אַחֵר

מתכון Tarte aux pommes

מתכון Tarte aux pommes



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • פשטידות וטארט
  • פשטידות וטארט מתוקים
  • עוגות פירות וטארט
  • פשטידות וטארט תפוחים

אמי נהגה להכין את זה כל הזמן, בדרך כלל ללכת עם ארוחת יום ראשון. לא היה לי את זה כבר הרבה שנים ורציתי לאפות משהו מיוחד למישהו מיוחד אז ביקשתי מאמא את המתכון. ניסיתי את זה היום, וזה בדיוק כמו שאני זוכר. מקווה שאהבת אותו כמוני.

351 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 8

  • לפאטה בריסה (מאפה)
  • 175 גרם קמח רגיל
  • קורט מלח
  • 125 גרם חמאה
  • 1 חלמון ביצה
  • 3 כפות מים קרים
  • בשביל הפרנג'פיין
  • 125 גרם (4 1/2 גרם) חמאה, מרוככת
  • 100 גרם (4 גרם) סוכר
  • 1 ביצה, טרופה
  • 1 חלמון ביצה
  • 1 כף קינוח קלבדוס או קירש
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 100 גרם שקדים טחונים
  • מרכיבים נוספים
  • 3 עד 4 תפוחי עץ קינוח בשלים - קלופים, מליבה, חצויים ופרוסים דק
  • 5 כפות ריבת משמש

שיטההכנה: שעה אחת ›בישול: 40 דקות› מוכן בעוד: שעה 40 דקות

  1. להכנת פטה בריזה מערבבים יחד את הקמח והמלח.
  2. מוסיפים חמאה, חלמון, מלח ומים ומערבבים עד שהתערובת יוצרת פירורים גדולים. אם הפירורים יבשים מדי, מוסיפים עוד מעט מים.
  3. לוחצים היטב את הפירורים ליצירת בצק, הוא צריך להיות רך אך לא דביק. לוחצים מהבצק לכדור ועוטפים אותו בשקית ניילון או בניילון נצמד. מצננים לפחות 30 דקות או עד שהרכב מוצק. (ניתן לאחסן את הבצק במקרר עד 3 ימים, או להקפיא).
  4. להכנת הפרנג'פאן מקציפים יחד את החמאה ו -100 גרם סוכר בקערה בינונית עד לקבלת בהיר ורך. מערבבים בהדרגה את הביצה ואת החלמון הנותר אחד בכל פעם.
  5. לאחר מכן מערבבים פנימה את הקלבדוס או את קירש. מוסיפים 2 כפות קמח לשקדים הטחונים, ואז מערבבים את זה לתוך הבלילה. לְהַפְרִישׁ.
  6. מרדדים את בצק הבצק לעיגול של כ -30 ס"מ על משטח מקומח קלות. מקפלים באופן רופף לרבעים, ומרכזים את הנקודה בתבנית טארט או פשטידה בגודל 10 אינץ '. פשטו את הבצק, ולחצו לתחתית ולמעלה הצדדים. דוקרים במזלג לכל עבר, וחליטים את הקצוות. מחזירים את המאפה למקרר לצינון עד שהוא יציב.
  7. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס / סימן גז 6. מניחים תבנית אפייה בתוך התנור בזמן שהוא מתחמם.
  8. מכניסים את הפרנג'פאן לתוך המאפה המצונן, ומורחים לשכבה אחידה. מסדרים את פרוסות התפוחים בתבנית ספירלה חופפת. לכל פרוסה צריך להיות קצה אחד נלחץ לתוך הפרנג'פיין עד שהוא נוגע בבסיס המאפה ולאחר מכן חופף את הנתח הקודם. התחל בקצה החיצוני, ועבוד לכיוון המרכז.
  9. מניחים את הטארט על תבנית האפייה החמה ואופים עד שהפרנג'פיין מתחיל להשחים (15-20 דקות). מנמיכים את החום ל -180 C / סימן גז 4 ואופים עוד 15-20 דקות.
  10. עשר דקות לפני הסיום, מפזרים את הטארט עם סוכר ואז ממשיכים לבשל למשך שארית הזמן. מעבירים לרשת לצינון.
  11. זמן קצר לפני ההגשה מחממים את ריבת המשמש ומברישים מעל לזיגוג נאה. יתכן שתצטרך להוסיף מעט מים במידת הצורך כדי להפוך אותו למרקם נוזלי.
  12. מגישים בטמפרטורת החדר ונהנים!

