אַחֵר

השפית רוקסן ספרואנס במסעדת ניו יורק שלה, קינגסלי

השפית רוקסן ספרואנס במסעדת ניו יורק שלה, קינגסלי



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

השף רוקסן ספרואנס בילה בכמה מהמטבחים הטובים ביותר במדינה, כולל הציפור השחורה של שיקגו (כחניך שף קונדיטור), WD-50 (כשף דה פארטי), בלו היל בסטון בארנס (כשף סו), וכשף בכיר באליסון שמונה עשרה, שם זכתה להכרה בשימוש במרכיבים מקומיים ובאטליז של בעלי חיים שלמים. היא גם זכתה בפרק של רשת מזון קצוץ, מה שהוסיף לרמת המוניטין המקומי שלה. ספרואנס פתחה לאחרונה מסעדה משלה באיסט וילג 'בניו יורק, קינגסלי, ושוחחנו איתה על הרעיון, המנות האהובות עליה בתפריט והעיצוב.

הארוחה היומית: בקצרה, מה הרעיון מאחורי קינגסלי?
השף רוקסן ספראנס: מטבח אמריקאי עונתי ומודרני.

מה נתן השראה לקונספט?
ידעתי שאני רוצה לפתוח מסעדה משלי ורציתי לקרוא לה קינגסלי; זהו שמי האמצעי ושם המשפחה. פתיחת המסעדה הזו הייתה תמיד בתוכניות; שאנשים יכנסו ויפקידו בי את חווית האוכל שלהם היא אחריות עצומה שהיא גם מתגמלת להפליא. זוהי רק ההתחלה ואני מצפה לחלק הבא של המסע שלנו, שיבוא כאשר פטרונים נוספים יבדקו את קינגסלי וייהנו מהחוויה.

האם יש ספקים או מוצרים מיוחדים שאתה מגיש שאתה רוצה להדגיש את מערכת היחסים איתם?
חוות צ'רי ליין, גני פאפנרוט, נוריץ 'מדוז ושני בחורים מוודברידג' הם כמה מהספקים המדהימים שלי.

אם היית נאלץ לקרוא למנה אחת שאנשים צריכים לבוא לבדוק במסעדה, מה זה יהיה?
התפריט עונתי, אך נכון לעכשיו מח העצם ואגנולוטי הסלריאק הם מנות החובה במסעדה.

מדוע הם חשובים וכיצד הם עשויים?
הם דוגמאות טובות למה שאני עושה עם הצגת מרכיבים בדרכים שונות. למח העצם, זה רק מח עצם קלוי עם לשון בקר טבולה, עוגת שאלוט מיובשת וטרגון. זה מגיע עם זריקת תמרים חדורים mezcal שאנחנו מעודדים את הסועדים שלנו "לירות" במורד העצם!

למה אתה מתלהב מהאוכל הזה?
זהו שילוב של כל מה שלמדתי במהלך השנים. התמזל מזלי לעבוד עם כמה שפים מדהימים. מזון מתפתח וזורם תמיד; תמיד יש משהו חדש ללמוד ולשלב בתפריט.

האם יש תוכנית בר, ואם כן, במה מדובר?
כן, זה פותח על ידי Bar Theory, בהנחיית 3 אדונים שעבדתי איתם בשיתוף פעולה הדוק, והוא באמת מתמקד במרכיבים עונתיים לעיצוב קוקטיילים דינאמיים. זוהי תוכנית מונעת מרכיבים העובדת בצמוד למטבח. אנו עובדים יחד על מספר חליטות חדשות וכן כמה טכניקות קישוט מעניינות.

איזו חוויה אתם מחפשים לייצר לפטרונים שלכם?
אנו מחפשים אנשים שיהיו להם חווית אוכל נהדרת ונגישה עם אוכל טעים וטעים באווירה נוחה.

מה מייחד אותך מהשכנים או המתחרים במיקום ובמטבח הזה?
יש לנו קהל מקומי טוב שצומח. עד כה, יש לנו אורחים בכל הגילאים שנראה שהם מתעניינים במה שאנחנו עושים. אנו מציגים אוכל יצירתי עם תוכנית קוקטייל ויין מדהימה. המטרה של קינגסלי היא לפגוע בכל שכבה שמסעדה צריכה להגיע אליה על מנת ליצור חווית אוכל מסבירת פנים למי שרוצה לנסות אותה.

האם יש לכם בראש איזה סוג של מסעדה עם כוכבים תהיה זו?
הייתי רוצה להיות מסעדה של 2 או 3 כוכבים הניו יורק טיימס ואני יודע עם המשך העבודה הקשה והמנות שאנו מגישים, שנוכל להגיע לשם.

מי עיצב את העיצוב שלך?
עיצבתי את החלל; קינגסלי היה מושג בראש שלי במשך כל כך הרבה שנים, זה פנטסטי לראות את זה מסתדר.

מה היית הולך עם החלל והאם היו מכשולים מיוחדים בתהליך?
זה היה חלל מסעדה קיים, אז עבדנו בתוך המבנה של מה שהיה שם. שיפצנו את המטבח ושיפצנו לחלוטין את חללי האוכל: משטח בר חדש מבט מותאם אישית, שולחנות אורן מגורדים בעבודת יד, כיסאות מותאמים אישית, חדרי אמבטיה שבורים. אני כל הזמן מקבל השראה לכל מקום שאליו אני הולך, אז נזכר בנגיעות מגניבות ופרטים מחללים (לא רק ממסעדות) שראיתי לאורך השנים ומבין מה עובד עם האסתטיקה שלנו. העיצוב מעניין בעודו נייטרלי יחסית. חומרים טבעיים מאבן ועץ מעורבבים במבטאים מתכתיים; לא רציתי שזה יהיה עמוס מדי - אני רק רוצה שהאוכל, המשקה והחוויה יבריקו בעצמם.