אַחֵר

מסעדת אירוח בוחרת את הכריכים הטובים ביותר באמריקה

מסעדת אירוח בוחרת את הכריכים הטובים ביותר באמריקה



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מתוך מאות רשומות כריכים, שתים עשרה זוהרו

סנדוויץ 'ההמסה של הודו גורמה צ'ופשוף של גרינליף הוא מנצח.

מסעדה אירוח ניפה כריך אחר כריך, וירכז את רשימת הכריכים הטובים ביותר באמריקה לשנת 2013.

הם הרחיבו את שמונה קטגוריות הסנדוויצ'ים שלהם לשתיים עשרה, וציינו את הכריך הטוב ביותר ושני סגני אלופות עבור כל אחת מהקטגוריות הבאות: ארוחת בוקר, הודו, גבינה, המבורגרים, עוף, עטיפות, חזיר, צמחוני, צוללת, דגים, לחמנייה, ומעדנייה .

כריכי לוס אנג'לס תפסו את אור הזרקורים, ציינו. כריכים מנצחים מאותה עיר כוללים ביצה מקושקשת וצ'וריסו מ מטבח השקמה, תרנגול הודו מ צ'ופש גורמה של גרינליף, כריך עוף רוטיסרי מעץ הקהילה, והלובסטר מתגלגל מ הינוקי והציפור (אשר The Daily Meal כינה את אחת הלחמניות הטובות ביותר של לובסטר מחוץ למיין).

מכיוון שכריכים רבים בולטים אחרים לא הצליחו לחתוך, עורכי מסעדת מסעדת אירוח פרסמו את רשימת עשרים ושתיים שלהם סגני אלופות שכמעט הצליח. בין אלה היו FP קונדיטוריהקרוקט סלמון מסייה, Vin & Bistro Wine Wineסיאבטה עוף בגריל, ו אזור ארבעכריך ארוחת הבוקר.

נראה שאמריקה לא תהיה מחסור בכריכים טובים בקרוב.


סנדוויצ'ים דה מיגה שלנו עשויים מאפס, תמיד! על מנת ליצור סנדוויץ 'מיגה מסורתי אמיתי אנו אופים לחם משלנו בסגנון ארגנטינאי.

כמו בארגנטינה, יש לנו מגוון גדול של הטעמים והשילובים האופייניים.

בקרו אותנו בבית הקפה שלנו או הזמינו הזמנה!


הכריכים הטובים ביותר באמריקה 2017: מנגל

מִסעָדָה: Front Range Barbeque, קולורדו ספרינגס, קולו.

בורא: השף בריאן פורטינברי

מחיר: $13.95

עלות מזון: $3.49

רכיבים: עכוז חזיר מעושן, קילבאסה, בייקון, סלט קולה חריף, גבינת צ'דר מעושנת, רוטב ברביקיו מתוק וחריף, קשיות בצל מטוגנות, לחמוצים ולחמנייה בטטה.

מה מייחד את זה: הכריך ההררי הזה היה פעם רק ספיישל יומי, אבל הוא הפך להיות כל כך פופולרי שבסופו של דבר הוא נוסף לתפריט הקבוע. פורטינברי כינה אותו "כריך גדול ומרושל, הכול על החזיר".

מה שאחרים אומרים: לחזיר הסלופי היה רגע של תהילה כאשר הוא הופיע בתוכנית רשת מזון "דיינרס, דרייב אין וצלילות", בהנחיית השף המפורסם גיא פיירי. אתר התוכנית מכנה את Front Range "המקור המקומי הטוב ביותר שלך למנגל אמיתי. . מבחינתנו, זה אחד מבתי העישון הלגיטימיים ביותר ברחבי הארץ כולה ". בשנה שעברה מינה קולורדו ספרינגס אינדפנדנט את פרונט ריינג 'למסעדת הברביקיו הטובה ביותר בעיר.


המסעדות האהובות על אמריקה

ביקשנו ממך מספר פעמים לספר לנו על המסעדות האהובות עליך, וכמעט 600 מכם הגיבו. תמיד קשה לצמצם את הרשימה, אבל הנה התפיסה המעודכנת והמשתנה שלנו תמיד איפה לאכול כמו מקומי, מהים לים הזוהר. (המשך לספר לנו על המועדפים עליך, ואנו נמשיך לשפר את הרשימה שלנו.)

** הערה: מאמר זה עודכן ביום שני, 29 ביוני, 2009

חָדָשׁ! ROADRUNNER ARCTIC באנקורג ', אלסקה
אם אתם באנקורג 'ומאכלתם מאכלי ים, המבורגר הישן הזה צריך לעשות את העבודה. אל תבחר במשהו מפואר מדי: השילוב הסטנדרטי של צ'יזבורגר, מילקשייק וצ'יפס או טבעות בצל הוא טעים ומלא. אין שירות לשולחנות, והמקום אינו לוקח כרטיסי אשראי. הזמינו ליד הדלפק, קחו את המספר שלכם ושלמו במזומן, ואז שקלו לאכול בחוץ ליד השולחנות לאורך קמפבל קריק, שם ידוע שהסלמון שחסכתם (ובכן, אלא אם הזמנתם את המבורגר הסלמון). Arctic Roadrunner פועל מזה ארבעה עשורים והקירות מכוסים בתמונות של פטרונים שביקרו במקום רב שנתי זה עבור "ההמבורגר הטוב ביותר באנקורג '." מֵידָע: 2477 Arctic Blvd., 907/279-7311. בדיקת מחיר: המבורגר סטנדרטי הוא 5 $ אם אתה רוצה משהו יותר מסובך, האי קודיאק עולה 6 $ והמבורגר Keeneye עם גבינת מוצרלה הוא 6.25 $. מילקשייקים מתחילים ב -4 $. תודה על השיתוף: הקורא סקוט ב 'היה הראשון שהמליץ ​​לנו.

