אַחֵר

מתכון של סטרופולי

מתכון של סטרופולי



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • קינוח

זו מנה איטלקית מסורתית, המוגשת בחג הפסחא ובחג המולד. מומלץ להגישם חם.

74 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 8

  • 375 גרם קמח רגיל, מחולק
  • 4 ביצים, טרופות
  • 50 גרם חמאה ללא מלח
  • 100 גרם סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • 1 כף גרידת לימון מגוררת
  • 525 גרם דבש
  • 100 גרם צנוברים
  • 65 גרם מפזרים סוכר צבעוני

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: 10 דקות› מוכן תוך: 40 דקות

  1. ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מערבבים יחד בקערה גדולה, 300 גרם קמח, סוכר, אבקת אפייה, גרידת לימון ומלח. יוצרים באר באמצע. זרוק לתוכה את הביצים והחמאה המומסת. מערבבים בעזרת כף עץ ולאחר מכן בידיים עד שהבצק עוזב את דפנות הקערה. מוסיפים את הקמח הנותר לפי הצורך. ללוש בצק על משטח מקומח עד שהוא כבר לא דביק.
  2. שוברים חתיכות בצק ומרדדים לחבלים בגודל של עיפרון. חותכים לחתיכות באורך 5 מ"מ. מגלגלים את החלקים האלה לכדורים קטנים ומניחים בצד.
  3. במחבת עמוקה מחממים שמן בעומק של כ -5 ס"מ. מטגנים כדורים עד להזהבה. מסננים על מגבות מטבח.
  4. בסיר גדול על אש בינונית מביאים את הדבש לרתיחה. הניחו לדבש להרתיח בעדינות כ -3 דקות לפני הוספת כדורי בצק קטנים, תוך ערבוב עדין בכף עץ עד שהם מצופים היטב.
  5. מוציאים כדורים מהדבש בעזרת כף מחוררת ומניחים בכלי עמוק או תלו אותם על צלחת הגשה. מפזרים את המשטח באופן שווה עם צנוברים ומפזרים סוכר. מגניב.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(60)

ביקורות באנגלית (47)

כל אלה הכינו אותם לכבוד חג הפסחא, וכל המשפחה נהנתה מהם. -24 במאי 2014

מאת איילין

מתכון מצוין. בדיוק כמו שסבתא שלי הכינה. הוספתי כפית קינמון לדבש וצלתי את הפיגנולי (צנוברים) לפני שפזרתי מעל. הכנתי אותם גם במנות אישיות, וגרמתי כף גדושה לכוסות מאפינס מסוכסכות. מכין כ -32 מנות קטנות יותר. נהדר לתת כמה מנות קטנות לזוג האיטלקי הקשיש המקסים ליד! -20 דצמבר 2005

מאת סלמי אמא

ניסיתי להעתיק את המתכון של סבתא שלי. זה היה קרוב, אבל לא לגמרי נכון. אמרו לי שאני צריך לבשל את הדבש יותר זמן כדי לתת לו צבע כהה יותר. זה לא היה דביק מספיק, אז המצגת הייתה פלופ .... פשוטו כמשמעו. מבולגן מאוד, יותר מדי עבודה, לא שווה את זה. למי שמנסה זאת, הנה הטיפ הטוב ביותר: כאשר מגלגלים את הבצק ל"חבלים ", פשוט חותכים את החבלים לגדלים שאתם רוצים שיהיו. ברגע שאתה מטגן אותם, הם יתנפחו לצורות כדור. בזבזתי כל כך הרבה זמן בעיצוב הבצק לכדורים לפני טיגון אותם ... שלב שהיה מיותר לחלוטין אלא אם יש לך כל כך הרבה זמן בידיים שאתה לא יודע מה עוד לעשות עם היום שלך. -16 באפריל 2009


בקערה טורפים יחד את הביצים, החמאה ואת כפית הסוכר עד לקבלת קצף. מנפים את הקמח בעזרת עוצמת האפייה ומערבבים לתערובת הביצים. בעזרת הידיים מעבדים את התערובת לבצק רך. מחלקים את הבצק ל -4 חלקים, על משטח מקומח מרדדים כל נתח לחבל בערך ברוחב האצבע המורכבת ואורכו 12 סנטימטרים.