הערה

זה גם טוב עם מעט זילוף קינמון מעל.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(180)

ביקורות באנגלית (155)

שנית כל ההערות. קל להכנה. הרשים את כולם. ה- Tarte Aux Pommes par excellence. עשיתי את דעתי על המאפה. אני תמיד מחליף 20-25% של קמח לבן בקמחים אחרים כגון תירס, חיטה מלאה, כוסמין, שיבולת שועל ושיבולת שועל או אורז. מתבהר ונותן טעם למאפה עצמו. אה, ואפיתי אותו עיוור. המתכון לא מבקש זאת, אבל אני אוהב את בסיס המאפה שלי יבש ופריך. -12 בספטמבר 2012

למרות היותו טירון שלם במאפה, הכנתי את זה לארוחת ערב, מוגש עם קרם יחיד וזה עבד בצורה מושלמת. היה אפילו טוב יותר למחרת אז בהחלט ניתן לעשות זאת מראש. -16 בפברואר 2011

קינוח טעים מאוד. יצא בדיוק כפי שתואר והיה קל מאוד להכנה. מושלם עם גלידת וניל. -14 באוגוסט 2010


מתכון טארט תפוחים צרפתי (Tarte aux Pommes)

מתכון צרפתי מסורתי: מתכון טארט תפוחים צרפתי קלאסי זה (Tarte aux Pommes) יוסיף לתזונה היומית מנה כפולה של תפוחים. היי, אבל קח בחשבון שזו עדיין עוגה, כלומר עדיין מדובר בג'אנק פוד עמוס סוכר.

לאחר האפייה תוכלו להבחין כי קצוות התפוחים מקורמלים להפליא וזה מתבצע על ידי הנחת הטארט האפוי לזמן קצר מתחת לגריל.

הגימור הוא זיגוג התפוחים עם שימורי משמשים כדי לתת להם ברק אטרקטיבי עם הבונוס הנוסף של שמירה על התפוחים לחים להפליא.

רמת מיומנות: זמן: 4 שעות
מחיר: מגיש: 6 אנשים

7 תפוחי זהב
(מקולף, מליבה וחצוי)

168 גרם חמאה לא מומלחת
(קוביות ומצוננות)

160 גר 'קמח
(ועוד ועוד לאבק)

7 תפוחי זהב
(מקולף, מליבה וחצוי)

5.9oz חמאה לא מומלחת
(קוביות ומצוננות)

5.6oz קמח
(ועוד ועוד לאבק)

7 תפוחי זהב
(מקולף, מליבה וחצוי)

12 כפות חמאה לא מומלחת
(קוביות ומצוננות)

1.25 כוסות קמח
(ועוד ועוד לאבק)

01 - שלב במעבד מזון את הקמח, 112 גר ' / 4 עוז / 8 כף חמאה, ומערבבים עד שנוצרים פירורים בגודל אפונה.

02 - מזלפים ב 45 גרם / 1.5 עוז / 3 כפות מים קרים כקרח ודופקים עד שהבצק רטוב.

03 - מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים אותו לתבנית שטוחה בעזרת מערוך.

04 - עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.

05 - פורקים את הבצק ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות.

06 - בעזרת מערוך, משטחים בצק לעיגול של 30 ס"מ ולאחר מכן מעבירים לתבנית טארט בגודל 26 ס"מ, אפשר עם תחתית נשלפת. חותכים את הקצה ומצננים במשך שעה.

07 - מחממים תנור ל 190C / 375F.

08 - פורסים דק אחד בכל פעם תפוח. בעזרת היד, לחץ בעדינות כדי לאוורר את כל הפרוסות החוצה, והניח על הבצק, החל מהקצה החיצוני של בצק הטארט, והצביע פנימה.

09 - מפזרים סוכר ומנקדים עם החמאה הנותרת.

10 - אופים כשעה, או עד להזהבה.

11 - בינתיים מחממים ריבת משמש בסיר קטן עד שהוא מתחמם ומשוחרר.

12 - יוצקים את ריבת המשמשים דרך מסננת דקה לקערה קטנה ומניחים בצד.

13 - מעבירים את הטארט לרשת בעזרת מברשת מאפה מברישים את החלק העליון בריבת משמש.