חָדָשׁ! ELOTE CAFE בסדונה, אריז.
זה לא נראה הרבה מבחוץ, וזה אומר את זה יפה, אבל אם לא תגיע לאלוטה לפני 18:00, צפה לחכות שעה או יותר לארוחת ערב. נצלו את זמנכם על הבר עם מרגריטות מושלמות (יש חמש גרסאות) ומנות פופקורן חינם מבושק באבקת צ'ילי. כל המנות המקסיקניות מוכנות בדמיון, עם סימני גורמה: התחל עם סופה דה אלוט, ולאחר מכן עוברים לצלחות בולטות כמו אנצ'ילדות, קרנה אסאדה, צ'ילן רלנו, טאקו עם רוטב שומה, או כל דבר קלוי לאט. הצלחות הקטנות יותר של התפריט קרובות לגודל המנה, כך שמבקרים בדרך כלל שומרים על מחירים מתונים על ידי אכילת סגנון טאפאס. הפטיו מציע נוף נהדר אך יכול להיות קר בלילה, במיוחד במהלך חודשי החורף. Elote יודע שזה פופולרי, אלא אם כן יש לך מסיבה של חמישה או יותר, אין להתחשב בהסתייגויות. מֵידָע: 771 Hwy. 179., 928/203-0105, elotecafe.com. בדיקת מחיר: טאקו עוף עם רוטב שומה עולה 9.50 $, קווסדילות 11 $ והמרגריטות מתחילות ב -7 $. מבין הצלחות הגדולות, הרלנו הצ'ילי זול במחיר של 16.50 $. תודה על השיתוף: Reaon sharonlash היה הראשון שהעצים אותנו.

חָדָשׁ! FEZ בפיניקס, אריז.
ממש ליד תחנת הרכבת הקלה של בית הספר ההודי במרכז פיניקס, מגישה פאס מסעדות אמריקאיות מסורתיות עם מבטאים ים תיכוניים בסביבה ידידותית ועכשווית. המבורגר פאס הוא כריך מסיבי של חצי קילו על צ'יאטה, מוערם בצורה בלתי סבירה עם אגסים, בצל פריך, גבינת פטה וכוסברה. אוכלים בהירים יותר בוחרים בעטיפות החסה הטעימות של פאס עם עוף טחון ופירות יבשים, או אחת מארבע קיסרות, פיצות לחם שטוח ים תיכוני עם תוספות כמו טלה או עוף בגריל. מסעדות האקוליטים אוהבות את כל ארבעת סוגי הצ'יפס, הצטברים לסלים נדיבים, אך אינם יכולים להסכים לגבי מה עדיף. הביאו קהל והזמינו אחד מכל סוג, ואז הוסיפו את זה עם אחד מ -20 המרטינים הנוספים בכדי לשמור על הדיון הצרפתי המתמשך. מֵידָע: 3815 N. Central Ave., 602/287-8700, fezoncentral.com. בדיקת מחיר: סלטים כמו טאצה עגבניות מסתכמים בכ -6.50 דולר למנה קטנה (זה הרבה!), בעוד שצ'יפס הוא 4.50 דולר לסל. המבורגר החתימה פאס עולה 11 $ למרטיני הוא 9.50 $. תודה על השיתוף: הקורא SuzyA היה הראשון שהמליץ ​​לנו.

פלאנסר נמצא ב גילברט, אריז.
אין שום דבר רגיל באוכל הדרום מערבי בפלאנסר. הכריכים לבושים בתבלינים כמו זיגוג אגס דוקרני, רוטב ברביקיו כתום-חמוציות, מיונז צ'יפוטל ומיונז צ'ילי ירוק מקסיקני חדש. אפילו שמות הכריכים ייחודיים: It's About Thyme כולל עוף כבוש מבלסמי וטימין עם מיו בזיליקום, פטריות מוקפצות, פרובולון מומס, חסה ועגבניות. הבעלים ג'ף פלנסר סיים את לימודיו במכון הקולינרי של אמריקה ועבד במסעדות יוקרה. מֵידָע: 610 N. Gilbert Rd., 480/926-9077, flancers.com, כריכים החל מ -6.75 $. ג'ניפר קאוזי, צ'נדלר, אריז.

GELATO DOLCE VITA ב מסה, אריז.
לפני שעזבו את איטליה לאריזונה, וולטר ברגמאשאצ'י ומרטי פרינטי לקחו קורס באוניברסיטת ג'לטו, מחוץ לבולוניה. הם מוסיפים כל הזמן לספריית הטעמים שלהם, הכוללת שוקולד מריר ופלפלים הבנרו דבש פרחי מדבר וקיווי ושרדונה. אין זה נדיר שלקוח מבקש שיחת טלפון כאשר טעם מועדף זמין. מֵידָע: 5251 E. Brown Rd., 480/329-2143, gelatodolcevita.com, מ- $ 2.50. נילה וסקוט אריקסון, מסה, אריז.

HIGHWAY 95 CAFE ASIAN CUISINE ב יומה, אריז.
שום דבר על אזור התעשייה שבקצה יומה לא אומר מטבח גורמה אסייתי, ובראשונה החיצוני המלוכלך של קפה 95. אבל סועדים שנכנסים לחניון העפר מקבלים פינוק. התפריט הוא בעיקר מנדרינית ותאילנדית: חזיר ברביקיו מטפטף ברוטב דקיק, רביולי בייג'ינג, מגוון מנות אטריות ופירות ים יוצאי דופן. כביש 95 עמוס כל השנה והשירות מהיר בטירוף. מידעn: 2585 ​​E. רח '16, 928/329-8882, כניסה 233 מ 5 $, במזומן בלבד. אליאנה אוסבורן, יומה, אריז.

טריו ב רוק הקטן, ארון.
המחסור בשירותים לגברים (יש נשים וחד מיניות) אצל טריו מתאים לקהל נשים-צהריים שלה מצוין. נראה שהתפריט נועד לרצות גם אותם. קל להעביר את אחר הצהריים על מטבל סרטנים חם המוגש עם קרוסטיני, או טפנד ים תיכוני המוגש עם קרקרים לבוש. אבל מגש הקינוחים גונב את ההצגה. האפשרויות כוללות בננה תענוג, תערובת של בננות, גבינת שמנת, פודינג וניל, וקצפת בעוגת תפוחים-חמוציות תפוחים-חמוציות מספר סוגים של עוגת גבינה והצעות עונתיות כגון פשטידת בטטה ומוס דלעת. מידעעַל: 8201 Cantrell Rd., 501/221-3330, triosrestaurant.com, ארוחת צהריים מ- $ 6.50, יום ראשון סגור. הולי אי קאלוויי, צפון ליטל רוק, ארון.

