אַחֵר

מאילו שפים דרומיים צעירים כדאי להיזהר?

מאילו שפים דרומיים צעירים כדאי להיזהר?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

על פי קלי אנגלית של מסעדת איריס (ממפיס, טנ.):

"יש כל כך הרבה. בממפיס, אנדי טייקר ומייקל הדמן מאנדרו מייקל מטבח איטלקי עושים דברים נהדרים".

על פי לינטון הופקינס ממסעדת יוג'ין (אטלנטה):

על פי פורד פריי מ- JCT Kitchen (אטלנטה):

"טנדי וילסון של בית העיר (נאשוויל, טניס) וקלי אנגלית של מסעדת איריס (ממפיס, טן). טנדי היא פשוט הבחור הכי מגניב למראה הגבעות שיכול לבשל כמוהו! קלי והמורשת שלו בלואיזיאנה הם לא בדיחה! "

לדברי נורמן ואן אקן מטויו (מיאמי):

"שון ברוק, טיילר בראון ויו אקסון מדליקים כל אחד לפידים חדשים תוך כיבוד העבר".

לדברי שון ברוק מהאסק (צ'רלסטון, ס.ק.):

לדברי שון דוטי מ- Yeah! בורגר (אטלנטה):

לדברי אנתוני לאמאס מסביצ'ה (לואיסוויל, קאי.):

"עצמי."


15 שפים חושפים את עצות הבישול הטובות ביותר שקיבלו מאמהותיהם

החל מהוספת מלח יותר להובלת דוגמה והצגת אהבתך באמצעות אוכל, הנה הסיבה שאמא תמיד צודקת.

אמא תמיד יודעת הכי טוב וגם עבור 15 השפים האלה, עצותיהם של אימותיהן נכונות גם במטבח. לכבוד יום האם, שוחחנו עם שפים כדי לברר את העצות היקרות ביותר שהם לקחו מאמותיהם בכל הנוגע לבישול, אכילה וחיים בריאים. החל מהוספת מלח ועד להפגנת האהבה שלך דרך אוכל, הנה והנה מה שלמדו כמה מהשפים הגדולים במדינה מאמהותיהם.


מכוונים את התנור ל -450 מעלות צלזיוס, זורקים ירקות עם שמן ומלח כשר, פורשים על תבנית אפייה כדי שהם לא צפופים מדי וצולים עד שהם נראים/טעימים. הטריק היחיד הוא שצריך להבין אילו ירקות לוקחים קצת יותר זמן לבשל - ירקות קשים יותר כמו גזר, תפוחי אדמה, ברוקולי וכו ', לוקחים יותר זמן מפטריות ועגבניות רכות - כך שתחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר הכל מתבשל באותו קצב. עקוב אחר כמה מתכונים ולא תקבל שום בעיה אחרי כמה פעמים. קבל כאן מתכון בסיסי.


טורטליני ב- Brodo di Cappone (טורטליני בציר עוף)

סילביה גרוסי, שפית ב- Il Salviatino בפירנצה

“I נולד במודנה, וילדותי הייתה מלאה במנות מסורתיות מהאזור שלי ולזניה, טורטליני, מאצ'רוני אל ראגו, טליאטל, זמפון, קוטצ'ינו#יותר מדי, טוב מדי. אבל המתכון האהוב עליי הוא טורטליני ב brodo di cappone. התחלתי ללמוד להכין טורטליני כשהייתי רק בת חמש עם סבתא שלי. הייתי צריך לטפס על השיש במטבח וניסיתי וניסיתי ליצור את צורת הטורטליני. אני זוכר שהייתי מאושר מאוד כאשר, לאחר שניסיתי מספר פעמים, יכולתי להתקרב מעט לאיך שצריך להיראות הטורטליני. הייתי כל כך גאה לשים את הטורטליני שלי ליד המושלמים שהכינה סבתא שלי. עכשיו אני יודע איך לעשות אותם, וביום חג המולד, כשהמשפחה שלי ביחד, הטורטליני אף פעם לא חסר מהשולחן שלנו#x2014 בעבודת יד, אחד אחד, כמו מזמן. ”

רכיבים

בשביל הטורטליני

למילוי טורטליני

  • 5 עוז. בשר חזיר טחון
  • 3 כפות. גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו
  • 1 כף. פירורי לחם, קלויים
  • 2 גרם. מורטדלה, טחון דק
  • 2 גרם. חזיר פרמה, טחון דק
  • 1 חלמון ביצה
  • מלח, פלפל ואגוז מוסקט

לקאפון (או ציר עוף)

  • 1 קפון (או עוף שלם), בערך 2 ק"ג.
  • 3.5 גרם סלרי, קצוץ
  • 3.5 עוז. גזרים חתוכים
  • 2 בצלים לבנים חתוכים לשניים
  • מים, מלח ועלי דפנה

הוראות

 מערבבים יחד את כל מרכיבי הטורטליני ליצירת בצק. מכסים ומכניסים את התערובת למקרר לשעתיים.

מבשלים את החזיר הטחון במחבת עם שמן זית, מלח ופלפל. תן לו להתקרר במסננת כדי לחסל את הנוזל שייווצר. בקערה מערבבים עם שאר מרכיבי המלית.

חותכים את העוף לארבע חתיכות גדולות. בסיר גדול מוסיפים את כל החומרים יחד ומרתיחים לאט ארבע עד חמש שעות.

מוציאים את בצק הפסטה מהמקרר. מותחים את הבצק עד שהוא בסדר, וחותכים אותו לריבועים בגודל "אחד על אחד".

לשים מעט מילוי במרכז. מקפלים למשולש, הקפידו לאטום היטב את הקצוות ולאחר מכן סובבו את הפינה הראשונה עד שתתפסו את השנייה.   לדחוף כדי לסגור.

כשהטורטליני והציר מוכנים, מרתיחים אותם שלוש עד ארבע דקות.


יוצא מהארון & לתוך המטבח

למרות שמקצוע השף נחשב בעבר למועדון בנים, וזה די ברור בזה, בשנת 2015 רואים הרבה שפים להט"בים פתוחים בראש מסעדות ומטבחים ברחבי ארה"ב. לגיונות של תוכניות ריאליטי של בראבו (בין הרבה תוכניות אחרות הקשורות לאוכל ותוכניות מקוונות) הוכיחו שהומואים ולסביות באמת יוצאים במטבחים בימים אלה, ויוצרים מנות חווה לשולחן מתקדמות כמו גם מאפים יוצאי דופן. וקינוחים. אפריל בלומפילד מחזיר החזה של ניו יורק, אן בורל מרשת המזון סודות של כוכב מסעדה, השף המוביל -הזוכים קריסטן קיש והונג הוינה, ו איירון שף חתול קורה הם רק כמה מהאנשים האלה שמבשלים קסמים במטבח, למעשה, דַרכּוֹן הצית כמה שפים להט"ב מדהימים בשנים האחרונות, כולל מאסטרו מאפה Pichet Ong של ספר הבישול הנקודה המתוקה פִּרסוּם, השף העליון בוגרת הסדרה אניטה לו (ניו יורק), מריה היינס (סיאטל), סוזן פניגר (לוס אנג'לס), דייל לויצקי (כיום בסינמה של נאשוויל) וסימפסון וונג בניו יורק.