La meilleure façon de … Réaliser une tarte aux pommes 750 גרם

החומרים המזינים יוצרים 4 אישיות:
יוצקים לה פט פשלה:
250 גרם דה פאריין.
100 גרם דה בוקס דאקס.
80 גרם d & rsquoeau.
1 פינקה דה סל.
יוצקים לה קומפוט:
4 פומות זהובות.
2 c à s d & rsquoeau.
20 גרם דה בור.
20 גרם קאסונדה סוכרית.
וניל או קנל (פקולטטיף).
יוצקים לה טארט:
4 פומים סוג זהוב.
20 גרם דה מיאל.
30 גרם דה בור.
הכנה:
שופכים לה פטה מג'יק:
Délayer le sel dans l & rsquoeau froide. car sel fond mal dans le beurre donc il faut le diluer dans l & rsquoeau.
Réaliser la pâte magique en sablant la farine et le beurre. Ajouter l & rsquoeau salée et former une boule sans trop travailler la pâte. Aplatissez légèrement la pâte et filmez la. תליון Réservez la au frais 1 heure, le temps de préparer la compote ..
יוצקים לה קומפוט:
Epluchez et taillez en cubes les pommes en cubes de 1 à 2 cm. et faites-les cuire dans une casserole avec le beurre, le sucre cassonade et l & rsquoeau avec un couvercle. à ce moment la ajoutez les arômes (וניל או pincée de cannelle). Ne pas ajouter trop de sucre car les pommes sont déjà naturellement sucrées. Ne pas remuer. תליון זה יכול להיות תענוג של כמה דקות ..
Ecrasez les pommes cuites au presse purée pour obtenir une compote grossière ..
יוצקים לה טארט:
Préchauffez le four עד 170 מעלות צלזיוס.
Etalez la pâte au fond du moule et chiqueter ..
Fleurez le plan de travail: ne pas trop mettre de farine sinon on va בטוח la pâte, mais il faut en mettre dès que ça colle. Avec la paume de la main on abaisse pour avoir une pâte bien régulière, on tourne d & rsquoun quart de tour et on étale, et on répète ça. jusqu & rsquoà obtenir 4 mm d & rsquoépaisseur. faut que pâte brisée soit légèrement salée pour le contraste entre pâte salée et le contenu sucré, c & rsquoest très important c & rsquoest une des clés de la patisserie ..
En relevant לבורד, על appuie très légèrement avec les doigts pour bien faire coller la pâte sur les pourtour. חדר רחצה צמוד, מיטה וקטנה ופינה אחת בגודל 1 סנטימטר ופינסנט לה פטה. Appuyez légèrement pour fixer le bourrelet et qu & rsquoil reste stable. Avec un rouleau on roule sur le moule et on enlève l ’excédent de pâte. relevez les petits bourrelets ..
Pas besoin de précuire la pâte car on n & rsquoa pas d & rsquoappareil déjà cuit et on n & rsquoa pas de fruits qui rendent de l & rsquoeau ..
Garnir le fond de la tarte de compote de pommes ..
Epluchez les pommes restantes et coupez-les en 2 en retirant le cœur ..
Découpez finement les pommes et les ranger en rosace sur la compote ..
Fondre le beurre et le miel et lustrer la tarte.
תליון Enfournez על 170 ° C 1 heure. La cuisson doit être lente et douce ..
Faites refroidir la tarte sur une grille pour qu & rsquoelle sèche bien en dessous ..
Bonne dégustation) ..
.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com.
.
.
.

PAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO!

סרטון שצולם מהערוץ: 750 גרם


סיכום המתכון

  • 1 ⅓ כוסות קמח לכל מטרה
  • 1 קורט מלח
  • ½ כוס חמאה, מתרככת
  • 1 חלמון ביצה
  • 3 כפות מים קרים, או לפי הצורך
  • ½ כוס חמאה, מתרככת
  • ½ כוס סוכר לבן
  • 1 ביצה, טרופה
  • 1 חלמון ביצה
  • 1 כף ברנדי תפוחים
  • ⅔ כוס שקדים טחונים
  • 2 כפות קמח לכל מטרה
  • 4 תפוחים מתוקים בינוניים - קלופים, מליבה, חצויים ופרוסים דק
  • 1 כפית סוכר לבן לקישוט
  • ¼ כוס ג'לי משמש

בקערה בינונית מערבבים יחד 1 1/3 כוסות קמח ומלח. מוסיפים את החמאה, 1 חלמון ומים, ומערבבים עד שהתערובת יוצרת פירורים גדולים. אם הוא יבש מכדי ללחוץ חופן ביחד, מערבבים פנימה עוד מים. מהדקים את הבצק לכדור, ועוטפים בניילון. משטחים מעט, ומצננים במקרר למשך 30 דקות לפחות, או עד שהן מוצקות. ניתן לבצע חלק זה עד שלושה ימים מראש.