OCEAN BEACH PIER CAF& Eacute ב סן דייגו, קליפורניה
ל- Pier Caf é יש כישרון לבחירת המרכיבים הטעימים ביותר ולתת להם לזרוח. נתחי לובסטר הופכים את החביתות לבלתי ניתנות לעמוד בפנים, המהמיחי הטעים בולט בטאקו, ומנגו טרי מביא את הלביבות לרמה חדשה לגמרי. החלק הפנימי טהור בסן דייגו: קטן, מזדמן וידידותי, עם שולחנות קרשים מעץ ונוף של החוף ושל הגולשים החולפים על פניו. מֵידָע: 5091 Niagara Ave., 619/226-3474, טאקו מ -3 $, נסגר במהלך גלישה כבדה. ג'ון ג'וסט, סן דייגו, קליפורניה

SHABU ב משימה ויאג'ו, קליפורניה.
בכל מושב יש פלטה חמה עם סיר מים רותחים. אתה מזמין פירות ים, עוף, חזיר או בקר וכל הגלם ומרתיח אותו, יחד עם הפטריות, הטופו, האטריות והתרד הנלוות עד שהכל מבושל. החלק הטוב ביותר הוא הרטבים המיוחדים שקומי (alias Hot Mama), הבעלים המצחיק, מכין טרי מדי יום: פונזו, שומשום, ג'ינג'ר ורוטב סויה צ'ילי הוט מאמא. התאם אותם לטעמך על ידי ערבוב בצל ירוק, שום, צ'ילי וצנוניות דייקון. המסעדה תמיד ארוזה, לכן כדאי להזמין מקום מראש. מידעמשימה: 28715 Los Alisos Blvd., 949/588-3225, הכניסה למספר $ 23 מ -11 $, סגור יום שני. צ'רליס ארנולד, ראנצ'ו סנטה מרגריטה, קליפורניה.

בית הקפה WILD CAFE & amp מונטריי, קליפורניה.
האוכל פשוט כמו העיצוב וריהוט העץ האמנותי, ציור קיר מצויר ביד, תפריט בכתב יד, אך תמיד יש בו טוויסט מעניין. כריך הצלי בקר, למשל, מוגש על פוקצ'ה עם קרם גורגונזולה, בצל מקורמל ואיולי שום. אם אין לך זמן לאכול שם, קנה ארוחת צהריים (התקשר מראש להזמין). הקפד לנסות את המאפים — המאפינס והסקונס הם תענוג. מידעמשימה: 731 Munras Ave., 831/646-3109, כריכים מ- $ 8, יום ראשון סגור. סטפני קאקו, כרמל, קליפורניה.

בר החוף של דרום חוף וגריל במגבר סן דייגו, קליפורניה
סן דיאגנים מכירים טאקו דגים, והמפרק הזה נחשב בעיני רבים כטוב ביותר בעיר. טורטיית קמח קלוי בגריל ממולאת במחימה, כרוב, פיקו דה גאלו וגבינה, ואז מזליפים רוטב חווה. הם כל כך זולים, שאפשר לקבל שתי הזמנות בתוספת בירה קרה. לוקח קצת זמן להשיג מושב, אבל הטאקו בהחלט שווה את ההמתנה. מידעמשלוח: 5059 Newport Ave., 619/226-4577, southbeachob.com, טאקו החל מ -3 $. לורה שאנלי, סן דייגו, קליפורניה

חָדָשׁ! לב של ירושלים CAFÉ בקולורדו ספרינגס, קולו.
Heart of Jerusalem Caf é, במרכז העיר קולורדו ספרינגס, היא אחת המסעדות שבהן כמעט הכל טוב. אם אינך יכול לבצע את השיחה האחרונה בין מצרכים ים תיכוניים כמו פלאפל, באבא גאנוש, חומוס וטאבולה, ונראה שאף אחד לא יכול ואז להזמין אחת מצלחות הדגימה, שעולות בערך 6 $. המנות גדולות וממלאות, אך דבקו בבקלאווה ובקפה הטורקי, האחרונה יוצאת מהמטבח בסיר מסורתי בשם ibik, והוא שחור כמו דיו ועוצמתי כמו דלק רקטות. לב ירושלים מרגיש כמו ארוחת צהריים אם אתם מחפשים ארוחת ערב, צאו למסעדה שבה הקצב וההכנה מעט מהורהרים יותר. מֵידָע: רח 'E. Bijou 15, 719/477-1777, heartofjerusalemcafe.com. בדיקת מחיר: כריך פלאפל עולה 5 $, ומנה אחת של בקלאווה היא 1.50 $. משפחות יכולות להזמין את צלחת הגוש העוף המיוחדת לילדים עם צ'יפס ומשקה תמורת 6 $. תודה על השיתוף: הקורא אנדריאה היה הראשון שהמליץ ​​לנו.

WAZEE SUPPER CLUB ב דנבר, קולו.
מקלט לאוכל בנוחות עבור תושבי העיר דנבר, Wazee הרחיבה את התפריט שלה בשנים האחרונות, אך ההגרלה העיקרית תמיד הייתה הפיצה בסגנון קולורדו וכבד על התוספות, לא כל כך על הגבינה. הפיצה טובה, אבל באמת, האווירה הפאנקית יפה מביאה אנשים: לבנים חשופות, תקרות גבוהות, רצפות שחמט, בר ומטומטם שמעביר פיצות למפלס העליון. מידעrmation: 1600, רחוב 15, 303/623-9518, wazeesupperclub.com, פיצה מ- $ 7. לין בושוף, דנבר, קולו.

CAROLE PECK'S NEWS CAFE NEWS טוב וודברי, קון.
קרול בונה את התפריט הגדול והיצירתי שלה על תוצרת ובשרים מקומיים. מתאבן הצדפות שלה מקרום הפקאן עם דובדבנים מיובשים, ג'יקמה, סלסת עגבניות ואיולי צ'ילי שווה לבדו את הטיול, אבל ברגע שתגיעו לשם, הייתם משוגעים לא לנסות את אחד הכניסות והאיקוטיים, כמו השרימפס הנגרמת בווק. עם איולי ירקות ושום, או עוף הרוטיסרי בטווח חופשי עם פירה וירקות עונתיים מוקפצים. Infקישור: 694 Main St. S., 203/266-4663, good-news-cafe.com, entr ées מ 18 $, סגור יום שלישי. הנרי ביסונט, וודברי, קונ.

