיים להתייצב ולבקש אותו.

הדומדמניות צריכות להיות בשלות במלואן כשהן נקטפות. הכניסו אותם לאמבטיה גדולה, בה הם צריכים להישאר יום או יומיים, ואז כתשו בידיים, אלא אם כן יש לכם מכונת יין קטנה פטנט, בה אין ללחוץ עליהם יותר מדי, או שהגבעולים ייחבלו , ולהעניק טעם לא נעים למיץ. אם משתמשים בידיים, שמים את הפירות הכתושים, לאחר שנשפך המיץ, במטלית או בשק ולוחצים החוצה את המיץ הנותר. החזירו את המיץ לאמבטיה לאחר ניקויו, שם הוא אמור להישאר כשלושה ימים, עד לסיום שלבי התסיסה הראשונים, והסירו פעם או פעמיים ביום את החלאה העולה בפסגה. לאחר מכן הכניסו את המיץ לכלי - דמיג'ון, חבית או חבית - בגודל שיתאים לכמות המיוצרת, ולכל ליטר מיץ הוסיפו שלושה ק"ג מהסוכר הצהוב הטוב ביותר, ומים רכים המספיקים ליצירת גלון. . כך, עשר ליטר מיץ ושלושים קילו סוכר יתנו לך עשרה ליטרים של יין, וכן הלאה בפרופורציות. מי שאינו אוהב יין מתוק יכול להפחית את כמות הסוכר לשתיים וחצי, או שמעוניין במתוק מאוד, להעלות לשלושה וחצי קילו לליטר. הכלי חייב להיות מלא, והפעמון או הפקק יופסקו עד להפסקת התסיסה, אשר תהיה בעוד שתים עשרה או חמישה עשר ימים. בינתיים, יש למלא את החבית מדי יום במיץ דומדמניות שנותר, כאשר התסיסה זורקת את החומר הטמא. כאשר התסיסה מפסיקה, מוציאים את היין בזהירות, מהשיד או מהסיפון, וממשיכים לרוץ כל הזמן. מנקים את החבית ביסודיות במים רותחים, ואז מחזירים את היין, נצמדים היטב ונותנים לו לעמוד ארבעה או חמישה חודשים, כשהוא יהיה מתאים לטפטוף, וניתן לבקבוק אם רוצים. כל הכלים, החביות וכו 'צריכים להיות מתוקים לחלוטין, וכל הפעולה צריכה להיעשות מתוך עין על ניקיון. במקרה כזה, כל טיפת ברנדי או משקאות חריפים אחרים שיתווספו יפגעו בטעמו של היין, ולא תעלו במעט את תכונות השמירה שלו. יין דומדמניות המיוצר בצורה זו ישמר לאורך זמן.

לכל ערימת דומדמניות, על הגבעול, שים חבילה אחת של מחית מים ומסננת. לכל גלון של תערובת המיץ והמים מוסיפים שלושה ורבע קילו סוכר. מערבבים היטב ומכניסים לתוך החבית שלך, שאמורה להיות ממוקמת במרתף, בהטיה, כך שהיא עשויה להישלף באוקטובר, מבלי לערבב את המשקעים. שני בושל של דומדמניות יכינו חבית אחת של יין. ארבעה ליטרים מתערובת המיץ והמים, לאחר הוספת שלושה עשר קילו סוכר, ייצרו חמישה ליטרים של יין. יש למלא את הקנה בטווח של שלושה סנטימטרים מהפעמון, אשר חייב להיעשות אטום לאוויר על ידי הנחת חימר רטוב מעליו לאחר שהוא מונע פנימה.

2. בחר את הדומדמניות שלך כשהן בשלות ביום הוגן, כתוש אותן היטב, ולכל ליטר מיץ הוסף שני ליטרים של מים ושלושה קילו סוכר אם תרצה שזה יהיה מתוק יותר, הוסף עוד חצי קילו סוכר. מערבבים הכל יחד בכלי גדול כלשהו, ​​ולאחר מכן טובלים החוצה לתוך צנצנות עפר. תן לזה לעמוד לתסוס במקום קריר כלשהו, ​​ותרז את זה כל בוקר אחר. בעוד כעשרה ימים הוא יהיה מוכן לסנן את הבקבוק ולאטום, או להכניס לחבית ולפקק חזק. ככל שתשמור אותו יותר כך הוא יהיה טוב יותר.

לתוך חבית של חמישה ליטרים שמים חמישה ליטר מיץ דומדמניות, חמישה עשר קילו סוכר, וממלאים במים. תן לזה לעמוד במקום קריר עד לעבודה מספקת, ולאחר מכן נצמך חזק. אתה יכול לתת לו להישאר בחבית ולצייר כפי שאתה רוצה להשתמש בו.

יין דומדמניות או דומדמניות, ללא בישול

קח עשרה ליטר פירות, חבור אותו והוסף לו חמישה ליטר מים. מערבבים אותו היטב, ונותנים לו לעמוד במשך שתים עשרה שעות ואז מסננים אותו באמצעות שקית בד גסה או מסננת שיער, מוסיפים 11 קילוגרמים של סוכר ליסבון טוב ומערבבים אותו היטב. מכניסים את עיסת הפרי לליטר מים נוסף מערבבים אותו ונותנים לו לעמוד במשך שתים עשרה שעות. לאחר מכן מסננים את האמור לעיל, שוב מערבבים אותו מכסים את האמבטיה בשק. תוך יום -יומיים היין יתחיל להתסיס. כאשר כל המשטח מכוסה בקצף עבה ושמני, התחילו לרזוף אותו למסננת. מה שעובר יכול להחזיר ליין. עשו זאת מדי פעם במשך מספר ימים, עד שלא תיווצר יותר שמרים. לאחר מכן הכנס אותו לפח.

חיקוי יין סייפרס לחמישה ליטרים של מים שמים חמישה ליטר ממיץ הסמבוקים הלבנים, נלחצים בעדינות דרך מסננת מבלי לחבול את הזרעים. מוסיפים לכל ליטר משקאות חריפים קילו וחצי סוכר, ולכמות כולה גרם ג'ינג'ר פרוס וחצי גרם ציפורן. מרתיחים את זה כמעט שעה, מורידים את החלאה כשהיא עולה, ושופכים בתוך אמבט פתוח לצינון. עבדו אותו עם שמרים ממולחים על טוסט לחם במשך שלושה ימים. לאחר מכן הפכו אותו לכלי שפשוט יחזיק אותו, והוסיפו כשלושה רבעים צימוקים חבולים, לשכב בתוך המשקאות עד להמראה, שאסור לעשות עד שהיין יהיה בסדר. יין דייזי

ליטר אחד של ראשי חיננית, ליטר אחד של מים קרים. תנו לעמוד ארבעים ושמונה שעות. מסננים ומוסיפים שלושת רבעי קילו סוכר לכל ליטר נוזל. הניחו לעמוד כשבועיים, או עד שהוא מפסיק לתסוס. מסננים שוב ומבקשים. זה משתפר עם שמירה.

ארבע ליטר של שן הארי. מכסים בארבע ליטר מים רותחים ומניחים לעמוד שלושה ימים. מוסיפים קליפה של שלושה תפוזים ולימון אחד. מרתיחים חמש עשרה דקות מסננים ומוסיפים מיץ מתפוזים ולימון לארבעה קילו סוכר וכוס שמרים. שומרים בחדר חם ומסננים שוב נותנים לעמוד במשך שלושה שבועות. לאחר מכן הוא מוכן לבקבוק ולהגיש.

אספו את הפרי לייבש, שקלו וחברו אותו, ולכל שמונה קילו פרי הוסיפו ליטר אחד של מים הרתיחו את המים, שפכו אותו על הפרי הלוהט. תן לזה לעמוד יומיים ואז תוריד אותו, הכנס אותו לפח נקי, ולכל ליטר חריף הוסף שני וחצי קילו סוכר טוב. ממלאים את החבית. זה עשוי להיות בבקבוק לאחר עמידה בחבית בשנה. בבקבוק היין, הכניסו גוש קטן של סוכר כיכר לכל בקבוק.

יין דמשון או דובדבן שחור

ניתן לייצר דמשון או יין דובדבן שחור באותו אופן, למעט תוספת של תבלין, וכי הסוכר צריך להיות דק יותר. אם יישמרו בכלי פתוח ארבעה ימים, יינות אלה יתססו מעצמם אך עדיף להעביר את התהליך על ידי שימוש במעט שמרים, כמו במתכונים קודמים. הם יהיו כשירים לשימוש בעוד כשמונה חודשים. מכיוון שיש מישור השייכות לשני היינות הללו אם הם מבוקבקים, כפית אורז, גוש או שניים של סוכר, או ארבעה או חמישה צימוקים נוטים להחיות אותו.

אל ראש חזיר אחד של בירה חזקה קח צרור ערמוני של סמבוק, וחצי קילו גרגרי ערער מוכים. מכניסים את כל הגרגרים כשאתם מכניסים את הכשות, ונותנים להם לרתוח יחד עד שהגרגרים נשברים לחתיכות, ואז מכינים אותו כפי שעושים בירה. כשהוא עשה עבודה הוסיפו לו חצי קילו ג'ינג'ר, חצי גרם ציפורן, חצי גרם של קציצה, גרם של אגוז מוסקט, גרם של קינמון, מכות גסה, חצי קילו של אתרוג, אחד -חצי קילו שורש ארינגו, וכמו כן מקליפת תפוזים מסוכרת. תן לחתיכות המתוקות לחתוך לחתיכות דקות מאוד, והכניס עם התבלין לשקית, ותלה אותו בכלי כשאתה עוצר אותו. אז תן לזה לעמוד עד שיהיה בסדר, ואז בקבוק אותו ושתה אותו עם גושי סוכר מזוקק כפול בכוס.

קח את פרחי הזקן, והיזהר שלא תתנו לגבעולים לכל ליטר פרחים לשים ליטר מים אחד, ושלושה קילו סוכר כיכר. מרתיחים את המים והסוכר רבע שעה, ואז שופכים אותם על הפרחים ונותנים לו לעבוד שלושה ימים ואז מסננים את היין דרך מסננת שיער, ומכניסים אותו לפח. לכל עשרה ליטרים של יין מוסיפים גרם אחד של כוס קופסה מומסת בסיידר, ושש ביצים שלמות. סגור אותו ותן לו לעמוד שישה חודשים, ולאחר מכן בקבוק אותו.

קח חמישה קילוגרמים של צימוקים מלאגה, שפשף אותם וגרד אותם קטנים ואז קח ליטר אחד של מים, הרתיח אותו שעה, ותן לו לעמוד עד שיהיה חם דם ואז הכניסו אותו לחרק או לאמבט עפר, עם הצימוקים שלכם. תן להם לספוג עשרה ימים, תוך ערבוב פעם או פעמיים ביום ואז העבר את המשקאות דרך מסננת שיער, והיה מוכן חצי ליטר אחד של מיץ הסמבוק כפי שאתה עושה לג'לי דומדמניות ואז מערבב אותו קר עם המשקאות החריפים. מערבבים אותו היטב, מכניסים אותו לכלי ונותנים לו לעמוד במקום חמים. כאשר הוא עבד, עצור אותו סגור. בקבוק על נרות.

תשעה ליטר מיץ סמבוק, תשעה ליטר מים, 11 וחצי קילו סוכר לבן, 2 גרם אבנית אדומה. את אלה מכניסים לחבית, מוסיפים מעט שמרים, והשלם מותסס. כאשר עוברים תסיסה, שורש ג'ינג'ר אחד של גרם, אונקיה אחת של פלפל אנגלי, רבע גרם של ציפורן מוכנסים לשקית של בד כותנה נקי, ומושעפים בחבית. הם יתנו טעם נעים ליין, שיתבהר בעוד כחודשיים, וייתכן שיוציא ויוסר בבקבוק. הוסיפו קצת ברנדי ליין זה, אך אם התסיסה מתנהלת כראוי, אין בכך צורך.

קח מי מעיין ותן לרתיחה חצי שעה ואז מודד שני וחצי ליטרים ותן לו לעמוד להתקרר. לאחר מכן, היו מוכנים עשר קילוגרמים של צימוקים של השמש שנקטפו היטב ושפשפו במטלית, ופריצו אותם כדי לחתוך אותם, אך לא קטנים מדי, הכניסו אותם פנימה, כשהמים קרים, ותנו להם לעמוד תשעה ימים, מערבבים אותם פעמיים -שלוש ביום. לאחר מכן הכינו שלושה ליטר מיץ של סמבוק בשלים מלאים, אותם יש להחדיר במים רותחים, או לאפות שלוש שעות ואז מסננים את הצימוקים, וכאשר המשקאות הבוגרים קרים, מערבבים את זה עם זה, אך עדיף להרתיח מעלים את המיץ לסירופ, חצי קילו סוכר לכל ליטר מיץ. מרתיחים ומרטיפים אותו, וכשהוא קר מערבבים אותו עם משקאות הצימוקים שלכם, ושתיים -שלוש כפות שמרים של בירה טובה. מערבבים אותו היטב ואז מכניסים אותו לכלי המתאים לו, מניחים לו לעמוד במקום חמים לעבודה, ובמרתף חמישה או שישה חודשים.

כמות הפירות הנדרשת היא ליטר אחד של סמבוק בשל, ורבע אחד של דמסון או סלוז, על כל שני ליטר יין שייוצר. מרתיחים אותם במים עד שהדמסונים יתפוצצו, שוברים אותם לעתים קרובות בעזרת מקל שטוח ואז מסננים ומחזירים את המשקאות אל הנחושת. כמות המשקאות הנדרשים לתשעה ליטרים של יין תהיה עשרה ליטרים ולכן אם המשקה הראשון מוכיח את זה, מוסיפים מים לעיסה, משפשפים אותו ומסננים לשאר. מרתיחים שעתיים עם עשרים ושלושה קילו סוכר לח גס שלושת רבעי קילו ג'ינג'ר חבול, חצי קילו פלפל אנגלי ואונקיה אחת של קינמון, קשור באופן רופף בשקית מוסלין ושניים או שלושה גרם של כשות . כאשר עבודה די מגניבה על התוכנית האמורה, כוונו תוך יומיים, הוסיפו את התבלין ותלו את השקית בחוט לא מספיק זמן כדי לתת לו לגעת בתחתית החבית למלא אותו במשך שבועיים, ולאחר מכן להדביק על חום נוקשה עיתון. זה יהיה מתאים להקיש בעוד חודשיים יישמר לאורך שנים, אך אינו משתפר לפי גיל כמו יינות רבים אחרים. זה אף פעם לא טוב יותר מאשר בשנה הראשונה לגילו.

יין מבוגר (בטעם עם כשות)

את פירות היער, שחייבים להיות בשלים לחלוטין, יש להסיר מהגבעול ולסחוט אותם לעיסה. מערבבים וסוחטים את העיסה הזו כל יום במשך ארבעה ימים ואז מפרידים את המיץ מהעיסה על ידי מעבר דרך מסננת קנים או סל. לכל ליטר מיץ מוסיפים חצי ליטר מים קרים. מרתיחים ארבעה וחצי ליטרים עם שלוש אונקיות כשות למשך שעה וחצי ואז מסננים אותו ומרתיחים שוב, עם קילוגרם וחצי של סוכר לגלון, כעשר דקות, תוך כדי רזול כל הזמן יוצקים אותו לתוך צידנית, ובעוד חמימות, הניחו נתח לחם ועליו מעט מזור כדי שיעבוד. הכניסו אותו לחבית ברגע שהוא קר כשהוא עבד, פקקו אותו והשאירו אותו שישה חודשים לפני שהוא מקיש. לאחר מכן היא ניתנת לשתייה, אך משתפרת עם הגיל בצורה יוצאת מן הכלל.

להכין יין מבוגר בחג המולד

קח חמישה קילו צימוקים מלאגה או ליפרה, שפשף אותם נקיים וגרד אותם קטנים. לאחר מכן, קח חמישה ליטר מים, הרתיח אותם שעה, וכשהוא קר כמעט הכנס אותו לאמבטיה עם הצימוקים, תנו להם להתבשל עשרה ימים, ובחשו אותם פעם או פעמיים ביום. לאחר מכן מסננים אותו באמצעות מסננת שיער, וחליטו תוך עירוי ליטר אחד של מיץ זקן, ורבע של ליטר מיץ ארמס. הופכים את המיץ לסירופ דק, קילו סוכר לכוס מיץ, ולא מרתיחים אותו הרבה, אבל מספיק כדי לשמור. לאחר שסיננת את ליקר הצימוקים, הכניסי את זה ואת הסירופ לכלי המתאים לו, וחצי קילו סוכר. עצור את הפשפש עם פקק עד שהוא מתאסף לראש, ואז פתח אותו, ותן לו לעמוד עד שיסתיים ואז הכנס את הפקק פנימה שוב, ועצור אותו קרוב מאוד, ותן לו לעמוד במקום חמים שניים או שלושה חודשים, ולאחר מכן בבקבוק. הפכו את הזקן ואת מיץ הדמש לסירופ בעונתו, ושמרו אותו במרתף קריר עד שיהיה לכם נוח להכין את היין.

