אַחֵר

אורז מטוגן יאנגג'ואו

אורז מטוגן יאנגג'ואו


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

העיר יאנגג'ואו שבמחוז ג'יאנגסו המזרחי היא אחד המרכזים העתיקים של הגסטרונומיה הסינית ולב ליבה של מה שמכונה מטבח Huaiyang. באופן מוזר, רק אחת המנות שלה ידועה במערב והיא מטוגנת יאנגז'ו אורז, שנמצא בתפריט של כמעט כל מסעדה קנטונזית בחו"ל. תערובת צבעונית של אורז ריחני עם בשר, פירות ים וירקות חתוכים לקוביות, היא כוללת באופן מסורתי מעט מלפפון ים ובשר סרטנים וכן יורה במבוק טרי. גרסאות רבות, אפילו חלק מאלה שבושלו ביאנגג'ואו עצמה, הופכות את המנה הזו לאורז מטוגן פשוט, אבל המתכון הקלאסי, עליו מבוסס שלי, כולל זריקה של ציר עוף שמוסיף טעימות נוספת. השמטתי מרכיבים שקשה למצוא, כמו מלפפון ים.

את המתכון הזה לתכונת ראש השנה הסינית כתבתי לראשונה במגזין. חברה אחת סיפרה לי אחר כך שזה היה להיט כזה עם ילדיה, כי מאז היא הצליחה כמעט פעם בשבוע, אז צירפתי את זה לכבודה.

אל תדאג אם אין לך כל מרכיב: המפתח הוא מבחר צבעים וטעמים מפתים בתוך האורז. אין צורך לשקול אותם בדיוק; רק שאף לקבל ערימה קטנה (כ -3 כפות כשהן קצוצות) מכל אחת. ניתן להגיש אורז מטוגן יאנגג'ואו כחלק מארוחה סינית מיוחדת, או כארוחה שלמה בפני עצמה, אולי רק עם סלט או ירק ירוק מבושל בצד.

לחץ כאן בכדי לראות את הבישול הסיני האזורי בקלות.

הערות

*הערה: לקבלת צבע עז יותר מקציפים גם חלמון שלם.

רכיבים

  • 1/4 כוס פלוס 1 כף שמן בישול
  • 1/2 גרם פילה חזיר, חתוך לקוביות דקות
  • 1/2 גרם שרימפס קלופים קטנים
  • 1/2 גרם בשר חזיר או סלמי, חתוכים לקוביות דקות
  • 1/2 גרם עוף קר מבושל, חתוך לקוביות דקות
  • 2 פטריות שיטאקה מיובשות, מושרות במים חמים למשך 30 דקות, גבעולים מושלכים, חתוכים לקוביות דק
  • 1/2 גרם אפונה, פולי פאווה קלופים או פולי סויה ירוקים מבושלים
  • 1/2 גרם במבוק, חתוך לקוביות דק (לא חובה)
  • 2 כפיות יין שאוקסינג
  • 3/4 כוסות ציר עוף
  • מלח ופלפל לבן טחון טרי, לפי הטעם
  • 1 ביצה טרופה*
  • 3 כוסות אורז תאילנדי מבושל ומצונן (1 1/2 כוסות כשהוא גולמי)
  • 3 בצל ירוק, חלקים ירוקים בלבד, פרוסים דק

מנה 4

קלוריות למנה 745

שווה ערך לחומצה פולית (סה"כ) 34%

ריבופלבין (B2) 0.2mg 12.7%


אורז מטוגן בביצים (אורז מטוגן ביאנג צ'או)

למד כיצד להכין אורז סיני מטוגן בביצים (אורז מטוגן יאנג צ'או אוֹ אורז צ'או פריד צעיר) בצורה הנכונה עם כל הטיפים שכדאי שתדעו לאורז ביתי מושלם.

אורז (炒饭) וצ'וא מיין (炒面) הם אולי שני סוגי המנות הפופולריות ביותר המבוססות על מזון בסיסי בסין - אורז ואטריות. אורז מטוגן בסגנון ביתי יכול להיות צנוע כמו אורז בסיסי לביצה או יוקרה כמו האורז המטוגן הזה יאנגז'ו, כוכב בכל רחבי הארץ. הכלי הטוב ביותר לאורז מטוגן מושלם הוא ווק, בו תוכלו להעביר במהירות את כל הגרגירים. יחד עם התנועה, הדגנים מופרדים היטב בעוד כל שאר המרכיבים והתבלינים מעורבים היטב.

