מרקים

בורש רוסי

בורש רוסי


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מצרכים לבישול בורש רוסי

מוצרים עיקריים:

  1. בקר (על העצם) 500 גרם
  2. כרוב לבן 400 גרם
  3. תפוח אדמה 300 גרם
  4. סלק 200 גרם
  5. בצל 1 חתיכה
  6. גזר 1 חתיכה
  7. פלפל מתוק 1 חתיכה
  8. 2 שיני שום
  9. חבורה שמיר 1 (בינונית)
  10. חבורה פטרוזיליה 1 (בינונית)
  11. שמן צמחי 2 כפות
  12. סוכר 1 כף
  13. רסק עגבניות 2 כפות
  14. מים מטוהרים 2.5-3 ליטר מרק ו 100-150 מיליליטר לירקות

תבלינים:

  1. גרגירי פלפל שחור לפי הטעם
  2. פלפל אדום (חם) לפי הטעם
  3. עלה לורל לפי הטעם
  4. מלח לפי הטעם
  • המרכיבים העיקריים: בקר, כרוב, תפוח אדמה, בצל, גזר
  • מגיש מנה אחת
  • מטבח עולמי

מלאי:

סולמות מטבח, קרש חיתוך - 2-3 חלקים, סכין מטבח - 2-3 חתיכות, כף, כוס מדידה, מחבת עמוקה עם מכסה (נפח 4 ליטר) - 2 חלקים, מגבות מטבח נייר, מסננת עם רשת עדינה, קערה - 6 -8 חתיכות, מחבת, מרית מטבח מעץ, כף מחוררת, קערה עמוקה, מצקת מרק, צלחת עמוקה.

בישול בורש רוסי:

שלב 1: הכינו בשר נא.


בורש רוסי מעורר תיאבון מושג רק מבשר בקר, הוא מכיל חומרים מיצוי חנקן מיוחדים המעניקים למנה זו טעם וארומה ייחודיים. לכן, אנו בוחרים את החלק הנכון של הפגר, למשל אגס, צוואר, צלעות או חתיכה בשרית על העצם, למשל, סכין. לפני הקנייה אנו מבקשים מהמוכר לחלק את הבקר עם ג'קון לזוג מנות שגודלן נע בין 12 ל -15 סנטימטרים. ואז אנו חוזרים הביתה ושוטפים את הבשר תחת זרזיף של מים זורמים קרים מקרישי דם, כמו גם שערות, תוך הסרת שברים על בית העץ.

שלב 2: לבשל את המרק.


לאחר מכן אנו מעבירים את הבקר לסיר עמוק, שופכים אותו עם הכמות הנכונה של מים מטוהרים, שמים אותו על אש חזקה ואחרי הרתיחה, מורידים את רמתו לבינונית. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, אנו מוציאים את הקצף-אפור-לבן-חלבון מכורבל מהנוזל המבעבע. לאחר מכן, מכסים את התבנית במכסה, כך שיישאר פער קטן, ובשלו את המרק עד שהבשר יהיה מוכן לחלוטין 2-3 שעות, תלוי באיכותו ובגילו.

שלב 3: הכינו את שאר המרכיבים.


בזמן שבישול הבשר אנו עוסקים במוצרים חשובים אחרים. בעזרת סכין מטבח חדה, הסר את העלים העליונים, הפגועים כמעט תמיד מהכרוב הלבן. קלף גזר, בצל, שום ותפוחי אדמה. חסה נפטרת מהגבעול והגבליות. מ שמיר ופטרוזיליה חותכים את הגבעולים המעובים, בהם אנו משתמשים להכנת מזון אחר, והשאירו את העלים לבורשה. לאחר מכן אנו שוטפים הכל ומייבשים במגבות מטבח נייר. ואז, בתורו, נשכב על קרש חיתוך והמשיך בהכנה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות בגודל 2-2.5 סנטימטרים, שלחו אותם מיד לקערה עם מים זורמים קרים והשאירו אותם עד לשימוש כדי שלא יתכהו.

קוצצים כרוב, גזר, בצל, סלק ופלפלים.

יתר על כן, אורך החיתוך אינו חשוב.

אבל עם העובי שצריך לנחש, האפשרות האידיאלית ביותר היא בין 2 ל -4 מילימטרים.

אנחנו פשוט קוצצים את השמיר עם פטרוזיליה, קוצצים דק את שיני השום, שמים הכל בקערות נפרדות ושמים על השיש את שאר החומרים הדרושים להכנת המנה.