להכנת הפרנג'פאן, מקציפים יחד את החמאה ו -1/2 כוס הסוכר בקערה בינונית עד לקבלת בהיר ורך. מערבבים בהדרגה את הביצה ואת החלמון הנותר אחד בכל פעם. מערבבים פנימה את ברנדי התפוחים. מערבבים 2 כפות קמח לתוך השקדים הטחונים, ואז מערבבים לתוך הבלילה. לְהַפְרִישׁ.

מרדדים את בצק הבצק לעיגול של כ -12 סנטימטר על משטח מקומח קלות. מקפלים באופן רופף לרבעים, ומרכזים את הנקודה בתבנית טארט או פשטידה בגודל 10 אינץ '. פשטו את הבצק, ולחצו לתחתית ולמעלה הצדדים. דקרו במזלג לכל עבר, וחליפו את הקצוות. מחזירים את המאפה למקרר לצינון עד שהוא יציב.

מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). מניחים תבנית אפייה בתוך התנור בזמן שהוא מתחמם.

מכניסים את הפרנג'פאן למאפה המצונן, ומורחים לשכבה אחידה. מסדרים את פרוסות התפוחים בתבנית ספירלה חופפת. לכל פרוסה צריך להיות קצה אחד נלחץ לתוך הפרנג'פיין עד שהוא נוגע בבסיס המאפה ולאחר מכן חופף את הנתח הקודם. התחל בקצה החיצוני, ועבוד לכיוון המרכז.

מניחים את צלחת הפשטידה על גבי תבנית האפייה בתנור שחומם מראש. אופים במשך 15 דקות, או עד שהמלית מתחילה להשחים. מנמיכים את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). אופים עוד 10 דקות, ואז מפזרים סוכר מעל החלק העליון של הטארט. מחזירים לתנור לעוד 10 דקות, או עד שהסוכר מתקרמל מעט.

מצננים את הטארט על רשת. זמן קצר לפני ההגשה מחממים את ריבת המשמש. מוסיפים מעט מים במידת הצורך על מנת להפוך אותו למרקם נוזלי. יש להבריש על הטארט לברק נעים.


מתכונים מלכותיים: Tarte aux Pommes a la Russe (טארט תפוחים)

© BBC Royal Recipes, Mildred Nicholls ’ Tarte de Pommes a la Russe

רויאל מתכונים היא תוכנית טלוויזיה בת 15 חלקים, ובפרק 3 הם הכינו טארט תפוחים מעניין למראה, שהיה מספר בישול של מילדרד ניקולס ’. מילדרד הייתה עוזרת מטבחים בארמון בקינגהאם עד 1919 כשעזבה להתחתן והתוכנית מכילה מתכונים המבוססים על מתכוני מילדרד מלפני 100 שנה.

פרק זה, פרק 3 בסדרה 1, הסתכל על מסיבות גן ואוכל פיקניק.

היום אמר פול איינסוורת 'שהוא דבק במתכון של מילדרד בדיוק. בתוכנית הם אף פעם לא נותנים לך את המידות של מה שהם מבשלים, אבל הנה מתכון המתאר:

מילדרד ניקולס ’ Tarte aux Pommes a la Russe.

פול אמר שזה נקרא “a la Russe ” שכן התרבות הרוסית הייתה פופולרית באותה תקופה. הוא בישל אותו בדיוק למתכון של מילדרד.

רכיבים:

