אַחֵר

ולרונה משיקה שוקולד 'בלונדיני' ראשון בעולם

ולרונה משיקה שוקולד 'בלונדיני' ראשון בעולם


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

על פי הדיווחים, השוקולד נמצא בין תערובות לבנות לחלב

לאוהבי השוקולד תהיה עוד קטגוריה לאהוב או להסתכל עליה; השוקולטייר הצרפתי ואלרונה השיק את חבילת השוקולד האחרונה שלה, והפעם בלונדינית.

על פי הודעה לעיתונות, השוקולד עשוי משוקולד לבן קלוי, שנוצר לאחר ששוקולטייר השאיר בטעות שוקולד לבן בביין מארי במשך כעשר שעות. השוקולד הלבן הפך לבלונדיני ונתן ניחוח של "לחם קצר ברטוני קלוי".

ואלרונה העמידה את השוקולד הבלונדיני שלהם לרשות שפים קונדיטורים כבר זמן מה, אך כעת השוקולטייר משיק את בר הדולסי (זמין ברשת), חטיף שוקולד בלונדיני העשוי מחמאת קקאו טהורה. הערות אומרות שהטעם הראשון הוא חמאתי, טעים ומתוק, ומפנה את מקומו לטעם של לחם קצר מלוח. תיאור לא רע; אנו מדמיינים כל מיני אופים לעלות על גל דולסי עם כמה בלונדיניות, שלא לדבר על סופגניית בלונדינית סופגניית ואלרהונה. אפשר לחלום.


השוקולד הבלונדיני 'הראשון בעולם', טוען ולרונה

ולרונה דולסי

הדולסי של ואלרונה הוא בר של 85 גרם שהושק בצרפת באוגוסט והושק בבריטניה בחודש שעבר.

החברה גם מתכוננת להשיק את המוצר באסיה לפני שהציגה את הבר לאמריקה בתחילת 2013.

מיקום פרימיום

בבריטניה המוצר זמין בפורטנום ומייסון, Selfridges, הארווי ניקולס ובאינטרנט ב- chocolatetradingco.com. ההפצה בבריטניה מטופלת על ידי Classic Fine Foods.

בר הפרימיום קמעונאי בסביבות 4.50 ליש"ט.

דובר מטעם ולרונה אמר ל- ConfectioneryNews.com: “מוצרי Valrhona מיועדים לאניני הטעם. ככזה, תוספת חדשה זו תעשה טוב בחנויות מומחים, חנויות גורמה וחנויות כלבו. "

יצירה מקרית

השוקולד נוצר בטעות לאחר שהשף פרדריק באו השאיר שוקולד של השנהב בביין מארי למשך 10 שעות.

מאוחר יותר עבדה באו עם חברת ולרונה הצרפתית כדי לייצר את השוקולד בקנה מידה תעשייתי.

החברה הצרפתית מייצרת כעת את השוקולד ממפעלו בטיין לה הרמיטאז ', צרפת.

ולרונה סיפר כי למוצר יש ריח של לחם קצר ברטוני קלוי, חלב מקורמל וסוכר לא מזוקק.

החברה סירבה לדבר על הניסוח.

המוצר זמין גם עבור שירות המזון בשקיות של 3 ק"ג במחיר של 30.44 ליש"ט.


כיצד באמת מכינים שוקולד בלונדיני (שוקולד לבן מקורמל)

שוקולד המכיל מרכיבי חלב קונבנציונאליים שומר לעצמו את הכשרון בכך שהעלה את המחקר והפיתוח המשמעותיים ביותר בהיסטוריה של ייצור השוקולד. מן הנדונים רבות אוֹדֶם שוקולד של בארי קללבוט שהושק עד ספטמבר 2017 לכל המאוחר קארה דה קפה® ברים עשויים קפה וחמאת קקאו של Pralus, כולם מסכימים לכלול גרסת חלב בהמצאות החדשות שלהם.

אבל מה יכול להיחשב לשוקולד ה"מיוחד "מלבד הכהה המוצג בשוק לאחר הופעת הבכורה של השוקולד הלבן בשנות השלושים?

סָבִיר, דולסי בלונדינית® מאת ולרהונה נשלט. בשנת 2012, החברה הצרפתית הניחה נתח הוגן של חדשנות בשוק הפרימיום עם שחרורו של השוקולד הבלונדיני שלה, שפותח הן לשמחת גורמה והן לאנשי מקצוע.

ולרונה הייתה ללא ספק היצרנית הראשונה של שוקולד מסוג אלטרנטיבי בקנה מידה גדול, תוך התמקדות באיכות הגבוהה ביותר האפשרית. ולרונה הפכה את התפיסה של מוצר שרובם יחשבו באופן גנאי לתעשייה מיוחדת בפועל, הודות לשלב ארוך ומוקפד של מחקר ופיתוח.
אבל מהו הסוד מאחורי השוקולד הבלונדיני שהופך אותו לבלעדי ומגוון כל כך משוקולד לבן, למרות שהוא כולל את אותם המרכיבים (חמאת קקאו, סוכר וחלב)?

עם שוקולד בעל טעם נהדר כולל מרכיבים חלביים, לא מדובר רק בשימוש בחומרי חלב איכותיים, אלא באיך שילוב מרכיבי החלב האיכותיים בשוקולד כדי שיהיה לו טעם טוב.

מאז 2012 פורסמו כמה מאמרים על שוקולד בלונדיני, אבל אף אחד לא מנסה לשים לב לתהליך ההכנה האפשרי שעומד מאחוריו. טונות של הדרכות שנכתבו על ידי שפים וחובבים כיצד לשחזר שוקולד בלונדיני מוטלות בספק בשל נאיביותן, בעוד פרט עובר בעיקר מבלי לשים לב. מהנדסי מזון של ואלרונה הוציאו שמונה שנים ארוכות לשחזר את החוויה הארומטית של שוקולד בלונדיני ששף הקונדיטוריה Frédéric Bau “ גילה ” כאשר קצת שוקולד לבן נותר לצלות בטעות בביין מארי במשך שעות. טכנולוגיות המזון של מותג השוקולד הצרפתי המשובח שיפצו -מוּתאָם- התהליך המקרי של הבאו ’ לקבלת התווים הבלתי מעורערים של לחם, טופי וחמאה של שוקולד בלונדיני.

השערה סבירה ביותר, שכן עקביות המוצר היא מה שחשוב למותגים איקוניים כמו ולרונה.
עקביות של מוצר גורמה בשוק תחרותי ביותר היא עניין מכריע של ייחודיות: אם המוצר שלך עקבי, הוא גם יהפוך לזיהוי בנישת המומחיות שלך ויהווה את ההתייחסות האמיתית לכך.

לכן, מה יכול להיות אותו תהליך ייצור שהופך את השוקולד הבלונדיני לייחודי כל כך?
אף על פי שתהליכים קנייניים אינם מתגלים בכוונה לגבי ייצורו, אני מעז להציע גרסה חזקה אחת לייצור שוקולד בלונדיני.

הסוד הסביר מאחורי השוקולד הבלונדיני שוכן בתהליך של מה שנקרא "פירור שוקולד חלב".

פירור שוקולד חלב הוא אולי הנושא הפחות מוכר בתעשיית השוקולד בשל היותו מקושר לטכנולוגיות מזון מורכבות שאין להן סיקור תקשורתי רחב, בניגוד לתהליכים המוכרים בדרך כלל לגבי שוקולד מריר.