בכנות, לאנשים סינים יש גישה נאחזת באוכל שלהם, במיוחד האוכל מעיירות הבית. בעצם אורז הוא כמעט לכל מטרה לירקות ובשרים. כך שתוכל להוסיף מה שבמטבח שלך לקערת שאריות אורז ולהכין לעצמך ארוחת בוקר משמחת. אבל אנשים במחוז ג'יאנגשו מתעקשים שאורז מטוגן יאנגז'ו אמיתי צריך לכלול לפחות ביצה, גזר, אפונה ירוקה, בשר חזיר סיני, שרימפס ובצל ירוק. מרכיבים אלה לא רק מביאים טעמים ומרקמים שונים, אלא יותר חשוב צבעים שונים. האורז המטוגן הצבעוני הוא הבחירה הפופולרית ביותר לארוחת ילדים בהרבה מסעדות.

רכיבים

  • 6 כוסות שאריות אורז לבן (הערה 1)
  • 2 ביצים גדולות, טרופות
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 1/4 כוס קוביות בשר חזיר סיני (או שאפשר להשתמש בצ'ר סיו)
  • 8-10 שרימפס מקולפים, מעוצבים
  • 1/2 כוס אפונה ירוקה
  • 1/2 כוס גזר חתוך לקוביות
  • קורט מלח לפי הטעם
  • 1/4 כפית פלפל לבן גרוס
  • 1 כף רוטב סויה בהיר
  • 2 בצלים ירוקים, קצוצים דק

הוראות

מפרידים מעט את גרגירי האורז באמצעות לחיצה קלה על האורז בעזרת כף אורז. שלב זה הוא אופציונלי אך מומלץ מאוד למתחילים. אם אני מתכנן להכין אורז מוקפץ למחרת, בדרך כלל אני מבשל את האורז על הכיריים עם סיר חרס או סיר מברזל יצוק מלבד סיר אורז רגיל. אתה יכול לדעת יותר כיצד להכין אורז ללא סיר אורז.

מחממים בסביבות 1 כף שמן בישול בווק ומטגנים שעועית ירוקה וקוביות גזר עד לריכוך.

מחממים 1 כף שמן בישול בווק או במחבת טפלון (הערה 2) ומטגנים שרימפס עד שהם נצרבים מעט. העברה החוצה.

מוסיפים את 1 כף שמן הבישול הנותרים ויוצקים פנימה ביצה טרופה ואורז מטוגן. מערבבים במהירות כדי שניתן יהיה לערבב היטב את הביצה והאורז במהירות.

מוסיפים שעועית ירוקה, גזר, בשר חזיר ושרימפס, רוטב סויה בהיר, מפזרים קורט מלח ופלפל לבן. מקפיצים הכל ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים בצל ירוק ומטגנים עוד 30 שניות.


איך להכין אורז מטוגן יאנגז'ו

יאנגג'ואו, או יאנג צ'או, אורז מטוגן היא מנה פשוטה בסגנון ביתי שהוגשה בדרך כלל כמנה אחרונה לפני הקינוח בארוחות החגים והפסטיבלים הסיניים. זהו מתכון קל להוספה לתפריט החגים שלכם, כמו גם ארוחה אחת טובה לתוספת לרפרטואר ארוחת הערב המשפחתי השבועי שלכם.

אורז הוא המזון הסיני המקורי, הסמל האולטימטיבי לעושר ושגשוג של משק בית. ילדים סינים לומדים בגיל צעיר לאכול כל גרגיר אורז שבקערותיהם, פן ילכו לרצות בארוחות עתידיות.

בתוך הקצב של ארוחת חג סינית, אורז מטוגן הוא תמיד המנה האחרונה שמוגשת (אם אתה אורח, זה סימן טוב שהארוחה קרובה לסיומה). הגשת אורז מטוגן במהלך החגים מעניקה מזל טוב לסועדים ומבטיחה שאף אחד לא יוצא רעב מהשולחן.

ישנם אינספור סוגים של אורז מטוגן יאנגז'ו, המשלב סוגים רבים של ירקות ובשרים. המכנים המשותפים היחידים הם ביצים מקושקשות, אורז בן יום וווק חם. יין אורז שאוקסינג וציר עוף בגרסה זו של אורז מטוגן יאנגג'ואו מייצרים טעם עמוק ועשיר שכולו גוף מלא.

כך מכינים אורז מטוגן יאנגז'ו, שלב אחר שלב. ההדרכה המפורטת עם תמונות והנחיות נמצאת בתחתית הדף.

תורך! אילו טיפים תוכל לשתף מהמתכון המשפחתי שלך? רוצים לשאול שאלה לפני שאתם מתחילים לבשל? אשמח לשמוע ממך בקטע ההערות למטה!

