אַחֵר

מקרוניה גם פורנו

מקרוניה גם פורנו


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מרתיחים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה.

במהלך הזמן הזה, קוצצים דק את הבצל, טוחנים את השום ומכניסים אותו להתקשה במעט שמן זית. מוסיפים את הבשר הטחון, קוביות העגבניות, רסק עגבניות, יין, עלה דפנה ומתבלים במלח ופלפל. מכסים את הסיר במכסה ונותנים לו לרתיחה כ -30 דקות, לאחר מכן מסירים את המכסה, מוסיפים את אגוז המוסקט ומשאירים כ -15 דקות עד שהמים יורדים והרוטב מסמיך מעט.

לרוטב הבצ'מל ממיסים את החמאה, מוסיפים בהדרגה את הקמח, תוך ערבוב מתמיד. כאשר יש לו עקביות של עיסה עבה, מוסיפים לאט לאט את החלב, ממשיכים לערבב עד שהוא מסמיך. מורידים את הקערה מהאש, מוסיפים את הביצה שהטרתי מעט לפני ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים פנימה את הגבינה המגוררת ומערבבים עד שהיא נמסה.

מניחים את הפסטה בכלי עמיד לחום, מורחים מעל את רוטב העגבניות ולבסוף את רוטב הבצ'מל. אופים בתנור שחומם מראש למשך 40-45 דקות, עד להזהבה.

תיאבון בריא!


המנות הטעימות ביותר בקפריסין

לאכול בקפריסין הוא עסק רציני, ותוכלו למצוא את המנות הטעימות ביותר בקפריסין. לעתים רחוקות אתה רואה קהל של קפריסאים מסביב לשולחן ללא מספר צלחות אוכל וחטיפים. האי, על ההיסטוריה העשירה והמיקום שלו על פני שלוש יבשות, ראה מגוון השפעות, שכולן הוסיפו את עושרו הקולינרי.

לקרבה למזרח התיכון בהחלט הייתה השפעה רבה על המטבח הקפריסאי, שכן רבות מהמנות דומות למטבח המזרח תיכוני והטעמים מתחלקים בין קפריסין לטורקיה. אבל המטבח הקרוב ביותר לאי הוא המטבח היווני.

Koupepia & Gemista

דולמה קפריסאית עשויה מבשר טחון, אורז, בצל, עגבניות ושילוב של ירקות ארומטיים. שילוב זה עטוף בקפידה בעלי הגפן והוא אחד המנות הפופולריות של אנשים בכל רחבי יוון, טורקיה והמזרח התיכון. לעיתים מכינים קופפיה בכמויות גדולות ומקפיאים להנאה מאוחר יותר. ג'מיסטה הוא שילוב של ירקות שונים המכינים לעתים קרובות עם פלפלים, עגבניות, בצל, סקווש או אפילו פרחי דלעת.

סובה

סובה דומה במראהו לסובלאקי אך יש לה טעם שונה. אוכל זה הוא אחת המנות הטעימות ביותר בקפריסין. הוא מוכן מחתיכות גדולות של בשר רזה המבושל על שיפוד באמצעות מנגל פחם. הבשר המשמש במנה זו הוא לרוב חלק הצוואר או הכתף של כבש או עוף. מנה זו היא מלך מנות הבשר. כמו כן, מקובל למצוא מנה זו במפגשים משפחתיים עם משקאות וחטיפים. יתר על כן, אתה יכול לעתים קרובות לאכול ארוחה זו עם סלטים ותפוחי אדמה שונים.

Makaronia Tou Fournou

מנה זו ידועה בשם pastitsio ביוון, אך בגרסה הקפריסאית משתמשים בגבינת חלומי מעורבת עם נענע מיובשת. המרכיבים העיקריים של Makaronia tou fournou הם פסטה, רוטב כמו גם בשר טחון ועגבניות. לעתים קרובות יוצקים עליה גבינה מגוררת כדי להפוך אותה לפריכה. מנה זו עשויה בדרך כלל בתבנית תנור גדולה וכשהיא מוגשת כמנה עיקרית היא נאכלת עם סלט.

קלפטיקו

Kleftiko היא גם אחת המנות הטעימות ביותר בקפריסין. מנה זו זוכה לשמה ממילה שמשמעותה בשר גנוב # 8221. בעבר אנשים שגנבו בשר היו מניחים אותו בתוך חור מכוסה באדמה כך שיתבשל לאט ולא ייצר עשן שיחשוף את עמדתם. כיום, מנה זו מבושלת באופן איטי בתנורים עגולים ובטעם ירקות. את הקלפטיקו אוכלים לעתים קרובות עם תפוחי אדמה אפויים או חיטה מבושלת ברוטב בצל ועגבניות. יתר על כן, אתה יכול גם לשלב אותו עם יוגורט כדי להוסיף עוד טעם לאחר כל ביס.