הגדרה, מקור ויתרונות של פירור שוקולד חלב

פירור שוקולד חלב הוא השם שניתן היסטורית לתערובת מיובשת של חלב, סוכר וליקר קקאו (המסה הטהורה או הדבק מפולי הקקאו), שהמבנה הגושי והמאוורר שלה מזכיר את זה של פירור לחם. למרות היותו מושג מטריד שנולד כנראה בעידן המודרני, מקור פירורי השוקולד עוד מיצרני השוקולד האירופאים במאות ה -19 וה -20, שלמדו כיצד לכלול חלב בשוקולד כתערובת שתישאר יציבה לאורך זמן ולא מתי חלב נוסף כמרכיב נפרד.

פירור חלב שימש באופן מסורתי בשוקולד מכיוון שהיה לו תכונות שמירה טובות יותר מאשר אבקת חלב עצמאית. היצרנים היו מייצרים פירור כאשר אספקת החלב הייתה בשפע, ומבטיחים מלאי של מרכיבי חלב לייצור שוקולד לאורך תקופה ממושכת.
עם זאת, התפתחות שוקולד החלב כבשה את השוק בסערה רק כאשר התחרות בין יצרניות השוקולד השוויצריות לבריטים עלתה מאוד.

פירור שוקולד חלב (אשראי: מאדו פודס)

מקורו של פירור שוקולד החלב ניתן לעקוב בשנות ה -70 של המאה ה -18, כאשר ניסה דניאל פיטר לייצר שוקולד חלב לראשונה ב Vevey, שוויץ. הדאגה העיקרית שלו הייתה להסיר מים מהחלב כדי לשמור עליו ללא התפתחות עובש. במפעל לעיבוד חלב הסמוך, אנרי נסטלה פתר את הבעיה על ידי עיבוי חלב נוזלי בנוכחות סוכר. דניאל פיטר גילה שבעזרת ייבוש רסק השוקולד המריר שלו בחלב מרוכז ממותק של נסטלה, הוא יכול למקד את מטרתו. תוך כדי כך הוא סלל את הדרך לפיתוח ראשון של שוקולד חלב מבוסס פירורים.

כעבור 20 שנה, יצרניות השוקולד הבריטיות יחושו איום מהגרסה השוויצרית עתירת החלב השוויצרי לשוקולד חלב, ואז זייפו אירוע של תהליך חדש של חלב טרי. בשנת 1905, ההשקה של המצליחים ביותר חלב חלב קדבורי (המפורסם בזכות הסיסמה "כוס וחצי חלב מלא בכל חצי קילו") התבסס אך ורק על פירור המיוצר במפעלי עיבוד חלב.

בנוסף לשוויץ ובריטניה, תהליכי שוקולד פירור הוכנסו בהצלחה גם לרפובליקה האירית, ארה"ב ומדינות השייכות לחבר העמים הבריטי הישן.

(אשראי: ייצור ושימוש בשוקולד תעשייתי, מהדורה 4 ו סטיבן ט. בקט)

אז איך ההמצאה והשיפור של תהליך פירורי שוקולד החלב ייצגו מהפכה בעולם השוקולד?

מכיוון ששמירה על איכות האבקות המודרניות של חלב מיובש מטכנולוגיות ייבוש גלילה וייבוש ריסוס עלתה כתוצאה משיפור יעילות הייצור, ליתרון שהיתה לפירורי מבחינה היסטורית כבר לא הייתה הסיבה העיקרית להמשך השימוש בו בשוקולד. למעשה, ייצור שוקולד החלב בתקופה האחרונה מתרחש בעיקר על ידי הוספת צורות מיובשות של אבקת חלב למסת קקאו, ונותן תוצאה שונה כאשר החלב מעובד יחד עם סוכר וקקאו כפיר מעורב.

ההבדלים המהותיים בייצור פירור שוקולד חלב בהשוואה לשוקולד החלב המודרני, המשלב אבקות חלב מוכנות לערבוב, אך עדיין נותרים ללא תחרות, אם ניקח בחשבון:

A • שליטה טובה יותר בתגובות Maillard המופעלות בשלב הראשוני של ייצור השוקולד, כאשר תגובות לחות ועיבוי בין קבוצות אמינו מחלבונים והפחתת סוכרים מפחמימות גבוהות ומגוונות יותר מתהליך שבו תגובות Maillard מתפתחות באופן חלקי במהלך הגמילה המאוחרת. שלב בייצור שוקולד,
⠀ • מניעת חמצון וגירודים-וכתוצאה מכך ההתמצקות-של השומנים בחלב ושוקולד הודות לתנאי ואקום (היעדר אוויר) במהלך הייבוש, והנוכחות הטבעית של תרכובות פוליפנוליות בקקאו.

בתמצית, תנאי החימום והייבוש המשולבים בתהליך פירור השוקולד מאפשרים שליטה מדויקת ביצירת טעם וייבוש עדין, וכתוצאה מכך מגוון תווים מקורמלים, קלויים ומוסכים. היתרונות החושיים, המרקמיים והטכנולוגיים של פירור שוקולד החלב בהשוואה לשוקולד חלב רגיל הם אטרקטיביים ביותר בהתחשב בהיבטים הבאים:

⠀• פיתוח טעם - מכיוון שתגובות Maillard אחראיות על פיתוח הטעמים, קשה לשכפל טעמים אלה אם לא בלתי אפשריים על ידי חביטה לזמן רב בטמפרטורות גבוהות בגלל תכולת הלחות הנמוכה בהרבה בשלב זה של הכנת השוקולד.
⠀• התגבשות סוכר -מצב ההתגבשות הגבוה של סוכרים (תוספת סוכר + לקטוז טבעי מחלב) בפירוס המוגמר משחק יתרון כפול במוצר המוגמר: 1) אבקת מרכיב הפירורים הראשונית המתקבלת מסוכר + חלב + קקאו פחות דביקה ו היגרוסקופי, כך שהוא יציב יותר כאשר הוא מאוחסן וקל יותר לטפל בו. שלב השומן (חמאת קקאו) של השוקולד.
⠀• התאמה אישית של מוצר - ניתן לגוון את טעם שוקולד החלב בהתאם לדרישות לפי הצורך על ידי שינוי זמן התגובה, טמפרטורת התגובה ותכולת המים במהלך התגובה. באופן כללי, ככל שזמן התגובה ארוך יותר, כך טמפרטורת התגובה גבוהה יותר, וככל שתכולת המים גבוהה יותר, כך מתקבלים הטעמים אינטנסיביים ומורכבים יותר. מוצקי חלב קיימים באחוזים ושונות שונים, כגון חלב מלא, מי גבינה, חלב דל שומן, שומן חמאה וכו '. אם קיימים גם מוצקי קקאו, עדיף שהם נמצאים בכמות של 10 עד 15% לפי משקל בהתבסס על המשקל הכולל של הפירור. תוספות נוספות של מסת קקאו ו/או חמאת קקאו נמדדות בתהליך הכנת השוקולד כדי להשיג אחוזי קקאו שונים.

אם כל כך מרובים היתרונות בייצור פירורי שוקולד חלב, מהם החסרונות והחסמים העיקריים לנגישותו?

⠀ • ייצור פירור שוקולד חלב יקר ביחס לעלות ייצור אבקת החלב בגלל ההון הגבוה וההוצאות השוטפות של המפעלים המתוחכמים לטכנולוגיית ייבוש ואקום.
⠀ • יצרני פירורי שוקולד חלב הם בדרך כלל שנאים מתקדמים ומתמחים בטכנולוגיית רכיבי חלב ולא בייצור שוקולד, במיוחד לחברות שוקולד קטנות ובינוניות שלא יכולות להרשות לעצמן להפעיל טכנולוגיות להכנת פירורי שוקולד.
• הקרבה של מפעל ייצור פירורי השוקולד למחלבות היא חיונית לגישה עקבית לחלב טרי. מה שבטוח הוא שיצרני פירורי שוקולד חלב תמיד מיומנים בהתאמה אישית של המוצר הסופי לפי מפרט הלקוח ובכל מקרה להשיג תוצאה מבוקרת מאוד בטעם של המוצר השוקולד הסופי.