להכנת מי פרחים קח שתי חופן גדולות של פרחי זקן מיובשים, ועשרה ליטרים של מי מעיין מרתיחים את המים ושופכים אותם חמים על הפרחים. למחרת שמים לכל ליטר מים חמישה קילו צימוקים מלאגה, כשהגבעולים נלקחים לראשונה, אך לא נשטפים, קוצצים אותם בצורה גסה בעזרת סכין חיתוך, ואז מכניסים אותם למים הרתוחים שלכם ומערבבים את המים, הצימוקים, ו פורחים היטב יחד, וכך גם פעמיים ביום במשך שנים עשר ימים. לאחר מכן לחץ את המיץ בצורה שקופה, כל עוד אתה יכול להוציא כל משקאות חריפים. לאחר מכן הכניסו אותו לחבית המתאימה לו, והפסיקו אותו עד יומיים -שלושה עד שיעבוד, ותוך מספר ימים תעצרו אותו מקרוב, ותנו לו לעמוד כחודשיים -שלושה עד שיהיה ברור ואז בקבוק אותו. יין תאנים אנגלי

קח את התאנים הכחולות הגדולות כשהן בשלות למדי, ותלול אותן ביין לבן, לאחר שהכינו בהן כמה חריצים, כדי שיתנפחו ויאספו את חומר היין. לאחר מכן פורסים עוד כמה תאנים ונותנים להן להתבשל על אש במים עד שהן מצטמצמות למעין עיסה. לאחר מכן מסננים את המים, לוחצים חזק על העיסה ויוצקים אותו חם ככל האפשר על התאנים הטבועות ביין. תנו לכמויות להיות כמעט שוות, אך המים מעט יותר מהיין והתאנים. תנו להם לעמוד עשרים וארבע שעות, מרסקים אותם היטב יחד, ומורידים את מה שירוץ מבלי לסחוט. לאחר מכן לחץ על השאר, ואם לא מתוק מספיק הוסף כמות מספיקה של סוכר בכדי להפוך אותו לכזה. הניחו לו לתסוס, והוסיפו אליו מעט דבש וסוכריית סוכר, ולאחר מכן דקו אותו בלבן של ביצים, ומעט זכוכית, והוציאו אותו לשימוש.

קח שלושה ליטרים של מים, שישה קילוגרמים של סוכר לבן, ושלושה קילו של צימוקים של השמש חתוכים קטנים מרתיחים אותם יחד שעה. לאחר מכן קח את פרחי הזקן, כשהם נופלים, ויתנער, כמות חצי מלקה מכניסה אותם לליקר כשהוא כמעט קר. למחרת שמים שלוש כפות סירופ לימונים ושתי כפות שמרים, ויומיים לאחר מכן מכניסים אותו לכלי המתאים לו, וכשהוא עמד חודשיים, מבקשים אותו.

שבעה קילו סוכר לבן כתוש, שמונה ליטרים מים, חצי כוס שמרים, ארבע גרם ג'ינג'ר אבקתי הטוב ביותר, כמה טיפות תמצית לימון, חצי כפית תמצית ציפורן. לזנגביל לשפוך ליטר אחד של מים רותחים ולתת לו לעמוד חמש עשרה או עשרים דקות. ממיסים את הסוכר בשתי ליטר מים חמים, יוצקים את שניהם לחבית מלאה במים קרים, מוסיפים את התמצית והשמרים נותנים לו לעמוד כחצי שעה, ואז מתמלאים במים קרים. תן לזה לתסוס שש עד שתים עשרה שעות ולבקבוק.

קח ארבעה ליטרים של מים, עשרה קילוגרמים של סוכר כיכר, קילוגרם אחד ורבע של ג'ינג'ר חבול, גרם אחד של כשות, קליפות מגולחות של חמישה לימונים או תפוזים מסביליה.הניחו לאלה להרתיח במשך שעתיים, תוך רזה קפדנית. יוצקים אותו, בלי להתאמץ, על שני קילו צימוקים. כשהוא מתקרר, מכניסים פנימה את מיץ הלימונים או התפוזים שוטפים את העיסה בתוך ליטר אחד או שניים מהיין, ומסננים אותו לשאר. מתססים אותו עם שמרים מערבבים חצי כוס שמרים מוצקים עם ליטר אחד או שניים מהיין, ועם זה עובדים את השאר. למחרת מכוונים אותו, צימוקים, כשות, ג'ינג'ר והכל יחד, וממלאים אותו במשך שבועיים ביין או עם בירה חדשה וטובה ואז ממיסים גרם אחד של זכוכית במעט מהיין, ומחזירים אותו לשאר כדי לקנוס אותו. כמה ימים לאחר מכן סגר אותו.

יין זה יהיה בשלמות מלאה בעוד שישה חודשים. הוא עשוי להיות בבקבוקים, אך הוא מתאים לעוף ואם הוא עשוי בדיוק לפי ההוראות לעיל, ושאוב מהחבית, הוא ינצנץ כמו שמפניה.

מרתיחים ארבעה ליטרים של מים וחצי קילו סוכר לשעה, רוקדים היטב ומניחים לו לעמוד עד שיתקרר. לאחר מכן, לכל ליטר מים אלה, אפשר קילוגרם וחצי של דומדמניות, שהונחו תחילה או חבול היטב, תנו לזה לעמוד עשרים וארבע שעות. לאחר מכן מסננים אותו, ולכל ליטר מהמשקה הזה שמים שלושה קילו סוכר ונותנים לו לעמוד בתוך השים עשרה שעות. לאחר מכן הורידו את החלאה העבה והכניסו את הפלייר לכלי המתאים לו, והניחו לו לעמוד כחודש ואז הסירו אותו, ושטפו את הכלי בחלק מהמשקאות החריפים. הכנס אותו שוב, ותן לו לעמוד ארבעה חודשים, ובקבוק אותו.

קח לכל ארבעה קילו של דומדמניות רבע קילו סוכר ורבע מים סבירים. חבטים את הגרגרים ותוללים אותם עשרים וארבע שעות במים, מערבבים אותם לעתים קרובות ואז לוחצים מהם את המשקאות החמים ומכניסים את הסוכר שלכם אל המשקה. לאחר מכן הכניסי כלי המתאים לו, וכשסיים את העבודה, עצור אותו, ותן לו לעמוד כחודש ולאחר מכן העבר אותו לכלי אחר, ותן לו לעמוד עוד חמישה או שישה שבועות. לאחר מכן, הוציאי אותו בבקבוק, הכניסי גוש סוכר קטן לכל בקבוק, פקקי את הבקבוקים היטב, ובסופו של שלושה חודשים יהיה מתאים לשתייה. באותו אופן מייצרים יין דומדמניות ופטל אך יין דובדבן שונה, כי אין לדקור את הדובדבנים, אלא לסקול אותם, ולשים יחד את הסוכר והמים, ולתת להם רתיחה ולרכך, ואז לשים בפירות שלכם נותנים לו להתבשל עם אש עדינה רבע שעה, ואז נותנים לו לרוץ דרך מסננת בלי ללחוץ, וכשהוא קר להכניס אותו לכלי ולהזמין אותו כיין הדומדמניות או הדומדמניות שלכם. הדובדבנים היחידים ליין הם הנושאים הגדולים, דובדבני מוריי, מורלו, פלנדריה שחורה, או דובדבני ג'ון טרדוסקין.

קוטפים וחובבים את הדומדמניות, ולכל קילו גרגרים שמים ליטר אחד של מי מעיינות קרים, ונותנים לו לעמוד שלושה ימים, תוך ערבוב פעמיים או שלוש פעמים ביום. הוסף לכל ליטר מיץ שלושה קילו סוכר כיכר. ממלאים את החבית, וכשהיא מסתיימת, מוסיפים לכל עשרה ליטר משקאות חריפים אחד של ברנדי ומעט זכוכית. את הדומדמניות יש לקטוף כשהן רק מחליפות צבע. המשקאות צריכים לעמוד בחבית שישה חודשים. טועמים מדי פעם, ובקבוק כאשר המתיקות חלפה.

יין דומדמניות ודומדמניות

השיטה הבאה להכנת יינות דומדמניות ודומדמניות מעולות מומלצת ביצירה צרפתית.

עבור יין דומדמניות ארבעה קילו דבש, המומס בשבעה ליטרים של מים רותחים, שאליו, כאשר מתבהר, מוסיפים מיץ של ארבעה קילו של דומדמניות אדומות או לבנות. לאחר מכן הוא מותסס במשך עשרים וארבע שעות ומוסיפים קילו סוכר אחד לכל ליטר מים. ההכנה מובהרת לאחר מכן עם חלבון של ביצים ושמנת אבנית.

עבור יין דומדמניות, הפירות נאספים יבשים כאשר הם בשלים למחצה, ולאחר מכן דופקים במכתש. המיץ כשהוא מסונן כראוי מעורבב עם סוכר בפרופורציה של שלושה קילו לכל שני ליטרים של מיץ. לאחר מכן הוא נשאר במצב שקט למשך חמישה עשר ימים, עם תום תוצאתו יוצקים אותו בזהירות ומניחים לתסיסה למשך שלושה חודשים, כאשר הכמות נמוכה מחמישה עשר ליטרים, וחמישה חודשים כאשר הכפלה מכמות זו. לאחר מכן הוא בבקבוק ובמהרה הופך להיות כשיר לשתייה.

קח כמה שאתה רוצה מהדומדמניות הטובות ביותר, חבור אותן ותן להן לעמוד כל הלילה. למחרת בבוקר לוחצים או סוחטים אותם החוצה ונותנים למשקאות להתייצב שבע או שמונה שעות ואז שופכים את הקליפ מהיישוב ומודדים אותו תוך כדי הכנסת הכלי, ומוסיפים לכל שלוש ליטרים של ליקר קילו כפול כפול סוכר מזוקק. שברו את הסוכר לגושים דקים, והכניסו אותו לכלי עם מעט זכוכית, עצרו אותו, ובסופו של שלושה חודשים בקבוקו החוצה, והכניסו לכל בקבוק גוש סוכר מזוקק כפול. זהו יין הדומדמניות המשובח.

קח חמישה ליטרים מים רכים קרים, חמישה וחצי ליטריות דומדמניות אדומות, ותסיס. עכשיו מערבבים שמונה קילו סוכר גולמי, קילו אחד שורש סלק פרוס, אבקת אדמה וחצי גרם באבקה דקה. לאחר מכן הכניסו שבבי סספרות של חצי קילו, ברנדי חצי ליטר או פחות. זה יגרום לתשעה גלונים.

יין גוסברי אדום ולבן

קח ליטר וחצי ליטר מים רכים קרים, שלוש ליטר דומדמניות אדומות, שני ליטר דומדמניות לבנות. תְסִיסָה. עכשיו מערבבים שניים וחצי קילו סוכר גולמי, שלושת רבעי קילו דבש, חצי אונקיה אבנית באבקה דקה. לאחר מכן הכניסו גרם אחד לשקדים מרירים, חופן קטן מתוק קטן, ברנדי שני ליטר או פחות.

יין אווזי לבן או שמפגני

קח ארבעה וחצי ליטרים מים רכים קרים וחמישה עשר ליטרים של דומדמניות לבנות. תְסִיסָה. עכשיו מערבבים 6 ק"ג סוכר מזוקק, 4 ק"ג דבש, אונקיה אחת אבנית לבנה באבקה דקה. שמים באונקיה אחת קליפת תפוז ולימון יבשה, או שתי גרם טריות, ומוסיפים ברנדי לבן חצי ליטר. זה יגרום לתשעה גלונים.

שוטפים וקחו מהגבעולים עשרה קילוגרמים ענבי קונקורד בשלים. מוסיפים שני ליטר מים ומביאים לרתיחה. השתמש במעך תפוחי אדמה. כשהזרעים נפרדים, מסננים באמצעות בד גבינה כפול. מוסיפים שני קילו סוכר מגורען ומסננים שוב. מביאים שוב לרתיחה ובקבוק ישירות, רותחים חמים, פקק ואוטמים, או מכניסים לבקבוקי פטנט. מגישים עם קרח סדוק בכוס או מדולל עם כשליש מי קרח.

שני ליטר מיץ ענבים, שני ליטר מים, ארבעה קילו סוכר. מחלצים את מיץ הענבים בצורה פשוטה אם רוצים רק כמה ליטר, אנחנו עושים את זה עם מסננת וזוג סוחטים אם רוצים כמות גדולה, מכניסים את הענבים למכונת גבינה שעשויה נקייה במיוחד, מניחים משקל מספיק להפקת מיץ של חישוק ענבים מלא, היזהר שלא ישתמשו בלעדי ענבים מושלמים, בשלים לחלוטין וללא פגמים. לאחר הכבישה הראשונה, שמים מעט מים עם העיסה ולוחצים פעם שנייה, בעזרת המיץ של הכבישה השנייה עם המים לערבב עם מיץ הענבים הצלול. אם מכינים רק כמה ליטרים, מניחים את היין מיד כשהם מעורבבים בבקבוקים, ממלאים אותם אפילו במלואו, ומניחים לעמוד במקום חמים עד שהוא מתסס, מה שייקח כשלושים ושש שעות בדרך כלל ואז מסירים את כל הלכלוך. , לקרר, ולהכניס למקום חשוך וקריר. אם רוצים כמה ליטרים, מניחים בחבית, אך החבית חייבת להיות מלאה אפילו, ולאחר שהתרחשה התסיסה והוסרת החלאה, מורידים ומבקבים, ופקק חזק.

ככל ששיעור המיץ יהיה קטן יותר והמים פחותים כך הוא יתקרב לחוזק ועושר היין הזר. לא צריך להיות פחות משליש מיץ טהור. סוחטים את הענבים במסננת שיער, חובטים אותם ביד ולא בכל לחיצה כבדה יותר, כיוון שעדיף לא לרסק את האבנים. משרים את העיסה במים עד לקבלת כמות מספקת למילוי החבית. מכיוון שיש להשתמש בסוכר כיכר ליין זה, והוא אינו נמס בקלות בנוזל קר, התוכנית הטובה ביותר היא לשפוך על הסוכר, שלושה קילו בכל ליטר הנדרש, מים רותחים ככל שימיסו אותו, ולערבב עד הוא מומס. כשהוא קר, מכניסים אותו לפח עם המיץ, ממלאים אותו מהמים שהעיסה שקועה בהם. לכל ליטר יין שמים חצי גרם של שקדים מרים, לא מולבנים, אלא חתוכים קטנים. התסיסה לא תהיה גדולה במיוחד. כשהוא שוכך, המשך עם ברנדי ונייר.

מרסקים את הענבים ונותנים להם לעמוד שבוע. מסננים את המיץ, מסננים מוסיפים ליטר מים אחד ושלושה קילו סוכר לכל גלון. שמים בתוך חבית או חבית עם חתיכת דק מוסלין הדבקה מעל חור הפחמן, ונותנים לעמוד עד שהסיסה נפסקת. מכניסים חבית לאטום היטב ומאפשרים לעמוד שישה חודשים. לאחר מכן, בקבוק ואטום ושמור במקום קריר.

הופכים חמישה ליטר מים על שש אונקיות כשות מרתיחות שלוש שעות. מסננים את המשקאות מפעילים עוד ארבע ליטר מים, ושנים עשר כפות ג'ינג'ר, ומרתיחים את הכשות עוד שלוש שעות. מסננים ומערבבים אותו עם המשקה השני, ומערבבים פנימה שני ליטר מולסה. שחום, יבש מאוד, חצי קילו לחם, והכניסו פנימה-עדיף לחם מוקפץ. לובשים אותו היטב, ומשחימים אותו בסיר, כמו קפה. לאחר הצינון כדי להיות בערך פושר, מוסיפים כוס אחת של שמרים חדשים ללא מלח. שמור את הבירה מכוסה, במצב ממוזג, עד להפסקת התסיסה, הידועה בהתיישבות הקצף ואז הפוך אותה לחבית או לבקבוקים, ושמור אותה במקום קריר.

קח ארבעה וחצי ליטרים של מים רכים קרים, שבעה ק"ג צימוקים מלאגה או סמירנה, שניים ורבע ליטר גרגרי ערער, ​​חצי גרם אבן אדום, חצי חמוד לענה, חצי חופן מיורן מתוק, אחד וויסקי ליטר או יותר. תסיסה לעשרה או שתים עשרה ימים.

קח כמות חלב סוסה טרייה, הוסף לו חלק שישי של מים, יוצק את התערובת לקערת עץ. השתמש כתסיסה של חלק שמיני של חלב דל שומן, אך בכל הכנה עתידית, חלק קטן מהקומיס הישן יענה טוב יותר. מכסים את הכלי בבד סמיך ומניחים במקום חמים בינוני למשך עשרים וארבע שעות, בתום הזמן החלב יהיה חמצמץ וחומר סמיך נאסף בחלקו העליון. כעת, בעזרת מטה סיבוב, היכו אותו עד שהחומר העבה לעיל יתמזג באופן אינטימי עם הנוזל הסמוך. השאירו אותו לנוח עשרים וארבע שעות נוספות ולאחר מכן שפכו אותו לכלי גבוה וצרה יותר הדומה לחבטה, שם יש לחזור על התסיסה כמו פעם. במצב זה קוראים לזה koumiss. הטעם צריך להיות תערובת נעימה של מתוק וחמוץ. זה תמיד צריך להיות מזועזע היטב לפני השימוש.