Kolokasi

קולוקאסי הגיע לקפריסין מדרום מזרח אסיה וממלזיה. מי שרוצה לנסות את האוכל הזה צריך להיזהר כי הצמח הזה, טארו קטן, יכול להיות רעיל בצורתו הגולמית. עם זאת, kolokasi פופולרי בכל האי והוא פופולרי במיוחד בחורף. כדי להכין אוכל זה, קוצצים טארו ומבשלים אותו עם רוטב עגבניות ובצל, ירקות ריחניים ועוף. יש אנשים שאוהבים להחליף עוף בבשר אדום לפעמים.

דוּ מוֹשָׁבִית סְגוּרָה

מקורו של Koupes באזור לבנט. השכבה החיצונית עשויה חיטה בורגול ובפנים יש בשר טחון עם תבלינים מזרח תיכוניים. מנה טעימה זו מגיעה בדרך כלל עם פרוסת לימון חמוץ. אתה יכול לקנות קופס ממאפיות ברחבי האי.

לוקומאדס

לוקומאדס הוא מאפה עגול שמטוגן בשמן חם וספוג בדבש ואז מכוסה באגוזים קצוצים, שומשום וקינמון. ממתקים אלה נקראים לעתים קרובות סופגניות דבש והדרך הטובה ביותר ליהנות מהן היא לשתות אותן עם תה או קפה טרי. אתה יכול למצוא את Loukoumades בבתי קפה בכל רחבי האי.

חלומי

חלומי הוא כנראה המוצר הקפריסאי המפורסם ביותר שהגיע למדינות רבות באירופה ובמזרח התיכון. אוכל זה מזוהה על ידי טעמו המלוח יחסית ומרקמו הגמיש והפך לאחת הבחירות האהובות על שפים ברחבי העולם. אתה יכול לראות את זה עם מגוון מאכלים כגון קבב טלה או חלומי מטוגן. גבינה זו מתקבלת על ידי שילוב חלב עזים וכבשים. שיטה זו מעט חריגה בשל היעדר חיידקים המייצרים חומצה הנמצאים בתהליך הייצור של כל מוצרי החלב.

סובלאקיה ושפטליה

סובלאקיה היא הגרסה הקפריסאית לאוכל היווני בעל אותו שם, העשויה מחתיכות קטנות של פחם בגריל על שיפוד וכמות גדולה של סלט. מנה זו מאוד פופולרית ואפשר לאכול אותה עם לחם פיתה. לחם הפיתות המשמש לסובלאקיה בקפריסין הוא דק וגדול יותר מהלחם הזה ביוון, ובדרך כלל הוא עשוי לצורת כיס במקום מסוג שטוח. בדרך כלל משמשים בשר עוף למנה זו והיא נאכלת בשפטליה. השפטליה עשויה מפרוסות נקניקיות חריפות עם ירקות ריחניים וכבש בגריל.

Kolokouthkia me ta afka

Kolokouthkia me ta afka מוגש לעתים קרובות עם מגוון מאכלים וחטיפים. מנה זו עשויה עם דלעת מטוגנת, ביצים מקושקשות ומלח. רוב המסעדות והמסעדות המסורתיות מציעות אוכל זה ללקוחותיהם ובגלל פשטותו, הוא מוגש תמיד עם מנה עיקרית.

Ttavas

Ttavas פירושו & # 8220 סיר חרס & # 8221 ומתייחס לשיטת ההכנה המסורתית של מזון זה. נתחי כבש, אורז, ירקות ותפוחי אדמה מבושלים כולם יחד בצלחת סיר חרס זו ולאחר מכן מוסיפים אותם לכמון לריח טוב יותר.

סטיפאדו

סטיפאדו היא עוד מנה בשרית קפריסאית טעימה. להכנת המנה הזו מבשלים בקר עם מקלות קינמון וציפורן כדי לתת לו טעם מתוק. כמו כן, הכנתו של סטיפאדו נמשכת מספר שעות ובדרך כלל אוכלים אותה עם אורז ושיבולת שועל.

Louve

לובי הוא תבשיל שניתן למצוא בכל מטבח קפריסאי. מנה בריאה ופשוטה זו עשויה מאפונה שחורה בעיניים ומגיעה עם סקווש, שמן, מלח ולימון. שעועית אלה דלות שומן ועשירה בפחמימות וחלבון. כמו כן, בשל עמידותו הגבוהה לחום, הם יכולים לעמוד בקלות בחום הקיצוני של הקיץ הקפריסאים. לעתים קרובות הם מגישים את לובי עם טונה, מלפפון ועגבנייה.

מרק טראחנס

המרק הכבד הזה הוא מאכל נוסף שצמחונים יכולים לנסות בקרב האי מנות בשר רבות. Trahanas עשוי מחיטה יבשה וקצוצה וחלב עזים חמצמצה ומהווה מזון אידיאלי לחורף. מקובל להוסיף מעט חלומי למרק לאחר שהוא מוכן. זה הופך את הגבינה לרכה וקל יותר ללעיסה. מי שמאוד אוהב את האוכל הזה יכול לקנות אותו יבש ולקחת אותו איתו ולשתות מתי שהוא רוצה. אם אתם מחפשים מזכרת אחרת, Trahanas היא בחירה טובה גם כן.