חותכים את החבלים לחתיכות בגודל 1 אינץ '. זורקים את הנתחים עם מספיק קמח כדי לאבק אותם קלות, ומנערים את הקמח העודף. בטיגון עמוק מחממים את השמן ל 375 מעלות צלזיוס. מטגנים את הסטרופולי כמה חופן בכל פעם, עד שהתפוחה וזהובה. מעבירים בעזרת כף מחוררת לנייר חום לניקוז.

בסיר גדול, מערבבים את נמלת הדבש 1/2 כוס הסוכר ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס מחממים על אש נמוכה. מוסיפים כמה כדורים מטוגנים כל פעם, והופכים אותם בכף עץ לציפוי מכל הצדדים. מעבירים את הכדורים לצלחת גדולה וטוחנים אותם לפירמידה, מעצבים אותה בידיים רטובות.

מפזרים את המפזרים הצבעוניים ונותנים לעמוד למשך שעה עד שעתיים. אז פשוט תנתקי חתיכות עם הידיים שלך לאכול.


מערבבים בקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה והמלח. יוצרים באר במרכז, אחת אחת, מערבבים פנימה את הביצים. מוסיפים את הווניל ומערבבים את הבאר לקבלת בצק רך. ללוש על משטח מקומח קלות עד לקבלת מרקם חלק, כ -5 דקות. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

בעבודה עם חצי אחד בכל פעם, מרדדים את הבצק למלבן בעובי סנטימטר. חותכים את הבצק לפסים ברוחב חצי אינץ '. מגלגלים כל רצועה מתחת לכפות הידיים על משטח העבודה ליצירת חבלים ארוכים בעובי עיפרון. חותכים את החבלים לחתיכות אינץ '. מעבירים את נתחי הבצק לתבנית אפייה גדולה עם מסגרת.

מרפדים עוד תבנית אפייה גדולה עם מסגרת במספר שכבות של נייר סופג. יוצקים מספיק שמן לסיר רחב רחב שיגיע באמצע הצדדים ומחמם על אש גבוהה ל -350 מעלות צלזיוס.

עובדים בקבוצות, ללא צפיפות, מוסיפים את נתחי הבצק ומטגנים עמוק, הופכים אותם לפי הצורך, עד להזהבה, כ -3 דקות. בעזרת רחפן תיל או כף מחוררת מעבירים לתבנית מרופדת במגבת נייר.

לשמן מעט צלחת הגשה עגולה. מחממים את הדבש במחבת גדולה על אש בינונית עד שנוזלים. מוסיפים את הכדורים ומערבבים עד לציפוי מלא. כף את הכדורים על תבנית האפייה. מקשטים עם הלא מכינים ודובדבנים. לתת להתקרר.


סיכום המתכון

  • 3.46 גרם קמח אורז לבן (בערך 2/3 כוס)
  • 3 גרם קמח אורז חום (בערך 2/3 כוס)
  • 1.4 גרם קמח טפיוקה (בערך 1/3 כוס)
  • 1 ⅔ גרם עמילן תירס (בערך 1/3 כוס)
  • 2 כפות סוכר מגורען
  • 2 כפיות קליפת לימון מגוררת
  • 1 כפית מסטיק קסנתאן
  • ¼ כפית אבקת אפייה
  • ¼ כפית מלח
  • 5 כפות חמאה ללא מלח, חתוכות לחתיכות קטנות ומתרככות
  • ¾ כפית תמצית וניל, מחולקת
  • 3 ביצים גדולות
  • שמן בוטנים
  • ¾ כוס דבש
  • 1 כף אבקת סוכר

שקלו או כף מעט קמחים ועמילן תירס לכוס מדידה יבשה עם סכין. מניחים קמחים, עמילן תירס, סוכר ו -4 המרכיבים הבאים (דרך מלח) בתהליך מעבד מזון פעמיים או עד שהתערובת. מוסיפים את תהליך החמאה עד שהתערובת דומה לארוחה גסה. מוסיפים 1/2 כפית וניל וביצים עד שהבצק יוצר כדור. עוטפים את הבצק בניילון מצנן במשך שעה.

מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חצי בצק ל -30 (1 אינץ ') כדורים.