המרכיב הסודי מאחורי שוקולד בלונדיני או "לבן מקורמל"

אך מה קורה כאשר לא מוסיפים מסת קקאו במהלך תהליך הייצור של פירור שוקולד החלב?
המרכיבים היחידים שיהיו מעורבים בתגובות Maillard יישארו אפוא המוצקים ממרכיבי החלב ומאלה מתוספת הסוכר (שגם הם יכולים להיות מסוגים שונים, כדוגמת החלב), ונותנים מוצר המכונה פירור שוקולד לבן, המרכיב הסודי מאחורי הטעם הייחודי של שוקולד בלונדיני.

פירור שוקולד לבן (אשראי: מאדו פודס)

אז מה שמכונה בדרך כלל "שוקולד לבן מקורמל" צריך להתייחס בצורה נכונה יותר למעין "שוקולד לבן ממוילארד בתנאי צלייה ואקום", מכיוון שמורכבות הטעמים במוצר מסוג זה אינה ניתנת מהקרמל של סוכרים, אלא לפי תגובות הסוכרים עם החלבונים ממרכיבי החלב.

הספרות המדעית אף מזכירה כיצד ניתן לייצר פירור לבן המשלב חלק מחמאת הקקאו בחומרי החלב והסוכר במהלך שלב ייבוש הוואקום.

בהיותו כזה צדדיות שמציע ייצור פירורי שוקולד לבן, אין זה מפתיע למצוא בשוק כיום גרסאות שונות של שוקולד בלונדיני או - נקראות בטעות - שוקולד לבן מקורמל ”, גם אם רובן מכוונות למיינסטרים. צרכן. (רק כדי להזכיר כמה: Godiva, Hershey, Nestlé, Villars, Marks & amp Spencer, Whittaker ’s, וכו '.)

בעוד שחברות כמו בארי קללבוט וואלרונה מכוונות גם לשוק לשימוש מקצועי בשוקולד הבלונדיני, נראה כי השוקולד הבלונדיני הראשון שהוצג בפני ההיסטוריה הקהל ההיסטורית היה הניו זילנדר קדבורי קרמילק (מתוך מיזוג של המילים “ קרמל ” + “ חלב ”) בתחילת שנות ה -90 של המאה ה -20.

לאחר שהוצא מהשוק באופן מסתורי בשנת 1994, שוחררה אז הלוח של קדבורי קרמילק בשוק במהדורות מוגבלות, כשהאחרונה שבהן בשנת 2018. למרות שהן נגועות בזכירת המוצר של כמה מגרשים בשל נוכחות מקרית של שברי פלסטיק, החזרת בלוקים של קרמילק בניו זילנד ובאוסטרליה גרמה לטירוף כזה בקרב צרכנים נוסטלגיים שהתרגשו לראות את הפינוק האהוב עליהם מיושן שחלקם אפילו היו מוכנים להוציא יותר מ -100 דולר באיביי כדי להצטייד!

לסיכום, השערות רבות הועלו על ייצור השוקולד הבלונדיני המתוחכם. אולם, מתוך הבנת היסודות העומדים בבסיס היווצרותם של תרכובות ארומטיות בתגובות Maillard, נראה כי טכניקת פירורי השוקולד הלבן היא הסבירה ביותר למסירת שוקולד בלונדיני אמיתי. בלי קשר למי שיכול להרשות לעצמו טכנולוגיה זו, השגת אותה תוצאה על ידי "עבודת יד" היא בלתי אפשרית והתוצאות יכולות להיות דומות אך לעולם אינן חופפות לאלה של שוקולד בלונדיני אותנטי, אלא אם כן ציוד יקר וטכניקות עיבוד נגישות לכלכלות קנה מידה טובות.

דבר אחד בטוח לשוקולד הבלונדיני: הוא אמנם לא מצא את זהותו בזהות בנוגע לסימון מזון לאורך שנים, אך הוא ללא ספק נותר מוצר מובחן משוקולד לבן בשל פרופיל הטעם הייחודי שלו.

ידע משופר וניסויים בייצור שוקולד עשויים עדיין לשמור על התפתחויות מרגשות לעתיד השוקולד הלבן.


שוקי אפייה שוקולד לבן

35% קקאו, שוקולד קווטור לבן

הוסיפו את המרקם השמני ואת הטעם החמאתי של השוקולד למאפים שלכם ללא מרירות הקקאו העזה עם שקית של נופי שוקולד לבן של ולרונה משוקולד העולמי. שולי שוקולד הם חלופות אלגנטיות לשוקולד צ'יפס. הם עשויים בצורת דיסק סגלגל עם אמצע שקוע. ניתן להשתמש בחביבות שוקולד כתחליף כמעט לכל מתכון של שוקולד צ'יפס. ניתן גם להמיס אותם בקלות ולייצר גנאש שוקולד או להשתמש בהם כציפוי שוקולד. הוסיפו אותן לעוגות, עוגיות, מאפינס ועוד. הצורה הייחודית של פרוסות השוקולד הללו הופכת אותם גם לאופציה מצוינת לשימוש בעיטורי שוקולד.


סקירת שוקולד ולרונה דולסי

תיאור מוצר: שוקולד Valrhona Dulcey מוצג כשוקולד הבלונדיני הראשון עם טעמי שמנת וטעמים ו"הרכב ייחודי, תהליך ייצור ופרופיל טעם. ” לדולסי יש טעם מתוק ועדין המתחתן עם טעמי ביסקוויטים עזים עם קורט מלח, מרקם שמנת. , רמזים לחלב מקורמל וצבע בלונדיני ייחודי. ישירות מ- Valrhona, הוא מגיע בשתי חבילות שונות: שקית כפפות של 1.1 קילו או מוט 2.99 גרם.

רשימת החומרים: שוקולד לבן (מינימום 32% קקאו, חמאת קקאו טהורה), חמאת קקאו, סוכר, אבקת חלב מלא, חלב דל מיובש, מי גבינה, חמאה, מתחלב (לציטין סויה), תמצית וניל טבעית.

סקירה כללית של מטבח: לחיך טעמנו תחילה חמאה/חלב, אחר כך מתגנב טעם של לחם, המפנה את מקומו לטעמים המקורמלים הטעימים ולבסוף מסתיים במכת מלח. הוא מתוק, אבל לא מתוק כמו רוב השוקולדים הלבנים. ולרונה דולסי בעצם שוקולד לבן מבושל ונוצר בטעות כאשר פרדריק באו, השף התאגידי של החברה, השאיר קצת שוקולד לבן בתוך ביין מארי יותר מדי זמן וזה התקרמל ויצר את הטעמים החדשים האלה. זה עובד היטב עם טעמים כגון קפה, חמאה, רום, אגוזי לוז, אגוזי מלך ופירות כמו בננות ומנגו.

אנחנו כועסים על שוקולד כאן ועכשיו זה מרגיש שיש לנו מגרש משחקים חדש לגמרי לחקור. דולסי מגיעה בצורת ה"פייבס "הייחודית של ולרונה, שהיא דיסק סגלגל דק, כמו גם מוט. הכנפיים מושלמות לשקילה, נשנוש או התכה.

יתרונות: דולסי נמס בצורה חלקה מאוד ושמנת על הלשון כאשר אוכלים אותה ללא שליטה. זהו טעם חדש עבורנו מרגש, אך לכאורה חווית אוכל נוחות בו זמנית.