PUERTO SAGUA ב סאות 'ביץ', פלורידה
אף מסעדה בדרום פלורידה אינה קובנית יותר אותנטית מפוארטו סגואה ושאל רק לשאול את הקובנים שהתאספו ליד הדלפק הארוך כדי להשיג צלחות קטנות ובתי קפה ומספר 233 קובנים (הידועים גם בשם דלק רקטות קובני). בחדר האוכל הראשי, יש אפילו דיורמה משוכללת של סצנת רחוב בהוואנה משנות החמישים. המנות הן קובניות קלאסיות: arroz con pollo (עוף ואורז), ropa vieja (בקר מגורר), ועוד. זהו אוכל קובני לקובנים, לא לתיירים, למרות שתיירים תמיד אוהבים אותו! בהיווצרות: 700 Collins Ave., 305/673-1115, כניסות ואוקייטיבים החל מ- $ 8. ריצ'רד רוזיצ'ן, מיאמי ביץ ', פלורידה

סין טעימה ב מריאטה, גא.
הבעלים יאנג דה הוא שוכר טבחים סצ'ואנים נחשבים מאוד ומעניק להם את החופש לבשל מטבח אותנטי עם מעט הגבלות וללא מטומטם. התוצאה היא מנות נועזות ומתובלות עם מאזן טעמים העומד בחום. (יש לקחת את תווית התפריט והרגיעה והקהילה בכמה מנות פשוטו כמשמעו.) דלג על שני העמודים של הסטנדרטים הסיניים-אמריקאים בתפריט ועבור ישר למומחיות הסצ'ואנית. אנימידע: 585 Franklin Rd. SE, 770/419-9849, Entr ées מ 8 $. מורגן אובנקס, מריאטה, ג.

חָדָשׁ! פאראדיז של KEOKI בקולואה, הוואי
ליד החוף הדרומי של קאואי, במרחק הליכה מחוף פויפו, מסעדת Keoki's Paradise היא אלטרנטיבה קמפית ומהנה לאכילה באתרי הנופש הגדולים. לפידי טיקי, גג סכך, ומגוון הרגיל של קוקטיילים & קווטרופיים & quot (יש שתי גרסאות של מאי טאי) הם קצת טיפשי, אבל הכל מרגיש חגיגי כראוי כשאתם אוכלים מכנסיים קצרים וסנדלים. מנות המוגשות במסעדה הראויות במחיר מופקע, אז בקשו מקום ליד הבריכה מעשה ידי אדם בבית הקפה והכל, והישארו עם הדגים הטריים, שהמסעדה שלטה בהם. קינוח הולה פאי הוא נתח טעים וענק של גלידת מקדמיה עם פאדג 'חם, גדול מספיק כדי שהילדים יתפצלו. מֵידָע: 2360 Kiahuna Plantation Dr., 808/742-7534, keokisparadise.com. בדיקת מחיר: מגש טאקו גדול של דגים בבית הקפה וה eacute עולה 10 $ והכניסה לדגים טריים היא 16 $. קוקטיילים טרופיים כמו זרימת הלבה (בתפריט כתוב שהוא מתפרץ עם תות) עולה 7.25 דולר. תודה על השיתוף: Reader AncSteve היה הראשון שהמליץ ​​לנו.

IRAZ& Uacute ב שיקגו, איל.
אתה יכול בקלות לטעות ב- Iraz & uacute במקום קטן בקוסטה ריקה שבו תעצור לנשוך. ציור קיר על קיר אחד מראה קוטג 'מתחת לכפות ידיים וצפרדעי עצים. כולם צריכים לנסות את הבוריטו הצמחוני עם פטריות לפחות פעם אחת, למרות שגם כריך הסטייק מרהיב. הזמינו שייק מים מנגו לשטוף הכל. אתה תצא מלא, מרוצה ויצא אולי 15 $ לארוחת ערב. מֵידָע: 1865 N. Milwaukee Ave., 773/252-5687, irazuchicago.com, Entr ées מ 9 $, במזומן בלבד, יום ראשון סגור. איימי ג'ונסון, שיקגו, איל.

SCHWA בשיקגו, אילינוי
נדיר למצוא מסעדה המציעה אוכל ניסיוני נהדר ללא יחס, אבל זה בדיוק מה שאתה מקבל בשווה. הכל על המקום אומר לך שהאוכל הוא האירוע המרכזי: החלל קטן, העיצוב עצמות חשופות ותפריט הטעימות שהוא התפריט היחיד שמוגש על ידי השפים, לא המלצרים. למעשה, מסעדה זו מקדישה כל כך הרבה תשומת לב לאוכל עד שאין בה אפילו משקאות בתפריט לקוחות מביאים יין או בירה משלהם. מֵידָע: 1466 N. Ashland Ave., 773/252-1466, schwarestaurant.com, תפריט שלוש מנות $ 55, יום ראשון סגור. וכן שני. צ'רלי באייס, שיקגו, אילינוי

CAFE NORTH END ב לואיסוויל, קיי.
הדבר הקשה ביותר באוכל שם הוא לבחור איזו ארוחה לאכול. אם אתה הולך לארוחת בוקר, אתה יכול להתענג על חשיש פורל מעושן הבית. אבל זה אומר שתתגעגע לעוף צלוי הרוזמרין ולכופתאות לארוחת הצהריים. ואז יש ארוחת ערב, כשיש לך אפשרות לטאפאס או כניסה (אולי סלמון בגריל מעל ריזוטו פרמזן). כמובן שאפשר להישאר בכל שלוש הארוחות. מֵידָע: 1722 Frankfort Ave., 502/896-8770, northendcafe.com, כניסה#233es החל מ -10 $, סגור יום שני. סינתיה בירקהד, ברדסטאון, קיי.

רחוב האיחוד ב דטרויט, מישיגן
יש הרבה אפשרויות ברחוב יוניון — פסטות, כריכים, סלטים#8212 אבל אפשר לסלוח לך על כך שלעולם לא הזמנת דבר מלבד הקלמרי. הדיונון הרך מוזהב, כבוש, מאובק בקמח מתובל, מטוגן בזק, ולאחר מכן מתלבש עם לימון בור בלאן, בזיליקום, צלפים, בצל אדום ועגבניות.הזמינו לחם נוסף וסרבו לוותר על הקערה עד שתגשו כל טיפת רוטב אחרונה. (בקשו מהרוטב "הדרך הישנה" הגרסה החדשה של המנה לא מגיעה מספיק.) מֵידָע: 4145 Woodward Ave., 313/831-3965, unionstreetdetroit.com, entr ées מ 13 $. אדריאן קאנט, סינסינטי, אוהיו

המסעדה האמריקאית ב קנזס סיטי, מו.
מודעים היטב לכך שיש לה את אחד המיקומים הטובים ביותר בעיר ובמרכז קראון, עם נוף המשקיף על מרכז העיר והסביבה והמסעדה האמריקאית כיוונה את רוב שולחנותיה אל קירות הזכוכית הגדולים. בלילה, האורות מסנוורים סביב חג המולד, הם עוצרי נשימה. המסעדה כנראה יכולה לברוח עם הכנת אוכל בינוני לתפריט האמריקאי העכשווי שלה, אבל היא לא תעזה. מֵידָע: 200 E. 25th Street, 816/545-8001, theamericankc.com, entr ées from 17 $, Sun. ברנדה טטרו, קנזס סיטי, קאנס.