מחממים ארבע כוסות חלב מגניב כשהוא פושר, מוסיפים רבע עוגת שמרים מומסת בכוס רבע מים פושרים ושתי כפות סוכר. יוצקים לבקבוקים עם פקקי פטנט, ממלאים שני שלישים מלאים, פקק חזק. לנער לתת לעמוד במטבח שש שעות, ואז על קרח במשך עשרים וארבע שעות להגיש קר כקרח.

קחו שישה לימונים גדולים, פרקו את הקליפה וסחטו החוצה את המיץ שתלבו את הקליפה במיץ, והניחו לו רבע ברנדי אחד. תן לזה לעמוד בסיר עפר סגור לעצור שלושה ימים, ולאחר מכן סחוט עוד שישה, ומערבב עם שני ליטר מים, וכמות סוכר שתמתיק את השלם. מרתיחים את המים, הלימונים והסוכר יחד, נותנים להם לעמוד עד שיתקרר ואז מוסיפים ליטר אחד של יין לבן, ואת השני לימון וברנדי, ומערבבים אותם יחד, ומעבירים אותו דרך שקית פלנל לכלי כלשהו. תן לזה לעמוד שלושה חודשים ובקבוק אותו מהפקק שלך היטב, ושמור אותו קריר. זה יהיה מתאים לשתות בעוד חודש או שישה שבועות.

ארבעה קילו סוכר, קילו צימוקים (חבול), שני ליטר מים. מרתיחים, ואז מוסיפים סיידר ליטר אחד. מתססים, ומוסיפים ליטר אחד של משקאות חריפים, שלושת רבעי גרם של אבנית לבנה, כמה טיפות מהות לימון. שימו לב לנער את המהות, עם מעט מהרוח, עד שהוא הופך חלבי, לפני שמוסיפים אותו ליין.

לחמישה ליטרים סיידר מוכן, מוסיפים חצי קילו סוכר כיכר. הניחו לו לעמוד עשרה ימים, הסירו אותו בזהירות, דקו אותו ושבו אותו בחביה נוספת.

יין מאלט, או שרי אנגלי

קח 12 קילו סוכר לח טוב, שני ליטרים של מים. מרתיחים אותם יחד שעתיים, תוך גולש בזהירות. כאשר כל החלאה מוסרת והמשקאות נראים צלולים, מוסיפים חצי גרם של כשות, שאמורה להרתיח רבע שעה ועשרים דקות. כשהמשקאות קר למדי, הוסיפו לו חמישה ליטר בירה חזקה בגובה מכסה העבודה ותנו לו לעבוד ארבעים ושמונה שעות ואז רזזו וכונו. אם לא נשארה אף אחת למילוי, השתמש בירה חדשה למטרה זו. שיטה זו עשויה להיות מאומצת עם כל היינות המבושלים, ותמצא שהיא משפרת את כוחם ומקדמת את שמירתם. בעוד שבועיים או שלושה שבועות, כשהראש מתחיל לשקוע, הוסף שני וחצי קילו צימוקים (ללא גבעולים), גרם אחד של ממתק סוכר, גרם אחד של שקדים מרים, חצי כוס מהנייר החום הטוב ביותר מברנדי. , כמו במאמרים קודמים. הוא עשוי להיות בבקבוקים בשנה אחת, אך אם ישאירו אותו שלוש שנים בעץ, ולאחר מכן בבקבוק, הוא יימצא שווה בחוזקו ובטעם ליין זר.

MEAD להלן מתכון טוב למיץ: על חמישה קילוגרמים של דבש שופכים חמישה ליטר מים רותחים, ומסירים את החלאה כשהיא עולה מוסיפים רבע גרם של הכשות הטובות ביותר, ומרתיחים במשך עשר דקות. לאחר מכן שופכים את המשקאות לאמבטיה כדי להתקרר כשהכל קר מלבד קר מוסיפים מעט שמרים ממורחים על פרוסת לחם קלוי. תן לזה לעמוד בחדר חם. בסיום התסיסה יש לנתק אותו ולהשאיר חור יתד שאפשר לסגור לאחר מכן, ותוך פחות משנה הוא יתאים לבקבוק.

קח שלושה ליטרים של מי מעיין, עשה אותם חמים, והמיס בתוכו שלושה ליטר דבש, וקילו אחד של סוכר כיכר. תן לו להרתיח כחצי שעה, ורחט אותו כל עוד כל חלאה עולה. לאחר מכן שופכים אותו לאמבטיה, וסוחטים פנימה את המיץ של ארבעה לימונים, מכניסים לקליפות אך משניים. עשרים ציפורן, שני גזרי ג'ינג'ר, חלק עליון של בריאר מתוק ואחד עלי רוזמרין. תן לו לעמוד באמבטיה עד שהוא רק מחמם דם ואז תכין טוסט חום, ומרוח אותו עם שתיים או שלוש כפות שמרים של בירה. הכניסו אותו לכלי המתאים לו, הניחו לו לעמוד ארבעה או חמישה ימים, ולאחר מכן בקבוק החוצה.

קח ממי המעיין את כמות הכמות שאתה רוצה, עשה אותם יותר מחמימים לדם וממיס בהם דבש עד שהוא חזק מספיק כדי לשאת ביצה, רוחב השילינג ואז הרתיח אותו בעדינות, קרוב לשעה, והוריד את החלאה כשהוא עולה. ואז הניחו לתשעה או עשרה גלונים שבעה או שמונה להבים גדולים של מייס, שלוש אגוזי מוסקט רבעוניים, עשרים שיניים, שלוש או ארבע מקלות קינמון, שניים או שלושה שורשי ג'ינג'ר ורבע גרם של פלפל ג'מייקה הכניסו את התבלינים האלה לקומקום. לדבש ולמים, לימון שלם, עם ענף בריאר מתוק, וענף רוזמרין. קושרים את הבורר והרוזמרין יחד, וכשהם רתחו מעט, הוציאו אותם וזרקו אותם אך הניחו למשקאות שלכם לעמוד על התבלין בסיר עפר צלול עד למחרת. לאחר מכן מסננים אותו לכלי המתאים לו, שמים את התבלין בשקית, תולים אותו בכלי, עוצרים אותו ובשלושה חודשים שואבים אותו לבקבוקים. וודא שזה בסדר כשהוא מבקבוק. לאחר בקבוקון שישה שבועות הוא מתאים לשתייה.

MEAD, METHEGLIN או HONEY
יַיִן

מרתיחים דבש במים במשך שעה הפרופורציה היא בין שלושה לארבעה קילו לכל ליטר. חצי גרם של כשות גם לשכלל ולשמר אותו, אך לא מוסיפים אותו בדרך כלל. גולשים בזהירות, מרוקנים את החלקיקים דרך מסננת שיער ומחזירים את מה שעובר. כאשר יש קרירות ראויה, מערבבים פנימה שמרים כוס תה אחת של שמרים מוצקים תגיש תשעה גלונים. כוון אותו, ותן לו לעבוד, ומלא אותו עד שהתסיסה שוככת. הדביקו מעל נייר חום וצפו בו. מיץ 'עשיר יחזיק שבע שנים ויעניק משקה מהיר, מזין ונעים. יש אנשים שאוהבים להוסיף את קליפת הלימון הגלילה דק לכל גלון בזמן הרתיחה, ולהכניס את הפרי, נטול כיריים, לאמבטיה. אחרים טועמים אותו עם תבלינים ועשבי תיבול מתוקים, ומערבבים אותו עם בירה חדשה או וורט מתוק ואז הוא נקרא וולש ברגרט.

מערבבים חבית וחצי מים עם דבש רב ככל שיגרום לביצה להתרומם מעט מעל המים ואז להרתיח את התערובת לחבית אחת, תוך גולש מהשטח. זה יהיה בצבע אדום או יין משובח ובהיר. לאחר מכן הוציאו מהאש, וכשהוא קר, הכניסו אותו לחבית, והשאירו את חור הפשפש פתוח למשך מספר ימים, עד לסיום התסיסה ואז עצרו אותו וסגרו אותו למרתף קר.

גרם אחד כשות, ליטר אחד. מרתיחים עשר דקות, מסננים, מוסיפים קילו מולסה, וכשהוא פושר מוסיפים כף אחת שמרים. תְסִיסָה.

קח את המיץ של מורלו או דובדבנים מאולפים, ולכל ליטר מיץ, הניח שלושה ליטר מים, וארבעה קילו סוכר חום גס. תנו להם לתסוס, ורכשו עד לעבודה בהירה. לאחר מכן, הסר, הימנע מהמשקע בתחתית. להטיל או לבקבוק, שהוא הטוב ביותר עבור כל היינות, לתת לבקבוקים לשכב תמיד בצד, או ליינות או לבירות.

להכין יין מורלו דובדבנים

תנו לדובדבנים שלכם להיות בשלים מאוד, הורידו את הגבעולים ותחברו את הפירות שלכם מבלי לשבור את האבנים. שים אותם בכלי פתוח ביחד, תנו להם לעמוד עשרים וארבע שעות, ולאחר מכן לחצו עליהם, ולכל גלון הכניסו שני קילו סוכר דק ואז הכניסו אותו לפח שלכם, וכשהוא הסתיים, הפסיקו לסגור אותו. תן לזה לעמוד שלושה או ארבעה חודשים ובקבוק אותו שיהיה מתאים לשתות אותו בעוד חודשיים.

בחר את הגבעולים הגדולים של צימוקי מלאגה שלך ואז קוצץ אותם קטנים מאוד, חמישה קילו לכל ליטר מי מעיין קרים. תן להם לתלול שבועיים או יותר, סחט החוצה את המשקאות והחביתי אותו בכלי המתאים לו. ראשית סחוף את הכלי עם גופרית אל תעצור אותו עד שהחישה תסתיים.

ביום יבש אספו תותים, כשהם רק עוברים מאדמומיות לשחור בוהק מורחים אותם דק על בד עדין, או על רצפה או שולחן במשך עשרים וארבע שעות, ואז לוחצים עליהם. מרתיחים ליטר מים עם כל ליטר מיץ, ומכניסים לכל ליטר מים גרם אחד של קליפת קינמון ושישה גרם של ממתק סוכר באבקה דקה. רוקדים ומסננים את המים כשהם מורידים ומתייצבים, ומכניסים פנימה את מיץ התות. כעת הוסיפו לכל ליטר של התערובת כוס אחת של יין לבן או רני. תן לכל לעמוד בחבית לתסיסה במשך חמישה או שישה ימים. כאשר מתייצבים מסננים אותו לבקבוקים ושומרים בקירור.

קח שישה גרם גרעיני אפרסק ואונקיה אחת של שקדים מרים. שוברים אותם מעט. הכניסו אותם לקנקן עם שלושה ליטר ברנדי צרפתי לבן. תן להם להחדיר שלושה שבועות, לנער את הקנקן כל יום. לאחר מכן מסננים את המשקאות מהגרעינים, ומסננים אותו דרך שקית קו. ממיסים שלושת רבעי קילו סוכר הכיכר הטוב ביותר בתוך כוס אחת של מי ורדים מערבבים אותו עם המשקאות, ומסננים אותו דרך מסננת שאת תחתיתו יש לכסות מבפנים בנייר סופג. תנו לכלי שמונח מתחת לקבל את המשקאות להיות לבן לגמרי, כך שיהיה לכם טוב יותר לשפוט את בהירותו. אם זה לא ברור בפעם הראשונה, חזור על הסינון. לאחר מכן בקבוק לשימוש.

שמים 12 ק"ג סוכר דק ואת החלבון של שמונה ביצים הטרופות היטב לשישה ליטרים של מי מעיין, נתנו לו לרתיחה של שעה, תוך דילוג כל הזמן.הסר אותו וכשהוא די קריר, הכנס את המיץ והקליפה של חמישים תפוזים מסביליה, ושש כפות שמרים של בירה טובה, ותן לו לעמוד יומיים. לאחר מכן הכנס אותו לכלי שלך, עם שני ליטר יין רני, ומיץ של שנים עשר לימונים. עליכם לתת למיץ הלימונים והיין ושני קילו סוכר מזוקק כפול לעמוד קרוב מכוסה עשר או שתים עשרה שעות לפני שאתם מכניסים אותו לכלי ליין התפוז שלכם, ולשטוף את הזרעים לפני שאתם מכניסים אותו. להכניס לתפוזים את חצי הקליפות יש להכניס לכלי. הוא חייב לעמוד עשרה או שנים עשר ימים לפני שהוא מתאים לבקבוק.

תפוז, או יין לימון, בבקבוק

קח חמישה ליטרים של מים, ארבעה עשר קילוגרמים של סוכר כיכר, שלוש ביצים, הלבנים והקליפות, גרם אחד של כשות. מרתיחים יחד את הסוכר, המים והביצים כשהוא רותח שעה, ונהיה די ברור, מוסיפים את הכשות ואת הקליפות הדקיקות של שישה או שמונה מהפרי, - פחות או יותר, לפי הטעם המריר הרצוי. . תן לזה להתבשל בכל השעתיים בינתיים הסר את כל הקליפה והגרגר הלבן של הפרי, וסחט את המיץ. יוצקים ליטר או שניים מהליקר החם על העיסה מערבבים אותו היטב, וכאשר מתקררים מסננים לשאר, ומוסיפים את המיץ. יש אנשים שמסננים את הכשות, הקליפה והביצים שאחרים מעדיפים את השאר. אין זה חשוב כלל באיזה אופן משתמשים. עבדו אותו עם שמרים, כמאמר הקודם, וחדדו בעזרת זכוכית קופסה מומסת ברביעית ברנדי. היין הזה צריך להיות שנה אחת בעץ ובבקבוקים, כאשר הוא יימצא מצוין.

יין תפוז או לימון ללא הרתחה

קח חצי קופסת תפוזים מסביליה שהן הכי עסיסיות במרץ. לגלח את הקליפות של תריסר או שניים (פחות או יותר, לפי הטעם המריר הרצוי, או אחרת). שופכים על כיסוי אחד או שניים של מים רותחים ומניחים לו לעמוד שתים עשרה שעות ואז מסננים לשאר. הכניסו לפח חמישים ושישה קילו סוכר ליסבון טוב. מנקים את כל הקליפה והגרגיר הלבן מהתפוזים וסוחטים דרך מסננת שיער. הכניסו את המיץ לפח לסוכר. שוטפים את המסננת והעיסה במים קרים, ונותנים לעיסה להשרות במים עשרים וארבע שעות. מסננים, ומוסיפים לסוף, תוך ערבוב מתמיד מוסיפים עוד מים לעיסה, נותנים לה לספוג, ואז מסננים ומוסיפים. ממשיכים לעשות זאת עד שהחבית מלאה, תוך ערבוב פעמים רבות בעזרת מקל עד שכל הסוכר נמס. ואז להשאיר אותו לתסיסה. התסיסה לא תהיה כמעט גדולה כמו של יין דומדמניות, אבל הרעש הנודח יישמע במשך כמה שבועות כאשר זה יירגע, מוסיפים דבש וברנדי ומדביקים על הנייר החום. יין זה צריך להישאר בחבית שנה לפני הבקבוק.

להכין יין כתום עם צימוקים

קח שבעה וחצי קילוגרמים של צימוקים מלאגה, בוחרים אותם נקיים וקוצצים אותם קטנים. אתה חייב שיהיו לך חמישה תפוזים גדולים של סביליה. שניים מהם עליך לדלג דק כמו לשימור. מרתיחים כשני ליטרים של מים רכים עד שחלק שלישי נצרך תנו לו להתקרר מעט. לאחר מכן שים חמישה ליטר ממנו על הצימוקים וקליפת התפוז שלך מערבבים אותו היטב, מכסים אותו, וכשהוא קר, נותנים לו לעמוד חמישה ימים תוך ערבוב פעם או פעמיים ביום. לאחר מכן העבירו אותו דרך מסננת שיער, ובעזרת כף לחץ אותו יבש ככל שתוכלו, והכניסו אותו למסלול המתאים לו, והניחו אליו את הקליפות של שלושת התפוזים האחרים, חתוכים דק כמו הראשון ואז עשו סירופ של מיץ מחמישה תפוזים עם רבע קילו סוכר לבן. יש להכין אותו יום לפני הכוונון, לערבב אותו היטב ולעצור אותו קרוב. תן לזה לעמוד חודשיים כדי לנקות אותו, ולאחר מכן בקבוק אותו הוא ישמור שלוש שנים, וטוב יותר לשמירה.

מרתיחים שני ליטר חלב עם מקל קינמון אחד, ונותנים לו להיות די קר ומוציא את הקינמון. בלאנש 4 גרם של השקדים המתוקים הטובים ביותר, דפקו אותם היטב (במכתש שיש) עם מעט מי ורדים ערבבו אותם היטב עם החלב המתקתק לפי טעמכם. נותנים לו לרתיחה שוב במשך כמה דקות מסננים במסננת דקה עד לקבלת תערובת חלקה ונטולת שקדים. מגישים קר או חם בכוסות מטופלות.