  • תפוחי ברמלי
  • סוכר מוסקובדו, זה החום הכהה מאוד
  • 225 גרם חמאה
  • מיץ מלימון אחד
  • 4 ביצים: 3 חלמונים וביצה אחת שלמה
  • מעט קורנפלור, לייצובו
  • סוכר מגורען, זה הסוכר הלבן הרגיל שאתה מכניס לקפה/תה
  • סוכר (אבקת סוכר) לקשט בסוף.
  • השתמשו בתפוחי ברמלי, ללא כמות, זה נראה לי כמו 5-6 בגודל טוב. מבשלים אותם עם סוכר מוסקובדו, חמאה ולימון, עד שהם רכים ועבים.
    קבל קופסת מאפה – רק מאפה מתוק פשוט, אפוי עיוור. זה נראה לי בערך 9-10 ″ ברוחב.
  • יוצקים את התפוח לקופסה. הם לא אמרו שחם או קר, אני מניח שמגניב יהיה נכון. זה לא היה כל כך עמוק, כנראה בערך 1/3 עד 1/2 מעומק התיק.
  • לציפוי עשה פול איינסוורת 'שכבה שלדבריו הייתה כמו לימון אבל לא לימון כמו שיש לנו בימים אלה.
    שכבת לימון: שמים חבילה שלמה של חמאה (225 גרם) לתוך הסיר, לא חם מדי, רק רוצים להמיס אותה. מוסיפים את המיץ מלימון אחד לתוך החמאה. מוסיפים 3 חלמונים וביצה שלמה לתוך החמאה. מוסיפים מעט קורנפלור (זה נראה כמו כפית אולי). הקורנפלור הוא לייצב אותו. מוסיפים לא מעט סוכר (זה נראה כמו 3-4 כפות).
  • מקציפים יחד על אש קטנה, ממשיכים להקציף. מיץ הלימון מתחיל להסמיך אותו.
  • כאשר קרם הלימון מסמיך יוצקים אותו על התפוחים. החלק אותו לקצוות. השכבה אינה עמוקה כמו שכבת התפוחים.
  • אופים בתנור.

פול אמר שמעולם לא ראה מתכון כזה. השומן הוא מהחמאה במקום להיות שמנת או חלב.

אחר כך הוא נכנס לתנור, והם מעולם לא אמרו כמה זמן או הטמפרטורה, אבל פול הצביע על כך שהוא לא ארוך.
לאחר שהוצא מהתנור, החלק העליון הלך מעט בקמטים והתפוח מתחיל לחטט מעט.

מפזרים אבקת סוכר מעל – משתמשים במסננת קטנה.

גם מייקל בורק וגם פול איינסוורת 'אהבו מאוד את הטעם של זה ואני גם מתפתה! פול אכן אמר שזה מאוד מתוק והוא יתפתה לפוצץ את אבקת הסוכר למעלה כדי לעזור לאזן את זה.

ניתן לפשט את המתכון למתכון עוגת התפוחים המלכותית של מילדרד ’, כיוון שזה באמת רק תפוחים שנאפים ברפרפת.

בגידות מזון שתוכלו להשתמש בהן יהיו:

  • קנה במארז מתוק מתוק
  • השתמש במיקרוגל לבישול התפוחים
  • השתמש במיקרוגל כדי להפוך את קרם הלימון מהר יותר.

מי הייתה מילדרד ניקולס?

מילדרד ניקולס עבדה בארמון בקינגהאם בשנים 1907 עד 1919, כשעזבה להתחתן. היא התחילה כעוזרת מטבחים ברמה ה 𔄟 ” ועזבה כעוזרת מטבחים ברמה ה 𔄛 ”. בזמן שהייתה בתפקיד שמרה ספר מתכונים, וכתבה את כל המתכונים שהכינה. הספר נמצא כעת במוזיאון – והם הוציאו אותו מחדש לאחרונה.

נולדה בשנת 1889, מילדרד דורותי ניקולס חיה רוב חייה בצ'לסי ומתה בשנת 1972.

קנה את הספר:

עוד לא הצלחתי למצוא את הספר באמזון! אולי אתה יכול לקנות אותו רק בחנות המתנות בארמון.