מתכון אורז מטוגן יאנגג'ואו

מכין: 4 מנות | זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: 5 דקות

רכיבים

4 כוסות אורז מבושל קר
1 כף שמן
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף ג'ינג'ר, טחון
4 גרם שרימפס, קלופים, מסולקים וחוצים
1 כוס אפונה, מולבן במשך 3 דקות
2 ביצים, טרופות
1 כפית יין אורז שאוקסינג
1 כף רוטב סויה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1 1/2 כפות ציר עוף
1/4 כפית שמן שומשום
כוסברה, לקישוט

הוראות הגעה

1. מניחים את האורז בקערה גדולה ושוברים כל גושים.

2. מחממים את השמן בווק על אש גבוהה עד לעישון. מערבבים את בצל האביב והג'ינג'ר במשך 15-30 שניות עד לריח. מוסיפים את השרימפס והאפונה ומטגנים תוך ערבוב עד שהשרימפס הופכים ורודים. מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים את הביצים וטורפים קלות.

3. לפני שהביצים מתייצבות לגמרי, מוסיפים את האורז המבושל. מחזירים את האש לגבוה והופכים את האורז במהירות בעזרת מרית עד שהאורז מחומם, כ -30 שניות עד דקה. מוסיפים את יין האורז, רוטב הסויה, המלח והפלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חצי ציר העוף ומטגנים תוך ערבוב במשך 30 שניות. חוזרים על הפעולה עם שאר ציר העוף.

4. מסירים מהאש, מוסיפים את שמן השומשום ומערבבים היטב.

5. מעבירים את האורז המטוגן לצלחת הגשה, מעטרים בעלי כוסברה ומגישים מיד.

הדרכה שלב אחר שלב

מכיוון שאורז מטוגן מבושל כל כך מהר, חשוב באמת להכין את כל המרכיבים מראש. השתמשו בשאריות אורז (או הכינו סיר אורז מוקדם יותר ביום והניחו להתקרר לגמרי), קלפו, הסירו וחצבו את השרימפס, טחו את הג'ינג'ר והבצל הירוק, בלבנו את האפונה ושילבו את מרכיבי הרוטב.

ברגע שאתה מוכן לבישול, מחממים את השמן בווק על אש גבוהה. מערבבים את הג'ינג'ר והבצל הירוק מערבבים עד ריח.

מוסיפים למחבת את השרימפס והאפונה ומטגנים עד שהשרימפס מרימים.

מנמיכים את האש לבינונית ולאחר מכן מוסיפים למחבת את הביצים הטרופות. מערבבים את כל החומרים עד שהביצים מתחילות להתייצב.

מחזירים את האש לגבוה ושופכים פנימה את האורז. הופכים את המרכיבים במהירות למחבת עד שהם מתאחדים היטב ומחוממים.

מוסיפים את יין האורז, רוטב הסויה, המלח והפלפל ומערבבים. לבסוף, מוסיפים 1/2 מציר העוף ומטגנים תוך ערבוב במשך 30 שניות, לפני שחוזרים על הפעולה עם שארית ציר העוף.

מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את שמן השומשום ומערבבים בפעם האחרונה. מעבירים את האורז המטוגן לצלחת הגשה, מעטרים בעלי כוסברה ומגישים מיד.


אורז מטוגן יאנגג'ואו

אם אתם מזמינים אורז מטוגן יאנגג'ואו במסעדות, אתם יכולים להיות די בטוחים במה שתקבלו: חתיכות קטנות של ירקות שונים, צ'ארסו (חזיר צלוי סיני) ושרימפס קטנים (בדרך כלל קפואים). בחלק מהמקומות קצת יותר מתלהבים ומוסיפים בשר סרטנים במקום שרימפס אבל, למרבה המזל, זה לא הגיע לקיצוניות שבה השפים מוסיפים קוויאר או עלה זהב.

אתה צריך רק את גבעולי הגאי לאן (ברוקולי סיני) למנה זו את העלים והצמרות העלים ניתן לבשל ולהגיש עם האורז, למרות שכנראה תרצה לבשל יותר משמונה עד 10 הגבעולים שנדרשים במתכון זה.

אפשר גם לטגן את הגאי לאן בשמן ובמלח, ואז לערבב פנימה זילוף של שמן שומשום ממש לפני כיבוי הלהבה, או ללבוש אותו על ידי בישול במים רותחים עד לריכוך, ואז לנקז, להניח על צלחת מזלפים רוטב צדפות ושמן שומשום. באיזו שיטה שתשתמשו, לגבעולים ייקח יותר זמן לבישול מאשר בעלים העדינים יותר, אז הוסיפו אותם קודם לווק או למחבת.