בגיליון זה של דרכון, אנו מציגים בפניך יבול נוסף של שפים מדהימים, ממספק מאפים בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט ועד לבעל מעדנייה יהודית נובו. היזמים המוכשרים האלה חולקים את הפילוסופיות וההשפעות שלהם, בקשות הלקוחות המטורפות, מחשבות על Yelp ובלוגים של אוכל (שיכולים ליצור או לשבור עסקים היום), ובעיקר מועילים כשאתם מבקרים בערים שלהם, את מקומות האוכל האהובים עליהם.

בד דייוויד בורק דייוויד בורק בר בייקון מטבח (ניו יורק)

מצורף ב השף העליון: רק קינוחים בשנת 2010, יאנג מפקח על תוכניות המאפים והקינוחים של ניו יורק קבוצת המסעדות דיוויד בורק (www.davidburke.com), המתגאה כיום בשבעה מקומות. גרים במנהטן עם "חבר טכנאי אוהב ומבין מאוד" וכלב קוטון דה טוליר, פיפן, מודה יאנג שבעוד שהמקצוע שלו עשוי להיתפס כמאצ'ו מבחוץ ("אתה רואה הרבה חזה נפוח וצועק"), הוא למד מהבוס לשעבר אלכס גוארנאשלי, בעבודה בחמאה, שאתה מרוויח כבוד "על ידי כך שאתה נותן לכישרון שלך לדבר בעד עצמו. כאן הייתה האישה המדהימה הזו שהובילה מטבח גברי שתלה עליה כל מילה ”.

דוגמניות תפקיד

רון בן ישראל, מעצב העוגות המפורסם. הוא גם אחראי להכיר לי נצנצים אכילים, או 'אבק דיסקו' כפי שאנו קוראים לזה.

מסעדות מקומיות אהובות

ינשוף קטן סוטו המרשל 13 דים סאם גו גו.

הפילוסופיה שלו

יש לי מוטו, "מה עוד אני יכול לעשות? ” אני שואל את עצמי בכל ההיבטים של הקריירה שלי. בעת עיצוב קינוח, האם הוא צריך קישוט מגניב או אלמנט אחר? האם לתת לאורחים כמהין בסוף הארוחה? האם יש שיעור שאני רוצה לקחת או חבר למטבח שאני יכול לצפות בו? אין תחליף לעבודה קשה ומוטיבציה עצמית.

על בקשות מגוחכות

אנשים שמדגישים אלרגיות לגלוטן לאורך כל הארוחה ולאחר מכן מזמינים את עוגת השוקולד. לא ידעתי שסוכר הוא התרופה לגלוטן!

האם אתה חושב שזה מוזר שאתה לא יכול לכתוב סקירה ב- Yelp על Yelp עצמה? אני חושב שקצת אדיבות והבנה עושות דרך ארוכה. אנו עובדים קשה מאוד על מנת להבטיח חווית אורח מהממת ממרק ועד אגוזים. אנו בני אדם, לפעמים אנו נכשלים, וכאשר אנו עושים זאת, אנו מנסים לתקן זאת. למבקר השנוא והנודני באמת, אני אוהב להופיע שֶׁלָהֶם עבודה ולראות עד כמה הם מדרגים. הניחוש שלי הוא כוכב אחד.

אם הייתי יכול לפתוח מסעדה בכל מקום בעולם, זה היה…

ניו יורק! הייתי רוצה לעשות חנות ממתקים ותיקים בבית הספר הישן. כמה שילובים מוזרים של ילדות ופינוקים מבוגרים.

נסה מתכון של לחם הקופים של זאק יאנג בבית. לחץ כאן.

FOODE Mercantile (פרדריקבורג, וירג'יניה)

מצורף ב שף טופ עונה 12, Crump הוא בעלים משותף של מזון (1006 Caroline St C / D. טלפון: 540-479-1370. www.foodeonline.com), מבוטא אוכל, ו מִסְחָרִי (רח 'וויליאם 205 טל': 540-479-1370. www.facebook.com/mercantilefxbg ). Crump, שגדלה בדרום פנסילבניה, פיתחה את החיך והתשוקה הקולינרית שלה במהלך תקופות לינה בלוס אנג'לס ובפירנצה, איטליה. "למדתי כיצד אמצעים צנועים הובילו את האיטלקים, במיוחד את הנשים, ליצור את המאכלים הנפלאים ביותר להאכיל את משפחותיהם ואת קהילותיהם", היא אומרת. "ובכל זאת, הכל חוזר לבישול בכנות ובשימוש במה שנמצא בעונה, שגדל וגדל בקרבת מקום."

דוגמניות תפקיד

קווין גילספי, שון ברוק, אשלי כריסטנסן, מייקל טוהי ו- EJ הודג'קינסון. הם נותנים כבוד לאופן שבו הדברים תמיד נעשו ויחד עם זאת הורסים קירות ומתחדשים.

הפילוסופיה שלה

כולם צריכים לאכול אוכל טוב. זה לא צריך להיות מונע על ידי המצב הכלכלי שלך, הכתובת שלך או כמות הדקות שאתה יכול לחסוך ביום. השותף העסקי שלי בת 'בלאק ואני ידענו שאנחנו רוצים לתת לאורחינו גישה לחומרים נהדרים ולאוכל נקי על ידי שפים מאומנים, המוגשים באדיבות ובכבוד. רצינו לעשות את זה בנקודת מחיר מסוימת, ולשלם לעובדים שלנו שכר מסוים, מה שאומר שהרווחים שלנו מוטים בכוונה כדי לפנות מקום למשימה הזו. זהו מאבק יומיומי, ויש לנו תמיכה קהילתית כדי להמשיך ולפעול גם כשהעבודה תפיק את הטוב ביותר מאיתנו.

מסעדות מקומיות אהובות

מרק וטמפ טאקו קיבקקה מיסו טרנטיפ

Yelp הוא כמו לצפות במישהו מאחורי זכוכית חד כיוונית-אתה יכול לשמוע אותו, אבל אתה לא יכול להגיד מילה. זה חילופי דברים כנים אם אתה שואל אותי.

אם הייתי יכול לפתוח מסעדה בכל מקום בעולם, זה היה…

נאשוויל. בדיוק חזרתי מביקור לכנס עסקים וחשבתי שכן מדהים. סצנת האוכל הייתה בננות. אוכל לקחת אוכל מודרני מודרני על אוכל נשמה, תוך שימוש במרכיבים טריים ועונתיים, שמקורם הכי קרוב שיכולתי, עם זריקת בית אדירה על כל צלחת.

נסו מתכון דייסת שעורה פנינה של ג'וי קרמפ בבית. לחץ כאן.