תמונות שלב אחר שלב

  1. מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. מניחים את כל מרכיבי הקרום במעבד מזון.
  2. דופקים את מעבד המזון עד שהוא מתחיל להיראות כמו קמח תירס ומשולב היטב.
  3. יוצקים את התערובת לתבנית טארט דבקה בגודל 10 אינץ 'עם תחתית נשלפת ודוחפים לצדדים בעזרת מקל ארטיק או מקל קוצצים. יוצרים שכבה דקה באמצע ועבה יותר בצדדים.
  4. לחץ את אמצע התערובת לתוך תבנית הטארט או שאתה יכול להשתמש בכוס מים תחתית שטוחה. לחץ חזק כדי לקבל קרום הדוק.
  5. עבדו את הצד כלפי מעלה עד לקצה העליון של תבנית הטארט ולחצו היטב בעזרת האצבעות.
  6. אופים בתנור 375 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות או עד להזהבה מסביב לקצוות.
  7. בזמן שקליפת הטארט אפייה מכינים קערה גדולה עם מים ומיץ הלימון כדי שהתפוחים לא ישחימו בזמן העבודה. קולפים ומגרענים את כל 4 התפוחים. פורסים שני תפוחים לחצי עיגולים פרוסים בגודל 18 אינץ 'ומניחים במי הלימון עד שמוכנים לבנות את הטארט. אני אוהב את פרוסת המנדולינה אוקסו שלי למשימה זו. קח את השניים האחרים ופרוס אותם דק.
  8. מניחים את קוביות התפוחים בתבנית עם אגוז המוסקט, מוסיפים את הסוכר והמים. מבשלים לאט עד לצמצום ואין נוזלים. לרסק למטה בעזרת מרית או כף. המרקם צריך להיות דומה לרסק תפוחים עבה. מערבבים פנימה את המשקאות החריפים.
  9. מערבבים עד שכל הליקר נספג. כשאתה דוחף את הרוטב לצד אחד של התבנית שום נוזל לא אמור לרוץ כשהוא מצטמצם לגמרי. מצננים את רסק התפוחים על המקרר למשך 20 דקות.
  10. מוסיפים את רסק התפוחים המצונן לקליפת הטארט. הנמיכו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
  11. מוציאים את פרוסות התפוחים ממי הלימון ומניחים על מטבח עד לייבוש. מסדרים את התפוחים הפרוסים חופפים סביב תבנית הטארט.
  12. מפזרים את החלק העליון של הטארט עם כוס הסוכר & frac12 ואז אופים בתנור של 350 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
  13. לאחר 20 דקות פרוסות התפוחים יהיו רכות למדי. אתה יכול להגביר את התנור ל -425 מעלות צלזיוס ולראות את הטארט בזהירות לקבלת קרמליזציה נאה של הסוכר והתפוחים יזהיבו. כשיש לך צבע חום יפה מוציאים את הטארט מהתנור.
  14. בזמן שהטארט אופה לוקחים 4 כפות ג'לי משמש ו 1 כף מים ומיקרוגל במשך 20 שניות גבוה עד שהם רכים מאוד ונגזים. כשהטארט יוצא ועדיין חם, מברישים את הזיגוג על כל הקינוח. תהנה!

תפוח לשבוע: מתכון Tarte Fine aux ' נבחר ' פומס

הערת העורך: בכל שבוע באוקטובר, יהיה לנו מתכון ממוקד תפוחים עבורך. כי כמו שהרופא תמיד אמר, תפוח בשבוע הוא, ובכן, טעים. אנו מתחילים במאפה בהשראת צרפת שהוא עדיין אמריקאי כמו עוגת תפוחים.

כנערת עיר שקטפה לאחרונה תפוחים בצפון מדינת ניו יורק, ויתרתי במהירות על הניסיון להבין איזה עץ מניב איזה "זן" תפוח. פשוט זרקתי את התפוחים בטעות לתיק החצי שלי, והלכתי בדרכי העליזה.

אני מציע את המתכון הזה כמשהו שקשור לתפוחים הנבחרים שלכם בסתיו הקרוב מכיוון שהוא מציג סתירה מינורית, שלדעתי תמיד הופכת את האוכל למעניין ומעורר תיאבון. זה "טארט בסדר" טארט תפוחים צרפתי המציג רצועות תפוח מסודרות בקפידה אך שלא כמו רוב המאפים הצרפתיים האלגנטיים, זה הכי טוב עם קליפה על התפוחים. השתמש בכל מיני סוגים ותן לאפקט הכפרי והקשת לשחק. כמו כן, בניגוד לרוב המאפים הצרפתיים האלגנטיים, זה באמת מהלך. הוספתי נגיעה של תבלין פאי תפוחים במקום קינמון רגיל, כדי להפוך את הטארט הצרפתי הזה לאמריקאי כמו פאי תפוחים. הקרום חמאתי ופריך (ונרכש מראש) המילוי מתוק וטארט, תלוי בנגיסה שלך. זה נראה כמו הדוגמן מחלון פטיסרי, אבל טעמו תוצרת בית.


מתכון טארט צרפתי של אפל ווידאו amp

טארט תפוחים צרפתי קלאסי (Tarte aux Pommes) נותן לכם מנה כפולה של תפוחים. זה מתחיל בא קרום בצק מתוק אפוי מראש ( פ א te Sucrה ה) בעל מרקם פריך להפליא וטעם חמאה מתקתק. לאחר מכן, מגיעה שכבה של ממותק קלות רוטב תפוחים שמעליו פרוסות תפוחים מסודרות באומנות. תוכלו להבחין כי קצוות התפוחים מקורמלים להפליא וזה מתבצע על ידי הנחת הטארט האפוי לזמן קצר מתחת לקצף (ניתן להשתמש גם בלפיד פרופאן כף יד). הגימור הוא זיגוג התפוחים עם שימורי משמשים כדי לתת להם ברק אטרקטיבי עם הבונוס הנוסף של שמירה על התפוחים לחים להפליא. אני אוהב להגיש את טארט התפוחים הצרפתי הזה חם עם גלידת וניל או כף קצפת רכה או קרם פרש.