לאחר הכנת המרכיבים, בישול האורז המטוגן לוקח כחמש דקות בלבד.


רכיבים

ביצה אחת, ועוד חלמון אחד (חלמון נוסף אופציונלי)

5 כפות שמן בישול

1 גרם (27 גרם) פילה חזיר נא (פילה) חתוך לקוביות קטנות

27 גרם שרימפס קלופים קטנים, טריים או קפואים, מבושלים או לא מבושלים

27 גרם (1 גרם) בשר חזיר, חתוך לקוביות קטנות

27 גרם עוף קר מבושל חתוך לקוביות קטנות

2 פטריות שיטאקה מיובשות, מושרות במים חמים למשך 30 דקות, ואז מסננות (גבעולים נרתעים) וחותכים לקוביות קטנות

1 גרם (27 גרם) אפונה טרייה או קפואה, פולי פאווה קלופים או פולי סויה ירוקים מבושלים (אדאם)

1 גרם (27 גרם) יריות במבוק, חתוכות לקוביות קטנות (לא חובה)

2 כפיות יין שאוקסינג

3/4 כוס (200 מ"ל) ציר עוף

3 כוסות (600 גרם) אורז יסמין מבושל ומצונן (1 1/2 כוסות/300 גרם כשהוא גולמי)

3 בצל ירוק, חלקים ירוקים בלבד, פרוס דק


  • 500 גרם אריזה אורז ריחני תאילנדי 3 כפות שמן אגוזים
  • כ -60 גרם כל אחד מקוביות חזיר נא, סרטני נמר גולמיים, עוף מבושל או מבושל, חתוך לקוביות, פנצ'טה או בשר חזיר מבושל
  • כ 60 גרם (2 עוז) פולי סויה או אפונה קפואים
  • 150 גרם פטריות שיטאקה, ניגבו (ניתנים בחצי אם גדולות)
  • 150 גרם יורה במבוק, סחוט
  • 1 כף יין בישול סיני (שאוקסינג)
  • 400 מ"ל ציר עוף חם
  • מלח
  • 2 ביצים בינוניות, טרופות
  • 6 בצל אביב, חתוכים וחתוכים לפרוסות

1 מבשלים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים ושוטפים במים קרים זורמים ומניחים לניקוז במסננת גדולה, ואז מצננים בקערה גדולה.

2 מחממים 2 כפות מהשמן בווק על אש גבוהה. מוסיפים את חומרי הגלם – חזיר, סרטנים, עוף ופנקטה – ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים כל בשר מבושל, שעועית סויה או אפונה, פטריות שיטאקה ויריות במבוק, ומטגנים תוך ערבוב עוד כמה דקות עד שהם מבושלים.

מוסיפים את היין, יוצקים פנימה את הציר ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח לפי הטעם ואז מכניסים לקערה גדולה.

נגב את הווק בעזרת נייר מטבח. מחזירים אותו לאש עם שאר השמן. טורפים ביצים במעט תיבול ויוצקים לשמן החם ומסתובבים. כאשר חצי מבושל, מוסיפים את כל האורז בכמויות ומערבבים תוך שימוש במרית גדולה כדי לפרק גושים. כשהוא חם, מוסיפים את המרכיבים המבושלים בציר. מערבבים היטב עד שהם חמים, ואז מוסיפים בצל קפיץ קצוץ ומערבבים פנימה. מגישים חם. מגישים עם רוטב סויה אם מעדיפים.


אורז מטוגן יאנגז'ו הוא אולי המנה הידועה ביותר בעיר יאנגג'ואו שבמחוז ג'יאנגסו. המתכון הומצא על ידי Yi Bingshou של צ'ינג סין (1754–1815) והמנה נקראה אורז מטוגן יאנגג'ואו שכן יי היה בעבר השופט האזורי ביאנגג'ואו. הוא מוגש לעתים קרובות עם אלף מרק דגים. מנה זו משלבת ביצים מקושקשות, אך ניתן לטרוף את הביצים בשתי דרכים שונות. הווריאציה הראשונה ידועה בשם "זהב מכוסה כסף", שבה הביצה מקושקשת בנפרד לפני ערבוב עם האורז. השיטה האלטרנטיבית "כסף מכוסה בזהב" דורשת לשפוך את הביצה הנוזלית על אורז וירקות לערבב ולטגן את שניהם יחד. האגדה מספרת כי הטבחים הטובים ביותר של אורז מטוגן יאנגז'ו ייצרו את המנה עם יחס גרגר אורז לביצה של 5: 1 או אפילו 3: 1.