גליקו גם קוטאליו

Glyko tou koutalou הוא שמו של האוכל הטעים הזה הוא ממתקים כפית ומכילים את השם הזה בגלל הגודל שלהם, שהוא בגודל של כפית. ניתן להכין ממתקים אלה מכל סוג של פירות, ירקות או אגוזים. ראשית עליך להרתיח אותו ולאחר מכן להוסיף סוכר כדי לקבל סירופ סמיך לאחסוןו. המקומיים מעדיפים אגוזי מלך, אבטיחים ודובדבנים ולעתים קרובות נהנים ממנו עם קפה קפריסאי או כוס מים.


מקרוניה מרוהטת גם כן

מכינים את התערובת הטחונה: מחממים שמן במחבת ומוסיפים בצל.

כשהבצל רך מוסיפים את הבשר ומערבבים עד להזהבה.

כשהוא רותח מוסיפים פטרוזיליה, נענע, עגבניות, מלח, פלפל ורסק עגבניות.

מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -20 דקות.

מכינים את רוטב הבצ'מל: מחממים את החלב בסיר.

ממיסים חמאה במחבת אחרת ומוסיפים לה קמח לאט.

מערבבים כל הזמן בעזרת מטרפה עד שהתערובת הופכת לעיסה סמיכה.

כעת קחו את החלב המחומם, לאט לאט, הוסיפו לקמח תוך ערבוב מתמיד עד שהוא הופך לקרם סמיך.

זה חייב להיעשות בזהירות כדי להימנע מגושים.

מסירים מהאש ומוסיפים את החלמונים, הגבינה המגוררת, אגוז המוסקט, המלח והפלפל.

מכינים את המקרוני: מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח, שמן זית ולאחר מכן את המקרוני.

מבשלים כשש עד שמונה דקות ובוחשים כמה פעמים כדי שהפסטה לא תידבק.

מסננים ומכניסים לקערה גדולה.

מוסיפים פלפל, נענע, אגוז מוסקט ושלוש כפיות מהבצ'מל המוגמר ומערבבים היטב.

משמנים את תבנית האפייה שלכם בחמאה.

מוסיפים שכבה עבה של המקרוני.

מפזרים מעט מהגבינה ומכסים במחצית מהבצ'מל.

מוסיפים מעל את הבשר ואת שאר המקרוני.

מכסים ברוטב הבצ'מל הנותר ומפזרים גבינה מגוררת.

אופים בתנור שחומם מראש ל -350 מעלות פרנהייט כ- 45 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב והשאר מבושל.


קדושה קולינרית

אף אחד בעולם הרחב לא הופך את מקרוניה טו פורנו (מקרוני בתנור) לטובה יותר מאמי, נינה. זו מנת החתימה שלה, והטעם שלה טעים. היא מכינה את מקרוניה לטו פורנו לעתים קרובות, אבל בשבילי זה לא מספיק. היא בדרך כלל מכינה את מקרוניה באירועים מיוחדים כמו כשאחי חוזר הביתה מדרום אפריקה, במהלך חג הפסחא, חג המולד ולאחרונה כשכולנו הוזמנו לביתה של חמותי לארוחת ערב בערב השנה החדשה.
ובזמן שכולם הגיבו על המקרוניה של נינה ועל כמה שהיא טעימה. אז אני מקדיש את ערך הבלוג הזה לנינה. geia sta heria sou!




3/4 חבילת מקרוני
1 גבינה מגוררת חלומי
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
7 ענפי פטרוזיליה קצוצה
5 כפות חמאה לשמנת
2 כפות לטיגון
7 כפות קמח רגיל
1-1 1/2 ליטר חלב טרי
2 ביצים טרופות
לִקְפּוֹץ
פלפל
קינמון טחון
1 קוב ציר עוף


Makaronia גם fornou (Pastitsio)

מכינים את הרוטב עם בשר טחון: מחממים את החמאה בסיר ומבשלים את הטחון עם הבצל והשום עד שהם מזהיבים, שוברים את הכדורים אם נוצרים. יוצקים פנימה את כל החומרים מלבד החלבונים ומוסיפים מלח ופלפל. הניחו לרוטב להתבשל בחום בינוני כ -15 דקות עד שהוא קשור והוסר מהאש. מניחים להתקרר ואז מערבבים פנימה את החלבונים.

עבור בסמל, ממיסים את החמאה בסיר קטן, וכאשר הוא מקציף, מערבבים את הקמח עד שהוא מתחיל להשחים. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים את החלב. שמים מלח ופלפל, מפזרים קורט אגוז מוסקט, מחזירים את הסיר לאש וממשיכים לערבב את התערובת עד שהיא מתקררת וגחלים. מוסיפים, תמיד תוך כדי ערבוב, ביצה עם חלמונים וגבינה מגוררת ומסירים את הסיר מהאש. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.