CAFÉ BLEU in לאס וגאס, נב.
באזור סממרלין, Caf é Bleu מנוהל על ידי המכללה לאמנות הקולינריה Le Cordon Bleu. למעט השף המבצע, כל הצוות מהשפים ועד השרתים מורכב מתלמידים. התפריט המשתנה תמיד כולל את סוג המטבח היוקרתי לו הייתם מצפים מהוונציאני או מארבע העונות, אך בשבריר מהמחיר. המסעדה פתוחה לארוחות צהריים וערב, והיא די פופולרית שתרצו להזמין הרבה זמן מראש. מֵידָע: 1451 Center Crossing Rd., 702/851-5322, vegasculinary.com/onsite_restaurant.asp, כניסה#233 החל מ- $ 7, שבת סגורה. קרול א שילדס, לאס וגאס, נב.

פשטידות הטומטו של דה לורנזו ב טרנטון, נ.
מה פשטידת עגבניות, אתם שואלים? למי שמכיר (כלומר, כל אחד מטרנטון), זו הפיצה הכי מטורפת שתאכלו: קרום דק עם רוטב עגבניות, שמן זית איכותי, עגבניות וגבינה. תוך שניות מיציאתם מהתנור העוגה מונחת על השולחן שלכם, עדיין מבעבע, הקרום מעט חרוך. דה לורנזו נמצא בבית שורות שהוסב בשכונת צ'מברסבורג. בחדר הראשי ישנם מספר דוכנים ותנור פיצה. לחדר האחורי — פעם הסלון של הבעלים — יש עוד כמה שולחנות. אם אתה מעריץ של מטס, יש לך מזל: במהלך עונת הבייסבול המשחק תמיד בטלוויזיה של המסעדה. מֵידָע: רח 'הדסון 530, 609/695-9534, delorenzostomatopies.com, פיצה מ- $ 12, במזומן בלבד, סגור יום שני. –Wed. ג'יי קוסטיגן, טרנטון, נ"ג.

סטיוארט נכנס טוקרון, נ.ג.
ישנן שלוש דרכים לחוות את הכונן-אין בסגנון שנות ה -50. קח סירה קטנה במורד טאקרטון קריק, עגן בחלק האחורי של המסעדה, ותסתובב באחד משולחנות הפיקניק המוצלים בחופה ונסוע למעלה והגשה את הארוחה שלך על מגש התלוי על מסגרת חלון המכונית שלך או עובר דרכו. במרכז העיר טוקרטון והתיישב באחד משרפרפי הדלפק. לא משנה היכן אתה נמצא, תיהנה מנוף לאגם טוקרטון ולנמל טוקרטון. סטיוארט מכינה את המילקשייקים הכי מדהימים שהם עבים, שמנתיים ומעורבים במומחיות. הזמינו את הטעם האהוב עליכם עם כריך רול חזיר. מֵידָע: רחוב הראשי 102 W., 609/489-1696, רול חזיר החל מ -3.75 $, במזומן בלבד, פתוח באפריל –Oct. ג'נט מיהאליץ ', חוף הרמוסה, קליפורניה.

WECK נמצא אלבוקרקי, נ.מ.
שמה של הרשת המקומית אינו מעורר תעריפים מסורתיים בדרום מערב, והעיצוב פשוט בהחלט. האבות הם שהופכים את ווק למועדף. כדי לקבל את החוויה האמיתית, הזמינו את ה- Papas המקורי, תלולית ענקית של חומים עם חמין, בייקון, נקניקיה, שתי ביצים וצ'ילי אדום או ירוק, המוגשים עם טורטיה. מֵידָע: שדרות לואיזיאנה 3913 NE, 505/881-0019, wecksinc.com, אבות מקוריים 8 $. איימי אודונל, אלבוקרקי, נ.מ.

עקיצת BOBCAT ב סנטה פה, נ.מ.
Bobcat Bite הוא דיינר זעיר באמצע שום מקום, והוא משרת רק כמה דברים, אבל שום דבר מזה לא משנה כשאת שוקעת בשיניים בצ'יזבורגר צ'ילי ירוק. ההמבורגר עשוי מבשר בקר הטחון כל בוקר, והוא כל כך סמיך ועסיסי עד שיהיה קשה להתמודד. הסיפור מאחורי השם הוא שבובטים נהגו לרדת מההרים, ובעלי המסעדה היו מאכילים אותם בשאריות מזון. הם היו מזהירים את הסועדים להיזהר כי & quotbobcat נושכים. & Quot מֵידָע: 420 Old Las Vegas Hwy., 505/983-5319, bobcatbite.com, צ'יזבורגר צ'יפס ירוק צ'ילי 7.50 $, במזומן בלבד, יום ראשון סגור. –Tues. ולרי לפלר, טואלה, יוטה

מריביל דינר ב מריק, נ.י.
מריביל נראית כמו מכונית דיינר רכבת ישנה: דלתות הזזה, רצפות אריחים, דוכנים המתיישבים שתיים או ארבע, ודלפק המשקיף על הגריל שבו מרי וניק מבשלים. אם אתה מזמין חביתה (וכדאי לך), זכור כי הם ענקיים ומביאים תיאבון או מישהו לשתף איתו. לארוחת צהריים, קבלו את סלט ההודו שהוא עשוי מבשר הודו טרי מדי יום. מֵידָע: 14 Merrick Ave., 516/378-9715, החל מ- 4.40 $, במזומן בלבד, יום ראשון סגור. סוזן דילון, מריק, ניו יורק