חסרונות: זמינות. לא קל למצוא מוצר זה בחנויות.

שימוש מוצע: אנחנו אוהבים אותו במיוחד כאשר משתמשים בו במתכונים שמדגישים את משיכת הפה החלקה שלו, כגון גנאש פשוט עם שמנת, המשמש לפודינג או בגלידה.

איפה לקנות: ניתן להזמין את דולסי ישירות מ- Valrhona.com . שוקוספירה נושא אותו, יחד עם שוקולדים נהדרים אחרים שאולי תרצה להזמין בו זמנית ותוכל לחפש אותו גם בכמה חנויות מיוחדות בכמויות קטנות יותר. חנויות אלה קונות לעתים קרובות בכמויות גדולות ואז יוצרות חבילות קמעונאיות קטנות יותר.

מחיר בזמן סקירה: (תמחור Valrhona) $ 25.99 /1.1 lbs feves $ 7.99 /2.99 עוז. בָּר.

האם ניסית את המוצר הזה? ספר לנו מה אתה חושב בתגובות למטה.

Bakepedia קיבלה מוצר זה במתנה לבדיקה. כל הדעות הן של המבקר.


שוקונה VALRHONA

מאז 1922 ייעודו של ולרונה היה ליצור שוקולד גורמה יוצא דופן, תוך כיבוד הידע והטעם הצרפתי המשובח של האומן. מסור לאיכות, Valrhona בוחר ורוכש את פולי הקקאו ישירות ממטעי בחירה, ובכך מבטיח אספקה ​​בלעדית של גרנד קרוס מדרום אמריקה, האוקיינוס ​​השקט והקריביים. ולרונה היה אחד השוקולטיירים הראשונים שתיארו את השוקולד שלהם בצורה דומה ליין עם תיוג של יצירות כמו גרנד קרו, מוצא יחיד, אחוזה בודדת ואפילו שוקולד וינטאג '. ולרונה נחשב לאחד הטובים מבין יצרני השוקולד הצרפתיים הבודדים כיום שיוצרים את השוקולד שלהם משעועית לבר (קקואה). קרא עוד על ולרונה.

Valhona שקדים & משחת פרלין אגוזי לוז

משחת פרלין אגוזי לוז ושקדים באיכות מעולה לשימוש בשוקולטרי ופטיסרי. עשוי מאגוז לוז איטלקי ושקדים ספרדיים, ללא שוקולד. נעשה שימוש מפורסם בלחמניית הצ'וקס הקלאסית של פריז-בסט.

ולרונה, אנדואה לייט, 39% שבבי שוקולד חלב

שבבי שוקולד חלב באיכות מעולה של ולרונה. Andoa Lait הוא שוקולד חלב עז ושמני עם תווי קרמל ומלט. לשימוש נרחב באפייה, קישוט וכל יישומי הכנת שוקולד.

jDPDPDiDkDPDPDsC /free-delivery.png " />

פסל מתנה מיני שוקולד ולרונה

פסל מתנה מיני שוקולד המכיל 6, מקור יחיד, חלב ולרונה ושוקולד מריר, 70 גרם ברים.

Valrhona Equinoxe Noir, אגוזי שוקולד מריר 250 גרם

קופסה של שקדי מרקונה ואיכות אגוזי לוז איטלקית של Valrhona הצרפתייה. מכוסה שוקולד מריר גרנד קרו משובח במיוחד.

קופסת אגוזים משובצת וחלב חלבון Valrhona Equinoxe 250 גרם

אגרוני לוז ושקדים של Valrhona באיכות מעולה בשוקולד בלונדיני ושוקולד חלב. לאחר שנפתחו מנות השוקולד הטעימות האלה קשה מאוד להפסיק לנשנש.

אוסף Valrhona Equinoxe אוגוז משובץ וקופסת פירות 500 גרם

קופסת שוקולד גורמה של נשנושים מגוונים מאת ולרונה. שוקולד מריר מקליפת תפוז מסוכרת, חלב, אגוזי לוז ושקדים משוקולד מריר ושוקולד.

קופסת שי גנאש שוקולד מגוונת Valrhona Grands Crus 150 גרם

שוקולדים צרפתיים משובחים מאחד מיצרני השוקולד הטובים בעולם. מרכזי גנאש שוקולד חלק גם בחלב וגם בשוקולד מריר. מכיל קפוצ'ינו, קרמל מלוח, גרנד קרו טנאריבה וגרנד קרו גוונאח '.

Valrhona Grands Crus ריבועי שוקולד מגוונים 160 גרם

מתנת השוקולד המושלמת לחובב אוכל. מאחד מיצרני השוקולד הטובים בעולם, קופסא מתוחכמת זו מכילה 32 ריבועים עטופים של חלב גרנדה קרו של ולרונה ושוקולדים כהים משמונה מקורות בודדים.

ולרונה דולסי, בלוק שוקולד בלונדיני 32%

קובלט השוקולד החדש Valrhona Dulcey הוא שוקולד בעל תכולת קקאו 32% בעל טעם מתוק במיוחד, ביסקוויט, פאדג 'ומלטה, שלא כמו כל שוקולד אחר. גם צבע השיבולת שועל הוא ייחודי למדי. נקרא כשוקולד בלונדיני חדש על ידי ולרונה.

ולרהונה, בלוק שוקולד לבן

שוקולד לבן יוקרתי זה בצורת קוביות של 250 גרם נוצר לשימוש נרחב באפייה, קישוט וכל יישומי עבודת השוקולד. שוקולד לבן שאינו מתוק מדי עם טעמים עדינים של חלב טרי וניל.

ולרונה קרמליה, גוש שוקולד חלב 36%

שוקולד החלב Valrhona Caramelia בצורת קוביות של 250 גרם נוצר לשימוש נרחב באפייה, קישוט וכל יישומי עבודת השוקולד. זוהי שוקולד חלב יוקרתית מוולרונה בטעם קרמל מפנק.

Valrhona Jivara, בלוק שוקולד חלב 40%

שוקולד חלב יוקרתי מבית Valrona שנוצר לשימוש נרחב באפייה, קישוט וכל יישומי עבודת השוקולד. הג'יווארה הוא שוקולד חלב חלק במיוחד עם תווי מאלט וניל במרקם שמנת. גוש 250 גרם.

Valrhona Caraibe, בלוק שוקולד מריר 66%

שוקולד קרייב בגוש 250 גרם. נוצר על ידי ואלרונה מהטעם המשובח קקאו טריניטריו מהאיים הקריביים. לשימוש נרחב באפייה, קישוט והכנת שוקולד. שוקולד מריר חלק עם מרירות לא גדולה מדי.

בלוק שוקולד מריר ואלרונה גואנאחאה 70%

שוקולד גואנאג'ה בגוש 250 גרם. שוקולד חזק וחזק עם טעם חומצי מופחת. שוקולד שנשאר בולט לעין עם 70% עוצמת קקאו ועומק. שוקולד נמס קל. מתאים לשימוש רחב החל מאפייה, דפוס ועד קישוט.

ולרונה אראגואני, שוקולד צ'יפס מריר 72%

צ'יפס קובלטור שוקולד מריר Valrhona Araguani. נוצר לשימוש נרחב מאפייה ועד הכנת שוקולד וקישוט. בעל טעם נפלא עם תווים עשירים ומורכבים, ארומטיים וחמים של פירות יבשים, ערמונים ורמזים של שוש.