בינתיים מרתיחים את הספגטי בהרבה מים מומלחים, וכשהם מתרככים, מסננים אותם. מחזירים אותם לסיר ומערבבים פנימה את החמאה וחצי הגבינה. מקמחים תבנית אפייה גדולה ומכניסים לתוכה חצי פסטה. מורחים על הרוטב עם בשר טחון ולאחר מכן מורחים על הביאמל. מגרדים מעל את הגבינה המגוררת ומעט אורגנו מעל ואופים את הפסטציו בתנור כשעה עד שהמשטח משחים היטב. הניחו להם לשבת לפחות 15 דקות לפני ההגשה.


איך מכינים את רוטב B & eacutechamel היווני

  1. לפני שמתחילים מחממים את החלב. הסיבה שאנו מחממים את החלב היא להאיץ את הליך הגדרת הרוטב.
  2. לטרוף את הביצים. את הביצים אפשר לטרוף בעזרת מזלג או מטרפה, כך שכאשר מוסיפים אותן בהדרגה לרוטב, החלבונים לא יקרסו.
  3. מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הקמח, המלח ואגוז המוסקט ומערבבים היטב בעזרת מטרפה, עד שהוא מתחיל להשחים. זהו השלב הראשון של הכנת רוקס. עם זאת, אנו רוצים שהקמח יקלוט וישחרר את ניחוחו. זה יהפוך את רוטב הבצ'מל לטעים הרבה יותר.
  4. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את החלב החם, תוך בחישה מתמדת, עד שהרוטב סמיך וקרמי. הסיבה שאנו מסירים אותו מהחום היא מכיוון שהחלב חם, הוא עלול להציף.
  5. מוסיפים את הביצים המוקצפות בהדרגה ומערבבים עד להטמעה, כך שהביצים לא יקלשו.
  6. לבסוף מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים עד שהגבינה נמסה ברוטב.
  7. אם אתה מתכוון להשתמש בבצ'מל בשלב מאוחר יותר, הסר אותו מהאש ומכסה אותו בניילון נצמד. זה יעזור לא לקבל קרום מלמעלה.


מקרוניה גם פורנו אבל לא

התחשק לי קצת מקרוני טו פורנו (אפיית פסטה קפריסאית מסורתית) לאחרונה, הנוסטלגיה היכתה חזק! לאחר שניסיתי מתכון חצי כושל / חצי טוב עם כל מיני אלטרנטיבות טבעוניות, הרגשתי מובס מאוד וחשבתי שאולי זה אחד הדברים שאני לא יכול "לטבעון". אבל עם קצת עידוד מהמשפחה שלי שניסתה את המתכון האחרון שלי ואהבה אותו, חשבתי לתת למנה הזו עוד ניסיון ולנסות לשפר אותה, מה שאני יכול לומר בביטחון שעשיתי! הנה מה שעשיתי אחרת.

במקום להשתמש בחלב סויה, שהופך למתוק מוזר בבצ'מל, השתמשתי בחלב שיבולת שועל שהוא גם קרמי יותר. עדיין מעט מתוק אבל לא מתקרב למתיקות הקרם של חלב הסויה. נמנעתי גם משימוש באלטרנטיבה של בשר טחון, כמו זו של טסקו הקפוא, ושמטתי גם משימוש בגבינות חלופיות, אותן השתמשתי כדי להמיס לתוך הבצ'מל שהכנתי בפעם האחרונה. למרות שבדרך כלל אני כולה למוצרים טבעוניים אלטרנטיביים, שימוש ברבים מדי מהם יכול להיות מוזר מאוד ולהשאיר לך טעם לוואי ממש גרוע. השתמשתי במקום פטריות שנתנו טעם כה עשיר ועמוק יותר למנה ועבדתי נהדר באיזון מתיקותו של בכמל מחלב שיבולת שועל!

הבנתי גם שמה שעושה makaronia tou fournou, makaronia tou fournou אינו בהכרח הבשר הטחון או הבצ'מל אלא העשבים והתבלינים העדינים אך החשובים, כמו הנענע היבשה שאתה מוסיף לפסטה, הפטרוזיליה הטרייה שאתה מוסיף לבשר והקינמון שמעליו את הבצ'מל!

בסך הכל, הייתי אומר שהמתכון הזה פוגע בכל מי שחפץ במקרוני tou fournou אך הוא בתזונה צמחית! אני ממליץ לך מאוד לנסות את זה אם אתה מרגיש נוסטלגי לאוכל של סבתא.

אני מקווה שתאהבו את המתכון הזה כמוני ותודיעו לי אם תנסו אותו! פנה לאינסטגרם @strawberrylovebites.


מוצא של חבל יוון

פסטיציו הוא אחד המתכונים היווניים שהכי קיבלו השפעות וזיהומים ממטבחים אירופיים אחרים, במיוחד מצרפת ואיטליה.

סביר להניח שהגירסה הראשונה של Pastitsio היוונית, ואפילו השם, מגיעה המסורת הקולינרית האיטלקית.

שם המנה האיטלקית שהשפיעה על הפסטיציו היווני הוא מאפה מקרוני: מקורו של מתכון מתקופת הרנסנס הדוכסות הגדולה של פרארה והפך מהר לפופולרי על שולחנותיהם של האצילים האיטלקים.