1. ווק (אנחנו יכולים להשתמש בפאן במקום) (P1 & amp P2) ("P" לתמונה)

4. מקציפים (בדרך כלל אנחנו יכולים פשוט להשתמש בקערה ובמקלות אכילה להקציף את החלמון) (P5)


מתכון: איך להכין אורז מטוגן יאנגז'ו (扬州 炒饭)

אז רצינו ללמד אתכם איך להכין אורז מטוגן, והבנו שאין מקום טוב יותר להתחיל בו מאשר האורז הקלאסי של יאנגז'ו.

כעת, יש לומר מראש שאורז מטוגן יאנגז'ו ראוי הוא מעין אורז מטוגן מפואר ... הוא מטוגן עם שומן ומשתמש בחבורה של מרכיבים עשירים באוממי (המתכון המסורתי אפילו דורש מלפפון ים). אנו עוקבים אחר ספר בישול סופר אולד סקול לשם כך, אך לעתים רחוקות המסעדות לא יגיעו עד כאן-אז אל תהסס לשחק עם המתכון ולהכין אותו משלך.

רכיבים:

אורז יסמין (丝苗 米/泰国 香米), 450 גרם. אוקיי, בואו נדבר על הכנת אורז. אורז מטוגן הוא כמו אלרגי לאורז רטוב ודביק. באורז מטוגן, אתה רוצה להשתמש באורז ישן אוֹ אורז מבושל ביחס יבש. אין צורך להשאיר את האורז למשך הלילה - לאחר שטיפה יסודית של האורז עד שהמים נגמרים, ניקזנו אותו (ניקוז במסננת הוא שלב חשוב!) ובישלנו את אורז היסמין שלנו ביחס של 1.2 חלקי אורז לחלק אחד. מים (זו לא שגיאת כתיב, 375 גרם מים) ומורחים על צלחת עד שהאורז מבושל והאדים מתפוגגים. כמובן, מה שלרוב קל יותר פשוט להשתמש בשאריות אורז לבן: אם הולכים בדרך הזו, מורחים את האורז על צלחת ומייבשים אותו לילה במקרר.

ביצים, 2. אנחנו פשוט משתמשים בשתי ביצים כאן, אבל ראיתי כמה מתכונים דורשים עוד.

פטריות שיטאקה מיובשות (冬菇), 3-4. כמו תמיד, השאירו את זה לספוג במים חמים ומבושלים לפחות שעתיים. אתה יכול פשוט להתחיל להשרות אותם במים בטמפרטורת החדר בבוקר, והם ייעשו עד שתחזור הביתה לארוחת ערב.

צדפות מיובשות (干 瑶柱/干贝), 5-6 משרים אותם יחד עם הפטריות המיובשות. כמו תמיד, אל תזרוק את נוזל ההשריה, כי ...

נוזל השריית פטריות/צדפות שמור, 3 כפות. אם קראת אחד מאלה בעבר, כנראה ששמעת אותי שעושה פואטי לגבי הדברים האלה. נוזל ההשרייה מפטריות מיובשים ומרכיכות טוב לא פחות אם לא טוב יותר מהמלאי, וברור שקל יותר לייצר אותו. זהו Gunna מהווה בסיס לנוזל הרוטב/התיבול.

Jinhua Ham (金华 火腿), 30 גרם. Jinhua Ham הוא חזיר סיני מיובש המיוצר על ידי התהליך פחות או יותר בשם Jamón ibérico הספרדי. אם אתה מחוץ לסין ואינך יכול למצוא זאת, כי החזיר האיברי הוא תת -מובן מאליו ... או שתוכל להתגורר בלאפ צ'אונג, בשר חזיר כפרי או בחזיר פארמה, או לעשות מה שמסעדות רבות מחוץ לסין עושות ופשוט להשתמש בצ'אר סיו או בשר חזיר מרפא.

חזיר חזיר (瘦肉), 50 גרם. אנחנו פשוט מתכוונים לפרוס את זה.

חזה עוף או ירך (鸡胸肉), 50 גרם. אותה עסקה - אנחנו רק קובעים את זה, כל דבר נטול עצמות או נטול עור יעשה את העבודה.

שרימפס (虾仁), 70 גרם. לבטל את החבר'ה האלה. דייב אותם, אל תגדיר אותם ... תלוי בך. אנחנו לא מנסים אותם כי אנחנו מרגישים שגילוי שרימפס הוא כאב מיותר לחלוטין (אלא אם מדובר בסוג של סרטני ג'מבו).

*אפונה (豌豆), 30 גרם.*תמיד מרכיב עקבי של אורז מטוגן יאנגז'ו, נותן קצת צבע ומרקם.