חמים של ניק טאהו רוצ'סטר, ניו יורק
אנשים מגיעים לכף השמנונית הזו בתחנת רכבת לבנה ישנה של צלחת האשפה המפורסמת. הבסיס הוא כל שילוב של צ'יפס ביתי, סלט מקרוני, שעועית אפויה וצ'יפס. עבור הציפוי, אתה יכול לבחור מתוך כמה אפשרויות בשר, כולל המבורגרים, עוף, נקניקיות, בשר חזיר ודגים. עקוב אחר ההנחיות של המקומיים והזמין את הנקניקיות הלבנות ודוגמניות, אך עשוי בעיקר מבשר חזיר במקום בקר (מומחיות בניו יורק). הצלחת לבושה בחרדל, בצל קצוץ ורוטב החתימה של המסעדה. מֵידָע: 320 W. Main Street, 585/436-0184, garbageplate.com, צלחת אשפה החל מ -5 $, יום ראשון סגור. ג'ון דום, אונטריו, ניו יורק

מסעדת CASA NUEVA RESTAURANT, CANTINA ו- BODEGA ב אתונה, אוהיו
קאסה, כפי שמקראים לה המקומיים, היא שיתוף פעולה לקידום מזון איטי, בבעלות עובדים בלב עיר קולג ', אבל זה לא מקום המפגש ההיפי הממוצע שלכם. דבר אחד, יש בשר אבל אם אתה לא רוצה בייקון חוות משפחת משפחת או נקניק חריף, יש הרבה אפשרויות גם ללא בשר: לבראנץ ', לביבות גבינת קוטג' לימוניות לארוחת ערב, בוריטו ענק עשוי טורטיות טריות. ומלא באורז יסמין וירקות. את הצ'יפס והסלסה, במיוחד את גרסת השעועית השחורה, יש להזמין ללא קשר לארוחה שאתה אוכל. מֵידָע: רחוב מדינת 4-6 W., 740/594-8691, casanueva.com, כניסה#233 מתוך 6 $. מריה סורובי, קליבלנד, אוהיו

מסעדת NAZARETH & DELI ב קולומבוס אוהיו
למרות היותה בקניון חשפנות, נצרת מלאה באופי, בזכות הבעלים, האני ברנסי, שמסתובב עם מחבט בייסבול ושואל את האורחים איך האוכל. אבל אין שום דבר מאיים על האני. כל מי שאכל בנצרת שמע אותו משתמש בביטוי שלו, "אני אוהב אותך, גבר." לקוחות מרבים לתת לו "אני אוהב אותך" מזכרות — צלחות רישוי, מגנטים — שהוא מציג מאחורי הדלפק. הקירות צבועים בסצנה מישראל, ביתו. התפריט הוא שילוב של מאכלים ים תיכוניים ואמריקאים, עם ג'ירו, צ'יפס, עוף עם אורז ועוד. מידע: מרכז הקניות קולומבוס סקוור, 5663 Emporium Sq., 614/899-1177, nazarethdeli.com, ג'ירוס מ -5 $, יום ראשון סגור. מולי ריי, קולומבוס, אוהיו

שני צפרדעים גריל פנימה ארדמור, אוקלה.
שני צפרדעים נמצאת באוקלהומה, אבל היא צורחת את ניו אורלינס. חשוך, עם חדר מסיבות פאנקי ובר מאחור ולהקות שמנגנות מדי פעם. שתף בצל פריחה מטוגנת כדי להתחיל, ולאחר מכן עבר לפילה שפמנון המטוגן ולשעועית אדומה. שמור מקום לכופתיית התפוחים עם רוטב וניל-פודינג — הזמנה אחת מספיקה לשניים. מֵידָע: 2646 W. Broadway, 580/226-3764, twofrogsgrill.com, entr ées מ- $ 7. קלייר מרפי, ארדמור, אוקלה.

המסעדה במתקן המלך ב לורן, עפרות.
בדיוק כשאתה מתחיל לנחש מחדש את המפה שלך או את המקומי שנתן לך הנחיות, נראה מבנה מפואר ומרכז המבקרים של יקב קינג סטייט. רבים מהפירות, הירקות ועשבי התיבול בתפריט המסעדה גדלים באופן אורגני באחוזה של 1,033 דונם. כל השאר מגיע מחקלאים אורגוניים, אז בין אם אתם אוכלים את סלט הסלק והתרד או את הפיצה הטעימה עם עגבניות ובזיליקום, אתם יכולים להיות סמוכים ובטוחים שזה טרי ומקומי. כפי שהוא, כמובן, היין. מֵידָע: 80854 Territorial Rd., 541/685-5189, kingestate.com, entr ées מ- $ 20. רוזמרי גורדינג, יוג'ין, עפרות.

חָדָשׁ! מסעדת P&G PAMELA בפיטסבורג, אבא.
תפריט ארוחת הבוקר של פמלה מוליד את סוג הנאמנות שנשמע קצת כמו התמכרות. אם אתה מכור, אתה מקדיש את בוקר סוף השבוע לניווט בין התורים הארוכים ולזחל עזרה ענקית ומתישה של הלביבות והביצים שלהם. הארוחה החתימה של המסעדה היא הלביבות בסגנון הקרפ שלה, דקיקות ומעט נקבוביות יותר ממה שאתה רואה במקומות אחרים ונסה את שבב השוקולד בננה או התות, שניהם פופולריים בקרב הקבועים. אם אתה מעדיף מלוח על מתוק, חביתות עם צד של צ'יפס ביתי עבות הן ההימור הטוב ביותר. לפמלה'ס, עם שישה סניפים בפיטסבורג, יש מעט מאוד עיצוב פנים או אווירה, אבל השירות הידידותי והמחירים המעולים (סיר הקפה ללא תחתית עולה 1.75 $) יותר מפצה על זה. זה במזומן בלבד, אז עצרו בכספומט לפני שאתם מצטרפים לקו, שזז מהר. מֵידָע: רח '21, 60, 412/281-6366. בדיקת מחיר: הלביבות בסגנון קרפ עולות 4.25 $ לצלחת. רוב החביתות עולות כ- 6.50 $. סיר הקפה ללא תחתית מוגש בצד תרמוס בשולחן תמורת 1.75 $. תודה על השיתוף: הקורא רובין הטים אותנו לראשונה.