מוסיפים שמן לתנור הולנדי לעומק של 2 סנטימטרים. מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה עד שמד חום רושם 360 מעלות. מוסיפים חצי מכדורי הבצק לתבנית מבשלים 2 דקות או עד להזהבה. מוציאים בעזרת כף מחוררת מגניב על מגבות נייר. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק.

מוסיפים דבש לסיר גדול על אש בינונית מביאים לרתיחה. מרתיחים 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש מערבבים פנימה 1/4 כפית וניל. מוסיפים כדורי בצק מטוגנים לתערובת הדבש, זורקים למעיל. מצננים 2 דקות.

מניחים על צלחת הגשה. מזליפים כל דבש שנותר, ומפזרים אבקת סוכר.


הכנה

לזיגוג הדבש:

מערבבים את כל המרכיבים בסיר.

מבשלים, על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהמלח והסוכר מומסים. אין להביא לרתיחה.

שמור חם עד מוכן לשימוש.

לגבי הסטרופולי:

בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח וטורפים היטב לאיחוד.

בינתיים, בקערה גדולה נוספת, מקציפים את החמאה, הסוכר והקליפה בעזרת מערבל ידני.

מוסיפים את הווניל והביצים ומערבבים עד להטמעה.

מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים עד שהבצק מתאחד. אין לערבב יתר על המידה.

עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

בינתיים, במחבת גבוהה, מחממים כמה סנטימטרים של שמן ל -350 מעלות צלזיוס.

בעזרת מגרד ספסל חותכים חתיכות בגודל 1/2 אינץ 'מהבצק.

מרדדים את הבצק לחבל מעט סמיך יותר ברוחב 1/4 אינץ '.

השתמש במגרד הספסל כדי לחתוך את החבל לחתיכות בגודל 1/4 אינץ '.

מרדדים כל נתח בצק לכדור שהם לא צריכים להיות מושלמים וצריכים להיות בערך בגודל של אגוזי לוז.

חוזרים על הפעולה עד שנוצר כל הבצק.

עובדים בכמויות קטנות, מוסיפים בזהירות את כדורי הבצק לשמן ומטגנים עד להזהבה קלה, כ- 45-60 שניות.

מניחים את הכדורים המרוקנים בקערה גדולה.

מטפטפים את כל הכפות מלבד כמה כפות מזגוג הדבש החם על הכדורים וזורקים בעדינות למעיל.

מניחים את הכדורים על צלחת הגשה, מטפטפים מעל את הזיגוג הנותר ומפזרים את הלא -מכינים.


טיפים להצלחה!

  • הוסף קמח לפי הצורך: אם הבצק עדיין דביק לאחר לישתו במשך כמה דקות, כנראה שהוא צריך יותר קמח. מוסיפים כף בכל פעם עד שהבצק מגיע לתערובת המתאימה.
  • חום באופן שווה: בצק מטוגן נוטה לצוף בשמן, במיוחד כשהוא מעוצב בכדורים קטנים. אתה יכול להשתמש בכף מחוררת כדי ללחוץ את כדורי הבצק לתוך השמן כדי לעזור להם להשחים בצורה אחידה.
  • מחממים שמן לחלוטין: השמן שלך צריך להיות בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס כאשר אתה מוסיף את הבצק. כדי לוודא שהשמן הגיע לטמפרטורה, בדוק אותו בעזרת מדחום קריאה מיידי.
  • דבש במיקרוגל: חימום הדבש מקל הרבה יותר על ציפוי מושלם ואחיד על כדורי הבצק המטוגנים שלך!


הוראות הגעה

בצק

בקערה של מעבד מזון, מרסקים יחד 2 כוסות קמח, גרידת לימון, קליפת תפוז, סוכר, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים את החמאה ודופקים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה. מוסיפים את הביצים, היין והווניל. דופקים עד שהתערובת יוצרת כדור. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