החל מהמאה ה -13 ועד ירידת הרפובליקה המתוארכת למאה ה -18, הרפובליקה של ונציה כבשה שטחים נרחבים בחופי הבלקן והיוון, כולל כמה איים קיקלדיים, נגרופונטה וחלק מפלופונסוס.

כנראה שבמהלך הזמן הזה, השפים הוונציאנים ייבאו את Pasticcio di Maccheroni באזורים שנכבשו, מקרואטיה ועד קפריסין. זה נגרם על ידי יצירת מתכונים מקומיים הדומים לאיטלקי המקורי פסטיקסיו.


Pastitsio / Παστιτσιο (Makaronia tou Fournou / Μακαρονια του φουρνου)

יש לנו מסורת. כשאני חוזרת הביתה לבקר את משפחתי, אמי מכינה את מאכלי ילדותי שאני מתגעגע אליהם. יש 8217 קופפיה, עלי ענבים ממולאים בבשר ואורז ומבושלים ברוטב עגבניות, יש ארנב מבושל בצל ויין אדום, ויש תמיד # 8217 מקרוני גם מרוהט, ידוע כ pastitsio ביוון.

במהלך השנים קיבלתי מתכונים מאמא שלי כדי שאוכל להכין את המנות האלה בעצמי מתי שארצה. זה לא קל במיוחד. אין לה מתכונים כתובים והמידות וההנחיות שלה אינן משתמשות בתקנים אמריקאים. כשהיא אומרת כוס קמח, היא מדברת על כוס שתייה שהיא תמיד נהגה למדוד. גם אין זמנים מדויקים. אתה יכול לבשל משהו עד שהוא שותה את המים שלו, כלומר שהנוזל מתאדה, או עד שהוא katastithei, כלומר הרוטב שלו מסמיך.

לכן, אני עושה כמיטב יכולתי ומתעתק את המתכונים בצורה הטובה ביותר וכשאני חוזר לניו יורק אני מנסה אותם כמה פעמים עד שאני מקבל את המדידות המדויקות שמביאות לתבשיל קרוב לאמא שלי כמו אפשרי. בעיה נוספת היא שהמרכיבים עשויים להיות שונים או קשים למצוא. זה המקרה, למשל, עם המתכון הזה עבור pastitsio. אמנם כמעט הכל נגיש בארה"ב, אך קשה למצוא את המקרוני שאמי משתמשת בו. למרות שכפי שאני מסביר במתכון, כל מקרוני עגול יעבוד מצוין. במשך זמן מה לא הצלחתי למצוא אותו חלומי או הגבינה מקפריסין שהכינה מחלב כבשים ועזים ויש בה מלח ופיסות מנטה. הוא מפורסם בכך שהוא לא נמס, כך שאפשר לצלות אותו או לטגן אותו בתבנית, אבל כאן הוא מגורד ומוסיף למנה. לְמַרְבֶּה הַמַזָל, חלומי נמכר כעת בכל חנויות המכולת.

אז הנה. מתכון של אמא שלי ל pastitsio אוֹ מקרוני גם מרוהט. זה לא מתכון קשה, אבל יש לו מספר שלבים. זהו פרויקט נהדר ליום ראשון. אם אתה מודאג מהכמות שהמתכון הזה מייצר, אחרי pastitsio מבושל ומתקרר לגמרי, אפשר לחתוך אותו במנות ולהקפיא, עטוף בניילון. בכל פעם שאתה רוצה לאכול אותו, יש להפשירו במקרר למשך הלילה ולאחר מכן לחמם אותו בתנור של 300 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות או עד שהוא מתחמם. אל תגלו אותו במיקרוגל כי הוא יעניק לו טעם ביצים חזק.

אני מבטיח לכם שלא תתחרטו על הכנת המנה הזו. זה הוא שילוב מושלם של פסטה, בשר ושמנת. אני מכינה את זה בעצמי במשך שנים אבל אמא שלי עדיין מכינה לי כשאני חוזרת הביתה. אחרי הכל, לא משנה כמה קרוב שלי pastitsio מגיע לאמא שלי, שלה תמיד טובה יותר.

Pastitsio (Makaronia to Fournou / Μακαρονια του φουρνου)

הערות: הפסטה שאמא שלי משתמשת בה היא מזאני א. אם אתה לא יכול למצוא אותה, השתמש בכל פסטה עבה בצורת צינור. קוביות כף העוף חיוניות, אז אל תדלגו עליהן או תשנו אותן. אמא שלי תמיד השתמשה במותג Maggi. אותו דבר לגבי גבינת חלומי. אין לזה תחליף למתכון. למרבה המזל, רוב חנויות המכולת נושאות את זה.