הכינו תבנית טארט בגודל 8 - 9 אינץ '(20 - 23 ס"מ) עם תחתית נשלפת. על משטח מקומח קלות, מרדדים את המאפה לעיגול של 30 - 33 ס"מ. כדי למנוע מהמאפה להידבק לדלפק וכדי להבטיח עובי אחיד, המשיכו להרים ולסובב את המאפה רבע סיבוב תוך כדי גלגול (תמיד מגלגלים ממרכז המאפה כלפי חוץ כדי לקבל עובי אחיד).

כשהמאפה בגודל הרצוי, מגלגלים קלות את הבצק סביב המערוך תוך אבק של עודף קמח תוך כדי גלגול. גלגל מעל החלק העליון של תבנית הטארט שלך. לעולם אל תמשוך את המאפה שלך אחרת תקבל הצטמקות (הצטמקות נגרמת עקב משיכה רבה יותר של המאפה בעת הנחתו בתבנית). לוחצים בעדינות את המאפה על תחתית ומעלה דפנות התבנית. מגלגלים את המערוך מעל התבנית כדי להיפטר מהמאפים העודפים. חורצים את תחתית הבצק עם קצוות המזלג (זה ימנע מהמאפה להתנפח בזמן האפייה). מכסים ומקררים כ -20 דקות לצינון החמאה ומנוחת הגלוטן.

מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). מרפדים את קליפת הבצק הלא אפויה המצוננת בנייר אפייה או בנייר כסף. ממלאים את תבנית הטארט במשקלי פשטידה, אורז או שעועית, וודא שהמשקולות נמצאות בחלק העליון של התבנית ומחולקות באופן שווה על כל המשטח. אופים את הקרום כ -20 דקות או עד שהקרום מזהיב מסביב לקצוות. מוציאים מהתנור ומוציאים את נייר האפייה והמשקולות. הפחיתו את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס) והחזירו את הקרום לתנור למשך כ- 3-5 דקות או עד שהקרום יבש למגע.

זיגוג משמש: בסיר קטן מחממים את המשמש רק עד לרתיחה. מסירים מהאש ומסננים כדי להיפטר מגושים. מוסיפים את הגרנד מרנייה או מים. בעזרת מברשת מאפים, מברישים את הזיגוג על החלק התחתון ועל דפנות מעטפת הבצק. (זה אוטם את הקרום ומונע ממנו להיות רטוב.)

לטארט אפל: מכניסים את רסק התפוחים לקליפת הטארט שהתקררה.

קולפים, מליבים, וחותכים את התפוחים לפרוסות 1/4 אינץ '(1/2 ס"מ). ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית ומערבבים פנימה את 2 - 4 כפות (25 - 50 גרם) סוכר (תלוי בחמיצות התפוחים) והקינמון הטחון. מוסיפים את התפוחים ומאדים עד שהם רק מתחילים להתרכך (בערך 3-5 דקות). מסירים מהאש ומצננים מעט.

מסדרים את פרוסות התפוחים בעיגולים קונצנטריים מעל רסק התפוחים ומברישים בכ -1 כף (12 גרם) חמאה מומסת. מניחים את תבנית הטארט על תבנית גדולה יותר ואופים את הטארט במשך 25 - 30 דקות או עד שהתפוחים רכים אך לא רכים.

אם תרצה, אבקו את החלק העליון של הטארט באבקת סוכר, כסו את שולי הטארט בנייר כסף, והניחו מתחת לקצף שחומם מראש, כ- 10 סנטימטרים מהאש, עד ששולי התפוחים זהובים ופריכים. תראה בזהירות. לאחר שהטארט הצטנן מזגגים קלות את פרוסות התפוחים בזיגוג משמש חם.

מגישים את הטארט חם או בטמפרטורת החדר עם קצפת רכה או גלידת וניל.