יורה במבוק (竹笋), 40 גרם. יורה במבוק הם עוד מרכיב מדהים ועשיר באומאמי והם גם יעניקו למנה הזו קצת חבטות. יורה במבוק משומר הם בסדר גמור.

4 ענפים. חלק ירוק בלבד, חתוך לפרוסות.

עמילן תירס (生 粉). ½ כפית למרינדת השרימפס, ½ כפית למרינת הבשר (קוביות החזיר והעוף כבושות יחד).

מלח. ¼ כפית למרינדת השרימפס, ¼ כפית למרינדת הבשר, ½ כפית לרוטב/נוזל התיבול.

סוכר. ½ כפית למרינדת הבשר, כפית אחת לרוטב/נוזל התיבול.

רכז מניות (鸡汁), 1 כפית. לרוטב/נוזל התיבול. בכל פעם שאתה רואה את זה באחד המתכונים שלנו, דע שאתה יכול לתת עם אבקת מטיליון (חצי כפית אבקת על כל כפית תרכיז אחת). בדרך כלל אנו בוחרים בריכוז כי יש כמה יצרנים כאן בסין שמייצרים כמה מדהים תרכיזי מלאי באיכות גבוהה - אם אתה רק משתמש ב- Knorr, לא באמת יהיה הבדל איכותי יותר בין אבקה לרכז.

ליאוג'יו (料酒), 1 כפית. א.ק.א. יין שאוקסינג, הואנגג'יו, יין לבישול אורז סיני.

MSG (味精), 1/8 כפית. רק פיזור. זה אופציונלי אני מניח, אבל אנחנו כרגע לגמרי ברכבת MSG. קצת עובר דרך ארוכה, ואתה רוצה שזה ברקע ישחק את שאר המרכיבים. אם אתה מחוץ לסין אני מאמין ש'הדגשה 'הוא מותג של MSG הזמין במרבית הסופרמרקטים, או שאתה יכול להכניס קצת אבקת מטילים המכילה בדרך כלל גם MSG אלא אם נאמר במפורש אחרת.

שומן (猪油). לטיגון. אתה באמת יכול לטגן עם כל סוג של שמן שאתה רוצה ... אבל זו הייתה הפעם הראשונה שלנו טיגון אורז עם שומן ושמן, זה טעים. אני יודע שלפעמים אתה יכול למצוא שומן בסופרמרקט, אבל זה די קל להכין ... אז בדוק את ההערה על 'איך להכין שומן' בהערות שלהלן אם אתה לא יודע כבר כיצד.

משרים את החומרים היבשים שלך. כפי שהזכרנו לעיל, אם אתה עומד בלוח זמנים סטנדרטי של עבודה, הצבתם בבוקר במים בטמפרטורת החדר עשויה להיות רעיון טוב להכין אותם לארוחת הערב. אחרת, הכניסו אותם למים חמים ומבושלים למשך 2-3 שעות.

הכינו/הכינו את האורז שלכם. אם משתמשים בשאריות אורז לבן, זכרו לפרוס אותו על צלחת ולתת לו להתייבש למשך הלילה. אם אתם יוצאים מהכל ורק מכינים מעט אורז במיוחד למנה הזו ... מבשלים אותו ביחס יבש של 1.2 חלקים מאורז יסמין לחלק אחד של מים, ואז מורחים אותו על צלחת כדי לסייע לאדים להתפוגג. לאחר שהאורז מתקרר, הוא מוכן לבישול.

קוביות את החזיר, העוף, החזיר ויריות הבמבוק. קבלו את הפטריות המשוחזרות לקוביות קטנות, חתכו כל שרימפס לשלוש חתיכות וחתכו את הצדפה ל -4-5 חתיכות קטנות. הרבה קוביות. כאשר אתה עובד עם הקרקפת המיובשת, מה שאתה מחפש לעשות הוא לחתוך חיתוך אחד על גרגר הקרקפת. זה יקל על הסקלופ 'להתפורר' לחתיכות כאשר אתה לוחץ עליו.

משרים את השרימפס, העוף והחזיר, ומכינים את הרוטב/נוזל התיבול. למרינדות שלנו אנו משתמשים בכמה מרינדות יבשות - לאורז מטוגן, אנחנו בֶּאֱמֶת רוצה לשלוט בכמה נוזלים נכנסים למנה. את השרימפס שאנחנו מריחים עם sp כפית מלח וחצי כפית תירס, העוף והחזיר מעורבבים יחד ומשרים עם כף כפית מלח, חצי כפית תירס וגם חצי כפית סוכר. הרוטב/נוזל התיבול הוא תערובת של שלוש כפות ממי השריה השמורים, חצי כפית מלח, 1 כפית סוכר, ותרכיז הציר, ליאוג'יו ו- MSG.