חָדָשׁ! GELATO BLU ביוסטון, טקס.
עד 36 טעמים רשומים בג'לטו ו סורבטו התפריט ב- Gelato Blu של יוסטון והצוות הידידותי במיוחד מאפשר לכם לטעום כמה שתרצו לפני ההזמנה. קונוסים תוצרת בית ממולאים בג'לטו מיכלאנג'לו, תערובת ייחודית של ריקוטה ותאנה, זוכים בנאמנות מחך הרפתקני יותר שאחרים נשבעים בקלאסיקה, כמו פיסטוק ואגוזי לוז. החנות מגישה גם ארוחות צהריים ומשקאות קפה, אבל רובן מגיעות לגלידה או מערבבות את רשעותיהן על ידי הזמנת affogato, תלולית ג'לטו שמנת מתוקה עם אספרסו טרי שנמשך מעל. מֵידָע: 5710 אנדרטת ד"ר #B, 713/880-5900, gelatoblu.com. בדיקת מחיר: מנה קטנה ב -3.50 $ בינונית 4.50 $ גדולה 5 $. מוסיפים 70 סנט לחרוט וופל תוצרת בית. תשע וריאציות של משקה האפוגטו שלהם עולות $ 4.50 לכל אחת. תודה על השיתוף: אוכל אוכל חבר היה הראשון שהמליץ ​​לנו.

חָדָשׁ! NIKO NIKO'S GREEK & amp AMERICAN CAFÉ ביוסטון, טקס.
ניקו ניקו, על פי רוב הדוחות, הוא מוסד ביוסטון. היעילות הבהירה והלא שטותית שלה לא בדיוק מקסימה, אבל היא הכרחית אחרי הכל, התורים מתארכים, ואתה לא יכול לחכות לג'ירו שלך לנצח. שוק הטלה לתינוק ומרק העוף הלימון זוכים לשבחים רבים, ולמרות שהמנות גדולות באופן אחיד, כדאי לחסוך מקום לקינוח. כדורי הבקלאווה והדבש הביתית נהדרים. צלחות גדולות ותפריט ילדים מיוחד, עם כל הפריטים במחיר משתלם, כישוף & ערך משפחתי. & Quot מֵידָע: 2520 Montrose Blvd., 713/528-4976, nikonikos.com. בדיקת מחיר: כריך ג'ירוס עולה 8 $. צלחות מעורבות גדולות יותר (מבחר) בממוצע בסביבות 13 $. תודה על השיתוף: החברים TBowen, djb123 ואוכל היו הראשונים שהמליצו לנו.

חָדָשׁ! צלילת היין של מקס באוסטין ויוסטון, טקס.
רשת מיני אופנתית עם סניפים ביוסטון ואוסטין, מקס וויין דייבל מקס מגישה אוכל עם גישה עזה, מינוס המהומה. הסועדים מתארים צלחות כמו הנקניקיה & quotTexas haute & quot עם צ'ילי צבי וכריך הביצה המטוגנת עם שמן כמהין כאחד מבולגן בטפטוף וגם טעים בלתי נשכח. מקס מנסה לשמור על דברים מקומיים: השפים מקבלים מרכיבים כגון בופאלו ובשר תנין וירקות מגוונים מחוות סמוכות. כל היינות מרשימת הבית הטיטאנית מוגשים בכוס, תוך התחייבות לשתי כוסות & אתה יכול לפצל את המזיגה עם חבר כדי לשמור על אופציות הטיפוח שלך פתוחות. מֵידָע: 207 San Jacinto Ave., Austin, 512/904-0106 4720 Washington Ave., Houston, 713/880-8737 maxswinedive.com. בדיקת מחיר: צלחות גדולות עשויות להיות יקרות, אך תוכלו לבחור בארוחות במחירים נוחים יותר. כריך הביצים המטוגן הפופולרי entr ée מוגש עם צ'יפס תפוחי אדמה חתוכים בעבודת יד ב -13 דולר, וחצי ממנת הפסטה של ​​חזיר הבר הוא 9 דולר. תודה על השיתוף: חבר jbob היה הראשון שהמליץ ​​לנו.

חָדָשׁ! קנטינה של PAPPASITO ביוסטון, אוסטין, סן אנטוניו, דאלאס/פורט וורת 'ואזורים נוספים במטרופולין בטקסס
כמה קוראים כתבו בשנה שעברה להתלונן על הכללת רשת הטקס-מקס צ'ואי, מטקסס, כך שאנו יודעים שנקבל פתית על כך שהפנו את הכובע לרשת מקומית אחרת, קנטינה של פאפסיטו, השנה. אנחנו מתעסקים עם טקסס, ומצטערים. רשת טקס-מקס שהיא חלק מאימפריית המסעדות של משפחת פפאס, פפסיטו מגישה צלחות אוכל ענקיות לקהל גדול ורעב ומספרת עדיין מצליחה לספק את החך התובעני. הפאג'יטות, על פי רוב הדיווחים, הן הכוכבות כאן, עם סנוביות טקסניות & quotfajita סנוביות המתייחסות לטעמם. Entr ées יכול לרוץ לצד היקר של טקס-מקס, אבל רוב המנות טובות לשניים, אז כדאי שתחשוב לפצל את הצלחת שלך עם ההומבור האהוב עליך. מֵידָע:pappasitos.com. בדיקת מחיר: פאג'יטות עוף תמורת 15 $ ו#8212 אבל התפריט אומר שהוא מגיש שניים. ארוחת ערב עם שני טאקו המוגשת עם אורז ושעועית עולה 10 $. תודה על השיתוף: החברים djb123 ו- ask4texas היו הראשונים שהמליצו לנו.

צ'וי נמצא אוסטין, טקס.
בעיר שבה יש טקס-מקס כמעט בכל פינה, צ'וי היא הטובה ביותר. אם אתה יכול לקרוע את עצמך מהאנצ'ילדות — טורטיות תירס מלאות ברוטב עוף, גבינה ועגבניות ומעליו שמנת חמוצה קח רגע להתפעל מהעיצוב: קטיפה Elvises, דגי עץ מגולפים בעבודת יד, כסאות ויניל, שולחנות. משנות החמישים ותמונות של פטרונים בכל רחבי העולם בחולצות החולצות של צ'וי. מֵידָע: 1728 Barton Springs Rd., 512/474-4452 (ועוד ארבעה מקומות באוסטין), chuys.com, entr ées מ- $ 6. שרה באלון, אוסטין, טקס.