18. ALEXANDRE COUILLON, CHEF 'S TABLE FRANCE, פרק 2

אכפת לך מהעתיד של האוכל? עליך לצפות ב:

  • קוראדו אסנצה (עונה 4, פרק 2)
  • אלכס אטאלה (עונה 2, פרק 2)
  • דן ברבר (עונה 1, פרק 2)
  • Musa Dağdeviren (עונה 5, פרק 2)
  • ורג'יליו מרטינז (עונה 3, פרק 6)
  • מגנוס נילסון (עונה 1, פרק 6)
  • בו סונגוויסאבה (עונה 5, פרק 3)

מאילו שפים דרומיים צעירים כדאי להיזהר? - מתכונים

ברוכים הבאים למטה המקוון של שפים צעירים מארגון WORLD ASSOCIATION OF CHEFS - WORLDCHEFS, רשת גלובלית דינאמית של יותר מ -100 איגודי שפים המייצגים שפים בכל הרמות ובכל המומחיות ברחבי העולם.

המשימה שלנו היא לפנות לחברים שלנו ברחבי העולם בכדי להניע ולעודד את פיתוח מועדוני השפים הצעירים תוך חונכות שגרירי השף הצעיר העולמי שלנו לפתח ולהעביר יוזמות כגון תוכנית חילופי התרבות הקולינרית של השף הצעיר ופורום השפים של ביל גלאגר יונג.

בהנחיית ארבעת עמודי התווך שלנו - ידידות, חינוך, מטבח ותרבות, אנו מספקים תמיכה בחונכות לרשת המועדונים השפים הצעירים שלנו. אנו מעבירים פורום חונכות חינוכית ברמה עולמית לעסוק ולקדם ידידות בין מועדוני השפים הצעירים, המעצים מצוינות קולינרית באמצעות טיפוח תרבות של למידה ומנהיגות לכל החיים תוך הדגשת חשיבות ההבנה התרבותית וההומניטריות.

בחר להיות חלק ממועדון שפים צעירים - ההצלחה שלך תלויה בזה!

רשת

על ידי השתייכותך למועדון שפים צעירים בארצך, תהיה לך גישה מיידית להרבה הזדמנויות רשת עם שפים צעירים אחרים, כמו גם קהילת שפים חונכים שיכולים להדריך אותך לאורך מסלול הקריירה שלך. להלן 5 סיבות לכך שכשף, רשת היא נכס שלא יסולא בפז:

1. רשתות יכולות לעזור לך להקים עסק משלך

2. רשת יכולה לעזור לך לטפס בסולם הקריירה

3. נטוורקינג היא השקעה לטווח ארוך

4. רשת מעודדת על ידי WORLDCHEFS

5. רשת מובילה לחברויות לכל החיים

הזדמנויות הכשרה

כשף בעולם של היום, שיפור ושדרוג מערכי המיומנות שלך הם חיוניים. כחבר במועדון השפים הצעירים, תוכל ליהנות מתוכניות החינוך שפותחו על ידי וורלדשפים, כמו גם לקבל ייעוץ מהקהילה הבינלאומית של שפים מקצועיים ומנוסים.

וורלדשפים נמצאים כל הזמן בחזית הפיתוח של תוכניות לימוד המשקפות את המגמות והצרכים בעולם הקולינריה של היום. ברמה הבינלאומית, פורום השפים הצעירים של ביל גלאגר בקונגרס השנתי העולמי הוא תמיד חובה עבור שפים צעירים ברחבי העולם.

באופן מקומי תוכלו לצבור ידע בסמינר האמנות והמדע, סמינרי שיפוט וכן מערך האירועים המרגש שאורגן על ידי מועדון השפים הצעירים המקומי שלכם.

התפתחות אישית

התפתחות אישית היא היבט חשוב של כל שף צעיר המעוניין לתכנן את מסלול הקריירה שלו. מה הצעד הבא שצריך לעשות אם אתה רוצה להיות שף מנהלים?

האם לבחור עבודה עבור השכר, או בשביל הפוטנציאל? מהי הדרך הטובה ביותר להוביל צוות?

עם קהילת עולמי השף העולמית, תמיד תהיה לך ההזדמנות לקבל את הדעות, העצות וההדרכה הפוטנציאלית משפים מנוסים יותר.


עיוות זמן חזרה לשנות העגבניות המיובשות של אוכל משובח אמריקאי

צופה שפים נהדרים, סדרה שרצה ב- PBS ובערוץ דיסקברי בשנות ה -80 וה -90, קשה שלא לחשוב כמה שינתה אוכל האוכל בטלוויזיה בשלושת העשורים האחרונים.

אין בצד השני של השף, אינפוגרפיקות נוצצות או מונטאז'ים קולנועיים, רק שפים מפורסמים מתקופה עתיקה שמבשלים מנות חתימה במסעדות שלהם לבד, לעתים קרובות עם מעט בדרך של קריינות או פרשנות. לאחר שגיליתי שחלק ניכר מהסדרה הזו זמין להזרמה בחינם באמזון פריים, ביליתי בסוף השבוע האחרון כמה שעות בנפילת חור ארנב בניחוח פטל. אם אתם מחפשים מופע אוכל בלופי שתרגעו עד הקיץ הזה-אולי תוך כדי בישול, אולי כשאתם גוללים באינסטגרם-זוהי סדרה מצוינת שצריך לקחת לסיבוב.

מעולם לא צפיתי שפים נהדרים במהלך ריצתו המקורית, אך השם עלה מספר פעמים במהלך השנים במהלך ראיונות עם שפים שעשויים להזדהות כחברים בדור ה- X (רועי צ'וי ציין לאחרונה כי הפרויקט החדש והמצוין שלו הוא מופע שף קיבל השראה מסדרת בית הספר הישן "בישול למצלמה"). המתכונים מסובכים כמעט להפליא בסטנדרטים של היום טלוויזיה לאוכל - אין כאן קיצורי דרך או פריצות מזון. כל פרק בנוי כהתקדמות של מנות מתאבנים למנות ראשונות לקינוחים, כששף אחר מבשל כל מנה. ובעוד שהציפוי של חלק מהיצירות האלה נראה כמעט רטרו מבחינה קומית - הסלטים הם גבוהים, הקינוחים הם מתולתלים - זה מאוד כיף לראות את הטריקים הקטנים בהם משתמשים השפים האלה כדי לבנות את יצירות המופת שלהם למאכל.

