אפייה

שכבות בצק עלים

שכבות בצק עלים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מרכיבים להכנת פחזניות בצק עלים

  1. קמח חיטה 500 גרם
  2. חמאה 375 גרם
  3. מים נקיים וקרים 250 מיליליטר
  4. מלח 1-2 כפיות
  5. סוכר לפי הטעם
  • המרכיבים העיקריים: שמן, קמח
  • מגיש 10 מנות

מלאי:

מסננת, קערה גדולה, סכין מטבח, מזלג, תנור, טורק, צלוחית, כפפות מטבח, קרש חיתוך, מקרר, סרט הדבקה, שולחן מטבח, מערוך, תנור, מגש אפייה, כלי הגשה

הכנת פחזניות בצק עלים:

שלב 1: הכינו את הקמח עם המלח.


ראשית, עלינו לנפות את הקמח. בזכות תהליך זה הבצק שלנו יתגלה רך ורך. כמו כן, גושים לא ייווצרו בו, וזה גם חשוב. אז, שפכו את הקמח והמלח למסננת וננחו מעל קערה גדולה ויבשה.

שלב 2: הכינו את החמאה.


שים את החמאה על קרש חיתוך והשתמש בסכין כדי לחתוך מחתיכה משותפת 75 גרם. אנו מעבירים את מרביתו על צלוחית ומכניסים למקרר לזמן מה.

מורחים חתיכה קטנה יותר בתורכית ושמים על אש בינונית. תוך ערבוב מתמיד עם כף, הביא את השמן למצב נוזלי. מיד לאחר מכן, כבה את המבער והניח את המכולה עם נתחי המטבח הצידה. תן לחמאה המומסת להתקרר מעט.

שלב 3: הכינו את המאפה עלים.


שופכים מים טהורים לקערה עם מסת הקמח מנופה בזרם דק ואז נמסו חמאה. בידיים נקיות לשים בצק אלסטי צפוף.

תשומת לב: כאשר המסה הופכת צמיגה, העבירו אותה לשולחן המטבח, ומפזרים עליה מעט קמח מראש. המשיכו ללוש את הבצק עבור 1-2 דקות עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך.
עכשיו אנחנו יוצרים כדור מהמיסה, עוטפים אותו בסרט נצמד ומכניסים למקרר לפחות למשך 40 דקות.

לאחר הזמן המוקצב, הניחו את החמאה על שולחן המטבח ובעזרת מערוך שברו אותה לשכבה דקה בעובי של בערך בתוך 1 סנטימטר. נסה לרבוע את הרכיב מייד.
כעת אנו מוציאים את הבצק מהמקרר, משחררים אותו מסרט ההידבקות ומניחים אותו ליד החמאה על שולחן המטבח, כתוש בקמח חיטה. אנחנו מגלגלים אותה לעוגה מלבנית דקה. 1/2 חלק מורחים בעדינות את החמאה השבורה. תשומת לב: בזמן שהרכיב עדיין מקורר, יהיה קל לעשות זאת. אנו מכסים את החמאה במחצית השנייה של הבצק, בעזרת המערוך מקציפים מעט ומרדדים מיד את התצורה לכיוון אחד.

כעת מפזרים קלות את הבצק בקמח ומוסיפים עוגה מלבנית שלוש פעמים.

שוב אנו מכים ומתגלגלים לכיוון אחד. אנו חוזרים על הליך זה 2-3 פעמים נוספות תלוי כמה תרצו שהמאפים שלכם יהיו רעפים.

בשלב הבא עוטפים את הבצק בסרט נצמד והכניסו למקרר להתעקשות למשך שעה. לאחר הזמן המוקצב, אני ממליץ לחזור על הכל מההתחלה ועד הסוף וכך רק 2 פעמים עם הפסקה תוך 60 דקות. הכל, בצק עלים מוכן, כך שתוכלו להמשיך לתהליך היווצרות ואפייה של פחזניות.

שלב 4: הכינו פחזניות בצק עלים.