קח לכל ליטר מים קילו אחד של צימוקים מלאגה, שפשף וחתך את הצימוקים קטנים, והניח אותם למים, ותן להם לעמוד עשרה ימים תוך ערבוב פעם או פעמיים ביום. אתה יכול להרתיח את המים שעה לפני שאתה מכניס אותם לצימוקים, ולתת להם להתקרר. בסוף עשרה ימים מסננים את המשקאות, ומכניסים אליו מעט שמרים ובסוף שלושה ימים מכניסים אותו לכלי, עם ענף לענה מיובשת אחת. תן לזה להיסגר קרוב, ובסוף שלושה חודשים תבקש אותו.

עד שישה קילוגרמים של חרסינה, חתוכים לפרוסות, מוסיפים שני ליטרים של מים מרתיחים אותם עד שהם הופכים רכים למדי. סוחטים מהם את המים, מעבירים אותם דרך מסננת ומוסיפים לכל ליטר שלושה קילו סוכר כיכר. מרתיחים את כל שלושת רבעי השעה, וכשהוא כמעט קר, מוסיפים מעט שמרים. תן לו לעמוד עשרה ימים באמבטיה, תוך ערבוב כל יום מלמטה, ולאחר מכן הכנס אותו לפח במשך שתים עשרה חודשים תוך כדי עבודה ומלא אותו מדי יום.

קח קילו אחד של חרסינה מנוקה ופרוס. כשהמים רותחים, מכניסים פנימה את הפלפנים, ומרתיחים עד שהם רכים לגמרי מסננים דרך מסננת או מסננת מבלי ללחוץ. החזירו אותו מיד לנחושת עם ארבעה עשר קילוגרמים של סוכר כיכר בקרוב הוא ירתח, כשהוא כבר חם, ומה שניתן לטפטף מהנפה ניתן להוסיף אחר כך כ -1 וחצי אונקיות כשות, ולרתיח אותו שעתיים. תסיסה עם שמרים תן לזה לעמוד ארבעה ימים לעבודה במקום חמים ולכוון ולהדביק נייר מעל. סביר להניח שזה יעבוד ויפוצץ את הנייר, אותו יש לחדש. הוא עשוי להתפנות באמצעות זכוכית, אך לא ידרוש שום ברנדי.

קח שבעה וחצי קילו פרסינה פרוסה, והרתיח עד שהם רכים למדי בשני וחצי ליטרים של מים סוחטים מהם את המשקאות היטב, מעבירים אותו דרך מסננת ומוסיפים שלושה ק"ג סוכר גס לכל ליטר. של משקאות חריפים. מבשלים את כולו במשך שלושת רבעי שעה. כשהוא קר כמעט, מוסיפים מעט שמרים על טוסט. תן לו להישאר באמבטיה במשך עשרה ימים, תוך ערבוב מלמטה כל יום, ולאחר מכן הכנס אותו לפח למשך שנה. ככל שזה מסתיים, מלא אותו כל יום.

קח שלושה ליטר מים רכים קרים, ארבעה ורבע קילו סוכר מזוקק, קילו דבש, שליש גרם אבן אבקה לבנה באבקה דקה, עשרה או ארבעה עשר אפרסקים. לאחר מכן תסיסה להוסיף שישה ליטר ברנדי. יש להכניס את החלוקה הראשונה לתוך בור, ולמחרת, לפני הכנסת האפרסקים, לקחת מהם את האבנים, לשבור את אלה ואת הגרעינים, ואז להכניס אותם ואת העיסה לתוך בור ולהמשיך בתהליך הכללי. .

הכינו זאת לפי ההוראות של סיידר תפוחים. בין הקריקטורות של היום (ממש אחרי הניצחון של פרי על אגם ארי, 1813) היה אחד המייצג את ג'ון בול, בדמותו של המלך, ישב, כשידו לחוצה על בטנו, מה שמעיד על כאב, שהמיץ הטרי של האגס. , הנקרא פרי, ייצר. קריקטורה זו כותרת "המלכה שרלוט וג'וני בול קיבלו את מנת הפרי שלהם".

לשלושה גלונים רום, המיוצרים בשיטת הפירות, מוסיפים שני אננס פרוס וחצי קילו סוכר לבן. תן לזה לעמוד שבועיים לפני ההמראה.

קח חמישה קילוגרמים של צימוקים מלאגה, לקטוף, לשפשף ולגרד אותם, ולהכניס אותם לאמבטיה ואז לקחת ליטר אחד של מים, להרתיח אותו שעה, ולתת לו לעמוד עד שהוא חם דם ואז לשים אותו לצימוקים שלך . תן לזה לעמוד תשעה או עשרה ימים, תוך ערבוב פעם או פעמיים ביום, סלק את המשקאות שלך, וערבב אותו עם כוס אחת של מיץ ארמס. הכניסו אותו לכלי, וכאשר סיימה את העבודה הפסיקו לסגור אותו תוך ארבעה או חמישה חודשים בבקבוק.

ההבדל העיקרי בין ג'ינג'ר פופ לבירת ג'ינג'ר הוא שהראשון בבקבוק מיידי, השני מוכנס לראשונה לחבית לכמה ימים. מקובל גם להרתיח את החומרים לבירת ג'ינג'ר, מה שלא נעשה לפופ. שניהם אמורים להיות בבקבוקים בבקבוקי אבן, והפקקים קשורים או מחוברים. אם נעשה כראוי הפקקים והמחרוזות ישמשו פעמים רבות ברצף ברגע שהחוט ינתק הפקק יעוף החוצה ללא פגיעה. יש להשרות את הבקבוקים ברגע שהם ריקים כמה שעות במים קרים, לנער ולסובב אותם ולצרוך מיד לפני השימוש. גם הפקקים חייבים להישרף. על קילו אחד של כיכר גסה או סוכר לח דק, שני גרם של קרם אבנית, גרם אחד של ג'ינג'ר חבול, יוצקים ליטר אחד של מים רותחים מערבבים אותו היטב ומכסים עד שיתקרר, מכיוון שטעם הג'ינג'ר מתאים להתאדות. . זו דרך טובה לעשות עד כה את הדבר האחרון בלילה, אז זה פשוט מתאים להגדיר את העבודה הראשונה בבוקר. שתי כפות גדולות שמרים, מערבבים אליה כוס תה אחת מהמשקאות החריפים. תן לזה לעמוד כמה דקות במקום מחמם, ואז שופך אותו לשאר מערבבים אותו היטב ומכסים במשך שמונה שעות. הקפד על הזמן. אם נעשה מוקדם יותר הבקבוקים מתאימים לעוף אם מאוחר יותר, הבירה הופכת במהרה לאטומה. רזה, מסננת, בקבוק, פקק, וקשרו. הפקק לא צריך לגעת בבירה. זה יהיה מתאים לשימוש למחרת. ניתן להוסיף קליפת לימון ומיץ, אך אין צורך בכך.

שמונה רבעים מאלט חיוור, שישה רבעים מאלט ענבר, שני רבעים מאלט חום. מועכים אותו פעמיים, עם חמישים וחמישה וארבעים ושמונה חביות מים, ואז מרתיחים עם מאה משקל כשות קנט, ומייצבים בעשרה גלונים שמרים, שבעה ק"ג מלח, שני ק"ג קמח. עשרים חביות בירה שולחנית טובה עשויות להיות מהגרגירים. אם חסר צבע, מוסיפים מאלט שרוף.

חמישה רבעים מאלט חיוור, שלושה רבעים מאלט ענבר, שני רבעים מאלט חום, מאלט שרוף לצבע אם נדרש. מועכים עם עשרים וארבע, ארבע עשרה ואחד עשר חביות מים, ואז מרתיחים עם כשות קנט של מאנט משקל, ומייצבים עם שבעה ליטרים שמרים, שלושה ק"ג מלח. מועכים את הגרגירים לבירה לשולחן.

לעשרה ליטרים סיידר מוכן, הוסף יין וחצי ליטר יין פורט טוב, שני וחצי ענבי בר (אשכולות), שני גרם שורש רטני חבול, תמיסת קינו של רבע גרם, סוכר כיכר של שלושה רבעים ק"ג, רוחות של חצי ליטר. תן לזה לעמוד בצבע עשרה ימים אם הוא בהיר מדי, עם תמיסת רטני, ואז מסיר אותו ודק אותו. יש לחזור על זה עד שהצבע מושלם והנוזל צלול.

1. שני ליטרים מיץ דמסון, שני ליטרים סיידר, מיץ סלוא של שלושת רבעי גרם, קילו סוכר, קילו דבש. תסיסה, ואז הוסיפי רוח ליטר אחת, שכמייה אדומה של ליטר אחד, קצת יותר מאונקיה של אבנית אדומה (מומסת), אותו אבקת קטצ'ו, ג'ינג'ר חבול של עשירית, קסיה של עשירית, כמה ציפורן. מערבבים היטב עם שתי כפות גוון ברנדי.

2. שני קילוגרם קולון, עשרה קילוגרם דמסון, מים וחצי ליטר מים. מרתיחים את המים, מרזגים אותם ויוצקים אותו חם רותח על הפרי נותנים לו לעמוד ארבעה או שישה ימים לפחות. במהלך הזמן הזה חבל את הפרי או סחט אותו בידיים. לאחר מכן ציירו או שפכו אותו לתוך חבית, ולכל ליטר של משקאות חריפים, הניחו שני קילו וחצי סוכר דק, או ליתר דיוק הניחו קצת שמרים על פרוסת לחם (חם) כדי לעבוד. בסיום העבודה מכניסים מעט ברנדי לחבית וממלאים אותו. צרוב אותו מקרוב ותן לו לעמוד שישה או שניים עשר חודשים ואז בקבוק אותו. יין זה בטעם הפורט קרוב יותר מכל אחר. אם הוא עשוי עם מים קרים, הוא יהיה טוב באותה מידה, אך בצבע אחר.

3. סיידר של חמישה ליטרים, מיץ זקן אחד, יין ליטר אחד, ברנדי ליטר ורבע, אחד וחמישה אונקיה אבנית אדומה, קטצ'ו של חמישית גרם, גינון אחד, עץ אחד. מערבבים היטב וצורבים היטב.

קח את החבושים כשהם בשלים לחלוטין, נגב את הפרווה נקייה מאוד ואז הוצא את הגרעינים, חבל אותם כפי שאתה עושה תפוחים לסיידר ולחץ עליהם, והוסף לכל ליטר מיץ שני וחצי קילו סוכר דק. . מערבבים אותו יחד עד שהוא נמס ואז הכניסו אותו לפח שלכם, וכאשר הוא עבד, עצרו אותו. תן לזה לעמוד עד מרץ לפני שאתה מבקבק אותו. אתה יכול לשמור את זה שנתיים -שלוש זה יהיה טוב יותר.

12 חבושים פרוסים. מרתיחים רבע שעה במיטר אחד ואז מוסיפים שני ק"ג גושי סוכר. מתסיסים, ומוסיפים יין לימון לימון אחד, ליטר אחד.

ישנן דרכים שונות להכנת היין הזה, שהוא, אולי, כשהוא עשוי היטב, הטוב ביותר מהיינות האנגליים. המתכונים הבאים נחשבים לטובים:

ליין צימוקים ללא סוכר, הכניסו לכל ליטר מים רכים שמונה קילו צימוקים טריים של סמירנה או מלאגה, תנו להם להתבשל חודש אחד תוך ערבוב כל יום. לאחר מכן מסננים את המשקאות ומכניסים אותו לפח, ממלאים אותו תוך כדי שהוא יעשה במשך חודשיים. כאשר הלחישה ירדה במידה רבה, הוסיפו ברנדי ודבש, ונייר כמו במאמרים הקודמים. היין הזה צריך להישאר שלוש שנים ללא נגע, ואז אפשר לשתות אותו מהמחבת או לבקבוק, והוא יימצא מצוין. יין צימוקים עשוי לפעמים בכמויות גדולות, רק על ידי הכנסת הצימוקים לפח ומילויו במים, הפרופורציה כאמור בוחרת בזהירות את כל הגבעולים. תוך שישה חודשים מחלקים את היין לחביות טריות, ומכניסים לכל אחד את הפרוש של ברנדי ודבש. במדינות סיידר ושנות תפוחים בשפע, יין צימוקים מצוין מיוצר על ידי שימוש בסיידר במקום במים, ותלול בתוכו הצימוקים.

חמישה קילו צימוקים, ארבעה ליטרים של מים. הכניסו אותם לפח. מועכים במשך שבועיים, תוך ערבוב תדיר, ומשאירים את הפעמון רופף עד להפסקת התסיסה הפעילה ואז מוסיפים ברנדי אחד וחצי. מערבבים היטב, ונותנים לזה לעמוד עד דק. ניתן לשנות את כמות הצימוקים והברנדי כך שיתאימו.

קח שני ליטרים של מי מעיין, ותן לרתיחה חצי שעה ואז הכניס לסיר סטיין שני ק"ג צימוקים מסולקים, שני ק"ג סוכר, קליפה של שני לימונים ומיץ של ארבעה לימונים ואז שופכים את המים הרותחים על דברים בסטן, ותן לו לעמוד מכוסה ארבעה -חמישה ימים. מסננים אותו ומבקרים אותו תוך חמישה עשר או שישה עשר ימים שהוא יהיה כשיר לשתייה. זהו משקה נעים מאוד במזג אוויר חם.

לכל ליטר מים רכים ארבעה קילו צימוקים טריים הכניסו אותם לאמבטיה גדולה מערבבים לעתים קרובות, ושמרו אותם מכוסים בשק או בשמיכה. בעוד כשבועיים התסיסה תתחיל לרדת זה עשוי להיות ידוע בכך שהצימוקים נותרו דוממים. לאחר מכן לוחצים על הפירות ומסננים את המשקאות. הכינו חבית יין, יבשה וחמימה לחלוטין, ומאפשרת לכל ליטר קילו וחצי של סוכר ליסבון להכניס את זה לחבית עם המשקאות המסוננים. כשהוא חצי מלא, מערבבים היטב את הסוכר והליקר, ומכניסים לחצי ליטר שמרים עבים ואז ממלאים את המשקאות, וממשיכים לעשות זאת כל עוד התסיסה נמשכת, שזה יהיה חודש או יותר.

יין רייזין בחיקוי פרונטיגנאק

על כל ליטר יין הנדרש אפשר שני קילו צימוקים להרתיח אותם שעה אחת במים. מסננים את המשקה הרותח על סוכר הלחם, שני קילו על כל ליטר מערבבים אותו היטב יחד. כשהוא קריר מכניסים אותו לפח עם כמות מתונה של שמרים (כמו המאמר האחרון). כאשר התסיסה שוככת, השעירו בחבית שקית מוסלין המכילה פרחי זקן, ביחס של ליטר אחד לשלושה ליטרים של יין. כשהוא ברור לגמרי, מחלצים את היין לבקבוקים.

קח את כמות הפטל שלך וחבור אותם, הכנס אותם לסיר פתוח עשרים וארבע שעות ואז סחט החוצה את המיץ, ולכל ליטר מהמיץ הכנס שלושה קילו סוכר דק, שני ליטר קנרית. הכניסו אותו לאבן או לכלי, וכאשר סיימה את העבודה, הפסיקו אותו כשהכל בסדר, בקבוקו. זה חייב לעמוד חודשיים לפני שתשתה את זה.

קח שלושה קילו צימוקים, שטוף, נקה, ואבן אותם ביסודיות. מרתיחים שני ליטרים של מי מעיינות במשך חצי שעה ברגע שהם מורידים מהאש שופכים אותם לתוך צנצנת אבן עמוקה, ומכניסים פנימה את הצימוקים, עם שישה ליטר פטל ושני קילו סוכר כיכר. מערבבים אותו היטב, מכסים אותם היטב ומניחים אותו במקום קריר מערבבים אותו פעמיים ביום, ואז מעבירים אותו דרך מסננת. מכניסים את המשקאות לכלי קרוב, ומוסיפים עוד קילו אחד של סוכר לחם נותנים לו לעמוד במשך יום ולילה להתייצבות, ולאחר מכן מבקבקים אותו ומוסיפים עוד קצת סוכר.

מרססים את הפירות ומסננים אותו באמצעות מטלית ואז מרתיחים מים כמו מיץ של פטל, וכשהוא קר מכניסים אותו לסחיטה. הניחו לו לעמוד יחד חמש שעות, לאחר מכן מסננים אותו ומערבבים אותו עם המיץ, ומוסיפים לכל ליטר מהמשקה הזה שני קילו וחצי סוכר דק. תן לו לעמוד בכלי עפר סגור מכוסה בשבוע, ולאחר מכן הכנס אותו לכלי המתאים לו, ותן לו לעמוד כחודש, או עד שיהיה בסדר.

קח שני ליטרים של פטל, והכניס אותם לסיר עפר ואז קח שני ליטרים של מים, הרתיח אותם שעתיים, תן לזה לעמוד עד שיחמם את הדם, תשים אותו אל הפטל, וערבב אותם היטב יחד תן לזה לעמוד שתים עשרה שעה (ות. לאחר מכן מסננים אותו, ולכל ליטר של משקאות חריפים שמים שלושה קילו סוכר כיכר. מניחים אותו על אש צלולה, ונותנים לו לרתיחה עד שכל החלאה מוסרת. כשהוא קר, הכניסו אותו לבקבוקים ופתחו את הפקקים כל יום במשך שבועיים, ולאחר מכן עצרו אותם לסגור.