הַרכָּבָה

חותכים את הבצק ל -4 חלקים שווים בגודלם. על משטח מקומח מעט מרדדים כל נתח בצק עד לעובי של 1/4 אינץ '. חותכים כל פיסת בצק לרצועות ברוחב 1/2 אינץ '. חותכים כל רצועת מאפה לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '. מרדדים כל נתח בצק לכדור קטן בערך בגודל אגוזי לוז. מטפטפים קלות את כדורי הבצק בקמח, ומנערים כל עודף. בסיר גדול בעל תחתית כבדה יוצקים מספיק שמן למילוי התבנית כשליש מהדרך. מחממים על אש בינונית עד שמד חום לטיגון עמוק המוחדר בשמן מגיע ל 375 מעלות. (אם אין לך מד חום קוביית לחם תשחים תוך כ -3 דקות.) בקבוצות, מטגנים את הבצק עד להזהבה קלה, בערך 2 עד 3 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת נייר לניקוז. (את הבצק המנוח והרבע אפשר לרדד גם על משטח עבודה מקומח לבולי עץ בעובי 1/2 אינץ 'ולחתוך לחתיכות בגודל שווה בגודל 1/2 אינץ'. לאחר מכן ניתן לגלגל את נתחי הבצק לכדורים קטנים ולטגן כדלעיל. .)

בסיר גדול מערבבים את הדבש, הסוכר ומיץ הלימון על אש בינונית. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס, כ -3 דקות. מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים את הבצק המטוגן ואגוזי הלוז ומערבבים עד שהם מצופים בתערובת הדבש. מניחים לתערובת להתקרר בתבנית למשך 2 דקות.

מרססים את החלק החיצוני של כוס מים קטנה וישרה עם תרסיס לבישול שמן צמחי ומניחים במרכז צלחת עגולה. מסדרים בעזרת כף גדולה או ידיים לחות את הסטרופולי ואגוזי הלוז סביב הכוס ליצירת צורת זר. מטפטפים את כל תערובת הדבש שנותרה מעל הסטרופולי. אפשר להתייצב במשך שעתיים (אפשר להכין יום מראש). מקשטים במפזרים ואבק באבקת סוכר, אם משתמשים. הוציאו את הכוס ממרכז הצלחת והגישו.


אני מעדיף דבש תלתן אבל אתה יכול להשתמש בפרח בר אם זה מה שאתה אוהב. באופן אישי לא הייתי משתמש בכוסמת, כיוון שיש לזה טעם חזק. חימום הדבש הופך מעט את ציפוי השטרופולי לקל יותר אך אין זה הכרחי לחלוטין. דודתי מעולם לא חיממה אותו ואני יכול להבטיח לך שמעולם לא היו שאריות סטרופולי.

מתכון לסטרופולי | במטבח של ג'ני


מתכון נפוליטני סטרופולי

מתכון של סטרופולי, יחד עם Babà, "Pastiera" ו- "Zeppole di San Giuseppe", הוא מתוק קלאסי מהמטבח הנפוליטני. כדורי דבש פריכים עם לב רך מתובל בפירות מסוכרים, וקישוטי סוכר. בנאפולי, זהו באופן מסורתי קינוח חג המולד, אך בשאר איטליה כדורי הדבש הטעימים האלה הם מעדן לכל החגיגות הגדולות!

רכיבים

  • 2 ביצים
  • & frac34 ק"ג כל קמח כורכום (340 גרם)
  • 2 גר 'סוכר (55 גרם)
  • 2 גרם חמאה ללא מלח (55 גרם)
  • 1 לימון אורגני
  • 1 תפוז אורגני
  • 3 כפות פירות מסוכרים
  • כוס אחת (340 גרם)
  • 2 כפות קישוטי סוכר
  • 2 טיפות רום או ברנדי
  • 1 טיפה טעם אניס
  • 1 קורט מלח שולחן

הוראות

צעדים ראשונים

  1. תנו לחמאה להתרכך 30 דקות לתוך התנור כבוי כשהנורית דולקת, ואז חתכו אותו לחתיכות ובחשו בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק ומתנפח.
  2. לאחר מכן מגררים את הלימון והתפוז לקבלת גרידות.
  3. כעת, סדוק את הביצים ושפוך אותן לקערה יחד עם הסוכר, החמאה המרוככת, לימון ותפוזים, 2 טיפות רום או ברנדי, טיפה אחת של טעם אניס וקורט מלח.
  4. לבסוף, מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

STRUFFOLI DOUGH

  1. מוסיפים את הקמח, כל פעם, לתערובת החמאה והביצים.
  2. שופכים את הקמח, צובטים את הבצק בעזרת האצבעות עד שהנוזלים ייספגו בקמח ויוצרים מעין פירורי בצק.
  3. כעת, מהדקו ומותחים את הפירורים עד לקבלת בצק אחיד.
  4. בסופו של דבר, עוטפים את מאגר נמלת הבצק לחלק התחתון של המקרר לפחות שעתיים.