ולרונה בהייב, 46% שוקולד צ'יפס חלב

כובע שוקולד חלב ואלרונה בהייב. נוצר לשימוש נרחב באפייה, דפוס וקישוט שוקולד. Bahibe הוא שוקולד חלב יוקרתי עם 46% קקאו. חלב חלק עם תווים עזים של קקאו, מרק פירותי ומרירות קלה.

Valrhona Opalys, חטיף שוקולד לבן

Valrhona יצרו שוקולד לבן איכותי עם המרכיבים הפשוטים ביותר עם חטיף השוקולד החדש הזה. שוקולד לבן טהור, מסוכר בעדינות וחושף ניחוחות הרמוניים של חלב טרי וניל טבעי.

ולרונה אראגואני, חטיף שוקולד מריר 72%

חטיף השוקולד המריר הטעים להפליא הזה מוואלרונה מלא בתווים עשירים ומורכבים, ארומטיים וחמים של פירות יבשים, ערמונים ורמזים ליקריץ. נוצר מתערובת של קוקוס משובח מוונצואלה.

ולרונה בהייב, חטיף שוקולד חלב 46%

ולרונה יצרה את חטיף השוקולד החלב הזה של קקאו מקקאו בטעם משובח מהרפובליקה הדומיניונית. איזון בין מתיקות החלב לבין עוצמת הקקאו עם תווי אגוזים, מעט חומציות פירותית והיתוך חלק.

חטיף שוקולד תפוזים של ולרונה מנג'ארי

Valrhona שילבו את השוקולד המנג'ארי הפירותי מאוד שלהם עם תפוז טרי עסיסי לייצר חטיף שוקולד בעל טעם יוצא מן הכלל. מפוצץ בטעמי פירות ונימות שוקולד עשירות.

ולרונה דולסי, 32% שוקולד צ'יפס בלונדיני

קובלט השוקולד החדש Valrhona Dulcey הוא שוקולד בעל תכולת קקאו 32% בעל טעם מתוק במיוחד, ביסקוויט, פאדג 'ומלטה, שלא כמו כל שוקולד אחר. גם צבע השיבולת שועל הוא ייחודי למדי. נקרא כשוקולד בלונדיני חדש#39 מאת ולרונה.

ולרונה דולסי, חטיף שוקולד בלונדיני 32%

עולם ראשון עבור ולרונה. ולרונה טוען שיצר סוג חדש של שוקולד. לא חלב, כהה או לבן אבל ' בלונדינית '. הבר החדש של דולסי הוא שוקולד בתכולת 32% קקאו עם טעמי מתוק מאוד, ביסקוויט, פאדג 'ומלטה, שלא כמו כל שוקולד אחר.

ולרונה קרמליה, 36% שוקולד צ'יפס חלב

שבבי קוקוורטור שוקולד חלב עשירים ושמנת מוולרונה עם טעם בולט בקרמל. לשימוש רחב באפייה, קישוט שוקולד וכל יישומי הכנת השוקולד.

אנדואה לייט, חטיף שוקולד חלב 39%

חטיף שוקולד החלב האורגני וההוגן, מ- Valrhona, מספק שוקולד חלב עז ושמני עם תווי קרמל ומלט ואופייני לאיכות גבוהה של Valrona.

Valrhona Caraibe, 66% שבבי שוקולד מריר

שבבי השוקולד המרירים האיכותיים של Caraibe מוולרונה נוצרים מהטעם המשובח של פולי קקאו טריניטריו מהאיים הקריביים. לשימוש נרחב באפייה, קישוט וכל יישומי הכנת שוקולד.

אנדואה נואר, חטיף שוקולד מריר של 70%

חטיף שוקולד מריר אורגני ופיירטרייד זה מ -70% מבית Valrona מספק שוקולד עוצמתי בעל טעם מתמשך ואופייני לאיכות גבוהה של Valrhona.

אבקת קקאו Valrhona בתפזורת

קופסה חסכונית, 3 ק"ג, של אבקת קקאו איכותית מבית Valrona המכילה 3 x 1 ק"ג שקיות מסוכסכות לנוחות השימוש. אבקת קקאו טהורה, לא ממותקת ' שנוצרה להכנת שוקולד, עוגות וקינוחים.

אבקת קקאו בטווח הגסטרונומיה

אבקת הקקאו האיכותית הזו של Valrhona היא 100% לא ממותקת, טהורה ועזה. כמו כן אבקת הקקאו הזו נוצרת לכל סוגי הכנת שוקולד, עוגות וקינוחים.

ולברהונה, שוקולד צ'יפס לבן

שוקולד לבן איכותי ואינו מתוק מדי עם טעמים עדינים של חלב טרי וניל. שבבי השוקולד הלבן האלה נוצרים לשימוש נרחב באפייה, קישוט וכל יישומי הכנת שוקולד.

Valrhona Jivara, שוקולד צ'יפס חלב 40%

אלה שבבי שוקולד חלב Jivara איכותיים מ- Valrhona מציעים שוקולד חלב לאכילה קלה עם תמציות מאלט וניל במרקם שמנת. לשימוש נרחב באפייה, קישוט וכל יישומי הכנת שוקולד.

jDPDPDDDDDPDPDbb /greattasteaward2010c.png " />

ולרונה מנג'ארי, 64% שבבי שוקולד מריר

לשוקולד Valrhona Manjari יש פרופיל טעם פירותי מאוד, הנובע מתערובת של טעם משובח, פולי קקאו של קריולו וטריניטריו ממדגסקר. מתאים לכל סוגי השימוש החל בייצור שוקולד ועד קישוט, קינוחים ואפייה.

Valrhona Guanaja, 70% שבבי שוקולד מריר

שבבי השוקולד המריר של גואנאחה מציעים שוקולד חזק וחזק בטעם חומצי מופחת. שוקולד מתעכב בצורה ניכרת עם עוצמת קקאו ועומק של 70%. שוקולד קל להכנה. מתאים לשימוש רחב החל מאפייה, דפוס ועד קישוט.

Valrhona Grands Crus ריבועי שוקולד מריר שוקולד כהה וחלב 330 גרם

קופסת שי מלוטשת מאוד המכילה 66 ריבועים של חלונה ושוקולד מריר Valrhona, גרנד קרוס (מקורות בודדים) מנג'ארי, אבינאו, גוונאח ', אלפקו, באהבה וטנריבה. החלק הפנימי של קופסת המתנה מפרט את הפרופיל של כל אחת מהן.

Valrhona Guanaja, חטיף שוקולד מריר 70%

Valrhona Guanaja הוא חטיף שוקולד בעל טעם יחיד, בעל מקור יחיד עם טעם חומצי מופחת. שוקולד מתעכב באופן ניכר בעוצמה ועומק. שוקולד גוואנג'ה זמין גם כשבבי קוברה.

Valrhona Caraibe, חטיף שוקולד מריר של 66%

שוקולד Caraibe הוא חטיף שוקולד מריר מתון מ Valrhona עם לא יותר מדי מרירות וסיכה חלקה וסיום.

jDPDPDDDDDPDPDbb /greattasteaward2010c.png " />

ולרונה מנג'ארי, חטיף שוקולד מריר 64%

Valrhona Manjari הוא חטיף שוקולד מריר פירותי במיוחד של Valrona עם טעם יוצא דופן ופופולרי מאוד. מתאים לרוב הטעמים בשל תכולת הקקאו הנמוכה והמתיקות המפתיעה לשוקולד מריר.

Valrhona Abinao, חטיף שוקולד מריר 85%

חטיף שוקולד מריר קקאו ומריר מוולרונה בעוצמה מתמשכת. חטיף השוקולד אבינאו נוצר מתערובת של פולי קקאו פורסטרו מאפריקה.