לכל ליטר מיץ מוסיפים ליטר אחד של מים רכים, שבהם מומס שבעה קילו סוכר חום. ממלאים חבית או חבית בפרופורציה זו, משאירים את הפעמון בחוץ, ושומרים אותו מלא במים ממותקים תוך כדי עיבוד עד להבהרה ואז נופלים או מבקבוק כרצונכם. גבעולים אלה יספקו כשלושה רבעים ממשקלם במיץ, או בין שש עשרה מאות לאלפיים ליטרים של יין לכל דונם של צמחים מעובדים היטב. ממלאים את החביות ונותנים להם לעמוד עד האביב, ובקבוק, כיוון שכל יין יהיה טוב יותר בכוס או באבן.

חותכים לחתיכות ומעכים חמישה קילו ריבס מוסיפים את קליפתו הצהובה הדקה של לימון, וליטר אחד של מים, ומניחים לעמוד מכוסה יומיים. מסננים את הנוזל ומוסיפים ארבעה קילו סוכר. הכניסו את זה לחבית קטנה עם חור החבטה מכוסה מוסלין, ותנו לזה לעבוד יומיים-שלושה.

קח ליטר וחצי של מולסה, הוסף חמישה ליטרים של מים ב 60 ° Fahr. הניחו לזה לעמוד שעתיים ואז שפכו לחבית והוסיפו רבע קילו קליפת סספרה אבקת או חבולה, רבע קילו קליפת חורף אבקת או חבולה, רבע קילו שורש סרספרילה, חצי ליטר ליטר, מים מספיקים כדי למלא את החבית הקטנה. תסיסה במשך שתים עשרה שעות ובקבוק.

קח כלי חרס מזוגג היטב והכניס לתוכו שלושה ליטרים של מי ורדים ששאובים עם צינון. מכניסים כמות מספקת של עלי ורדים, מכסים אותו וסוגרים אותו למשך שעה בקומקום או בנחושת מים חמים, כדי להוציא את כל החוזק והתמיסה של הוורדים וכאשר הם לוחצים לקור את עלי הוורד חזק לתוך את המשקאות חריפים, ואת הטריים הטריים בתוכו, וחוזרים על זה עד שהמשקאות מקבלים את מלוא החוזק של הוורדים. לכל ליטר מהמשקאות מכניסים שלושה קילו סוכר לחם, ומערבבים אותו היטב, כך שהוא עלול להימס ולהתפזר בכל חלק. לאחר מכן הכניסו לחבית או לכלי נוח לתסיסה, והכניסו לחתיכת לחם קלוי חזק ומכוסה בשמרים.תן לזה לעמוד במשך שלושים יום, כשהוא יהיה בשל ויש לו טעם משובח, עם כל הריח והחוזק של הוורדים בו, והוא עשוי להשתפר מאוד על ידי הוספת יין ותבלינים אליו. בשיטת עירוי זו ניתן לייצר יין של ציפורן, פרחי זיתונים, סיגליות, רקע או כל פרח אחר בעל ריח מוזר.

יין צימוק גלון אחד, שישה קילו דבש, עשרה ליטרים של רום בטעם טוב.

מרתיחים חמישה ליטר מים רבע שעה, וכשהוא חם בדם מכניסים לתוכו חמישה קילו צימוקים מלאגה, קוטפים, משפשפים וגורסים לתוכו כמעט שלוש ורבע ליטר של מרווה אדומה, מעט שמרים של בירה. מערבבים הכל ביחד ונותנים לו לעמוד באמבטיה מכוסה חמישה שישה או שבעה ימים ואז מסננים ומכניסים לרוחב. תן לזה לעבוד שלושה או ארבעה ימים, ואז תפסיק עם זה. כאשר הוא עמד שישה או שבעה ימים הכנס ליטר או שניים של שרי מלאגה, וכשהוא בסדר, בקבוק אותו.

קח שישה קילוגרמים של צימוקים מלאגה שנקטפו נקיים וקוצצים קטנים, וניקודה אחת של מרווה ירוקה קטנה קטנה ואז הרתיחי ליטר אחד של מים. הניחו למים לעמוד עד שהם חמימים, ואז הכניסו אותם לאמבטיה למרווה שלכם וצימוקים הניחו להם לעמוד חמישה או שישה ימים, ערבבו אותם פעמיים או שלוש ביום. לאחר מכן מסננים ולוחצים את המשקאות מהמרכיבים, מכניסים אותו לפח ומניחים לו לעמוד שישה חודשים ואז מנקים אותו לתוך כלי אחר. בקבוק תוך יומיים בחודש או שישה שבועות הוא יהיה כשיר לשתייה, אך הכי טוב כשהוא בן שנה.

להכין יין סראטוגה או
שק אנגלי

לכל ליטר מים שמים ענף רחוב, ולכל גלון חופן שורשי שומר מרתיחים את חצי השעה הזו, ואז מסננים אותו, ולכל ליטר מהמשקה הזה שמים שלושה קילו דבש. מרתיחים אותו שעתיים, וחוממים אותו היטב. כשהוא קר, שופכים אותו והופכים אותו לכלי, או לחבית כזו המתאימה לו. החזק אותו בכלי ולאחר מכן בקבוק אותו. זה שק טוב מאוד.

חצי קילו סרספרילה ספרדית. מרתיחים חמש שעות, כדי לסנן גלון אחד. מוסיפים שמונה קילו סוכר, חמישה גרם של חומצה טרטרית. רבע כוס סירופ עד זיג מים אחד ורבע כפית מי סודה מהווים פרופורציה הוגנת למשקה.

SCHIEDAM SCHNAPPS, לחקות

עד שניים וחצי ליטרים ג'ין נפוצה טובה וחמישה הוכחה מוגזמת, הוסיפו דקה מסוננת וחצי, 2 וחצי ליטר מים צלולים, חצי ליטר סירופ סוכר לבן, חצי ליטר חריף אגוז מוסקט מעורבב עם אתר החנקן, חצי ליטר מי פרחי תפוז, כוס מים טהורים, עשירית אונקיה אתר אצטית, טיפה אחת של שמן ירוק מומס באתרית האציתית. מערבבים היטב את כל החומרים במידת הצורך דק עם אלום ומלח אבנית.

קח את מיטב צמחי הדשא והצמח הגדולים, במאי, יוני או יולי, חבול אותם היטב במכתש אבן. שמים אותם בכלי חרס מזוגגים היטב ומפזרים עליהם מעט אבקת גביש של אבנית ואז מורחים אותם עם קצת דבש בתולי, ומכוסים קרוב נותנים לו לעמוד עשרים וארבע שעות. הניחו מים על אש עדינה, הניחו לכל ליטר שלוש ליטר דבש, וכאשר החלאה עולה, הסירו אותה והניחו לה להתקרר. לאחר מכן הכניסו את הדשא צפוף החתוך לחבית, ושפכו אליו את המשקאות והניחו את הכלי בצורה נוחה לקצוות, עם ברז בתחתיתו. לאחר חדירתו של עשרים וארבע שעות, מורידים את המשקאות, לוחצים בחוזקה את המיץ והלחות מהעשב לתוך החבית או הכלי ומניחים את המשקאות שוב. לאחר מכן שים לו מעט שמרים חדשים וספג אותו לתסוס שלושה ימים, מכסה את הפחממה או פורקן בעזרת לחם שנפרס על זרעי חרדל, כלפי מטה, במקום קריר, ותן לו להמשיך עד שיהיה בסדר שתייה מהירה. מסננים את החלק המשובח ביותר, משאירים רק את הזיזים מאחור לאחר מכן מוסיפים עוד עשבי תיבול ומתסיסים אותו עם חלבון של ביצים, קמח וחנקה קבועה, נחמדה מאוד, או מיץ מענבים ירוקים, אם יש להם, שאליהם מוסיפים שישה קילוגרמים של סירופ חרדל, כולם מעורבבים וטרופים היטב יחד, כדי לעדן אותו, והוא ישתה נמרץ, אבל זה לא נעים במיוחד, להיות כאן מוכנס בין יינות מלאכותיים יותר למען הבריאות מאשר למענגת טעמו .

בתוך ליטר אחד של מים מרתיחים שש או שמונה מקלות ריבס עשר דקות מסננים את המשקה הרותח על קליפת הלימון הגלילה. מוסיפים שני גרם של סוכר מובהק עם כוס יין של ברנדי. מערבבים את האמור לעיל, ונותנים לו לעמוד חמש או שש שעות לפני השימוש.

לחמישה ליטרים סיידר מוכן מוסיפים ליטר אחד, שלושת רבעי קילו צימוקים, שלוש ליטר שרי טוב, וכמה טיפות שמן שקדים מרים (מומס באלכוהול). תן לזה לעמוד עשרה ימים, ותוריד אותו בזהירות. דק אותו ושב אותו שוב לפח אחר.

12 ק"ג צימוקים קצוצים, שלושה ליטר מים רכים, קילו סוכר, חצי גרם גרם אבנית לבנה, שני ליטר סיידר. תן להם לעמוד יחד בכלי סגור חודש לערבב לעתים קרובות. לאחר מכן הוסיפו ליטר אחד של משקאות חריפים, רבע קילו דובדבני בר חבולים. תן להם לעמוד עוד חודש ויותר בסדר עם isinglass.

קח שני ליטר ברנדי, ושם אותו בבקבוק גדול, הוסף לו מיץ של חמישה לימונים, קליפות של שניים וחצי אגוז מוסקט. עצרו אותו ותנו לו לעמוד שלושה ימים, והוסיפו אליו שלושה ליטר יין לבן, קילוגרם וחצי סוכר. מערבבים אותו, מסננים אותו פעמיים דרך פלנל ובקבוק. זהו יין יפה ולבבי.

בול חופן כשות ושני חופן של שבבי שורש הסספרות, בעשרה ליטרים של מים. מסננים אותו ומפעילים, בעודם חמים, ליטר אחד של מולסה, שתי כפות תמצית של אשוחית, שתי כפות זנגביל, כפית אחת של אנגל אנגלי. הכניסו אותו לחבית, וכשהוא קר מספיק, הוסיפו חצי ליטר שמרים טובים. מערבבים אותו היטב עוצרים אותו קרוב. כשהוא צלול, בקבוק ופקק אותו.

12 ליטרים תותים חבולים, 10 ליטרים סיידר, שבעה ליטר מים, עשרים וחמישה קילו סוכר. תסיסה, ואז הוסיפו חצי גרם שורש אוריס חבול, חצי גרם שקדים מרים חבולים, חצי גרם שיניים חבולות, שש אונקיות אבנית אדומה.

מרסקים את הגרגרים ומוסיפים ליטר מים לליטר אחד של פירות יער ומניחים לעמוד עשרים וארבע שעות. מסננים ומוסיפים שני וחצי קילו סוכר לבן לליטר מיץ אחד. מכניסים לחבית, עם מוסלין דק מודבק על חור הפחמן, ונותנים לתסיסה, כשהוא שומר אותו מלא מכמות השמורה למטרה. אם נוצרת כמות קטנה, השתמשו בכדים או בבקבוק. כאשר התסיסה מפסיקה, מוסיפים ליטר אחד של ויסקי טוב לגלון, ובקבוק ואטום היטב. מוכן לשימוש תוך שישה שבועות.

קח שלושה קילוגרמים של תותים בשלים, שני גרם של חומצת לימון, ורבע אחד של מי מעיין. ממיסים את החומצה במים, ושופכים אותה על התותים, ונותנים להם לעמוד במקום קריר עשרים וארבע שעות. לאחר מכן מסננים את הנוזל ושופכים אותו על עוד שלושה ק"ג של פירות, נותנים לו לעמוד עשרים וארבע שעות. הוסיפו לנוזל את משקל הסוכר שלו, הרתיחו אותו שלוש-ארבע דקות בקומקום משומר עם חרסינה, שמא מתכת עלולה להשפיע על הטעם, וכאשר תקררו את הפקק בקלילות למשך שלושה ימים, ולאחר מכן בחוזקה, ואטמו אותן. שומרים במקום יבש וקריר. זה טעים לחולים ובריאים.

מרתיחים חמישה וחצי ליטרים של מי מעיין רבע שעה, וכשהוא חם לדם שמים חמישה קילו צימוקים מלאגה שנקטפו, שפשפו וגרסו לתוכם, עם חמישה ליטר של מרווה אדומה ו חצי כוס שמרים של בירה מערבבים היטב יחד, ונותנים לו לעמוד באמבטיה מכוסה חמישה שישה או שבעה ימים, תוך ערבוב פעם ביום. לאחר מכן מסננים אותו ומכניסים אותו לרוץ, נותנים לו לפעול שלושה או ארבעה ימים ועוצרים אותו. כאשר הוא עמד שישה או שבעה ימים, הכניסי ליטר או שניים של שק מלאגה, וכשהוא בסדר, בקבוק אותו.

דמעות של אלת מלבר

חמישה ליטרים של רוח רגילה ב -18 °, חצי גרם גרם שיניים חבולות, ארבעים ושמונה גרעינים חבטה חבולה. לעכל בקרובוי פקוק למשך שבוע, להוסיף סוכר שרוף כדי להקנות צבע קל, לסנן ולהוסיף ארבעה וחצי קילו סוכר לבן, מומס בחצי ליטר מי גשמים מזוקקים או מסוננים. חלקם מוסיפים שתיים או שלוש אונקיות של מי פרחי תפוז. משקה נעים.

לוקחים עגבניות בשלות וטריות, מועכים דק מאוד, מסננים במסננת דקה, ממתיקים עם סוכר טוב לפי הטעם, מניחים אותה בכלי עפר או זכוכית, כמעט מלאה, מכסים היטב, למעט חור קטן מסרבים לעבוד במהלך התסיסה שלו. בסיום התסיסה הוא יהפוך טהור וצלול. לאחר מכן, בקבוק ופקק חזק. מעט מלח משפר את גיל טעמו משפר אותו.

אוספים את הפירות פעם בשבוע, גוזלים, שוטפים ומועכים אותו. מסננים דרך שקית פשתן גסה, ולכל ליטר מהמיץ מוסיפים קילו אחד של סוכר חום לח טוב. הניחו לו לעמוד תשעה ימים, ואז שפכו אותו מהעיסה, שתתמקם בתחתית הצנצנת. בקבוק אותו היטב, וככל שאתה שומר אותו זמן רב יותר כך הוא טוב יותר כאשר אתה רוצה להשתמש בו. קח קנקן שיכיל כמה שתרצה להשתמש - למשפחתי אני משתמש בכד גלון - ממלא אותו כמעט במים מתוקים טריים, הוסף חלק מהתכשיר שכבר תואר וכמה טיפות תמצית לימון. , ותמצא שזה שווה ללימונדה הטובה ביותר, כמעט ולא עולה כלום. לכל ליטר מים ממותקים אני מוסיף חצי כוס בירה.

מחלקים ופורסים מספר לפת, מכניסים אותם ללחיצת סיידר ולוחצים החוצה את כל המיץ. לכל ליטר מיץ מוסיפים שלושה קילו סוכר גושים. יש להכין כלי מוכן מספיק כדי להכיל את המיץ, ולשים כל ליטר חצי ליטר ברנדי. שופכים פנימה את המיץ ומניחים משהו על הפשפש למשך שבוע - כדי לראות אם זה עובד אם זה עובד, אל תחבטו אותו עד שיסיים לעבוד. לאחר מכן עצרו אותו סגור למשך שלושה חודשים, והוציאו אותו לכלי אחר. כשהכל בסדר, בקבוק.

לכל ליטר מים שמים שלושה וחצי קילו דבש, ומרתיחים אותם יחד שלושת רבעי שעה. ואז לכל גלון של משקאות חריפים לשים כשני תריסר עלי אגוז לשפוך עליהם משקאות רותחים ולתת לעמוד כל הלילה. לאחר מכן מוציאים את העלים ומכניסים כף שמרים. ותן לזה לעמוד יומיים -שלושה. לאחר מכן המציאו אותו, ואחרי שהוא עמד במשך שלושה חודשים, בקבוק אותו.

יין WHORTLEBERRY או BILBERRY קח ליטר וחצי של מים רכים קרים, סיידר וחצי ליטרים, שני ליטרים. תְסִיסָה. מערבבים חמישה ק"ג סוכר, אבנית של ארבע חמישית גרם בעוצמה עדינה מוסיפים ג'ינג'ר של חמישה חמישיות באבקה, חצי חופן דקה של לבנדר ורוזמרין, שליש ושני שליש כוסות רוחות בריטיות. BRANDIES APPLE BRANDY

לוקחים שבעה ליטרים של מים ומרתיחים חצי, מכניסים את השני לחבית ומוסיפים את המים הרותחים לקור, עם חצי ליטר מולסה ומעט שמרים. שמור את החור המוקפץ פתוח עד להפסקת התסיסה.

ליטר אחד של משקאות חריפים, חצי כוס מרתח תה, חצי ליטר של תמיסה אלכוהולית של עמילן, גרם שמינית של חומצה גופרית. זה בטעם באונקיה מרבע משמן התפוחים. צבעו עם גרם אחד של צבע סוכר.

תמצית רבע ליטר של אוכמניות, מיץ אוכמניות ליטר אחד, רבע קילו ערביות מסטיק, חבית אחת קטנה משקה חריף טהור.