כיום תוכלו לבשל כלים רבים ממאפה עלים. מדובר בעיקר במאפים מתוקים ולא ממותקים. הפאף המפורסם ביותר שנקרא "קנים". הוא מבושל ללא מילוי בכלל, אך מסתבר שהוא טעים, רך ופריך. אז בואו נתחיל! הפעילו את התנור וחממו לטמפרטורה 200 מעלות צלזיוס. בינתיים, על שולחן המטבח, כתוש בכמות קטנה של קמח, פרש חתיכת בצק עלים, שהכנו קודם.

בעזרת מערוך אנו מגלגלים אותו לשכבה דקה וקוצצים אותו מייד עם הסכין לרצועות קטנות. חתכנו כל קטע על הריבועים האמצעיים, ואז משולשים כנדרש. אל תשכח לפזר על כל חתיכה סוכר. שימו לב: ככל שהפחזניות קטנות יותר, טעימות יותר, מכיוון שתוכלו לטבול אותו מיד בדבש נוזלי או בחלב מרוכז ולאכול אותו במכה אחת.

כעת פורשנו את חתיכות הבצק על תבנית אפייה הספוגה במים קרים רגילים, ושמנו על גובה בינוני בתנור שחומם מראש. אופים פחזניות ל 10 דקות עד שנוצר צבע ורוד. לאחר הזמן המוקצב בעזרת כפפות מטבח, אנו מוציאים את המיכל מהתנור ומשאירים אותו בצד. תנו למאפים להתקרר מעט. ואז מעבירים אותו לכלי הגשה.

אפשרות נוספת היא הכנת פחזניות עם מילוי. זה יכול להיות ריבה, גבינת קוטג 'מעורבבת עם פירות יבשים קצוצים (צימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים יבשים), ירקות מבושלים, בשר טחון (גם גולמי וגם מטוגן עם בצל), פטריות מבושלות ועוד ועוד. באופן כללי, לא משנה מה המילוי, הוא לא צריך להיות רטוב מאוד (כדי שהבצק לא יתפשט במהלך האפייה) ובכמות קטנה. אם כן, הניחו את בצק העלים שלנו על שולחן מטבח כתוש קמח וגלגלו מערוך לשכבה דקה. ואז, בעזרת סכין, חותך את העוגה לריבועים באורך בערך 8-10 סנטימטרים.

במרכז כל חתיכה, פרשו את המלית ועטפו אותה במלבן או במשולש. לחץ על הקצוות הפתוחים במזלג כך שהתפרים לא ייפתחו במהלך האפייה. פיזרנו את הפחזניות על תבנית אפייה, משומן בכמות קטנה של שמן צמחי, והכנסנו לגובה ממוצע לתנור.
בישול בטמפרטורה 200 מעלות צלזיוס במהלך 10-15 דקות עד שמופיע קרום מוזהב על פני השטח. חשוב: זמן הבישול תלוי במילוי בפנים. אם זה כבר מוכן, אז הדקות שלעיל מספיקות. אם הם גולמיים, כדאי להוסיף עוד קצת זמן. לבשר - 30 דקותעבור גבינת קוטג 'עם ביצה - 20-25לירקות - 15-25. בסוף אנו מכבים את התנור, ואנחנו מוציאים את תבנית האפייה בעזרת כפפות מטבח ומניחים בצד. כאשר הפחזניות מתקררות מעט, תוכלו לקרוא לכולם לשולחן הקינוחים.

שלב 5: הגישו את הפחזניות בצק עלים.


הנחנו שכבות בצק עלים מוכנות ועדיין חמות על צלחת מיוחדת ומגישים לשולחן הקינוחים יחד עם תה, קפה ומשקאות חמים אחרים. האפייה טעימה מאוד וענוגה, גם אם אין בה מילוי.
תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- לפני האפייה ניתן לשמן את "הלשונות" בחלמון ביצה טרוף עם סוכר;

- ניתן לקבל פחזניות בכל צורה. לדוגמה, עגול, מרובע, מלבני, גליל. מכניסים את הבצק לתבניות מאפין ואופים בסלים, לאחר מכן תוכלו להוסיף כל מילוי, למשל, ריבה או פירות יער מעורבבים בסוכר;

- להכנת מאפה עלים יש להשתמש רק בקמח פרימיום, טחינה עדינה ומותג מוכח. השימוש בחמאה הכי טוב בבית, ואז האפייה לא רק טעימה מאוד, אלא גם רכה, שכבתית.