Valrhona Tanariva, חטיף שוקולד חלב 33%

חטיף שוקולד החלב Tanariva עשוי מפולי קקאו טריניטריו ממדגסקר. מספק שוקולד חלב בטעם קרמל באיכות גבוהה Valrhona.

Valrhona Jivara, חטיף שוקולד חלב 40%

Valrhona Jivara נוצר באמצעות קקאו Nacional, קקאו מסוג Forastero מאקוודור, הוא שוקולד חלב חלק ועדין עם תוספת מאלט. שוקולד חלב מתוק באכילה קלה במרקם שמנת וסיומת קלה.

ולרונה טאינורי, חטיף שוקולד מריר 64%

חטיף שוקולד מריר זה משדר טעמים של פירות צהובים עם תווים של שקדים קלויים. חטיף שוקולד בעל אופי פירותי במיוחד ועמיד לאורך זמן מוואלרונה.

ולרונה אלפקו, חטיף שוקולד מריר של 66%

נוצר על ידי ולרהונה מפולי הקקאו Arriba Nacional מאקוודור. האלפקו הוא חטיף שוקולד מריר בניגוד לחוזק קקאו עמוק ומאוזן לחלוטין עם תווים פרחוניים בהירים יותר של יסמין ופריחת תפוז.

עוד על ולרונה.

Valrhona - מוניטין של איכות

ולרונה היה אחד מיצרני השוקולד המשובחים הראשונים שחדר לשוק בבריטניה עם השוקולד האיכותי שלו, במיוחד המיועד למסחר המקצועי עם מגוון הקוברטורים שלו, מושלם לשפים קונדיטוריים. Fine chocolate up until this point was almost unheard of in the UK and certainly not readably available on the high street. During its growing popularity Valrhona launched many new products appealing to non professionals and today has a wide range of fine chocolates and a long-standing reputation for quality.

A French chocolate

Valrhona is a French chocolate manufacturer based in the small town of Tain L'Hermitage in Hermitage, a wine-growing district near Lyon. The company was founded in 1922 by Monsieur Guironnet, an enterprising French pastry chef from the Rhône valley who opened La Chocolaterie du Vivarais, his first chocolate factory.

History of Valrhona

In 1939 messieurs Bourget and Gonnet bought Guironnet’s chocolate factory on his death and renamed it Etablissements Gonnet, after Albert Gonnet, master confectioner and the company’s new director. He is quickly joined by his son-in-law, Louis Gelet and then by Guy de Loisy, son in law of Bourgeat.

  • The company was renamed Gonnet-deLoisy after the death of Albert Gonnet.
  • The trademark of Valrhona was first adopted at the beginning of the 1960’s
  • In 1975 Luois Gelet retired and Guy de Loisy is succeeded by his son, Oliver.
  • In 1984 the company was bought by a family-owned French group.
  • From 1985 – 1988 the company launched the “carres” in their black box and the Equicnoxe.

Valrhona today

Each year Valrhona created new chocolates and particularly couvertures, the main part of Valrhona’s business to the professional industry.

Valrhona is today one of the leading producers of high-quality chocolate in the world with 5 subsidiaries and 60 local distributors across the globe.. The company also maintains the Ecole du Grand Chocolat, a school for professional chefs with a focus on chocolate-based dishes and pastries. To make superior chocolate, only the best cocoa will do.

For many years:

  • Valrhona has been working to seek out, identify and select the best varieties of cocoa tree in all the regions of the world.
  • Building partnerships with planters in carefully selected cocoa-producing countries.
  • Creating new plantations where it grows rare species - some of which were in danger of extinction.

The Way it Works

In a space of two years Valrhon’s buyer can review around 80 cocoa plantations in 22 countries. Working direct with producers rather than dealing with wholesale markets and dealers. Working direct with the growers also ensures quality and maintains checks on growing conditions and methods of harvesting, fermenting and drying of the cocoa.

From the plantation to Valrhona

The cocoa beans, once dried, should be stored on the plantation for a limited time only. The beans are examined before shipment to Valrhona and properly packed into appropriate ventilated containers.

Upon arrival at Valrhona’s factory, the cocoa beans receive a painstaking inspection for the following purposes:

  • Detect off-odours and eventual off-flavours
  • Check for the presence of foreign bodies
  • To verify the moisture content
  • Ensure all Valrhona’s specifications have been met
  • Once in storage the jute sacks of cocoa beans are probed with a sampling iron to extract sufficient beans for a triple qualitative analysis:
  • A certain number of beans are cut-test in search of specific faults such as mould or insect damage, evidence of germination, excessive flatness.
  • A percentage of hole beans are roasted and smelled.
  • A small quantity of roasted beans are made up as chocolate tasting-sample for the in-house experts of Valrhona’s “cacaotheque”, who judge each single-origin specimen for both flavour and conformity to the standard expected from the cocoa of the designated source.

On the basis of these three criteria will be decided the acceptability- or not- of each consignment of cocoa beans to Valrhona.

The storage of accepted shipments of cocoa beans are then held under clean, dry, insect free conditions at a temperature of about 16ºC. They are classified by flavour.

Valrhona chocolates

Valrhona today produce an extensive range of superior quality chocolates from their retail range of vintage and single origin chocolate bars through to bonbons and chocolate specialities including their equally impressive food service products such as their world famous couvertures, fillings and chocolate decorations. As with most top end chocolatiers, Valrhona does not introduce a great deal of new chocolate for the seasons such as Christmas or Easter as this market is mainly focused on lower priced novelties and trends. Valrhona could never be described as a fashionable company although their sleek packaging and high finish of presentation certainly make an impression on anyone lucky enough to receive Valrhona chocolates as a gift. Valrhona's designer look is an added bonus for what is essentially a case of quality over quantity.

Another French chocolate maker of equal, superior quality you may be interested would be Michel Cluizel >


Making Blonde Chocolate

I'm experimenting with adding a very small amount of cocoa butter decoration onto bars I'm making and am not sure whether I should heat the moulds up with a hair dryer as I would for completely bare moulds or just abandoning this step. I would avoid blowing directly onto where the cocoa butter is as much as possible. מחשבות?

I'm relatively new to chocolate making but now that I've finally got the hang of tempering (by hand using the seeding method) I'd like to work on incorporating less air during the process.

I mainly make bars at the moment so I can tap out air bubbles after filling but I want to start making dipped biscuits and that's not going to work! I've watched oh so many videos of people stirring their chocolate while tempering and can't pick up any nuances that make their process different to mine, though they clearly have significantly less air in their mixture.

Any ideas how I could fix this problem or should I consider incorporating air bubbles into my biscuit design?

היי! I started tempering chocolate in December despite saying I would never temper chocolate because it looks so complicated. Now I'm whipping up chocolates for every holiday and birthday gift. I'm not the best for sure, but I've been practicing a lot and I'm feeling good about the results (usually)!

I'm trying to make a bark that is mainly white with some red feathering. I used titanium dioxide for the first time to try to get the white chocolate whiter, and everything seemed to be going well, but after a half hour, the red chocolate (dark) has set but the white is very tacky. I can't find any information on if titanium dioxide affects the tempering process. Did I blow it?

Recently Browsing 0 members

No registered users viewing this page.

Copyright © 2001-2021 by the eGullet Society for Culinary Arts & Letters, All Rights Reserved Powered by Invision Community


This changes everything: Blond chocolate

We’re huge fans of chocolate in all its forms here at Yahoo Canada Shine. Dark, milk, white chocolate-covered confections, cocoas and filled delights.

We love it for its health benefits and for the way it can make even the worst day seem a little bit better.

Which is why we were intrigued when we heard there was a new type of chocolate on the market. A fun-loving, smooth, sassy thing known as blond. We had to try it.