שפים רבים שעדיין מפורסמים כיום-כמו בובי פליי, ז'אן ז'ורז 'וונגריכטן, אריק ריפרט ודניאל בולוד-צילמו קטעים מרובים עבור שפים נהדרים במהלך השנים. אבל הסדרה היא גם אוצר של סרטונים בכיכובם של שפים בעלי השפעה שניתקו מאז את הסינרים או, במקרים מסוימים, הלכו לעולמם. עם זאת בחשבון, הנה כמה מהאישים שהכי שמחתי לראות בהם שפים נהדרים ארכיונים, עם קישורים לאן תוכל למצוא את הפלחים שלהם:

במהלך הופעתו ב- השפים הגדולים של המזרח, פטריק קלארק, חלוץ אמריקאי חדש ואחד השפים הסלבריטאים השחורים הראשונים, מכין מנה דקדנטית מתפריטו במלון היי-אדמס בוושינגטון הבירה: עצם עגל עם עגבניות מיובשות בתנור, שומר טחון ופטריות. במקומות אחרים ברחבי שפים נהדרים בספרייה, ניתן למצוא את קלארק גם כשהוא מבשל מנות דשנות לא פחות, כמו מדף כבש עם פולנטה רטטוי ופילה בקר צרובה עם רביולי גבינה כחולה. למרבה הצער, לאחר שני עשורים של בישול במסעדות אגדיות כמו האודאון והטברנה על הירוק, קלארק מת מאי ספיקת לב בשנת 1998.

על ידי הדמיה מחדש של פינוקים נוסטלגיים לארוחת אוכל משובחת בטברנה Gramercy, קלאודיה פלמינג השראה לדור של שפים קונדיטוריים. ובזה שפים נהדרים בקטע, אפשר לראות אותה מכינה מנה דקדנטית שכמו רבות מיצירותיה כרוכה בהרבה טכניקות: טארט סופלה מהמם, עם מילוי עשוי קרם מאפה ומרנג איטלקי. בימים אלה מנהלת פלמינג את נורת'פורק טבל אנד אנד אין ב לונג איילנד ואת ספינוף משאיות האוכל שלה, ששתיהן פתחה לפני למעלה מעשור עם בעלה, השף המנוח גרי היידן.

בעונה 2 של שפים גדולים - ערים נהדרות, מגדל ירמיהו, אחד האדריכלים הראשיים של המטבח הקליפורני, מכין בולוטין של עופות טבולים במטבח של בית הקפה סטארס אוקוויל שהושק מזמן בעמק נאפה. טאואר מאמץ נימה מדויקת, כמעט חמורה, כשהוא מסביר כיצד לקפל את ירכי העוף, בשר הברווז וכבד האווז המלוח בתוך עלי כרוב סבויים עלובים, לפני שהוא צולח את הצרורות במלאי. המנה המפוארת הזו עדיין תהרוג בשנת 2019.

במטבח של מסעדת המנהטן המהוללת שלה זרלה, שף/סופר זארלה מרטינז עושה poblanos rellenos עבור השפים הגדולים של המזרח מצלמות. תחילה היא מטגנת את הפלפלים ומקלפת את קליפתן, ולאחר מכן ממלאת אותם בתערובת של עוף, משמשים מיובשים, זיתים ושזיפים מיובשים. מרטינז, שעזרה לפופולריות של המטבח המקסיקני האזורי בניו יורק, סגרה את מסעדת הדגל שלה בשנת 2011. בנה, קצוץ השופט אהרון סאנצ'ס, הוא ללא ספק השף המפורסם ביותר במשפחה בימים אלה.

באחר השפים הגדולים של המזרח מִגזָר, אנדרה סולטנר -שבישל למפורסמים וחברים במוסד הצרפתי במנהטן הצרפתי לוטצ'ה-מכין פשטידה אלזסאית ממולאת בייקון, תפוחי אדמה פרוסים, ביצים קשות, פטרוזיליה וקרם פרש. המאפה המלכותי הזה היה בעצם ספיישל מחוץ לתפריט שהכין סולטנר ללקוח נאמן שביקש ממנו להכין מנה מנעוריו. מהפנט לראות את השף - המשמש עדיין כדיקן הלימודים הקלאסיים במכון הקולינרי הצרפתי - מכין קשקשים קטנים בחלק העליון של הבצק בעזרת זריקות סכין.

שף יפני-אמריקאי רוי יאמאגוצ'י מרלין מפוספס בעישון קר שלו שפים גדולים - ערים נהדרות הפגנה. לאחר מכן הוא פורס את הדג לסרטים ומעטף אותם על גבי סלט אצות לבוש קלות יחד עם ערימה של ירקות מחוממים. קשה לדמיין את הפנטזיה של ירקות ופירות ים נטויה אנכית, טכניקולורית, שנוחתת על כל תפריט אופנתי בימינו, אבל הצפייה בתכשיר נותנת לך תחושה טובה של הכשרון של יאמאגוצ'י להתחתן עם מרכיבי הוואי עם סגנונות בישול אירופאים ויפניים.

לפני שהיו הטמליות החמות מדי, סוזן פניגר ו מרי סו מיליקן הדגימו כיצד להכין תמליס תירס טרי במטבח הצפוף של בורדר גריל בשדרת מלרוז בלוס אנג'לס. זה ברור מזה השפים הגדולים של המערב קטע שלשניים האלה - שעדיין מנהלים מסעדות יחד כמעט 40 שנה אחרי שהשיקו את הראשון - יש כימיה נהדרת במטבח והם טבעיים מול המצלמה. ואם אתם מחפשים השראה בסגנון קיץ 2019, אל תחפשו יותר את הצמד בורדר גריל בסוף שנות ה -80.

כמו תוכניות טלוויזיה רבות של התקופה, שפים נהדרים הוא למרבה הצער עמוס בגברים לבנים המבשלים בסגנון אוכל משובח. אבל הקטלוג מכיל גם שעות צילום של הנשים ואנשי הצבע ששינו את פני האוכל באמריקה. ההצעה שלי היא לגלוש מסביב עד שתמצא שף שמעורר את העניין שלך ולעבוד את שאר הפרק לפני סריקה אחר מועדף אחר.

אתה מוזמן לפסגת Eater Young Guns

אירוע בן יום מלא בשיחות, סדנאות, ואוכל ממש טוב


המוזיאון הלאומי של ההודי האמריקאי

פרסי סנדי (א: שיווי [זוני], 1918–1974). "טחינת תירס כחול לבן", 1930–1940. טאוס, ניו מקסיקו. 23/3320. (המוזיאון הלאומי של ההודי האמריקאי, סמית'סוניאן)

לאנשים המקוריים ביבשת זו, כל יום הוא יום להודות לבורא. טקסי חג ההודיה התקיימו תמיד כאשר אנשים מקומיים התאספו. אוכל וחגים משמשים לעתים קרובות מוקד לטקסים אלה. בחג ההודיה הזה, ביקשנו משבעה שפים אינדיאנים מרקעים תרבותיים וקולינריים שונים, העובדים במקומות שונים ברחבי הארץ, לחלוק איתנו מתכונים ראויים לחג.

אבל קודם כל קצת היסטוריה. חג ההודיה שנחגג בארצות הברית מציין חגיגה מסוימת. על פי הסיפור הלאומי שלנו, בסתיו 1621, שנה לאחר שנחת מייפלאואר בפלימות ', החליט וויליאם ברדפורד, מושל המושבה לערוך חג הודיה והזמין את מסאסואה, הגרנד סאך של פדרציית וומפנואג, לקחת חלק.