שלב 4: תבשיל בצל, גזר וסלק.


כעת אנו שולחים מחבת עמוקה לחום בינוני ושופכים לתוכה כמה כפות שמן צמחי. כאשר השומן מתחמם, טובלים לתוכו את הבצל הקצוץ ומעבירים עד שקיפות 2-3 דקותמערבבים מדי פעם עם מרית מטבח מעץ. לאחר מכן הוסיפו לזה גזר ובשלו יחד כמה דקות נוספות עד שהאחרון יהיה רך. לאחר מכן אנו מבצעים העמקה באמצע התבנית ומורחים שם את קשיות הסלק.

תן לה להתחמם 4-5 דקות ומתבלים ברסק עגבניות.

אנו מערבבים הכל לעקביות הומוגנית וממלאים אותו בכמות קטנה של מים מטוהרים, 100-150 מיליליטר יספיקו. תבשיל ירקות ל 8-10 דקות על אש נמוכה עד למוכנות כמעט מוחלטת, כמו גם אידוי לחות. לאחר מכן הנחנו את התבנית עם התערובת הארומטית לצד ובדקים איך הבשר שם.

שלב 5: הכינו את המרק והבשר הרתוח.


אם הבשר מבושל, העבירו אותו לקערה עמוקה והניחו ליד חלון הכפור כדי שיתקרר מהר יותר. בינתיים, אנו מסננים בזהירות את המרק החם דרך מסננת לסיר נקי ועמוק ושמים אותו על אש בינונית.

בזמן שהנוזל הארומטי מתחיל לרתוח שוב, הניחו את הבקר מקורר על קרש חיתוך נקי ובעזרת סכין חדשה אנו מחלקים אותו למנות בגודל הרצוי.

שלב 6: לבשל בורש רוסי.


כאשר המרק מתחיל לבעבע שוב, הכניסו אליו תפוחי אדמה עם כרוב לבן ובשלו אותם 10 דקות.

אחרי הזמן הנכון, אנו שולחים לשם ירקות מבושלים, כלומר סלק, גזר ובצל. אנו מתבלים את הכל בסוכר, לפי הטעם במלח, עלה דפנה, כמו גם שני סוגים של פלפל, אדום ושחור.

בורשט בישול עדיין 10 דקות.

ואז שופכים לתוכו שום, פלפל קליפה ושומר עם פטרוזיליה. מערבבים הכל לעקביות הומוגנית, טועמים אותו במידת הצורך, מוסיפים עוד תבלינים ושומרים את המנה הראשונה על אש בינונית 4-5 דקות. ואז לכבות את הכיריים, לכסות את התבנית במכסה ולהתעקש על ארוחה 12-15 דקות. לאחר מכן ניתן לטעום נס רוסי טעים!

שלב 7: הגישו בורש רוסי.


בורש רוסי לאחר בישול מתעקש מעט. ואז, בעזרת מצקת, יוצקים למנות בצלחות עמוקות, מתבלים כל אחד בשמנת חמוצה, שמנת או מיונז ומקשטים בירקות קצוצים דקים של שמיר, פטרוזיליה, כוסברה או בצל ירוק. לעתים קרובות מאוד, יחד עם הטעימה הזו, הם הניחו על השולחן לחם ביתי טרי, פמפושקי, צלחות עם שיני שום ושומן קצוץ. תיהנו מארוחה טעימה באמת!
תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- אם אינכם בטוחים כי אין תוספים מלאכותיים בבשר, עדיף להשרות אותו למשך שעה במים זורמים קרים לפני הבישול או לנקז את המרק הראשון לאחר 10-12 דקות של בישול;

- אלטרנטיבה אידיאלית לרסק עגבניות - עגבניות טריות, כתושות בבלנדר, או עיסתן, שנשפשף דרך מסננת או קצוץ על פומפיה;

- באותו אופן, אתה יכול לבשל בורש צמחוני על מים או מרק ירקות;

- לעתים קרובות מאוד בצל מבושל, גזר וסלק בתוספת כף של 9% חומץ, האחרון שומר על צבעו בורדו בהיר, וטעמו של המרק המוגמר מתגלה כחומצי יותר;

- סט התבלינים המצוין במתכון נחשב לקלאסי, אך ניתן לשנות אותו לפי הטעם, בתוספת תבלינים אחרים המשמשים במהלך הכנת המנות החמות הראשונות.