שכבת בשר:
1-1.5 ק"ג בשר חזיר או עוף טחון
2 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ
200 גרם עגבניות חתוכות לקוביות במיץ (חצי פחית 14.5 גרם)
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כפית קינמון
1/2 קוביית מרק עוף, מפוררת
1/4 כוס יין אדום (לבשר חזיר) או לבן (לעוף)

הדבקת שכבה:
1 קילו פסטה מזאני (ראו הערה)
1 גבינת חלומי שלמה, מגוררת דק
1 ביצה, טרופה קלות
1 קוביית מרק עוף, מפוררת
1 כף חמאה ללא מלח

רוטב בשמל:
8 כפות חמאה ללא מלח (או קיצור, או שילוב של השניים)
1/2 כוס קמח לכל מטרה
1 ליטר חלב
2 ביצים גדולות
1 חלומי שלם מגורד דק
3 כפות פירורי לחם לא מתובלים ויבשים

ראשית מכינים את שכבת הבשר. מבשלים את הבצל בשמן זית על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב לעיתים קרובות במשך כ -4 דקות. מוסיפים בשר טחון. מבשלים עוד 5 דקות, מערבבים לעתים קרובות ושוברים כל גושים. מוסיפים יין, מלח ופלפל, קינמון, פטרוזיליה, 1/2 מאגי ועגבניות. מערבבים יחד ומבשלים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, כ-12-15 דקות. מניחים בצד וממשיכים עם שאר המתכון. עשה קדימה: ניתן להכין בשר עד יומיים לפני ולשמור במקרר מכוסה.

לאחר מכן, מכינים את שכבת הפסטה. אם הפסטה ארוכה, פרצו לשליש, באורך של כ -4 סנטימטרים. מבשלים פסטה בהרבה מים לא מומלחים עד al dente. מסננים ומחזירים לסיר. כשהוא עדיין חם, מוסיפים מאגי, חמאה וביצה תוך כדי ערבוב עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את החלומי. מערבבים היטב עד שהכל מתאחד.

שמים 3/4 מהפסטה המבושלת בתחתית תבנית 9 על 13 סגלגלה בעומק של לפחות 2 סנטימטר, ואז מוסיפים בשר ולבסוף מוסיפים מעל את הפסטה הנותרת.

מכינים את הבצ'מל. ממיסים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית. כאשר החמאה נמסה ומתחילה לבעבע, מקציפים פנימה קמח ומבשלים תוך הקצפה תכופה עד שהקמח מבושל ורק מתחיל להכהות את צבעו כ -5 עד 6 דקות. מוסיפים את כל החלב בבת אחת תוך הקצפה רציפה עד לקבלת תערובת אחידה. ממשיכים לבשל עד לסמיכה, כ -10 דקות. מקציפים ביצים קלות, ממתינים אותן במעט מהחלב המעובה החם ומוסיפים בזהירות לבשמל תוך הקצפה מתמדת. מסירים מהאש. מוסיפים חלומי מגורד ומערבבים היטב.

מורחים בכמל על הפסטה והבשר ומקפידים לכסות עד לקצוות. חלק עליון חלק עם גב הכף. מפזרים מעל פירורי לחם ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס כשעה עד שהחלק העליון מזהיב.


Halloumi on luultavasti Kyproksen tunnetuin tuote, jonka suosio ulottuu monille eri puolille Eurooppaa ja Lähi-itä. Herkullisuudestaan ​​on tullut suosikki kokkareille ympäri maapalloa, ja se on erilainen kuin karitsan paistinpannu ja halloumi-perunat.

Juusto valmistetaan yhdistämällä vuohen ja lampaan maidon sekoitus ennen kuin se asetetaan juoksutteella. Tämä on epätavallinen käytäntö, koska happoa tuottavat bakteerit eivät ole missään prosessin osassa, mikä on standardi useimmille maitotuotteille. Halloumin korkean sulamispisteen ansiosta se voidaan helposti paistettua tai grillata, tai tarjoillaan kylmänä juuri viipaloituvan vesimelonin rinnalla täydellinen kesäpäivällinen.

Grillattua halloumi -juustoa © Hmioannou / WikiCommons

Koupepia (täytetyt viiniköynnöksen lehdet) ja gemista

Kyproksen lajike דולמה käyttää jauhelihaa, riisiä, sipulia, tomaatteja ja yrttien seosta. Täyte täytetään sitten varovasti tuoreisiin viiniköynnöksen lehtiin. Kylän suosikki, tämä lautasen löytyy yleisesti koko Kreikassa, Turkissa ja Lähi-idässä. קופפיה yleensä valmistetaan suurissa erissä ja voidaan jäädyttää nautittavaksi myöhemmin - ruokalaji on jokaisen Kyproksen isoäidin valikossa. Vihannesten täyttö, nimeltään gemista, על kyproslainen perinne, joka ulottuu viinitarhojen lisäksi paprikat, tomaatit, sipulit, kesäkurpitsat ja jopa kurkkukukat, jotka usein keitetään tällä tavalla.

Täytettyjä vihanneksia ja viiniköynnöksen lehtiä kypsennetään uunissa runsaalla oliiviöljyllä. | © isidoros andronos / Shutterstock

סובלאקיa ja sheftalia

Spin-off kuuluisasta kreikkalaisesta ruokalasta, kyproslaisesta tyylistä סובלאקי koostuu pienistä paloista פחם-גרילטאטואה lihaa vartaassa ja runsaasti tuoretta salaattia täyttöä. Se on erittäin suosittu ateria, sillä monet paikalliset saavat kiinni pitta סובלאקיה. Käytetty pitta-leipä on ohuempi ja suurempi kuin kreikankielinen versione, ja siinä on tavallisesti taskussa pidettävä ainesosat, eikä käärimällä täyttöä kreikkalaisella tavalla.