מעט מאוד מקורות עיקריים מתייחסים לחג. התיאור המפורט ביותר מופיע עד כה במכתב שנכתב לחברים באנגליה - מתגייסים פוטנציאליים למושבה העדינה - מאת אדוארד ווינסלו ומתוארך ל -11 בדצמבר 1621, מתועד כאן באיות מודרניות:

קבענו באביב האחרון כעשרים דונם של תירס הודי, וזרענו כשישה דונם שעורה ואפונה, ולפי אופן ההודים איכלנו את אדמתנו ברינגים או יותר נכון בצלליות, שיש לנו בשפע רב, ולוקחים בקלות רבה ליד הדלתות שלנו. התירס שלנו אכן הוכיח היטב, ואלוהים ישבח, הייתה לנו גידול טוב של תירס הודי, והשעורה שלנו אדישה, אבל האפונה שלנו לא שווה את האיסוף, כי חששנו שהם זרועים מאוחר מדי, הם עלו טוב מאוד, ו פרח, אבל השמש הצמיחה אותם בפריחה שנכנסנו לקציר, מושלנו שלח ארבעה אנשים לעוף, כדי שנוכל לשמוח ביחד בצורה מיוחדת יותר, לאחר שאספנו את פרי עמלנו ארבעה ביום אחד. נהרגו כמה עופות, כמו עם קצת עזרה לצידו, שירתו את החברה כמעט שבוע, ובאותו זמן הפעלנו את זרועותינו, והרבה מההודים באים בינינו, ובין השאר המלך הגדול ביותר שלהם, עם כמה תשעים איש, שבמשך שלושה ימים אירחנו ואכלנו, והם יצאו והרגו חמישה צבאים, שהביאו למטע והעניקו למושלנו, ולקברניט, ואחרים. ולמרות שזה לא תמיד יהיה בשפע, כמו שהיה בתקופה הזו אצלנו, אך מצד טוב אלוהים, אנחנו רחוקים כל כך ממחסור, שאנו מאחלים לכם לעתים קרובות חלק מהשפע שלנו.

הביוגרפים של ווינסלו ומנהיג וומפאנואג מסאסויט כותבים ששניהם היו דיפלומטים מוכשרים. היסטוריונים רבים טוענים כיום כי החג בפלימות 'בשנת 1621 היה מעל לכל פגישה פוליטית בין שני העמים.

המוזיאון בוחן את המשמעות והפרקטיקה של להודות לאנשים הילידים האינדיאנים האינדיאנים על חג ההודיה, חלק מהיוזמה החינוכית הלאומית Native Knowledge 360 ​​°, כמו גם במשאבים מקוונים יותר כלליים על חג ההודיה. לתיאור עובדתי ושנון כיצד "בראנץ 'ביער" הפך לחג לאומי, ומדוע הוא כה חשוב לתדמיתנו את עצמנו כאומה, ראו המצאת חג ההודיה, ראיון אנימציה עם פול צ'אט סמית' (קומאנצ'ה) ) מהתערוכה עטורת הפרסים אמריקאים, שפול אצר. אתה יכול גם לקרוא נקודות מבט אינדיבידואליות על החג האם האם האינדיאנים האמריקאים חוגגים את חג ההודיה? ומחנכת מוזיאונים (והורים) רעיונות פשוטים לתת לתלמידים צעירים - בבית הספר או בבית - הבנה מושכלת ואותנטית יותר של חג ההודיה. כתובת חג ההודיה Ohenten Kariwatekwen או Haudenosaunee - מילים שנאמרו בתחילת כל התכנסויות חשובות Haudenosaunee - מזכירות לנו, "כל מה שאנחנו צריכים כדי לחיות חיים טובים נמצא כאן עלי אדמות."

כתבי עת לרגל מתארים מאכלים רבים שהציגו הוומפנואג במהלך החורף הראשון, הקשה ביותר של מושבת פלימות '. בנוסף לעוף הבר (כולל תרנגול הודו פראי, אם כי לא מפורש בתפריט בשנת 1621), בשר צבי ותירס, יש אזכורים ללובסטר, דגים, צדפות, צדפות, צלופח, תירס, סקווש וסירופ מייפל.

מאכלי ההודיה המקוריים הללו שונים בהרבה מחגיגות ההודיה המודרניות, אך המסורת לעולם אינה סטטית, והבישול האינדיאני אינו יוצא מן הכלל. הוא התפתח גם כשהוא שינה את מה שהעולם אוכל. ילידי אמריקה פיתחו מוצרים חקלאיים מרכזיים כגון תירס, עגבניות, תפוחי אדמה, דלעת, בוטנים, אבוקדו, אננס, וניל, שוקולד, וכמה סוגים של שעועית ופלפל צ'ילי.

כיום בולטים יותר מתמיד, טבחים אינדיאנים-אוטודידקטיים, לאחר התמחות במסעדות, וכבוגרי בתי ספר קולינריים בולטים-מעשירים את המטבח העולמי במאכלים וטכניקות בהשראת ילידים.

חג ההודיה הזה, כשרבים מאיתנו יחגוג בקבוצות קטנות יותר, הוא זמן מצוין לנסות משהו חדש. כאן שפים ילידים מרחבי המדינה ההודית - חאבייר קאולאיטי, קלייטון ג'ונס, ג'סטין פיוש, אלנה טרי, בריאן פקה, מוני הורסח'ף ואנתוני ווריור - חולקים מתכוני חג והודיה לכולם שיהיה חג ההודיה בטוח ושמח.

הבופלו הטחון של השף חאבייר קאולאטי עם מסה פולנטה ודלעת מלוחה. (באדיבות חאבייר קאולאטי)

חאבייר קאולאטי (קיווה): Aye'gaw'pehn'kee'tso'aye (בופלו קלוי) עם aye'gkoon (מסה פולנטה) ודלעת מלוחה

תאו טחון

4 1/2 ק"ג צלי ביזון שלם של כל הצלעות (או כתחליף, צלי צ'אק בקר)
שמן זית להשחמת הבשר
1 1/2 בצל, קצוץ
3 כוסות מרק בקר
2 כוסות מים
4 כפות אבקת צ'ילה מניו מקסיקו
1 כף כמון
1 כף אורגנו
1 כף רוזמרין
2 כפות פפריקה
3 כפות מלח
2 כפות פלפל שחור, גרגירי פלפל טחונים או שלמים
10 שיני שום

מחממים את התנור ל -350 מעלות או הטמפרטורה המועדפת עליך לצלייה. חותכים את הביזון (או בקר) לקוביות גדולות. תוכל לבקש מהקצב שלך לעשות זאת!

מחממים שמן זית במחבת על אש גבוהה ומשחימים את נתחי הביזון. לאחר מכן הסר אותם והניח אותם בצד. מטגנים את הבצל באותה מחבת עד שהם מבושלים לגמרי (שקופים).