לונגיאו, ואז מטגנים את השרימפס. כמו תמיד, קודם כל longyau - לחמם את הצנרת של הווק (מספיק חם במקום שהיד שלך תהיה מאוד לא נוחה כשהיא מחזיקה אותו סנטימטר או שניים מעל תחתית הווק), כבה את האש, הוסף את השמן שלך (כאן אנו משתמשים בשומן כשמן הבישול), ותן לו מערבולת יסודית כדי לקבל משטח נחמד להידבק. הרעיון הבסיסי של ה longyau הוא שחימום אותו יתאדה את הלחות והלחות מפני הווק, ויאפשר לשמן להיצמד לפלדת הפחמן וייצור משטח דבק לכל מקום אליו הוא מסתחרר (כתב ויתור: לא כימאי). ברגע שתסיים עם זה longyau בתהליך, אתה מדליק את הלהבה שלך לטמפרטורה הרצויה ו מיד להוסיף את המרכיב-כאן, עבור השרימפס אנחנו רוצים בינוני-גבוה. מערבבים כדקה עד שהשרימפס מוכנים ושינו את צבעם, הוציאו אותם והניחו בצד.

מטגנים את הבשרים, הפטריות והצדפות המיובשות, את החזיר, האפונה ויריות הבמבוק, ואז מבשלים אותו יחד עם הרוטב/נוזל התיבול שלכם. אז אלה יתווספו בשלבים מכיוון שלכל אחד מהם יש זמני בישול שונים. מדביקים על בינוני-גבוה, קודם כל זורקים פנימה את העוף והבשר (מטגנים כדקה בערך), ואז מוסיפים פנימה את הפטריות והצדפות המיובשות (מטגנים במשך כ -30 שניות), אחר כך את החזיר (עוד 30 שניות מטוגנות), ולבסוף את אפונה ויריות במבוק (מטגנים כדקה נוספת בערך). לאחר מכן, מעלים את האש לגבוה ומוסיפים פנימה את הרוטב/נוזל התיבול. ברגע שהנוזל מגיע לרתיחה, כבה את האש והוצא הכל החוצה, כולל נוזל-שים לב שהנוזל יהיה, ובכן, נוזלי- אנחנו לא מחפשים עיבוי או משהו.

לונגיאו, ואז מטגנים את הביצה. זֶה longyau התהליך הוא gunna חשוב במיוחד בעת טיגון אורז, מכיוון שאורז שנדבק לווק הוא כמו הסיוט הגרוע ביותר של טבחים בכל מקום. הפעם, אחרי longyau מכניסים את הלהבה לבינונית-נמוכה וזורקים שתי ביצים מוקצפות היטב. תן להם לטרוף במשך כדקה בערך ... ברגע שהתחילו להיווצר כמה קמטים, אתה מוכן להוסיף את האורז.

זורקים פנימה את האורז יחד עם הביצה, מטגנים על אש גבוהה ואז מוסיפים בחזרה את שאר המרכיבים. כעת מעלים את האש לגבוה ומוסיפים פנימה את האורז. הטכניקה לטיגון אורז היא לסירוגין בין שתי תנועות: (1) לחיצה כלפי מטה על האורז בעזרת המרית כדי לפרק את הגושים ו (2) גירוד ומשיכה למעלה מלמטה כדי למנוע הדבקה. אני יודע שהמילים שלי כושלות אותי כאן, אז בדוק 5:12 בסרטון לקבלת ויזואל. מה שאנחנו רוצים הוא שהאורז יתייבש מעט ויתרופף לגרגירים נפרדים נפרדים. האורז ייעשה לאחר שגרגירי האורז יהיו רופפים מספיק בכדי 'לזרום' מהמרית שלך, אך העיתוי יהיה תלוי עד כמה האורז שלך היה יבש בתחילה (לאורז שהשתמשנו בו בסרטון זה היה כשלוש דקות , אבל אורז אוכל סופר לח עשוי אפילו להזדקק לזה כפול). לאחר מכן, הוסיפו בחזרה את הקפיצה שהכנו בשלב מס '6. מטגנים אותם יחד כדקה עד שלא נותר נוזל, ואז מוסיפים פנימה את השרימפס והבצל הירוק. מערבבים אותו במהירות ואז מגישים.

הערה על מרכיבי אורז מטוגנים אחרים ביאנגג'ואו:

עקבנו אחרי ספר הבישול של בית הספר הישן כאן די מקרוב, ולכן אנו מרגישים שחייבים לספר לך מה עוד היה ברשימת המרכיבים המלאה שלהם.