CARAWAY BRANDY תלול גרם אחד של זרעי קימל ושישה גרם של סוכר כיכר עם רביעית ברנדי. תן לזה לעמוד תשעה ימים ואז תסתלק.

אבני שני קילו דובדבנים שחורים והניחי עליהם רביעית ברנדי. חבטו את האבנים במכתש ולאחר מכן הוסיפו אותן לברנדי. מכסים אותם היטב ונותנים להם לעמוד חודש או שישה שבועות. לאחר מכן שפכו אותו מהמשקעים ובקבוק אותו. דובדבנים מורלו, המנוהלים בדרך זו, יוצרים לבבי משובח.

למטרה זו השתמשו בדובדבנים מורלו או בדובדבנים שחורים קטנים. בוחרים אותם מהגבעולים ממלאים את הבקבוקים כמעט עד הצוואר, ואז מתמלאים בברנדי (יש אנשים שמשתמשים בוויסקי, ג'ין או משקה מזוקק מהגרימה של היין). תוך שלושה שבועות או חודש מסננים את הרוח לכל ליטר מוסיפים קילו אחד של סוכר כיכר מובהק, וטועמים בתמיסת קינמון או ציפורן.

אחת הדרכים הטובות והנפוצות ביותר להכנת ברנדי דובדבן היא להכניס את הדובדבנים (כשהם נקיים ראשונים מהגבעולים) לכלי עד שהוא יהיה בערך חצי מלא ואז להתמלא בברנדי מולסה מתוקן, המשמש בדרך כלל למטרה זו. וכאשר הם חדרו שישה עשר או שמונה עשרה ימים, הורידו את המשקאות בדרגות, כנדרש. כאשר מורידים אותו, ממלאים את הכלי בפעם השנייה כמעט עד למעלה, נותנים לו לעמוד כחודש ואז מורידים אותו כשיש הזדמנות. ניתן להשתמש באותם דובדבנים בפעם השלישית על ידי כיסוים בברנדי חסין יתר על המידה והניחו לו להחדיר במשך שישה או שבעה שבועות. כאשר מוריד אותו לשימוש, יש להוסיף כמות מים ככל שהברנדי היה חסין יתר, וללחוץ לאחר מכן על הדובדבנים כל עוד נשאר משקאות חריפים לפני שהם נזרקים. כאשר מורידים אותו בפעם השנייה, המשקאות יהיו פחות נחותים מהראשונים, כאשר אפשר להוסיף עוד סוכר, עם מעט מאוד קינמון וציפורן מכות.

לכל חמישה ליטרים של ברנדי המיוצרים לפי המתכון לברנדי צרפתי מוסיפים ליטר וחצי של דובדבנים שחורים פראיים, אבנים וכולם חבולים, קילו אחד של סוכר כתוש. הניחו לו לעמוד למשך שבוע, ולאחר מכן ציירו או הוציאו אותו כפי שהוא רצוי לשימוש.

2. שני ליטרים וויסקי טוב, ליטר אחד פירות יער שחורים, חבול היטב באבנים שבורות, קילו שקדים רגילים, קליפים, עשירית גרם סוכר לבן, עשירית גרם קינמון, עשירית אונקיה ציפורן, עשירית גרם אגוז מוסקט, חבול היטב. מערבבים, ונותנים להם לעמוד שתים עשרה ימים, ומורידים. זה, בתוספת של ברנדי שני גלונים, הופך את ברנדי הדובדבן המעולה ביותר.

לכל ארבע ליטר ברנדי לשים ארבעה קילו של דובדבנים אדומים, שני קילו שחור, ליטר אחד של פטל, עם כמה שיניים, מקל קינמון ומעט קליפת תפוז. תן לאנשים לעמוד בחודש סגור ואז עצור אותו מבקבוק, ושם גוש סוכר בכל בקבוק.

קח עשרים ק"ג דובדבנים, חצי אדום וחצי שחור, מועך או סחט אותם לחתיכות בידיים, והוסף להם שני ליטר ברנדי, ותן להם לתלול במשך עשרים וארבע שעות. לאחר מכן הכניסו את הדובדבנים המעוכים והמשקאות לשקית בד, כל פעם, ולחצו עליה כל עוד היא תרוץ. להמתיק אותו עם סוכר כיכר ולתת לו לעמוד כחודש ואז לבקב אותו ולשים גוש סוכר בכל בקבוק.

שמים שניים וחצי ליטר מים בתוך חצי ליטר ברנדי. קח תריסר לימונים, קילו אחד מהסוכר הטוב ביותר וחצי וחצי ליטר חלב. פרגו את הלימונים דקים מאוד, והניחו את הקליפה עד תלולה בברנדי שתים עשרה שעות. סוחטים את הלימונים על הסוכר, מכניסים אליו את המים ומערבבים יחד את כל החומרים. מרתיחים את החלב ויוצקים אותו רותח. תן לזה לעמוד עשרים וארבע שעות ולאחר מכן מסנן אותו.

שים את הצ'יפס של שישה תפוזים מסביליה ברביעית ברנדי, ותן להם לשקוע שבועיים בבקבוק אבן. מרתיחים שניים ושני שלישים ליטר מי מעיין עם שמונה גרם של הסוכר המשובח, כמעט שעה, בעדינות רבה. מבהירים את המים והסוכר בעזרת הלבן של הביצה ואז מסננים אותם דרך שקית ג'לי, ומרתיחים אותה כמעט חצי משם. כשהוא קר מסננים את הברנדי לסירופ.

קחו שישה ליטר מהפרגים הטובים והטריים ביותר, חתכו את הקצוות השחורים, הכניסו אותם לצנצנת זכוכית שתכיל שני ליטרים, ולחצו עליהם, ואז שפכו על ליטר ברנדי. מכסים היטב את צנצנת הזכוכית ומניחים לשמש למשך שבוע או יותר, לאחר מכן סוחטים את הפרגים בעזרת היד, וממתיקים את המשקאות לפי הטעם, ומוסיפים גרם וחצי של אלקרמים. מערבבים היטב ומבקרים אותו.

ברנדי פטל מוזרם כמעט באותו אופן כמו ברנדי דובדבן, ומנותק בערך בתוספת אותו ברנדי למה שנמשך מהאינפוזיה הראשונה, השנייה והשלישית, ומתנקם בהתאם, תחילה בצבע עמוק בוהק. , השמטת קינמון וציפורן בראשון, אך לא בחליטה השנייה והשלישית. החליטה השנייה תהיה חיוורת במקצת מהראשונה, ויש להבהיר אותה בצבע על ידי הוספת ברנדי דובדבן אחד, עם חמישה ליטרים או יותר של ברנדי פטל, והאינפוזיה השלישית תדרוש יותר ברנדי דובדבן כדי לצבוע אותו. זה עשוי להיות בטעם עם מיץ של סמבוק.

קח ליטר מים ושני ליטר ברנדי, והכניס אותם לקנקן גדול מספיק בכדי להכיל אותם וארבע ליטרים של פטל. שמים חצי קילו סוכר לחם, ונותנים לו להישאר שבוע סגור מכוסה. לאחר מכן קח חתיכת פלנל עם חתיכת הולנד מעליה, ותן לו לעבור דרגות בדרגות. הוא עשוי להיאסף לבקבוקים אחרים שבוע לאחר מכן, ואז יהיה בסדר גמור.

צרב את הפרי בצנצנת אבן ששוכנת בקומקום מים, או על אח חם. כשהמיץ ייהנה בחופשיות, מסננים אותו בלי ללחוץ. לכל ליטר מיץ אפשר קילו אחד של סוכר כיכר. מרתיחים אותו ושוטפים כשהוא די צלול יוצקים, וכשהוא קר מוסיפים כמות שווה של ברנדי. לנער אותם היטב יחד ולבקבוק.

לסינון לבבות, כסו את תחתית המסננת בנייר סופג נקי. יוצקים לתוכו את המשקאות החריפים (לאחר שהניחו כלי מתחת לקבל אותו), והניחו לטפטף דרך הנייר ודרך המסננת. חידשו את הנייר לעתים קרובות והדקו אותו בעזרת סיכות. תהליך זה הוא איטי, אך הופך את המשקה לבהיר להפליא.

כדי להפוך קורדיאלי לזרעי זרע

קח חצי קילוגרם זרע אניס חבול, שלושה ליטרים הוכחה, ליטר מים. שואבים שני ליטרים, באש מתונה. אסור להפחית מים אלה מתחת להוכחה, מכיוון שכמות השמן הגדולה איתה היא ספוג תעשה אותה חלבית ונגרמת כאשר היא יורדת מתחת להוכחה. אך אם יש צורך לעשות זאת, השקיפות עשויה להיות משוחזרת על ידי סינון.

מועכים ומסננים את הגרגרים דרך מסננת. לליטר אחד של מיץ שמים קילו אחד של סוכר. מרתיחים ומוסיפים כף אחת של פלפל אנגלי, כף אחת של ציפורן. מבשלים עד סמיך. כאשר כמעט קר מוסיפים ליטר אחד של וויסקי או ברנדי. בקבוק וחותם.

לליטר אחד של מיץ אוכמניות מוסיפים ארבעה קילו סוכר לבן ומרתיחים. לאחר מכן הוסיפו גרם אחד של ציפורן, גרם אחד של קינמון, עשרה אגוז מוסקט מגורר, והרתיחו עד שהם עשירים למדי. ואז תן לזה להתקרר ולהתייצב. לאחר מכן מסננים, ומוסיפים כוס אחת של ברנדי או וויסקי טוב.

קח כפית אחת של שמן קימל, ארבע טיפות שמן קסיה-ליגניה, טיפה אחת של תמצית קליפת תפוז, טיפה אחת של תמצית לימון, חמישה ליטר וזימה של משקאות חריפים, קילוגרם אחד ושלושה רבעים של סוכר כיכר. תמציא אותו ותדייק אותו.

CARAWAY CORDIAL, לא. 2 קח ליטר אחד חמישים אחוז. רוח, שמן שמינית גרם של קימל, שאתה ממיס בתשעים וחמישה אחוזים. רוח, קילו סוכר, קילו מים. ממיסים את הסוכר בתערובת המים, מערבבים ומסננים. CEDRAT CORDIAL

הארז הוא סוג של אתרוג, ומוערך מאוד באיטליה, שם הוא גדל באופן טבעי.הפרי קשה לרכוש במדינה זו, אך מכיוון שהשמן האתרי מיובא לעתים קרובות מאיטליה, הוא עשוי להיעשות כדלקמן: קח שני גרם של סוכר הלחם המשובח ביותר, באבקת. הכניסו אותו למכתש זכוכית, עם שישים טיפות מהות של ארז לשפשף אותן יחד עם אבקת זכוכית, והכניסו אותן לתוך זכוכית אלמבית עם שתי ליטר של חומר הוכחה עדין וליטר אחד של מים. מניחים את האלמביק באמבטיה, מחממים ומורידים חצי ליטר, או עד שהקצות מתחילות לעלות ואז מתמסרים עם סוכר דק.

זה נחשב לבבי המשובח ביותר אך ידוע ולכן יהיה צורך להקפיד במיוחד שהרוח תהיה נקייה לחלוטין, וכמה שיותר ללא כל טעם משלה.

זה נעשה לעתים רחוקות עם קינמון, אלא עם שמן אתרי או קליפת קאסיה. הוא מועדף בצבע, ולכן עשוי להיות מוכן היטב על ידי תסיסה פשוטה. אם ישתמש בשמן, תימצא דרם אחד מספיק לשניים או שלושה ליטרים של רוח. תוספת של שתיים או שלוש טיפות כל אחת מהמהות של לימון ותפוז, עם כף מהות של הל לכל גלון, תשפר אותו. חלק מהאנשים מוסיפים לכמות הנ"ל דרמה אחת של זרעי הל ואונקיה אחת של כל קליפת תפוז ולימון מיובשת. גרם אחד של שמן קסיה נחשב לשמונה קילו של הניצנים או הקליפה. אם רוצים כהה, זה עשוי להיות צבוע בסוכר שרוף. כמות הסוכר היא קילוגרם וחצי לגלון.

קח קילו אחד של קינמון דק חבול, שני ליטרים של רוח מתוקנת וליטר אחד של מים. הכניסו אותם אל תוך הדומם, ועיכלו אותם עשרים וארבע שעות בחום עדין, ולאחר מכן נגמרו בחום די חזק.

CITRON CORDIAL קח שישה גרם של קליפות צהובות יבשות של אתרוגים, שני גרם של קליפת תפוז, חצי וחצי גרם של אגוז מוסקט חבול, חמישה ליטר של רוח הוכחה, ליטר אחד. מעכלים בחום עדין, ואז מורידים עשרה ליטרים בחום אמבט, ומתמסרים עם סוכר דק. CITRON CORDIAL, לא. 2

חצי קילוגרם צהוב של אתרוגים, שני גרם של קליפת תפוז, שליש גרם אגוז מוסקט חבול, שני ו-שישית ליטרים מזקקים או זריחה, הוסיפו מים מספיקים וחצי קילו סוכר עדין על כל ליטר של הלבבי.

קח רבע קילו ציפורן, חבול, פימנטה או אונפלפל אנגלי, שני ליטר. מעכלים את התערובת שתים עשרה שעות בחום עדין, ואז מורידים באש די נמרצת. המים עשויים להיות צבועים באדום, על ידי תמיסה חזקה של פרחי קוצ'יניאל, אלקנט או פרג תירס. הוא עלול להתעמם בהנאה עם סוכר מזוקק.

רבע גרם ציפורן חבולה, או רבע שמן אתרי, לכל ליטר רוח הוכחה. אם מזוקקים, יש למשוך אותו באש די מהירה. הוא עדיף בצבע עמוק מאוד, ולכן הוא צבוע חזק בפרחי פרג או קוצ'יניל, או יותר נפוץ בצביעת ברנדי, או עץ סנדרס אדום. זה צריך להכיל שלושה קילו סוכר לגלון, וזה לא צריך להיות בסדר גמור. תוספת של רבע דרמה של פימנטו חבול, או שתי טיפות של שמן על כל גרם של ציפורן, משפרת את הלב הזה.

שליש קילו זרעי כוסברה, שליש גרם של קימל, וקליפה ומיץ של חצי תפוז לכל ליטר רוח הוכחה.

ג'ינג'ר קורדיאל בחר קילו אחד של דומדמניות לבנות גדולות מגבעוליהם, הניח אותם באגן, וזרק מעליהם קליפה של תפוז ולימון חתוך דק מאוד, או חצי כפית תמצית לימון, ואונקיה אחת -מחצית הג'ינג'ר הטחון הטוב ביותר, וליטר אחד של וויסקי טוב. תנו לכולם לשכב במשך עשרים וארבע שעות. אם יש לו טעם חזק מהג'ינג'ר, סננו אותו אם לא, הניחו לו לשכב עוד שתים עשרה שעות. לכל ליטר מיץ מסונן מוסיפים קילו אחד של סוכר כיכר הלחם. כשהסוכר די מומס, והמשקאות נראים צלולים, בקבוק אותו. הלבבי הזה גם טוב במיוחד עם פטל במקום דומדמניות.

קח קילו אחד משורשי האנג'ליקה, פרוס, שני גרם גרעיני קימל, שני גרם קינמון, כמה ציפורן, רבע קילו תאנים פרוסות, רבע קילו שורש ליקריץ פרוס, שניים ושלושה רבעים ליטרים רוח, אחד- חצי ליטר מים. מעכלים יומיים ומתחממים בחום עדין עד שהקצות מתחילות לעלות תלויות בתוך פשתן, מהודק לפה התולעת רבע גרם של זעפרן אנגלי. לאחר מכן ממיסים שני קילו סוכר בכוס אחת וחצי של מי ורדים, ומוסיפים לו את המשקאות המזוקקים. הלבבי לעיל שואב את שמו מכמות זהב עלים שהתווספה אליו בעבר, אך כיום הוא מנוצל בדרך כלל.

מורידים דק מאוד את הקליפה הצהובה של כמה לימונים דקים. חוצים את הלימונים לחצי וסוחטים את המיץ. לכל ליטר מיץ אפשר חצי קילו סוכר כיכר. מערבבים יחד את המיץ, הקליפה והסוכר. מכסים אותו ונותנים לו להתייצב עשרים וארבע שעות. לאחר מכן מערבבים אותו בכמות שווה של ברנדי לבן. הכניסו אותו לקנקן ותנו לו להתייצב חודש. לאחר מכן מסננים דרך שקית פשתן ולאחר מכן בנייר סופג לפני שאתם מבקבקים אותו.

קח קילו אחד של קליפת לימון מיובשת, שניים ורבע ליטרים, מים ליטר אחד. מורידים שני ליטרים על ידי אש עדינה, ומתמסרים עם סוכר דק.

מיץ ליים לבבי שישמור על כל פרק זמן עשוי להתבצע כדלקמן: שישה קילוגרמים סוכר, ארבעה ליטר מים, ארבעה גרם חומצת לימון, חצי גרם גרם בוריק. ממיסים בעזרת חום עדין, וכאשר מוסיפים קר מוסיפים שישים אונקיות מיץ ליים מזוקק, ארבע גרם של תמיסת קליפת לימון, מים להרכבת שני ליטרים.