בעזרת תנור הולנדי, התחילו להניח את כל החומרים יחד, הוסיפו את הבשר, הבצל, המרק והמים, ואז ערבבו פנימה את עשבי התיבול והתבלינים. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים אותו לרתיחה, ואז מכסים אותו ומכניסים לתנור בחום של 350 עד 375 מעלות למשך שעתיים או עד שהבשר מבושל ורך מספיק כדי להתנתק בעזרת מזלג.

מוציאים את הבשר. מסננים את נוזל הטבילה דרך בד הגבינה ליצירת רוטב חלק ונחמד ומניחים 1 כוס בצד למסה פולנטה. אם הרוטב הצטמצם מעט מדי, הוסיפו עוד מים וציר בקר.

הערה: אם אין לכם תנור הולנדי תמיד תוכלו להחליף תבנית גדולה וכבדה מכוסה ברדיד אלומיניום. אופים יותר ובטמפרטורה נמוכה יותר - 270 מעלות במשך 5 שעות. התאו ייצא עדיין טעים ועסיסי להפליא

מסה פולנטה

2 כוסות ארוחה מסה או תירס
מים (ראה הוראות)
1/2 כוס בצל צהוב, חתוך לקוביות
1/2 כוס פלפל אדום, חתוך לקוביות
1 או 2 שיני שום, קצוצות
מלח ופלפל לפי הטעם
4 כפות חמאה
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
הערה: עבור פולנטה מוצקה השתמשו ב- 3 1/2 כוסות מים לשימוש בפולנטה רכה 4 3/4 כוסות מים.

בעזרת מחבת גדולה על אש בינונית גבוהה מתחילים לטגן את הבצל. מוסיפים את הפלפלים האדומים. כשהבצל הופך לשקוף והפלפלים מתחילים להתרכך, מוסיפים את השום וממשיכים להקפיץ תוך ערבוב הירקות.

מוסיפים מים וריבוני ביזון (או בקר). מביאים לרתיחה או לרתיחה קלה. מוסיפים מלח ופלפל. עיבוד המרק כבר מתובל, לכן היזהר שלא להמליח יתר על המידה.

יוצקים מסה לאט למים, תוך ערבוב בעזרת מטרפה. ממשיכים לערבב כשהתערובת מסמיכה, 2 עד 3 דקות.

מנמיכים את האש לבישול נמוך ומבשלים לפחות 25 דקות תוך ערבוב כל 5 או 6 דקות. כאשר מסה פולנטה מסמיכה לפי העדפתכם, מערבבים פנימה את הפרמזן. אם הפולנטה נעשית סמיכה מדי, דללו אותה עם יותר מים או מרק, ערבבו היטב, והמשיכו לבשל. הוסף עד 1 כוס מים נוספים לפי הצורך, כדי שהפולנטה תהיה רכה מספיק כדי לערבב.

מניחים כף בצלחת, מצננים ואז טועמים. וודא שגרגירי המאסה חלקים, כמו המרקם שטעמת בטמאלה. מוסיפים s alt ופלפל לפי הטעם.

לקבלת מסה פולנטה מוצקה, השתמשו במידת המים הקטנה יותר. יוצקים את הפולנטה המבושלת לתבנית אפייה מרובעת. החלק אותו, תן לו להתקרר, וחתוך אותו לריבועים או השתמש בחותך ביסקוויטים או כוס פלסטיק כדי לחתוך אותו לעיגולים. מחממים חמאה בתבנית מוקפצת ונותנים לצורות הפולנטה שלך צריבה מהירה משני הצדדים עד להזהבה!

דלעת מלוחה

1 דלעת קטנה או דלעת אגוזי קציף גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות בקוטר 1 אינץ ', ואז שטופים
6 גבעולי בצל ירוק באורך של כ 2 סנטימטר, נקיים וללא שורשים, קצוצים בדרכים ארוכות לפרוטות
1/2 כוס פלפלים אדומים קצוצים וחתוכים לקוביות
1/2 כוס בצל אדום, קצוץ וחתוך לקוביות
4 כפות חמאה
2 כפיות שמן זית
2 כפיות מלח
פלפל טרי, כ -4 סיבובים
1 כפית קינמון
3 כפות סוכר חום, אופציונלי (אפשר להשתמש גם בדבש)
2 שיני שום, קצוצות
1/3 כוס מים

מכינים את הדלעת וירקות אחרים.

במחבת על אש בינונית גבוהה ממיסים את השמן והחמאה. מוסיפים קוביות בצל, בצל ירוק קצוץ, פלפל אדום ושום ומאדים תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את נתחי הדלעת הקצוצים שטופים ומאדים, הופכים את הדלעת כשמוסיפים מלח, פלפל וקינמון.

מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. כשהדלעת מבושלת אל דנטה מוסיפים סוכר חום וממשיכים לבשל עד שנוצר סירופ בהיר והדלעת מתרככת. לתת להתקרר.

זה נותן למנה טעם מתוק ומלוח מדהים שיגרום למנה הזו לצוץ ולמשפחתכם להשתולל. או אולי וואו. אפשר גם לטגן בייקון עם תערובת הבצל והפלפל האדום לתוספת טעם גדולה!

משמאל: פשטידת צ'ילי טמילי בצ'ילי צ'ילי הודו של השף קלייטון ג'ונס עם סקווש חורף קלוי ושעועית פינטו. מימין: מלית התירס הכחולה של השף ג'סטין פיוש. (משמאל: באדיבות קלייטון ג'ונס. מימין: באדיבות ג'סטין פיוש וטיה פיוש, פיוש פוד גרופ LLC)

קלייטון ג'ונס (קאו ואוטו): פשטידת טמאלה צ'ילי ירוקה עם טורקיה עם סקווש חורף קלוי ושעועית פינטו

פאי צ'ילי טמילי בצבע ירוק טורקי

4 קילו ירכי הודו
2 ליטר (64 אונקיות) ציר עוף
1 עלה דפנה
1 בצל צהוב, חתוך לקוביות גדולות
6 עד 8 צ'ילי ירוק קלוי, חתוך לקוביות
1 כף זרע כמון שלם, קלוי וטחון
1 כף אורגנו מקסיקני
½ צרור כוסברה
1 כף מלח כשר
4 צ'ילי גואג'ילו מיובשים, קלויים
4 כוסות בצק טמלה

מתבלים את ירכי ההודו במלח, פלפל, מחצית מהכמון, ומחצית מהאורגנו המקסיקני. בתנור הולנדי על אש בינונית גבוהה, צורבים את ירכי ההודו מכל הצדדים. מוסיפים את הבצל ומאדים עד שקיפות. מוסיפים את ציר העוף ואת שאר המרכיבים.

מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים במכסה, וטוחנים במשך חצי שעה או עד שההודו נכנע בקלות למזלג.

מוציאים את הודו בכף מחוררת ושומרים את המרק. הסר כל עור, עצם או סחוס מההודו וגרד את הבשר בשמורה קלה.