הדבר הראשון שהם ביקשו שלא השתמשנו בו היה מלפפון ים מיובש ושוחזר. מלפפון ים נחמד אבל בהחלט לא זול, ולא ממש התחשק לנו להוריד כמה מאות CNY לבדיקת המתכון הזה. הוסף אותו אם תרצה, הם יקנו מרקם ממש נחמד אם אתה מתעניין בדברים כאלה.

דבר שני שלא השתמשנו בו הוא כבד עוף. כבד עוף קצוץ די טעים באורז מוקפץ, אבל לא הוספנו אותם ... בעיקר בגלל עצלות. בשוק המקומי שלנו יש כבד עוף, אבל אתה חייב להגיע לשם ממש מוקדם (כמו לפני 7:30) אחרת הם נמכרים.

הערה כיצד להכין שומן:

עכשיו הדרך שבה אני מכינה שומן אינה בהכרח מעניינת, או שיש בה טכניקה סינית מיוחדת או משהו. אם אתה מוצא אותי מבלבל, יש גם כמו מיליון הדרכות טובות איך לעשות את זה.

קח שומן חזיר ... חתך כל שאריות בשר קטנות שאולי תראה ממנה, ושטוף כל דם. חותכים את השומן לקוביות גסות, שמים אותם בסיר גדול ושופכים מעט מים עד שהוא רַק מכסה את הקוביות. שים אותו על אש מספיק גבוהה כדי שהמים יתחממו מאוד. ברגע שהמים בעצם התאדו (לאחר

20 דקות), מנמיכים את האש לנמוכה כדי לתת לשמן להיפלט משומן החזיר (אמור לקחת 40-60 דקות). מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהשומן לא נדבק לתחתית.

ברגע שאתה מקבל נתח שמן מוצק והשומן הצטמק באופן משמעותי, מסננים את השמן. קצת יותר זול לנו מאשר סוגים אחרים של שמנים לא מעורבבים, ושמן ממש טעים לטגן איתו. כביכול גם בריא יותר מחמאה (אם כי אני מניח שזה לא אומר הרבה).


1. מחממים מעט שמן בישול בווק. מוסיפים את הביצים הטרופות ומטגנים אותן על אש בינונית. לאחר שהביצים מתייצבות, מפרקים אותן לחתיכות קטנות. מוציאים את תערובת הביצים מהווק ומניחים אותה על צלחת.

2. מוסיפים לווק מעט שמן בישול. מוסיפים את הפטריות, גרעיני התירס, הגזר, המלפפון, הפלפל האדום והנקניקיות, ומטגנים אותם מעט.

3. מוסיפים את תערובת הביצים המטוגנות לשאר המרכיבים בווק יחד עם האורז המבושל, ומטגנים באופן אחיד. מוסיפים מעט מלח וממשיכים להקפיץ עד שהמרכיבים מעורבבים היטב.

4. מגישים את האורז המטוגן יאנגז'ו על צלחת לשיתוף או לקערה לאדם אחד.


האורז המטוגן מוכר כנראה בעולם בצורה הטובה ביותר כמנה עיקרית במסעדות סיניות. זהו שילוב של שאריות או אורז מבושל, מטוגן בשמן עם מגוון מרכיבים אחרים. אורז מטוגן הוא גם מאכל עיקרי במטבחים אסייתיים רבים, אם כי מרכיבים ממדינה או אפילו מאזור מדינה, שיהיו שונים מהותית מאחרים.

במסעדות סיניות אמריקאיות אורז מטוגן הוא לרוב שילוב של אורז, אפונה או גזר וכמויות קטנות של בשר חזיר או עוף. אתה יכול להזמין את המנה לעתים קרובות רק עם בשר חזיר או עוף. מסעדות רבות כוללות מעט פירות ים במתכונים ותווית אורז מטוגן עם בשרים מעורבים כמנה מיוחדת לבית -. המתכונים עשויים לכלול מעט תוספת של ביצה מקושקשת. דרך הכנה נוחה וטעימה זו של שאריות אורז ובשר היא אולי הסוג המפורסם ביותר של אורז מטוגן בעולם ו אורז מטוגן יאנגג'ואו או אורז יאנגצ'וב.


צפו בסרטון: Yangzhou Fried Rice - How to Make Authentic Yangzhou Chaofan 扬州炒饭 (יולי 2022).


הערות:

  1. Kajizahn

    She is supposed to tell you the wrong way.

  2. Fauzil

    איזו מחשבה נחמדה

  3. Raven

    אני מאשר. אני מנוי לכל האמור לעיל.Let's discuss this



לרשום הודעה