קח שני שליש גרם מהשורשים הטריים של האהבה, שני שליש גרם של ולריאן, שני שליש גרם של סלרי, שני שליש גרם של שומר מתוק, שישית גרם של שמן אתרי של קימל, גרם של שישית של סבין , שני שלישים מכוס יין, שני ליטר מוגנים, שני קילו סוכר כיכר. לטבול את השורשים והגרעינים ברוח למשך ארבעה עשר ימים ואז להמיס את השמנים ברוח היין, ולהוסיף אותם ללבב הבלתי מתבטל שנמשך משאר המרכיבים. ממיסים את הסוכר במים להכנה, ודוחקים במידת הצורך באלון.

בלאנש וקילו שני קילו דק מאוד מהשקדים המרים הטובים ביותר וחצי קילו שקדים מתוקים. מוסיפים את הקליפה הדקיקה של שני לימונים, שלוש כפות חלב מבושל שהתקרר. מכניסים את כולם יחד לצנצנת ומוסיפים שני ליטר וויסקי ישן. פקק את הצנצנת ותן לה לעמוד במשך שישה שבועות, תוך ניעור הצנצנת מדי יום. בסוף אותו זמן מסננים את המשקאות, ולכל ליטר של המשקה מוסיפים שלושה ליטר סירופ מובהר, ומסננים דרך נייר סופג. השקדים שמסננים מהליקר יוצרים טעם נחמד לפודינגים, על ידי הכנסתם לבקבוק בעל פה רחב ויציקת מעליהם ויסקי.

כתום תפוז קח חמישה קילו מהחלק הצהוב של קליפת התפוז הטרייה, עשרה וחצי ליטרים של רוח הוכחה, שני ליטרים של מים. צייר עשרה גלונים, באש עדינה. פפרמינט קורדיאל, לא. 1

קח ליטר אחד וזימה של משקאות חריפים מתוקנים, קילו אחד של סוכר כיכר, כף אחת של יין, שמן מנטה לפי הטעם, מים, עד שימלא את החבית, שצריכה להתייצב לאחר שהמכל הוקפץ היטב. , וזין להורדה מונח בו.

ליטר אחד של משקאות חריפים מתוקנים, אחד מכל חמישה תחת הוכחת הידרומטר, קילו אחד של סוכר כיכר, כף אחת של משקאות יין, שליש שקל אחד של שמן מנטה, וכמה מים שימלאו את החבית, מה שאמור להיות מוגמר לסוף.

חבר את החבושים שלך וגרד אותם עד היסוד. הכניסו את כל הגריטים לתבנית, וראו שאין ביניהם זרעים. הניחו לגרידה להישאר מכוסה בציפוי למשך יומיים ואז הכניסו לשקית פשתן וסחטו את כל המיץ. מודדים אותו ומערבבים אותו בכמות שווה של ברנדי לבן. לכל ליטר של התערובת מוסיפים חצי קילו סוכר כיכר ומעט קינמון וציפורן. מכניסים אותו לקנקן ונותנים לו להחדיר לחודשיים. מסננים אותו דרך נייר סופג ולאחר מכן מבקבקים אותו. הלבבי הזה משתפר עם הגיל והוא מצוין.

קח קילו אחד מהעלים של ורדים אדומים מלאים. הכניסו אותם לתוך ליטר אחד של מים חמים ולתת להם להחדיר במשך יומיים בכלי מכוסה. אחר כך סחטו אותם דרך שקית פשתן, כדי ללחוץ החוצה את כל הנוזלים, ולקחת כמות גדולה של ברנדי לבן שיש לך ממרתח הוורדים. לכוס אחת של החליטה מוסיפים חצי קילו סוכר כיכר, וכמות קטנה מאוד של כוסברה וקינמון. מכניסים לקנקן ונותנים לזה להתייצב במשך שבועיים, ואז מסננים אותו דרך נייר סופג ומכניסים אותו לבקבוקים.

קח ליטר אחד של מיץ פטל וחצי ליטר מיץ דובדבן, הפרי נלחץ דרך שקית פשתן לאחר שדובדבנים מסולקים. מערבבים את המיצים יחד, וממיסים בהם שני קילו סוכר כיכר. לאחר מכן הוסיפו שני ליטר ברנדי צרפתי. מכניסים אותו לקנקן ונותנים לו לעמוד חמישה שבועות. לאחר מכן מסננים אותו ובקבוק לשימוש.

תות שדה או פטל

סוכר את הגרגרים למשך הלילה, תוך שימוש בסוכר רב יותר מאשר לשולחן, בערך חצי יותר. בבוקר הניחו אותם במסננת שיער מעל האגן הניחו להם להישאר עד הערב, על מנת להתנקז היטב. לאחר מכן הכניסו את המיץ לשקית פלנל עבה והניחו לו להתנקז כל הלילה, היזהרו לא לסחוט אותו מכיוון שזה מוציא את הבהירות והבהירות. כל זה צריך להיעשות במרתף קריר, או שזה יהיה מתאים לחמצמץ. מוסיפים ברנדי בשיעור של שליש מכמות המיץ, והרבה יותר סוכר כפי שהטעם דורש. בקבוק אותו היטב. הוא ישמור על שש או שמונה שנים, והוא טוב יותר סוף סוף מאשר בהתחלה.

קח גרם אחד של קינמון, גרם של ג'ינג'ר, גרם אחד של זרעי כוסברה, חצי גרם של מייס, חצי גרם של ציפורן, חצי גרם של קוביות. מוסיפים שלושה ליטרים של רוח הוכחה ושניים וחצי ליטר מים, ומזקקים. כעת קשרו אחד ושליש אונקיות זעפרן אנגלי, קילו צימוקים (מסוננים), קילו תמרים, שלוש גרם שורש שוש. הניחו לאלה לעמוד במשך שתים עשרה שעות בתוך שעתיים וחצי ליטר של זן מים, והוסיפו אותה לאמור לעיל. מסגרים את הכל עם סוכר דק.

LISQUEURS ANISETTE DE BOURDEAUX

קח תשעה גרם סוכר, שש טיפות אניס. משפשפים אותם יחד, ומוסיפים, במידה, שני ליטרים יין, ארבע ליטר מים. לְסַנֵן.

CRÊME DES BARBADOES קח תריסר לימונים בגודל בינוני, שלושה אתרוגים גדולים, 14 קילוגרם סוכר כיכר, רבע קילו עלי מזור טריים, חמישה ליטר יין, שבעה ליטר מים. חותכים את הלימונים והאתגרים לפרוסות דקות ומכניסים אותם לפח, יוצקים עליהם את רוח היין, נופלים קרוב ומניחים לו לעמוד עשרה ימים או שבועיים ואז שוברים את הסוכר ומרתיחים אותו במשך חצי שעה בתוך מים, תוך דילוג זה לעתים קרובות. לאחר מכן קוצצים את עלי הבליז, מכניסים אותם לתבנית גדולה, ושופכים עליהם את המשקה הרותח, ונותנים לו לעמוד עד שהוא קר למדי ואז מסננים אותו דרך מסננת דשא, ומניחים אותו לרוחות וכו ', בפח. נחבט קרוב, ובעוד שבועיים תוריד אותו. מסננים אותו דרך שקית ג'לי ונותנים להישאר לדייק ואז מבקבקים אותו. CRÊME DE NOYAU DE MARTINIQUE

קח עשרים ק"ג סוכר כיכר, שלושה ליטרים של יין רוח, שלושה ליטר מי פרחי תפוזים, רבע וקילו שקדים מרים, שתי דרמות תמצית לימון, ארבעה וחצי ליטרים מים. התוצרת תעלה על שמונה גלונים. שמים שני קילו מסוכר הלחם לתוך קנקן או קופסת שימורים, יוצקים עליו את תמצית הלימון, וליטר אחד מרוח היין. מערבבים עד שהסוכר נמס, והתמצית משולבת לגמרי. חבל על השקדים והכניס אותם לבקבוק אבן או חבית של ארבעה ליטר, הוסף את שארית הרוח של היין, ואת התערובת מהכד או הפחית. תן לזה לעמוד שבוע או עשרה ימים, לנער אותו לעתים קרובות. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר, ומרתיחים אותו בארבעה וחצי ליטרים של מים במשך שלושת רבעי שעה, ומורידים את החלאה כשהיא עולה. כשהוא קר מכניסים אותו לפח ומוסיפים את הרוח, השקדים וכו ', מבקבוק האבן, ולבסוף את המים הכתומים. כנסו אותו היטב והניחו לו לעמוד שלושה שבועות או חודש ואז מסננים אותו בשקית ג'לי, וכאשר בסדר, מבקשים אותו. כשרוצים את הוורוד, מוסיפים קוצ'יניל, באבקה, בקצב של חצי דראם או שניים מקפלים לרבע אחד.

CRÊME D'ORANGE OF SUPERIOR
טעם

קח תריסר תפוזים בגודל בינוני, רבע ורבע ליטר מי פרחי תפוזים, שישה ק"ג סוכר כיכר, שניים ושני שליש ליטר רוח יין, תמיסת חצי זעיר זעפרן, ארבעה ושני שליש מיטר מים. חותכים את התפוזים לפרוסות, שמים אותם בחבית, מוסיפים את הרוח ומי הפרחים התפוזים, נותנים להם לעמוד שבועיים. לאחר מכן מרתיחים את הסוכר במים למשך שעה וחצי, יוצקים אותו ומניחים לו לעמוד עד שהוא קר ואז מוסיפים אותו לתערובת שבמחבת, ומכניסים לתמיסת זעפרן. תן לזה להישאר עוד ארבעה לילות ואז מסנן, והמשך בהתאם להוראות המתכון של קרם דה ברבדו, וייצור לבבי דק מאוד.

קח גרם אחד של קליפת תפוז טרייה, ארבע גרם של קליפת לימון טרייה, כוסברה דרמה אחת, ארבעה ליטר רוח הוכחה. מזקקים בחום אמבט, ומוסיפים סוכר לבן באבקה.

קח את החלק החיצוני או הצהוב של קליפות שבעה ביגארדות (סוג של תפוז), רבע גרם של אגוז מוסקט, שמינית גרם של מייק, חצי ליטר של רוח הוכחה דקה, ליטר אחד של מים. מעכל את כל אלה יחד יומיים בכלי קרוב, ולאחר מכן מורידים גלון באש עדינה, ומתמסרים עם סוכר דק.

קח חצי ליטר רוח יין, חצי תמצית דרמון של לימונים וחצי תמצית דרג של ברגמוט. מזקקים בחום אמבט, מוסיפים שני קילו סוכר, מומסים בליטר אחד של מים טהורים, ולבסוף שני וחצי אונקיות של מי פרחי תפוז.

קח 2 גרם בנזין מסטיק, ליטר אחד של יין, שניים וחצי ליטר מים רותחים. כשהוא קר, מסננים ומוסיפים קילוגרם וחצי סוכר.

קח שישה גרם של פרחים של גזר בר, קטיף, עשר ליטר רוח יין. מזקקים בחום אמבטיה. לרוח הוסיפו כמה שיותר סירופ נימים שהוא עשוי להיות צבוע בקוצ'יניאל.

קח את הקליפה הדקה של שלושה תפוזים ושלושה לימונים תלול אותם בכחצי ליטר ברנדי או רום, עצור קרוב ליומיים-שלושה. לאחר מכן, קח שלוש ליטר מים וחצי קילו סוכר כיכר מובהר בעזרת לבנים של שתי ביצים. תן לו להרתיח רבע שעה, ולאחר מכן סנן אותו דרך מסננת דקה, ותן לו לעמוד עד שהסינון קר מסנן את הקליפה, הוסף מיץ של שלושה תפוזים וחמישה לימונים לכל ליטר. שמור אותו קרוב עד חמישה שבועות ולאחר מכן בקבוק.

וויסקי אחד הוכח גלון, שני ליטר מים, ממיסים ארבעה קילו סוכר, שליש שמן דרג של ברגמוט, שליש שמן ציפורן, שתי טיפות קינמון, שני שליש גרם של אגוז מוסקט, חבול, חמישה גרם תפוז קליפה, גרם אחד של שקדים מרים, חבול, שליש שמן לימון. ממיסים את השמן בצבע אלכוהול עם סוכר קוצ'יני ושרוף.

MARASQUIN DE GROSEILLES קח שמונה וחצי קילו גרגירי אווז, די בשלים וחצי קילו עלי דובדבן שחורים. חבורה ותסיסה מזקקים ומתקנים את הרוחות. לכל חצי ליטר של הרוח הזו מוסיפים כמה שיותר מים מזוקקים, וקילו אחד של סוכר. צוף

קח שלושה ליטרים של רטאפיה אדומה, רבע גרם של שמן קאסיה, וכמות שווה של שמן זרעי הקימל. ממיסים במעט רוח יין, וממציאים ביין תפוז כדי למלא את הכד. להמתיק, אם רוצים, על ידי הוספת גוש סוכר קטן בכוס.

קח אחד וחצי ליטרים של ברנדי צרפתי, אחד מכל חמישה, שש גרם של השזיפים הצרפתיים הטובים ביותר, שני גרם של סלרי, שלוש גרם של גרעיני משמשים, נקטרינות ואפרסקים, ואונקיה אחת של שקדים מרים, הכל בעדינות חבול, שני שקל של תמצית קליפת תפוז, שני שקל של תמצית קליפת לימון, קילוגרם וחצי של סוכר כיכר. תן לכל לעמוד עשרה ימים או שבועיים. לאחר מכן, שרטף והוסף לנויאו הצלול כמה מי ורדים שיכלו שני ליטרים.

זהו משקאות חריפים המוכנים מסוגים שונים של פירות, והוא בצבעים שונים, על פי הפירות שנעשו בהם שימוש. יש לאסוף את הפירות הללו כשהם בשלמותם הגדולה ביותר, והגדול והיפה מביניהם נבחר למטרה זו. להלן השיטה להכנת רטאפיה אדומה, עדינה ורכה: קח שתים עשרה קילו מדובדבני הלב השחור, שני קילו דובדבנים שחורים, קילו וחצי פטל, חצי קילו תותים. בוחרים את הפירות מהגבעולים שלהם וחובבים אותם, במצב זה אפשר להם להמשיך שתים עשרה שעות ואז לוחצים את המיץ, ולכל חצי ליטר שלו מוסיפים חצי קילו סוכר. כשהסוכר מומס, מעבירים את כל השקית דרך שקית הסינון ומוסיפים לה שלושה ליטרים של רוח הוכחה. לאחר מכן קח שני אונקיות קינמון, שתי אונקיות מייס, שיני דרמה אחת. חבל את התבלינים האלה, הכנס אותם לאלמביק עם חצי ליטר של רוח הוכחה וליטר מים אחד, וגרור גלון עם אש מהירה. הוסיפו כמה מהרוח החריפה לרטאפיה האדומה כפי שיסבירו כי כרבע הוא הפרופורציה הרגילה.

ניתן להכין רטפיה במיץ של כל פרי. קח שישה ליטר דובדבן ושני קילו סוכר, שאתה ממיס במיץ. תלול בתוך חמישה ליטר ברנדי עשרה ימים. קינמון דראם אחד, שתים עשרה שיניים, שמונה גרם עלי אפרסק, ארבע גרם גרעיני דובדבן חבולים. מסננים, מערבבים את שני הנוזלים ומסננים שוב.

קח ארבעה גרם של אגוז מוסקט, חמישה קילוגרמים של שקדים מרים, תשעה ק"ג סוכר מליסבון, חמישה גרגרי ענבר. להחדיר מרכיבים אלה שלושה ימים בחמישה ליטרים של רוח הוכחה, ולסנן אותו דרך שקית פלנל לשימוש. על אגוזי המוסקט והשקדים המרים להיחבל, ולשפשף את הענבר עם סוכר ליסבון במכתש שיש, לפני שהם חדורים ברוח.

קח חצי דג זרע אנג'ליקה, שני גרם גבעולי אנג'ליקה, שני גרם שקדים מרירים, מולבנים, שישה ליטרים, חצי ק"ג סוכר לבן. לעכל, לסנן ולסנן.

קח חצי קילו קפה קלוי, טחון, שני ליטר הוכחה, 10 גרם סוכר. עיכול למשך שבוע.

קח שלושה קילוגרמים של דומדמניות שחורות בשלות, רבע שיני דרמה, רבע קינמון דרם, תשעה ליטר רוח הוכחה, אחד ושלושה רבעים קילו סוכר. עיכול למשך שבועיים.

קח ארבעה ק"ג דובדבנים מורלו, כשהגרעינים שלהם חבולים, ארבעה ליטר רוח הוכחה. מעכלים במשך חודש, מסננים בהבעה ולאחר מכן מוסיפים שלושה רבעים קילו סוכר.

קח פאונד אחד של קוקו קרוקאו צלוי, חצי פאונד קוקוס מהודו המערבית, קלוי, משקה חד גלון. לעכל במשך שבועיים, לסנן, ולאחר מכן להוסיף קילו וחצי סוכר, שלושים טיפות תמיסת וניל.