הפחיתו את הנוזלים הנותרים בחצי עד שלושה רבעים, בהתאם לטעמכם. מערבבים את הנוזל המצומצם והצ'ילי הירוק הקלוי עם בשר ההודו ומתבלים במלח לפי הצורך.

מניחים את בשר ההודו הטחון, המתובל, בתבנית פאי עגולה בגודל 8- או 10 אינץ '. (התבנית צריכה להתאים לתבנית גדולה יותר לאפייה באמבט מים.) מורחים את בצק הטמאלה באופן שווה על החלק העליון של הודו ועוטפים את תבנית העוגה בנייר אלומיניום. Bake in a water bath at 350° for 1½ hours or until the tamale dough is done.

Serve hot with roasted winter squash, pinto beans, and your favorite enchilada sauce.

Roasted winter squash

1 or 2 winter squashes, such as acorn, butternut, or spaghetti
¼ כוס שמן זית
2 כפות מלח

Cut the squash in half lengthwise and remove the seeds. Coat the squash liberally with the olive oil and place it flesh-side-down in a small sheet pan. Coat the outside of the squash with the salt.

Bake at 350° for 45 minutes or until tender to the touch. Cool and reserve.

Pinto bean purée

2 pounds pinto beans, cooked until tender
1 yellow onion, diced small
1 tablespoon whole cumin seed, toasted and ground
1 כף אורגנו מקסיקני
2 tablespoons bacon fat
2 dried guajillo chilies, toasted
4 to 6 cups chicken stock

Melt the bacon fat over medium heat and sauté the diced onions until the edges begin to brown. Add the cooked pinto beans, mix thoroughly, and fry briefly.

Add the chicken stock and remaining ingredients. Cook until the beans begin to fall apart.

Remove the dried chilies before using an immersion blender or hand masher to puree the beans. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

Justin Pioche (Navajo): Blue corn stuffing

4 ounces White Earth wild rice (cooked)
10 ounces Bow and Arrow blue corn meal
5.7 grams (1 teaspoon) Tesuque Farms cayenne pepper
1 ounce (1/8 cup) Seka Hills extra virgin olive oil
2 ounces carrots, diced small
2 ounces celery, diced small
3 ounces onions, diced small
1 large clove garlic
1.5 ounces pine nuts, toasted
8 ounces (1 cup) cranberries, fresh
32 ounces (4 cups) organic chicken stock
63g (3 tablespoons) kosher salt (plus extra to taste)
Optional: Celery leaves, fresh cranberries, and chopped parsley if desired

Heat a pot over medium heat until hot, then add oil. Add carrots first and cook for 5 minutes, then celery for 5 minutes, and last the onions and garlic for 5 minutes or until translucent. Add a good pinch of salt to flavor the vegetables.

Add chicken stock and bring to a rolling boil. Slowly whisk in blue corn meal. Continue to whisk vigorously as this will thicken up quickly. Whisk until there are no clumps.

Add the remaining ingredients and mix well. Taste and add a little more salt if needed.

Garnish with celery leaves, fresh cranberries, and chopped parsley if desired.

Left: Chef Elena Terry’s sweet berry wild rice. Right: Chef Brian Pekah’s Comanche-style corn. (Left: Courtesy of Elena Terry, Wild Bearies. Right: courtesy of Brian Pekah))

Elena Terry (Ho-Chunk): Sweet berry wild rice

1 ½ cups cooked and cooled wild rice. Prepare the wild rice following the instructions on the package, as cooking times will vary.
½ small buttercup squash. (Acorn squash is also fine.)
¼ cup plus 2 tablespoons pure maple syrup
½ cup sliced strawberries
½ cup fresh blueberries, plus ¼ cup set aside for garnish
½ cup fresh cranberries
1 כוס מים
1 tablespoon coarsely chopped pumpkin seeds
¼ teaspoon pie spice
קורט מלח

Note: You may substitute frozen berries instead of fresh.

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות.

Peel and slice buttercup squash into quarter-inch cubes. Toss the squash cubes in 2 tablespoons of maple syrup. Place on a parchment-lined cookie sheet.

Bake until soft, about 15 to 20 minutes.

In a small saucepan, combine berries (reserving ¼ cup of blueberries), remaining maple syrup, water, pie spice, and a pinch of salt, and bring to boil. Reduce heat to low and let simmer until reduced.

Mix berry sauce with wild rice. Add roasted squash and reserved blueberries and mix gently until combined. Sprinkle pumpkin seeds on top.

Brian Pekah (Comanche): Comanche-style corn

When most historians reflect on Comanche history, they refer often to our bravery, horsemanship, and warcraft. Not many attribute the success of our great nation to our relationship with food. Our traditional food preparation techniques played a significant role in our success as a nation.

Comanches were traditionally nomadic in nature. After our split from the Shoshone in the early 1700s, we followed the buffalo herds into what the Spanish referred to as the Comancheria. This vast territory stretched from western New Mexico to eastern Oklahoma and from southern Colorado to northern Mexico. The Spanish were amazed by how Comanche people could travel vast distances without stopping to replenish food supplies. Comanche people were very resourceful, using every part of the animal. Three core cooking/preparation principles aided in tour ability to move as we did.

Ku?i?naru: When Comanche groups stopped to rest, they would dig holes in the ground. The size of these holes would vary, but the average depth would be approximately three feet. Rocks would be placed on the sides and a fire built in the middle. Rocks that served a specific purpose would often be reused. Fresh meat could then be cooked on the rocks. The depth of the pit hid the fire, allowing the camps to remain concealed.

Ta?oo(powdered dried meat): Dehydrated meat ground into a powder with a rock pestle and mortar was a critical meat preservation method. A small pouch of ta?oo could provide a warrior protein for days or weeks at a time. Oftentimes a pinch of ta?oo would be placed between the teeth and cheeks and held there to fight food cravings.

Atakwusu (dried corn) provided starch and carbohydrates for journeys. By combining it with ta?oo and water, a hot meal could be prepared quickly. Comanches were not farmers, so we would often trade or raid to gain this valuable commodity.

Thanksgiving is a European concept. To be thankful on this one day is foreign to Comanche people. We are thankful any time we can gather with family and friends. Our meals are often graced with a blessing thanking the Creator for all he has provided. We should be thankful for each day we have here on this earth.

Comanche-style corn (modern recipe)

2 pounds bone-in buffalo (or beef) ribs, cut in cross segments
1 cup wild onion, half julienned or diced small
4 cups dried corn
מים

Preheat a stock pot and add the rib segments to braise. Once fat from ribs starts to form in the bottom of the pot, add the wild onion and cook until softened. Use a small amount of water (about 1 cup) to deglaze the pan.

Add the dried corn. Add enough water to cover the corn mixture by approximately 1 inch. Bring to a boil, then reduce to a simmer. Stir occasionally and add water when needed.

Yields 6 to 8 servings (3 to 4 Comanche servings). My elders consider bone marrow a delicacy. The boiled rib bones would be cracked once cooked and the marrow consumed .