Liha on yleensä sianlihaa tai kanaa, ja sitä voi seurata שפטליה. Nämä ovat maustettuja makkaroita, joissa on yrttejä, jauhettua sianlihaa tai karitsaa, jotka ovat grillattuja. Vaihtoehtoisesti on myös kasvissyöjä vaihtoehtoja, sieni ja halloumi.

Kypros לערבב souvlaki perinteisessä pitta-leivässä © ביל וורי / שוטרסטוק

Samanlainen näyttää סובלאקי mutta erilainen maku on סובה, joka koostuu suurista lohkoista lihasta, joka on hitaasti keitetty suurella vartaalla hiiliharjua varten פוקו kreikan kielellä. Liha on juego sian-, karitsan- tai kana- ja niska ja olkapää. Tätä ruokaa pidetään Kyproksen keittiön ruokaperunoiden kuninkaana, koska se on hyvin yleistä, että kaveriporukka kokoontuu kokkiin סובה, samalla kun juo olutta, leiki ja puhuu, kun kestää hyvää tuntia tai kaksi. Se on suosittu ateria, jota syödään pääsiäis-sunnuntaina juhlimaan paaston loppua, ja sitä voi seurata joukolla muita ruokia, yleensä perunoita ja salaatteja.

Kyproksen keittiön ruoanlaitto merellä © kirill_makarov / Shutterstock

Kolokouthkia me ta afka (kesäkurpitsat munalla)

Tämä lautasen mukana tulee usein kymmeniä muita puolilajikkeita, ja se koostuu paistettuja kesäkurpitsoja, jotka on ripoteltu suolalla. Useimmat perinteiset ruokapaikat ja ravintolat palvelevat tätä, ja sitä pidetään hyvin yksinkertaisena ja tavanomaisesti kyproslaisena ruokana, joka seuraa muita päärookia.

Oliiviöljy ja suola on ainoa aromi, jota tämä ruokalaji tarvitsee. | © כריס כריסטו / שוטרסטוק

מקרוניה מרוהטת גם כן

Suosittu Kreikassa nimellä pastitsio, גרסת kyproslainen eroaa sen juuston käytöstä, joka ei ole muuta kuin halloumi, joka on ripoteltu kuivalimenteellä. Pääasialliset ainesosat ovat suuret pastaputket, béchamel-kastike ja tomaattia jauheliha. Juustoiset ohuet kiharat ovat usein ruiskutettu ylhäältä antamaan rapean kriisin. Lautasen valmistetaan tavallisesti suuressa uunissa. Kun tärkein ruokalaji on tarjolla, Kyproksen herkku tavallisesti kuuluu salaatille.

Laadittu pasta jauheliha ja bechamel kastike leikataan neliöiksi annoksiksi. | © ויקטוריטי / שוטרסטוק

Ttavas tarkoittaa & quotsavipannu & quot, viitaten astiaan, jossa on tavallista valmistaa ja palvella tätä perinteistä ateriaa. Karitsan, riisin, vihanneksen ja perunan palat kypsennetään yhdessä potissa yhdessä kuminan kanssa, joka antaa sille ruskea maku. Sen alkuperä voidaan jäljittää takaisin Lefkara-kylään, jossa on paljon kulttuuriperintöä kansainvälisesti tunnustetun pitsinsä vuoksi.

Tämä ruokalaji tulee kiehtovaan טאַקisin tarina. קלפטיקו saa nimensä sanasta & quotvarastettu & quot, koska historia ihmiset varastivat lihaa ja hautasivat sen hitaasti keitetyiksi peitetyissä reikissä maahan, jotta savu ei antaisi varkaiden sijaintia. Nykyään se on valmistettu perinteisissä pyöreissä, valkoisissa uuneissa monta tuntia, maustettuna laakerinlehdillä, oreganolla ja punaviinillä. Lautasen mukana ovat pehmeät uuniperunat tai bulgari vehnä, joka on kypsennetty sipuli- ja tomaattikastikkeessa. Pidä se jogurtin puolelta virkistää jokaista purenta.

Lihaisen karitsan kleftiko-levyn on oltava lempeä ja hieman rasvainen. | © אולפני אליזאדה / שוטרסטוק

Toinen suosittu Kyproksen suosikki liha on kostea סטיפאדו, valmistettu sipulilla ja pehmennetty punaviinissä. Naudanlihaa yleensä keitetään rinnalla kanelupuita ja kynsiä, jotka antavat sille makea potku. Uskotaan, että venetsialaiset toivat resepin ja kyproslaiset lisättivät tomaatteja XN-XIX vuosisadalla, kun hedelmät saavuttivat Eurooppaan. סטיפאדו on keitetty useita tunteja ja tarjoillaan riisin tai bulgurin (pilaf) kanssa.