Developed by world-renowned chocolatier Valrhona, the Dulcey, or blond, chocolate launched in Canada in early 2013. Since then it’s quickly been gaining a cult following and it’s not hard to see why.

It all started by accident, when Valrhona cooking school founder chef Frédéric Bau was making a demonstration recipe in Japan. He left some white chocolate in the bain-marie a little too long and returned to find it caramelized. The flavour profile was unlike any seen before in chocolate – and the colour was a striking light brown.

“Depending on who was roasting it, it could be a bit more or last roasted and sometimes it was different and the product that you were getting was not shelf stable,” explains Quentin Chapuis, Area Manager, Valrhona Canada. “That's where the whole reflection started at Valrhona with our engineers developing the chocolate. They really wanted to give something that would be similar to what they were already teaching at the school but in a product that would be shelf stable.”

Chapuis says it took eight years for the chocolate engineers to develop the exact recipe and to perfect the special process used in making Dulcey. Valrhona is currently the only company in the blond market, though others are sure to follow soon.

We tasted the blond chocolate and it seriously changed our lives. We couldn’t stop raving about it to anyone who would listen. It has such a unique taste, combined with a melt-in-your-mouth texture that felt luxurious and rich. Intense flavours of cookies and butterscotch are tasted right off the bat, with a hint of salt on the finish. Simply divine.

Chapuis says home bakers can use blond chocolate in the exact same ways they use other varieties. Mousse, cookies, truffles – the sky is the limit. It also pairs well with dried fruits and nuts like hazelnuts. Try serving with yellow fruits like mango, passion fruit, pineapple or apricot.

You can find Valrhona blond chocolate at fine stores or online.

US airlines resuming flights to Israel after cease-fire

Startup Breeze Airways says it will begin flying in late May

NJ beaches paid for by all, but parking keeps outsiders away

Stock up on summer must-haves with these warm weather picks from Everlane

Norwegian Air raises fresh capital, set to exit restructuring

Jennifer Garner’s Go-To Wrinkle Repair Oil Is Under $25 at Amazon’s Early Memorial Day Sale

It’s why she has such a youthful glow.

13 best feel-good movies to stream this long weekend: Top picks from Netflix, Disney+ and Crave

From "Mamma Mia!" to "Frozen," these feel-good movies are perfect for streaming this long weekend.

למה אתה לא אוהב את המודעה הזו?

מוֹדָעָההנח שקית על מראה המכונית שלך בעת נסיעה

פריצות ניקוי מכוניות מבריקות סוחרים מקומיים הלוואי שלא ידעתם

May's Full Moon and Total Lunar Eclipse Will Bring Out Our Reckless Side

Just make sure your eyes aren’t bigger than your stomach.

This Questionable ‘90s Hair Color Is One Of Summer's Biggest Beauty Trends

Celebrities like Bella Hadid are bringing the money piece highlights back.

The Best Thrillers on Netflix Will Get Your Heart Racing From the Comfort of Your Couch

Distract yourself from the real world with excitement of the cinematic kind. All movies are great in their own way, but let's be real: thrillers are the best. Go ahead and attempt to follow Yorgos Lanthimos's Killing of a Sacred Deer while sneaking a moment to doomscroll.

The Best Rain Boots to Keep Your Feet Dry (and Stylish)

Finding the perfect rain boots is easier said than done: You'll need them to be stylish so you'll actually want to wear them with your raincoat and umbrella, but they also need to be functional to keep your feet dry and safe from slipping in wet weather. The Good Housekeeping Institute Textiles Lab has tested rain boots by evaluating whether they're truly waterproof and seeing how long the insides take to dry if water should happen to seep in from the top. The rain boots ahead are either the winners from our test, picks from our fashion team, or newer styles with unique features and rave reviews from consumers.

I Tried Casper's New Cooling Duvet and No Longer Wake Up Sweaty In the Middle of the Night

It's my new secret weapon for combatting sweltering New York City summers.

The #1 Best Yogurt to Eat, According to a Dietitian

Yogurt is a beloved, healthy food that many people enjoy at breakfast, lunch, or dinner on a daily basis. With so many selections to choose from at the grocery store, it can be overwhelming trying to make a decision on which one is the best to eat. That's why we turned to yogurt expert Amanda Blechman, RD, CDN, and senior manager of scientific affairs at Danone North America, to offer advice on which qualities to seek out in yogurt brands so you walk away with the best purchase. Then after, be sure to read up on our list of The 7 Healthiest Foods to Eat Right Now.Why is yogurt so important for your overall health?As Blechman says, not only is yogurt versatile—and can be included in a range of dishes—but it's also rich in various nutrients, including calcium, vitamin D, and protein. All of these nutrients help to promote muscle and bone health, she adds. For some people, yogurt may be a more easily digestible alternative to milk due to its lower lactose content. The cultures used to make yogurt can even aid your body in lactose digestion, but just know that not all yogurts provide the same amount of gut-healthy probiotics."It's actually a common misconception that all yogurts contain probiotics, but not all cultures can be considered probiotics," says Blechman. "Depending on the strain, probiotics have different benefits. For example, the exclusive probiotic strain found in Activia helps support gut health."RELATED: What Happens To Your Body When You Start Taking ProbioticsWhat is the best yogurt to eat?While Blechman says there are so many delicious yogurts in grocery stores that she would recommend, she does have a few favorites at the moment."I am loving Two Good Lowfat Yogurtright now," says Blechman, "It contains 2 grams total sugar per 5.3 oz container and the brand is working hard to combat food waste. For every Two Good you buy, an equal amount of food goes to someone in need by partnering with two food rescue organizations, City Harvest of New York City, and We Don't Waste of Denver, Colorado, as part of their One Cup, Less Hunger [initiative]."Her second recommendation is Activia, which is made of four live and active cultures in addition to billions of its exclusive probiotic strain. Currently, the product comes in both dairy and plant-based options, which is helpful for those who can't digest dairy or follow a vegan lifestyle.Bottom lineAt the end of the day, though, there isn't just one yogurt that reigns supreme. Look at the stand-out qualities in the two yogurts Blechman selected. Her first option contains minimal sugar while the second contains a bit more sugar, but also way more probiotics. It largely comes down to what matters most to you at this point in your life."From plain, unsweetened yogurts, to options with fruit or high-intensity sweeteners, the booming yogurt aisle is a clear sign that food is moving away from a 'one size fits all' approach," says Blechman. "My personal nutrition philosophy is that all foods can fit into a balanced, healthy eating pattern, so Iɽ say rather than looking for ingredients to avoid, look for yogurts that offer attributes that work for you and flavors you enjoy."So instead of going into the supermarket asking "what's the best yogurt to buy" instead, try turning inward a bit and ask "why do I want the yogurt?" If you're looking for a yogurt that would substitute a dessert, maybe opt for a sweet and creamy option like Noosa. Or maybe purchasing grass-fed dairy products is something that's very important to you, in which case, Stonyfield 100% Grass-Fed Organic Greek Yogurt could be a great choice.For more, be sure to check out Side Effects of Giving up Yogurt, According to Science.

Jennifer Garner Channeled Her Iconic TV Character With This $10 Summer Accessory

Welcome to the new Look of the Day, where we comb through every celebrity outfit from the past 24 hours and feature the single most conversation-worthy ensemble. Love it, leave it, or shop the whole thing below.

How to make a lobster roll just like they do in Maine

One of summer's simplest pleasures is the lobster roll. Sitting seaside on the deck of some seafood shack while eating a decadent yet shockingly simple sandwich as the breeze flows through there's no reason why lobster rolls should be relegated to beachy vacations and road trips through New.