קח חמישה עשר קילוגרמים של דובדבנים, חמישה עשר קילוגרם של דומדמניות, שלושה וחצי קילו תות, חמישה קילו פטל. בוחרים את כל הפירות האלה נקיים מגבעוליהם וכו ', חובבים אותם ונותנים להם לעמוד שתים עשרה שעות, אך אל תסבלו אותם להתסוס. לחץ את המיץ, ולכל חצי ליטר הוסף שלוש גרם של סוכר. כשהסוכר מומס, מעבירים אותו דרך שקית הסינון, ולכל חמש ליטרים של משקאות חריפים מוסיפים ארבע כוסות של רוח הוכחה, יחד עם אותו שיעור הרוח שנלקח מתבלינים.

קח שני קילוגרמים של דובדבנים שחורים פראיים קטנים, עם גרעיניהם חבולים, רוח אחת הוכחת גלון. מעכלים במשך חודש, מסננים ומוסיפים שני קילו סוכר. אפשר להוסיף גם מעט קליפת אתרוג בהנאה.

קח גרעיני אפרסק או משמש, כשקליפתם חבולה, במספר מאה ועשרים, ארבע ליטר רוח הוכחה, עשרה גרם סוכר. יש המפחיתים את רוח היין להוכחה במיץ של משמשים או אפרסקים, כדי להכין את המשקאות האלה.

RATAFIA D'ECORCES D'ORANGES קח שני גרם של קליפה טרייה של תפוזים מסביליה, חצי ליטר מוגן, חצי קילו סוכר. עיכול במשך שש שעות. RATAFIA DE THURO D'ORANGES

קח שני קילו של פרחים טריים של עץ תפוז, רוח אחת חסינת גלון, קילוגרם וחצי של סוכר. עיכול במשך שש שעות.

קח שתי דרמות שורש אורניס פלורנטין, ארכיון אחד גרם, ארבע ליטר רוח יין. מעכלים, מסננים ומוסיפים ארבעה קילו סוכר.

Usquebaugh הוא משקאות חריפים תרכובת חזקה, בעיקר על ידי הדרמה. הוא מיוצר בשלמות הגבוהה ביותר בדרוגדה, באירלנד. המרכיבים הבאים: קח שני ליטר ברנדי הטוב ביותר, חצי צימוקים קילו, מסלעים, חצי גרם אגוז מוסקט, חצי גרם הל, רבע גרם זעפרן, קליפה של חצי תפוז סביליה, חצי קילו סוכריות סוכר חום. יש לנער אותם היטב מדי יום למשך ארבעה עשר ימים לפחות, ובתום הזמן ההוא יהיה מוכן לקבל קנס לשימוש.

קח גרם אחד של אגוז מוסקט, גרם אחד של ציפורן, גרם של קינמון, שני גרם של זרעי אניס, שני גרם של זרעי קימל, שני גרם של זרעי כוסברה, רבע קילו שורש שוש פרוס. חבטו את הזרעים והתבלינים, והכניסו אותם יחד עם השוש, לתוך הדומם עם חמישה וחצי ליטרים של רוח הוכחה, וליטר אחד של מים. מזקקים עם אש די מהירה. ברגע שהדומם מתחיל לעבוד אל זרבובית התולעת, קח רבע גרם של זעפרן אנגלי, קשור בבד שהמשקאות עשויים להעביר דרכו, וחלץ את כל תמיסתו. בסיום הפעולה ממתיקים בסוכר דק. המשקאות האלה עשויים להשתפר בהרבה על ידי התוספות הבאות: עיכלו שני קילו צימוקים מסולקים, קילו וחצי תמרים, קילו שורש ליקוריץ פרוס, בתוך ליטר אחד של מים, במשך שתים עשרה שעות. כאשר המשקאות מסננים, והניחו את כל המשקעים, יש למזוג אותו בעדינות בכלי המכיל את השוייה.


כּוֹהֶל

אה, הרבה יותר פרטים על מה שעושה אלכוהול אפשר למצוא בחלק המדע.

מבין מותגי הוודקה השונים גיליתי שלזנים הזולים באמת יש טעם מריר ולא נעים, שהופך לחלק מהליקרים. כמו כן גיליתי שהוודקות היקרות באמת הן חסרות טעם באותה מידה כאשר הן מתמודדות עם חבטות כבדות כמו חמוציות או שורש ג'ינג'ר. Smirnoff & reg הוכיחה את עצמה כנקודת פשרה טובה בעקביות בין מחיר לאיכות. הבחירה הטובה השנייה שלך היא לקחת אלכוהול מדגנים (כ -190 אלכוהול טהור) ולדלל אותו עד 80 הוכחה. למרות שזו כנראה הבחירה הטובה ביותר מבחינה כלכלית וטעימה, אני פשוט עצלן מכדי לעשות זאת בעצמי. אז אני משלם פרמיה כדי שסמירנוף ידלל לי את האלכוהול שלי. חלק מהמתכונים דורשים וודקה עם 100 הוכחות. אני תמיד בוגד ומשתמש ב- 80-proof, אבל אני מצפה שגם Smirnoff & reg 100-proof מתאים.

עם זאת, ישנם יותר מכמה מתכונים הדורשים משהו מעניין יותר כמו בסיס האלכוהול. יש משפחה נרחבת של ליקר ברנדי בטעם, במיוחד, שמשתמשים בברנדי ישר כבסיס, ודורשים מגוון רחב של חומרי טעם. אבל אתה יכול להכין ליקר מרוב כל בסיס אלכוהול, כולל רום, קוניאק, טקילה, או כל דבר אחר שעשוי להדהים אותך. אני מבין שחומרי טעם חריפים ביין הם גם מלאכה פופולרית בצרפת. אם אתה מרגיש דחף, אולי תרצה לקחת כל אחד מהמתכונים המבוססים על וודקה שאתה מוצא, ופשוט נסה להחליף אלכוהול לבחירתך. אבל, אבוי, אני לא יכול להמליץ ​​על מותג מסוים או מגוון של אלכוהולים אחרים. פשוט אין לי את הניסיון.

בהחלט להיות שקול לגבי החלפת אלכוהול. זה ישנה את התערובת, ולפחות עשוי לדרוש ממתיקה אחרת. רום, בהיותו סוכר מותסס, דורש הרבה פחות סוכר נוסף מאשר וודקה. הקוניאק, בקצה השני, זקוק לעזרה רבה. כל אלכוהול בעל טעם ייחודי משלו ישנה את איזון הטעמים הזורמים, וייתכן שתצטרך לפצות על כך גם על ידי ביצוע התאמות קטנות למתכונים. ותמיד יש אפשרות לערבב בסיסי אלכוהול. יש לי מתכון אחד מחבר ליקר קינמון, שדורש הכנה של שתי קבוצות נפרדות, האחת עם רום, השנייה עם קוניאק, ואז מערבבים אותן יחד. אל תפחדו להתנסות בעצמכם אין טעם "נכון" ליקר. המטרה היחידה שלך היא ליצור משהו שאתה, ואולי החברים שלך, אוהבים את הטעם של. רק אל תפחד להודות בתבוסה אם זה קורה.


קישורי מתכונים: חלק 1 - אתרים מקיפים

מקור המתכון
מתכוני ליקר: שקדים, טקילה בטעם שקדים, אנג'ליקה, משמש, בננה, פירות יער, תה שחור, אוכמניות, דובדבן, נענע דובדבן, שוקולד, קינמון, קוקוס, קפה, קולטאה-בלנד עשב, חמוציות, קרם חמוציות, שמנת, דמינאנה, דרמבוי, קוקיו של פרדי (ליקר טרופי קרמי), פירות, גליאנו, ג'ינג'ר, אשכולית, אגוזי לוז, אגרוף הוואי, איריש קרם, תה גרי יפני, כחולה, לבנדר, לימון, לימון-ליים, ליקריץ (ליקריץ), ליקר דה פרמבוז, מרגריטה , מליסה (מזור לימון), תפוז, פריחת תפוזים, שורש אוריס, אוריס ואניס, פפאיה, אפרסק, אגס, מנטה, אננס, שזיף, חבוש, ראקי, פטל, פריחת תלתן אדום, ורד וניס, קרם רום, חריף צמחי מרפא, כוכב אניס, סטרגה, תה, שלושה פירות הדר, שעועית טונקה, וניל וליקרי צ'רטרוז צהובים. מאגר מידע שניתן לחפש עם רשימה מקיפה של מתכוני ליקר!

של גונטר אנדרסון: הכנת ליקר, עקרונות וטכניקות
היכרות מצוינת להכנת ליקר. בדף הטעמים ניתן למצוא קישורים למתכונים של Advocaat, פלפל אנגלי, שקדים, שיח שקדים, אמרטו, אנג'ליקה, אניס/כוכב אניס, אניס ווניל, תפוח, משמש, בננה, ביילי, בנדיקטין, פירות יער, אוכמניות, אוכמניות, אוכמניות תה, דובדבן, שוקולד, קפה, קרם דה קקאו,

מיקסר משקאות
מתכוני ליקר: אבסינת, שקדים, אמרטו, אנג'ליקה, תפוז קריבי, דובדבן, קוקיו, חמוציות, דאיקירי, גליאנו, תפוז-קוניאק, דבש, איריש קרם, לימונצ'לו, מנטה, תפוז מר, אננס, שזיף, פטל, רון פונצ'ה, רום שיח, ברנדי סאורי, היילנד הסקוטי.

עצות לבישול
מתכוני ליקר: שקדים, אנג'ליקה, משמש, בננה, ברי, אוכמניות, דובדבן, שוקולד, קינמון, קוקוס, קפה, חמוציות, פרמבוז, ג'ינג'ר, הלוז, קרם איריש, שוש, תפוז, פפאיה, אפרסק, אגס, מנטה, אננס, שזיף, פטל, קרם רום, חריף, תה. מאגר מידע שניתן לחיפוש.

מרכז לחקר מזון Pastrywiz
מתכונים: אנג'ליקה, משמש, בננה, אוכמניות, דובדבן, שוקולד, קינמון, קפה, חמוציות, אגוזי לוז, קרם וויסקי אירי, שוש, פפאיה, אפרסק, אגס, מנטה, אננס, שזיף, פטל וליקרי תות. מאגר מידע שניתן לחיפוש.

הלחם היומי שלנו: מתכוני משקאות
מתכונים: אנג'ליקה, משמש, בננה, ביילי, אוכמניות, ביצת חג המולד, קינמון, דובדבן, שוקולד, קפה, חמוציות, קפה אירי שמנת, דאיקירי, גרנד מרנייה, אגוזי לוז, אירית, קרם וויסקי אירי, שוש, מנטה, פפאיה, אפרסק , אגס, מנטה, אננס, שזיף, כלוב ביצים פורטו -ריקני (קוקיו), פטל ותותי תות.

Astray.com: ליקרים
מאגר מתכונים גדול מאוד עם יותר מ 1500 מתכונים המכילים את המילה "ליקר". כמה מתכוני ליקר: שקדים, אמרטו, אנג'ליקה, משמש, ביילי, בננה, ברי, אוכמניות, דובדבן, שוקולד, קינמון, קינמון-תבלין, קוקוס, קפה, חמוציות, דרמבוי, נענע טרייה, תפוז טרי, ג'ינג'ר, גרנד מרנייר, אשכולית , אגוזי לוז, דבש, כחולה, קמל, ליקריץ, ליים, מרגריטה, תפוז, פפאיה, אפרסק, אגס, מנטה, אננס, שזיף, פטל, צמחים חריפים, תות שדה (פרמבוז), קלמנטינה וליקרי תה.

המדריך הרשמי (לא) הרשמי של האינטרנט
מתכונים: אבסינת, אמרטו, אנג'ליקה, תפוז קריבי, דובדבן, קפה, חמוציות, קרם לבבי, קרם דה מנטה, דאיקירי, הדרים, גליאנו, דבש, איריש קרים, תפוז, אננס, שזיף, היילנד סקוטי, ליקר וניל וכו '.

הומדיסטילר
מתכונים: אלצ'רמים (תבלינים), אניס, מריר, סמבוקה שחורה, קמומיל, צ'רטרוז, שומר, היילנד ביטר, קרמבמבולי (עשבי תיבול/תבלינים), דפנה (עץ דפנה) ברי, מדרונו (פרי עץ תות), נענע, הדס ברי, מפולפל תות לבבי, פימנטו (פלפל אנגלי), אגס דוקרני (או קקטוס), פרסיק (שקדים מרירים/תבלינים), עשב ספרדי, טראפטין (עשבי תיבול/תבלינים), ורבנה, ורמוט, סמבוקוס לבן, ליקרי זאמו (אניס).
בעמוד השני מופיעים המתכונים הבאים: Advocaat (ביצה), Agrumine (הדר), שקדים, Amaretto (משמש/שקד), גרעין משמש, Atholl Brose (שיבולת שועל/דבש/וויסקי), קינמון, קפה, קוקוס, תמר, תמרים וצימוקים, אואו ד'אור (הדרים/עשבי תיבול/תבלין), פרנג'ליקו (אגוזי לוז), גולדווסר (הדרים/עשב/תבלין), דבש ותבלין, שמנת אירית, לימונצ'לו (לימון), תפוז, ליקר 44 (תפוז/קפה) ), מקדמיה, נוקין (אגוזי מלך), נויט (אגוזי לוז), אפרסק, אפרסק ו כותרת ורדים, פרפאית אמור וליקרים דרומית קומפורט.

מבשלת ליין - הכינו ליקרים משלכם
מתכון ליקר תות.
ליקרים בסגנון מסחרי: מתכונים לעותקים של ביילי, גליאנו, גרנד מרנייה וקהלואה.
אוכמניות: מתכון ליקר אוכמניות.
ליקרים שונים: מתכונים של Advocaat, אנג'ליקה, אניס, בננה, מנטה, שוש, תפוז, שקדים, רום שיחים, ועוד כמה ליקרים.

ליקרים קלאסיים (ספר)
מתכונים: Advocaat, amaretto, Angelica, Anisette, תפוח, משמש, Aquavit, בננה, דומדמניות שחורות, אוכמניות, Calvados, קימל, דובדבן, שרי הרינג, שוקולד מנטה, קקאו, קפה, חמוציות, קרם דה פרונלה, Curacao, Drambuie, סמבוק, שזיף דמסון אנגלי, פירות אסורים, פרנג'ליקו, גליאנו, פירות הוואי, אגוזי לוז, איריש קרם, זהב איטלקי, עשב איטלקי, שזיף יפני, חלואה, קוממל, לימון, מנטה, תפוז, אוזו, אפרסק, פינה קולדה, שזיף, רימון , פרפייט אמור, ריבס, פטל, היילנד סקוטי, פירות יער מתובלים, תות שדה, טיה מריה וליקר וניל. מומלץ מאוד!


מתכוני ליקר

משקאות אלכוהוליים המבוססים על משקאות חריפים מזוקקים, בטעם או בניחוח עם מרכיב 'טבעי' או יותר, ולאחר מכן ממותקים.

ליקרים מגיעים במגוון צבעים וטעמים מבלבלים, מליקרים מבוססי עשבי תיבול מרים ועד ליקרים מתוקים מאוד בטעם פירות. ניתן להשתמש בירקות, עשבי תיבול, פרחים, עלים, קליפות, אבנים, פיפס ופירות שלמים לטעום ליקרים. הם יכולים לכלול גם ביצים (advocaat) או שמנת (Baileys) או להיות בטעם קפה או שוקולד.

ניתן לטעום אותם בדרכים שונות, כגון על ידי הכנת או החדרת המרכיב בנוזל, בדרך כלל ברוח הבסיס. ניתן להוסיף לרוח הבסיס גם פירות מרוכזים או חומרי טעם או שמנים אתריים, שעשויים להיות מזוקקים מענבים, דגנים או מולסה.

ליקרים רבים ייחודיים לאזור גיאוגרפי קטן ולרובם יש סיפור (אמיתי או אפוקריפי) על מוצאם. גם ליקרים משתנים באיכותם. לחלקם, דוגמת Chartreuse, יש היסטוריה אצילית, והטובים ביותר מיוצרים באופן מלאכותי אחרים הם ממתקים זולים על בסיס אלכוהול.

אמנם אין שום דבר חג -מהותי בקוקטייל הזה, אבל אני מרגיש שזו העונה למשקאות מתוקים. גם הפטל הכהה וגם השוקולד המוחלט של ליקר הקקאו מתאימים בהחלט לחשבון הזה, אבל הלהיט הנדיב של הוודקה אומר שהסוכר שלו נלקח בחשבון. עשיר ומחמם, שלגימה ראשונה נותנת לך זוהר מיידי ליד חג האש. נתתי לזרע רוזמרין לשחק כאן את התפקיד של אשוח חגיגי.


צפו בסרטון: ליקר ווישניאק סינון לאחר שרייה והכנת קונפיטורה מהדובדבנים (יולי 2022).


הערות:

  1. Eoghan

    ראוי לציון, הביטוי היקר ביותר

  2. Jacinto

    I apologize for interrupting you, but, in my opinion, there is another way to resolve the issue.

  3. Abba

    אנא, ביתר פירוט

  4. Gino

    תודה על החברה הנעימה.

  5. Sun

    אני חושב שאתה לא צודק. נדון בזה. כתבו ב-PM, אנחנו נתקשר.

  6. Kendale

    שתהיה השנה החדשה באושר חדש



לרשום הודעה