1 1/2 כוסות (195 גרם) קמח לכל מטרה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן מגורען

1/2 כוס (113 גרם) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר

1 ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר

מִשׁמֵשׁ קוֹנִיָה:

1/2 כוס (120 מ"ל) (150 גרם) שימורי משמש

1 כף מים או גרנד מרנייה, קוניאק, קלבדוס או רום

1 1/4 כוסות (300 מ"ל) (300 גרם) רסק תפוחים ממותק קלות (תוצרת בית או בחנות)

1 1/2 ק"ג (675 גרם) תפוחים במרקם יציב (כ -3 תפוחים בינוניים) (סבתא סמית ', דבש פריך, ברבורן, גולדן דלישס, ג'ונתן וכו')

2-4 כפות (25-50 גרם) סוכר לבן מגורען (תלוי במתיקות התפוחים שלכם)


מתכון טרטה אוקס פומס צרפתי מסורתי

מה אני יכול להגיד על המתכון הקל הזה, זה היה המתכון של אמי ודודותיי. טארט הוא קל מאוד ונפוץ בכל בית צרפתי ונקרא Tarte Aux Pommes.

יש מעט מאוד מאפה והרבה פירות אז אני מניח שזה יכול להיחשב כחמישה שלך ביום.

לסבתא שלי הייתה גינה גדולה מלאה בפירות ולכן טרטים הוכנו כקינוח כשאכלנו ארוחות משפחתיות או עם כוס קפה אחר הצהריים למה שאנו מכנים "גאוטר".

אם אינך בטוח לגבי הכנת מאפה, פשוט קנה בצק עלים או כל מאפה אחר בחנות, אך הקפד לקבל את הטוב ביותר שבדרך כלל עשוי מחמאה.

בדרך כלל אני משתמש במארז מתכת גדול (קל יותר להוציא אותו אם יש לך תחתית רופפת) לדעתי שלי חייב למדוד בערך 26 ס"מ

שפע תפוחים (ברמלי הם הטובים ביותר אבל קוקוס או רוסוס גם יעבדו)

אם אתה רוצה לעשות את זה כמו שאנחנו עושים בלוריין ובאלזס תצטרך גם את הפח הגדול. מצמצמים בהתאם לתבנית קטנה יותר.

300 מ"ל קרם כפול או יחיד

בערך 2 כפות סוכר

קולפים את הגרעינים ותפוחים אותם וחותכים אותם לרבעים. עכשיו אתה יכול לעשות אותם ממש דק או לחתוך כל רבע ל -3 או 4 חתיכות.

מניחים על המאפה כפי שמוצג בתמונות.

מערבבים את הביצה, הסוכר והשמנת ויוצקים על הטארט

מניחים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות עד להזהבה, לתפוחים צריך להיות קו צבע בחלק העליון.

אתה יכול להכין את זה עם רוב הפירות כמו שזיפים, משמשים, בננות (פורסים את הבננות ומפזרים סוכר ומיץ לימון) ואוכמניות.


  • קליפת בצק מבושלת חלקית בגודל 10 אינץ '
  • 4 קילו תפוחים לבישול
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 2 כפות סוכר מגורען
  • 1/3 כוס ריבת משמש/שימורים
  • 1/3 כוס קלבדוס, רום או קוניאק (או כף וניל)
  • 2/3 כוס סוכר גרגיר לציפוי
  • 3 כפות חמאה
  • 1/2 כפית קינמון

שלב 1

1) מחממים תנור ל 375F. רבע, גרעין, וקלף את התפוחים. חותכים מספיק כדי להפוך 3 כוסות לפרוסות בגודל 1/8 אינץ 'וזורקים אותן לקערה עם מיץ הלימון והסוכר. שמרו אותם לחלק העליון של הטארט.

2) חותכים את שאר התפוחים לפרוסות גסות. אתה צריך להיות בערך 8 כוסות. מניחים בתבנית ומבשלים על להבה נמוכה כ -20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים.

3) טורפים פנימה ריבת משמש, קלבדוס, סוכר, חמאה וקינמון. מעלים את החום ומבשלים תוך ערבוב, עד שמרק התפוחים סמיך מספיק בכדי להכיל מסה בכף.

4) מורחים את רסק התפוחים בקליפה. מכסים בשכבה מסודרת וחופפת היטב של תפוחים פרוסים המסודרים במעגלים קונצנטריים.

5) אופים בשליש העליון של התנור שחומם מראש למשך כ -30 דקות, או עד שהתפוחים מזהיבים קלות ומתרככים. החלק את הטארט על צלחת הגשה וצבע מעליו בציפוי קל של זיגוג משמש. מגישים חם או קר עם קצפת או כדור גלידה.


צפו בסרטון: طورطة بالتفاح أوtarte aux pommes راقية بمكونات بسيطة ومذاق جد رائع#عالم شوشو# (אוגוסט 2022).