VALRHONA CHOCOLATE

Since 1922 the vocation of Valrhona has been to create exceptional gourmet chocolate, while respecting the artisan's know-how and fine French taste. Dedicated to quality, Valrhona selects and purchases its cocoa beans directly from choice plantations, thus securing an exclusive supply of Grand Crus from South America, the Pacific Ocean and the Caribbean. Valrhona was one of the first chocolatiers to describe their chocolate in a similar fashion to wine with the labelling of such creations as grand cru, single origin, single estate and even vintage chocolate. Valrhona is regarded as being amongst the best of the few french chocolate makers today creating their chocolate from bean to bar (cacaofevier). Read more about Valrhona.

Valrhona Equinoxe Noir, dark chocolate enrobed nuts 250g

A box of high quality Marconas almonds and Italian hazelnuts by Valrhona of France. Covered in extra fine, Grand Cru dark chocolate.

Valrhona Equinoxe Dulcey & milk enrobed nuts box 250g

Valrhona superior quality enrobed hazelnuts and almonds in both 'dulcey blond' and milk chocolate. Once opened these tasty chocolate treats are very difficult to stop nibbling.

Valrhona Equinoxe Collection enrobed nuts and fruit box 500g

A gourmet chocolate box of assorted nibbles by Valrhona. Dark chocolate enrobed candied orange peel, milk, dark and dulcey chocolate enrobed hazelnuts & almonds.

Valrhona Grands Crus assorted chocolate ganache gift box 150g

Fine French chocolates from one of the best chocolate makers in the world. Smooth chocolate ganache centres in both milk and dark chocolate. Contains cappuccino, salted caramel, grand cru Tanariva and grand cru Guanaja.

Valrhona Grands Crus Assorted chocolate squares gift box 160g

The perfect chocolate gift for a foodie. From one of the world's finest chocolate makers this sophisticated box contains 32 wrapped squares of Valrhona Grand Cru milk and dark chocolates of 8 single origins.

Valrhona Grands Crus Dark & Milk chocolate squares gift box 330g

A very sleek gift box containing 66 squares of Valrhona's milk & dark chocolate, Grand Crus (single origins) Manjari, Abinao, Guanaja, Alpaco, Bahibe & Tanariva. The inside of the gift box details the profile of each.

More on Valrhona.

Valrhona - a reputation for quality

Valrhona was one of the first fine chocolate makers to penetrate the UK market with its high quality chocolate, particularly aimed at the professional trade with it’s range of couvertures, perfected for pastry chefs. Fine chocolate up until this point was almost unheard of in the UK and certainly not readably available on the high street. During its growing popularity Valrhona launched many new products appealing to non professionals and today has a wide range of fine chocolates and a long-standing reputation for quality.

A French chocolate

Valrhona is a French chocolate manufacturer based in the small town of Tain L'Hermitage in Hermitage, a wine-growing district near Lyon. The company was founded in 1922 by Monsieur Guironnet, an enterprising French pastry chef from the Rhône valley who opened La Chocolaterie du Vivarais, his first chocolate factory.

History of Valrhona

In 1939 messieurs Bourget and Gonnet bought Guironnet’s chocolate factory on his death and renamed it Etablissements Gonnet, after Albert Gonnet, master confectioner and the company’s new director. He is quickly joined by his son-in-law, Louis Gelet and then by Guy de Loisy, son in law of Bourgeat.

  • The company was renamed Gonnet-deLoisy after the death of Albert Gonnet.
  • The trademark of Valrhona was first adopted at the beginning of the 1960’s
  • In 1975 Luois Gelet retired and Guy de Loisy is succeeded by his son, Oliver.
  • In 1984 the company was bought by a family-owned French group.
  • From 1985 – 1988 the company launched the “carres” in their black box and the Equicnoxe.

Valrhona today

Each year Valrhona created new chocolates and particularly couvertures, the main part of Valrhona’s business to the professional industry.

Valrhona is today one of the leading producers of high-quality chocolate in the world with 5 subsidiaries and 60 local distributors across the globe.. The company also maintains the Ecole du Grand Chocolat, a school for professional chefs with a focus on chocolate-based dishes and pastries. To make superior chocolate, only the best cocoa will do.

For many years:

  • Valrhona has been working to seek out, identify and select the best varieties of cocoa tree in all the regions of the world.
  • Building partnerships with planters in carefully selected cocoa-producing countries.
  • Creating new plantations where it grows rare species - some of which were in danger of extinction.

The Way it Works

In a space of two years Valrhon’s buyer can review around 80 cocoa plantations in 22 countries. Working direct with producers rather than dealing with wholesale markets and dealers. Working direct with the growers also ensures quality and maintains checks on growing conditions and methods of harvesting, fermenting and drying of the cocoa.

From the plantation to Valrhona

The cocoa beans, once dried, should be stored on the plantation for a limited time only. The beans are examined before shipment to Valrhona and properly packed into appropriate ventilated containers.

Upon arrival at Valrhona’s factory, the cocoa beans receive a painstaking inspection for the following purposes:

  • Detect off-odours and eventual off-flavours
  • Check for the presence of foreign bodies
  • To verify the moisture content
  • Ensure all Valrhona’s specifications have been met
  • Once in storage the jute sacks of cocoa beans are probed with a sampling iron to extract sufficient beans for a triple qualitative analysis:
  • A certain number of beans are cut-test in search of specific faults such as mould or insect damage, evidence of germination, excessive flatness.
  • A percentage of hole beans are roasted and smelled.
  • A small quantity of roasted beans are made up as chocolate tasting-sample for the in-house experts of Valrhona’s “cacaotheque”, who judge each single-origin specimen for both flavour and conformity to the standard expected from the cocoa of the designated source.

On the basis of these three criteria will be decided the acceptability- or not- of each consignment of cocoa beans to Valrhona.

The storage of accepted shipments of cocoa beans are then held under clean, dry, insect free conditions at a temperature of about 16ºC. They are classified by flavour.

Valrhona chocolates

Valrhona today produce an extensive range of superior quality chocolates from their retail range of vintage and single origin chocolate bars through to bonbons and chocolate specialities including their equally impressive food service products such as their world famous couvertures, fillings and chocolate decorations. As with most top end chocolatiers, Valrhona does not introduce a great deal of new chocolate for the seasons such as Christmas or Easter as this market is mainly focused on lower priced novelties and trends. Valrhona could never be described as a fashionable company although their sleek packaging and high finish of presentation certainly make an impression on anyone lucky enough to receive Valrhona chocolates as a gift. Valrhona's designer look is an added bonus for what is essentially a case of quality over quantity.

Another French chocolate maker of equal, superior quality you may be interested would be Michel Cluizel >


Valrhona launches second blonde chocolate

French chocolatier Valrhona has introduced its second blonde chocolate – Orelys.

Orelys, which the company says has taken four years of research, combines blonde chocolate with Mauritian dark muscovado sugar. The sugar is obtained from natural sugar cane, which is juiced, heated, dried and ground down. This is said to yield a naturally high molasses content, moist texture and a brow hue, which in turn gives the chocolate its natural gold-inflected colour and aromatic liqourice notes.

Orelys is a 35% couverture and can be used in moulded products, bars, mousses, cream mixes, ganaches, ice creams and sorbets. Valrhona says its biscuit liqourice notes means it works well with spices such as cinnamon, vanilla, cloves and paprika, as well as fruits, including banana, lemon zest and kiwi. The company adds that it also complements mint, Champagne and coffee flavours.

Orelys is available from Classic Fine Foods as a 3kg of beans, priced at £48.68.


צפו בסרטון: דומינוס פיצה - מוגזמת שוקולד (מאי 2022).