STRUFFOLI GNOCCHI

  1. לוקחים קמצוץ בצק ומרדדים אותו לעץ בעובי 12 סנטימטר.
  2. כעת, צמצם את היומן לחתיכות ואורך באורך של 12 אינץ '. לאחר מכן, יוצקים את שמן השומשום לסיר ומניחים על אש בינונית עד שמגיעים ל -356 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
  3. בסופו של דבר מטגנים מעט את הסטרופולי עד להזהבה, ואז מניחים על מגבות נייר לייבוש השמן עודף.

זכוכית ודבש עיטורים מתוקים

  1. יוצקים את הדבש לתבנית טפלון, גדולה מספיק כדי להכיל את הסטרופולי.
  2. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומערבבים עד שנוזלים.
  3. לבסוף מניחים את התבנית רחוקה מהאש ומוסיפים סטרופולי וקישוטים מתוקים.
  4. אפשר להגיש את סטרופולי שהוכן רק, אבל בימים הבאים הם יהיו אפילו יותר טעימים!

מידע על תזונה

תְשׁוּאָה

גודל מנה

הכותבים והמוציאים לאור של בלוג זה אינם תזונאים או דיאטנים רשומים. כל המידע המוצג והכתוב בתוך הבלוג שלנו מיועד למטרות מידע בלבד. מידע זה ניתן באדיבות והוא הערכה בלבד. מידע זה מגיע ממחשבונים מקוונים. אין להסתמך על מידע זה כתחליף לייעוץ רפואי מקצועי, אבחון או טיפול. אם יש לך חששות או שאלות בנוגע לבריאותך, עליך תמיד להתייעץ עם רופא או איש מקצוע אחר בתחום הבריאות. כותבי ומפרסמי הבלוג אינם אחראים לתגובות שליליות, להשפעות או לתוצאות הנובעות משימוש במתכונים או בהצעות המופיעים כאן או להלן. בשום פנים ואופן הבלוג או בעליו לא יהיו אחראים לכל אובדן או נזק הנובע מהסתמכותך על מידע תזונתי שניתן על ידי אתר זה. על ידי שימוש בבלוג זה ובתכניו, אתה מסכים לתנאים אלה.


  • מערבבים בקערה סוכר, גרידת לימון, וניל ומלח. מוסיפים ביצים ו -2 כוסות קמח מערבבים היטב. הופכים על משטח מקומח ולשים את הקמח הנותר (הבצק יהיה רך). בעזרת סכין מקומחת או מספריים, חותכים ל -20 חתיכות. בידיים מגלגלים כל חלק לצורות עיפרון. חותכים את העפרונות “ ל -1/2-in. חתיכות. במחבת חשמלית או בטיגון עתיר שומן מחממים שמן ל -350 מעלות. מטגנים חתיכות, כמה פעמים, במשך 2 דקות לכל צד או עד להזהבה. מסננים על מגבות נייר. מניחים בקערה גדולה. מחממים דבש עד לרתיחה יוצקים על עוגיות ומערבבים היטב. בעזרת כף מחוררת, כף על צלחת הגשה ותלו לאט לצורת עץ אם תרצה. מקשטים במפזרים סוכריות. מצננים לגמרי.

אם יש לך מתכון לעוגיות איטלקי אהוב שאתה רוצה לשתף, שלח לי אותו לכתובת [email protected] יחד עם סיפור קצר מאחוריו. אתה יכול גם לכלול תמונה של העוגיות או של המשפחה שלך שנהנית מהן!

צור איתי קשר: [email protected]

נהנים מהפוסט הזה בבלוג?
להיות עוקב!
לחץ על הקישור עקוב בסרגל הצד וקבל הודעות בלוג ישירות לדוא"ל שלך.


צפו בסרטון: תכנית 6 מתכון של נטלי לוין (אוגוסט 2022).