Comanche-style corn (traditional preparation)

2 parts dehydrated bison meat, ground into a powder
1 handful wild onion, sliced thin
2 parts dried corn
Water enough to cover corn to the second finger segment.

Cook all ingredients in a rawhide pot until tender.

Numu Atakwasʉ Kuʔinarʉ

Wahatʉ nakooʔipʉ̠ha nʉmʉ kutsu taʔoo
Sʉmʉ moʔobekatʉ kʉʉka (ma hʉnʉkooʔi)
Wahatʉ nakooʔipʉ̠ha kukʉmepʉ̠
Paa (tʉtsituka tʉbinaawekiti pawʉ̠saʔnai)
Paaki saawhi tuakupa ma noyaikʉ̠.

Kukʉmepʉ̠ tsa yʉʔyʉkaruʔi.

Left: Chef Monie Horsechief’s national championship-winning frybread. Right: Chef Anthony Warrior’s Siwinoa blue corn pumpkin bread with cranberry compote and sweet corn maple ice cream. (Left: Courtesy of Monie Horsechief, Wild Bearies. Right: Courtesy of Anthony Warrior)

Monie Horsechief (Pawnee): National championship-winning frybread

4 כוסות קמח לכל מטרה
1 כפית מלח
1 כף אבקת אפייה
1 כף סוכר
1 ½ to 2 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C)
שמן צמחי לטיגון

Combine flour, salt, baking powder, and sugar in mixing bowl. Stir in 11/2 cups lukewarm water and knead by hand until the consistency is sticky, mixing well to ensure a smooth consistency with no lumps. You may need to add more water, a little at a time.

Lightly sprinkle dough with a dusting of flour and let it rise. Cover with plastic wrap and let rest for at least 30 to 45 minutes.

Lightly dust working table with flour. Reserve flour to keep your hands from sticking to the dough.

Gently pinch off dough balls about 3 inches in diameter and lay each ball on the lightly floured work table. Using your floured hands, softly flatten and form balls into circular patties 1/2 inch thick.

In a heavy skillet, heat 2 inches of cooking oil to 350 degrees for frying. Gently drop flattened and formed dough into the hot oil. Watch closely for the frybread to brown. Turn after approximately 2 minutes on each side, depending on the size of your frybread.

Remove and drain on paper towels.

Frybread is excellent served with traditional foods, stews, and soups, and even integrated into desserts.

Anthony Warrior (Absentee Shawnee and Mvskoke Creek): Siwinoa blue corn pumpkin bread with cranberry compote and sweet corn maple ice cream

Milise ti’me (sweet corn) ice cream (vegan)

2 13- to 15-ounce cans of full-fat coconut milk
1 ear of fresh sweet corn taken off the cob and coarsely crushed
1/2 cup maple syrup
1/4 כפית מלח
¼ כפית קינמון
2 tablespoons cornstarch or 1 tablespoon arrowroot starch
1 1/2 teaspoons vanilla extract

In a heavy bottom sauce pan, heat coconut milk and add in crushed corn. Allow to come up to a simmer, but do not boil. Let simmer 5 minutes.

Strain the coconut milk and return it to the sauce pan. Stir in maple syrup, salt, cinnamon, and vanilla extract.

Once the mixture is smooth, make a slurry of cornstarch and a little water and add it to the mixture. Allow the mixture to thicken until it is the consistency of pudding.

Remove, cool, then freeze in an ice cream maker. Store frozen until ready to use.

S’kepukeyi’nini wipeko (pumpkin blue corn bread)

1 medium Indian field pumpkin or butternut squash
Olive oil to brush pumpkin
2 cups blue corn Meal or white corn meal (masa)
3 tablespoons real maple syrup
1 cup and ½ cup hot water for pumpkin dough
2 cups of water for the juice bath
2 cups of cranberry juice

מחממים תנור ל 375 מעלות.

Peel and seed the pumpkin or squash. Brush it lightly with olive oil and roast. The pumpkin will be ready when you can insert a knife into it with ease.

Scoop the warm pumpkin flesh into a mixing bowl. Add maple syrup and blue corn meal or masa, then add 1 cup of hot water. Mix together until the pumpkin-cornmeal mixture is the consistency of biscuit dough. Add an additional ½ cup water if the mixture seems too dry.

Allow to set for 20 minutes until the corn meal hydrates and you can form it into soft disks.

In a stainless steel skillet on low medium heat, mix 2 cups of water and 2 cups of cranberry juice. Allow to come to a simmer, then gently add the pumpkin cakes.

Cook on each side for 8 to 10 minutes, gently turn, and simmer for another 5 minutes.

Remove and make cranberry compote, reusing the cranberry water.

Pe’qeme (cranberry) compote

Water and cranberry juice mixture left from poaching the pumpkin corn bread
2 cups dried cranberries
2 cups cranberry juice
1 כף עמילן תירס

Add dried cranberries and additional cranberry juice to the water and juice simmering mixture. Allow the cranberries to rehydrate. If the mixtures seems too thin, add a corn starch slurry and simmer to thicken.

Place blue corn pumpkin bread onto a plate or bowl and top with warm compote and ice cream.


This picturesque mill in Georgia doubled for the glass shop in 'Sweet Home Alabama'

If you drive along Georgia Highway 85, you'll come across a picturesque setting that looks like it came from a painting. A historic grist mill, painted red, is set against a backdrop of lush greenery beside a waterfall that once powered it.

Located at the intersection of Highways 85 and 74 in Fayetteville, Starr's Mill is a popular stop for locals, tourists, professional photographers and fishing enthusiasts.

The mill, set on a bank beside Whitewater Creek, is popular for another reason: It was a setting used in filming the 2002 movie "Sweet Home Alabama." The mill doubled as Jake's glass shop, Deep South Glass. Jake Perry (portrayed by Josh Lucas) is one of the men vying for the hand of Melanie Smooter (portrayed by Reece Witherspoon).

In the movie, a white bridge was added to lead up to the porch of the mill. Movie buffs often seek out the mill.

Kelly KAzek

The first mill on the site as constructed in 1825 by Hananiah Gilcoat, according to a historical marker at the site.

"Hilliard Starr, who owned the mill from 1866 until 1879, gave the site its current name. After the first two log structures burned, William T. Glower built the current building in 1907," the marker says. The mill, used to grind corn, was powered by a water-powered turbine rather than a wheel.

The grounds are open to the public. To visit: 115 Water Fall Way, Fayetteville, Ga. Read more at ExploreGeorgia.org.

Kelly Kazek


צפו בסרטון: שפים מכל העולם בישלו ביחד ארוחת גורמה ישראלית (יולי 2022).


הערות:

  1. Edelmar

    ואיך להבין

  2. Cedd

    אני מצטער, זה הפריע... אני מבין את השאלה הזו. אני מזמין לדיון.

  3. Kennan

    סליחה, בקטע הלא נכון ...



לרשום הודעה