Stifado on perinteisesti tehty sipulia, jotka antavat makea maku. | © WilliamEdwards14 / Shutterstock

קולוקסי (טארו)

Etelä-Aasiasta ja Malesiasta peräisin oleva kasvi kasvaa Kyproksessa קולוקסיה אסקולנטה lajike. Dinersin on kuitenkin syytä mennä huolella: syödä sitä kolokasi raakamuodossaan voi olla myrkyllistä. Kuitenkin se on erittäin suosittu ruokaa koko saaren, varsinkin talvella kuin se on paksu ja merkittävä kasvis. Leikkaa pieniä paloja, vihanneksia kypsennetään tomaattikastikkeella sipulia, yrttejä ja kanaa. Jotkut haluavat korvata kanan sianlihaa.

Raaka kolokasi juuri kasvaa Kyproksessa © rontav / Shutterstock

Kyproksen keittiössä on yksinkertainen ja terveellinen ruokalaji, joka koostuu pääasiassa mustasta silmäpavusta ja tarjoillaan keitetyillä kesäkurpitsatuilla tai suolakurkilla, öljyllä, suolalla ja sitruunalla. Pavut ovat vähärasvaisia ​​samalla kun ne ovat korkeita hiilihydraateissa ja proteiineissa. Kasvattaessa ne ovat erittäin kuivuutta suvaitsevia, mikä tarkoittaa, että ne voivat selviytyä jopa kiihkeä Kyproksen kesät ääripäässä. Tonnikalaa, kurkkua ja tomaattia tarjoillaan usein tuoreina ja flavouorteina sivulevyinä Louve. Monilla kotitalouksilla on pavut maanantaisin ja tiistaisin, kulttuu- rilla ja uskonnollisella piirteellä, joka kulkee sukupolvien läpi.

Louvi voidaan syödä myös salaattina tomaattien, kurkkujen and salaatin kanssa © SC77 / Shutterstock

מְעוּקָל ovat peräisin Levantin alueelta ja ovat periaatteessa torpedonmuotoisia kroketteja. Ulkokuori on valmistettu bulgurista ja ympäröivä jauhettu liha täyttyy keskiaikaisten mausteiden kanssa. Näitä maukkaita pureja tarjoillaan sitruunan kiiltoihin, ja hedelmän zingy hurina tuo todella täyttömaku. מְעוּקָל voidaan ostaa leipomoissa koko saarella.

קיבה | © Basel15 / WikiCommons

Tämä paksu keitto on toinen ruokalaji, jonka kasvissyöjille voi nauttia saaren perinteisesti lihaa raskasta ruokaa. Se on valmistettu kuivattua krakatun vehnän ja hapan vuohenmaidosta, ja se on täydellinen talvi ateria. ב- tavallista lisätä halloumin kappaleita keittoon, kun se on keitetty, mikä pehmentää juustoa ja tekee siitä vieläkin pureskeltavaksi. Suurille tuulettimille, טרכנות myydään kuivana, joten voit ottaa sen pois ja tehdä sen aina kun haluat - puhua eri matkamuistoista.

לוקומאדס (לוקמדס)

לוקומאדס valmistetaan syvällä paistinpastalla, liottamalla ne hunajaan ja pinnoittamalla ne runsaasti murskattuja pähkinöitä, seesaminsiemeniä, kanelia. Näitä makeita herkkuja kutsutaan usein hunajafileiksi, ja niillä on kevyt ja sponsiivinen rakenne, ja niitä voi nauttia parhaiten kyläpuun varjossa Kyproksen kesä kesällä. Jälkiruoka on niin herkullista, että se on herättänyt suurta kiistaa siitä, missä se todella on peräisin - Kreikasta, Turkista ja Egyptistä.

Loukoumadeja tarjoillaan aina tuoretta ja kuumaa. | © אירינה צ'בזיק / שוטרסטוק

גם גליקו נפוץ

Useimmat lounasruokailu päättyy a גליקו גם קאטאלו, joka kirjaimellisesti tarkoittaa & quotlusikan makeisia & quot, koska ne ovat koko teelusikallinen. Nämä makeiset valmistetaan kaikenlaisista hedelmistä, vihanneksista ja jopa pähkinöistä, jotka keitetään ja sitten sokeroituvat, jotta ne muodostavat erottamiskykyisen siirapin. Paikalliset suosikit ovat pähkinä, vesimeloni ja kirsikkaviljelmät, joita yleensä nautitaan Kyproksen kahvia ja lasillista vettä.

Makeiset pidetään lasipurkkeina ja voivat kestää useita kuukausia, jopa vuosia. | © יוליה אוונסובה / שוטרסטוק

קירג'ילה: טוני ג'קסון

טוני ג'קסון על 23-voidias toimittaja. תקשורת. Oluen harrastaja. אוונגליסט אלכוהוליסט. אופיסקליה לא מתנצלת. Pop-culttuurin harjoittaja.


וִידֵאוֹ: Γρήγορες συνταγές!! - Λαχταριστό Σουφλέ - Delicious pasta souffle - Live Kitchen (מאי 2022).