בשר

בקר עם עגבניות

בקר עם עגבניות



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מרכיבי בקר ועגבנייה

  1. בקר (300% טרי) בשר בקר
  2. בצל 200 גרם
  3. עגבניות 250 גרם
  4. בזיליקום טרי 1 גרם
  5. שמן זית 20 גרם
  6. מלח לפי הטעם
  7. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  8. מים מטוהרים לפי הצורך
  • המרכיבים העיקריים: בקר, בצל, עגבנייה
  • מגיש 2 מנות
  • מטבח עולמי אסייתי, מזרחי

מלאי:

סולם מטבח, סכין מטבח - 2 חלקים, קרש חיתוך - 2 חלקים, צלחת עמוקה - 4 חלקים, מחבת עם מכסה, מרית מטבח, כיריים, צלחת

בישול בקר עם עגבניות:

שלב 1: הכינו את המוצרים.


אנו לוקחים פיסת בקר רזה, שוטפים אותה ביסודיות תחת מים זורמים קרים, מייבשים אותה עם מגבות מטבח נייר, מניחים אותה על קרש חיתוך ומסירים את הסרט, ורידים דקים, וגם עצמות קטנות שיכולות להישאר על הבשר לאחר חיתוך הפגר.
ואז חותך אותו לקוביות קטנות, קש או פרוסות. רצוי שגודל או עובי החלקים לא יחרגו 1.5 - 2 סנטימטרים.

ואז מקלפים את הבצל ושטפו אותו תחת זרם מים קרים יחד עם עגבניות ובזיליקום. לאחר מכן, אנו מייבשים את הירקות עם מגבות מטבח נייר ומנערים את עודפי הנוזלים מהירוקים.
בתורו, הניחו את המוצרים האלה על קרש חיתוך וקוצצים: עגבניות - בקוביות או בפרוסות עד 3 סנטימטרים, בצל - קש, חצי טבעות או טבעות עד 5 מילימטריםובזיליקום קצוץ דק.
פרשנו את הפרוסות בצלחות עמוקות ונפרדות. לאחר מכן הנחנו על השולחן את כל שאר המרכיבים הדרושים להכנת המנה הזו, ונמשיך לשלב הבא.

שלב 2: לבשל את הבקר עם עגבניות.


כעת הניחו על אש בינונית מחבת עמוקה, שפכו לתוכה שמן זית והמתין שיתחמם. לאחר זמן מה, טובלים את פרוסות הנענע בשמן החם ומטגנים אותם עד לקבלת צבע זהוב בהיר מכל הצדדים.

בשלב זה של הבישול, אין הכרח להביא את הבקר למוכנות מלאה, והקרום נחוץ בצורת קליפה, אשר לא תאפשר למיץ הבשר לצאת לחלוטין במהלך התפירה.

ברגע שהבשר משחים בעזרת מרית במטבח אנו מעבירים אותו לצלחת עמוקה ונקייה, מכניסים את הבצל הקצוץ לתבנית ומטגנים אותו עד שהוא שקוף. תהליך זה ייקח מעט זמן, השמן מחומם והירק יגיע לעקביות הרצויה של הכל תוך 30 - 40 שניותלכן אנחנו לא רחוקים מהתנור.

לאחר שהבצל מתרכך מעט, הוסיפו אליו את הבשר המטוגן ויוצקים שם את המים המטוהרים, כך שהוא יכסה לחלוטין את פרוסות הענש.
בשלב הבא, צמצמו את האש לרמה בין הקטנה והבינונית, כיסו את התבנית במכסה והרתיחו את הבשר עד לבישול 40 - 50 דקות.
במהלך תקופה זו הנוזל יתאדה כמעט לחלוטין, אך כדאי לבדוק את רמתו מדי פעם. אם זמן הבישול עדיין לא הסתיים, והמים התאדו, עדיף להוסיף עוד קצת ולהמשיך להרוות, מה שמאפשר לסיבי הבשר להתרכך לחלוטין.

אחרי 40 - 50 דקות שים עגבניות בתבנית, מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה ומבשלים 5 - 7 דקות בלי כיסויעד להתאדות כמעט מוחלטת של לחות.
לאחר מכן, כדי שהתבשיל לא יתברר טרי, הוסף אליו בזיליקום, לפי הטעם מלח ופלפל שחור. מבשל אוכל עדיין דקה אחת ולהוציא מהתנור. בשלב הבא הניחו את הבקר עם עגבניות על הצלחות והגישו לשולחן.

שלב 3: הגישו בקר עם עגבניות.


בקר עם עגבניות מוגש חם כמנה עיקרית שנייה.

המנה הצדדית האידיאלית לארוחה כזו היא פירה או תפוחי אדמה מעילים, אך תוכלו להגיש אותה גם עם דגני בוקר מדגנים שונים, אורז מבושל או מאוד, פיתות וסלט. תיהנו מארוחה טעימה ופשוטה!
תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- במקום לחתוך, תוכלו להשתמש בחלקים אחרים של פגר בקר. עם זאת, אל תשכח שהם מבושלים בזמן שונה. אנטריקוט, קצה, עצם השכמה - 45 דקות. חזה, חתך, צלעות, ירכיים, דפיקות - 1.5 שעות;

- אם תרצה, ניתן להריץ את הבשר לפני התפירה בשמנת חמוצה, חומץ או רוטב סויה ובצל;

- מלח עדיף להוסיף בסוף הבישול, מכיוון שהוא מרכך את סיבי הבשר, מכריח אותו לשחרר מיץ, מחתיכות בקר זה יכולות להתייבש;

- במקום מחבת, אפשר להשתמש בקדרה ברזל יצוק או בסיר קרמי עם תחתית עבה ללא מקל;

- לעתים קרובות מאוד, יחד עם תבלינים ומלח, שום קצוץ מוסף לבשר;

- ניתן להחליף מים בשמנת חמוצה או להכין תערובת של שני נוזלים אלה בקצב של 1: 1.