חָדָשׁ! מסעדת BIT & amp SPUR & amp. סלון בספרינגדייל, יוטה
The Bit & amp Spur היא אחת המסעדות הטובות ביותר ליד הפארק הלאומי ציון ביוטה: הבירה המבושלת במקום היא ברמה הגבוהה ביותר, ובסיסים בהשראה מקסיקנית כמו בוריטו הבית ומרגריטות פירות טריים מספקים לאחר טיול ארוך, במיוחד אם הסתבכתם. מושב למרפסת. המרכיבים איכותיים, והאווירה חגיגית ותמיד ידידותית. ובכל זאת, איכות המזון יכולה להיות לא יציבה, והמחירים גבוהים ממה שהם צריכים להיות & התפריט העונתי, במיוחד מגמות לאפשרויות יקרות (באביב הקרוב bistek asado המנה עולה 30 $, והטאלמות המיוחדות מתומחרות ב 21 $). שמור על זה פשוט ותסתלק מאושר ומלא: קח בירה טובה או מרגריטה, נסה מועדפים נחשבים כמו הטאקו או הבוריטו, וירד הכל בפטיו האחורי תוך התבוננות בהרי בית המקדש המערבי. קשה לנצח את זה לאחר ניסיון לנחיתה של אנג'לס הסמוכה, טיול אגדי לאחת מנופי הפסגה הטובים ביותר במערכת הפארק הלאומי. מֵידָע: שדרות פארק ציון 1212, 435/772-3498, bitandspur.com. בדיקת מחיר: בוריטו העוף, בקר או חזיר עולה 12,50 $. פאג'יטות עולות במחיר 18.25 דולר. תפריט ילדים זמין: מנת הילד לצלחת טאקו או אנצ'ילדה היא 6.25 $. תודה על השיתוף: קורא לויס היה הראשון שהמליץ ​​לנו.

בורגנים כתרים ב סולט לייק סיטי, יוטה
קראון בורגרס צמח לכלול שבעה מיקומים ברחבי האזור, אבל אין בו שום דבר שרשרת. דבר אחד, החברה מנוהלת על ידי משפחה, לא תאגיד גדול. מצד שני, הבעלים שמים לב במיוחד לאוכל, בין אם זה הקציצה הפופולרית קראון בורגר ומסוגלת עם פסטרמה, גבינה, חסה, עגבניות ורוטב מיוחד או#הג'ירו, הטאקיטו, עוף מבושל, בוריטוס, סלטים, צ'יפס או שייקים. כל מאחז ארוז תמיד בארוחת הצהריים, אך לעולם אינך צריך לחכות זמן רב להזמנתך. מֵידָע: 3190 S. Highland Dr., 801/467-6633, קראון בורגר מ -5 $, יום ראשון סגור. ריצ'רד מיילס, טואלה, יוטה

בר קורן & גריל פנימי ריצ'מונד, וירג'יניה.
לא מתוק מדי ולא כבד מדי, הבטטה המושלמת לחלוטין בבר הפינה והגריל נופלים איפשהו בין פודינג לפירה שמנת ביתית. הזמינו אותם כתוספת לכל אחת מהמנות הדרומיות הקלאסיות בתפריט & שפמנון מטוגן במיוחד, צלעות חזיר, כריכים, צדפות מטוגנות או עוף בגריל ג'ק. הוסיפו את ירקות הקולארד המרהיבים של המסעדה ולחם התירס המתוק והלח, והכל מוכן. מידע: 1301 W. Leigh Street, 804/213-3046, thecornerbargrill.com, כריכים מ- $ 7, בטטה פירה 2 $, יום ראשון סגור. אלן יאנג, מכניקסוויל, וירג'יניה.

הטריאקי של YUMIKO ב רדמונד, ווש.
נראה שיש מסעדת טריאקי בכל קניון רצועת איסטסייד, אבל רוטב הטריאקי של יומיקו, עם האיזון הנכון בין מלוח ומתוק, גורם למקום הזה להתבלט. (המתכון עבר לדורותיו ונשאר סוד משפחתי.) ניתן להזמין סטייק, שרימפס או עוף, כולם מוגשים עם אורז, רוטב ומעט סלט כרוב. המנות נדיבות, כך שאולי תרצה ללכת על חצי מנה. פינת האוכל מכילה רק 19 מקומות ישיבה. מֵידָע: 15003 NE 24th Street, 425/562-8916, כניסה#233 מ- $ 6.50, יום ראשון סגור. מייגן רוסמן, אדמונד, אוקלה.


המסעדות החדשות הטובות ביותר 2012

כמעט שלושה עשורים חלפו מאז ש Esquire פרסמה את הרשימה השנתית הראשונה של המסעדות החדשות הטובות ביותר בשנה. טרנדים סוחפים בעולם המסעדות באו והלכו, אבל השנה לא הייתה דומה לשום דבר אחר: במקום טרנד אחד, יש חבורה שלמה ולא רק טרנדים אלא גם רעיונות ואישים ומרכיבים חדשים וכל מיני מטבחים חדשים לגמרי. מקפץ בכל עיר שביקרנו בה. ארגנו את הרשימה שלנו בהתאם, והראינו כיצד כל מסעדה משתלבת בתופעה גדולה יותר בעולם האכילה בחוץ. אז קח לאכול. זו מדינה גדולה, מרגשת וטעימה בחוץ.

האופטימיסט, אטלנטה

נקודה נידחת ומשכנעת, לאופטימיסט יש בר צדפות מקפץ בצורת גלשן, תוכנית קוקטיילים מהשורה הראשונה ופירות ים המבושלים במומחיות של בית ספר ישן על מדורה. התנאי אוֹפְּטִימִיסְט מתייחס לסוג של סירת שייט המשמשת ללמד ילדים, והוא כינוי ישן לדייג שמחכה לתפוס הגדול הבא שלו.אבל אם לשפוט לפי הבישול השופע של השף פורד פריי, זה עשוי להיות התייחסות גם להשקפתו על העולם.

פריי כבר מנהל את המסעדה הדרומית הראויה להערצה JCT. קיצ'ן אנד בר, והוא מארח את פסטיבל ההתקפה השנתי של "פסטיבל העגבניות הרוצח", כך שכולם ידעו שמקומו החדש יהיה עניין גדול. אבל האופטימיסט הוא הרבה יותר מהצלחה מקומית מהדהדת: זהו טוטם בן לילה של כל מה שמופלא באוכל אמריקאי כיום.

התחל בגדולותו של החלל והתחיל בהשראתו מתוך תצלום וינטאג 'של צמח פירות ים בסוואנה. חדר האוכל הראשי, עם תקרת עץ לבנה משובצת מוטות פלדה וקיר יין ומשקאות חריפים מאחורי דלפק בר מפלדה שעווה, מושבים 180, עם דוכנים מכוסים בבד זהוב. כל שולחן נלקח מדי לילה על ידי קהל נאה, לבוש כלאחר יד, ששותה קוקטיילים ייחודיים ומזמין מרק סרטנים מוקצף עם טוסט שרימפס, תמנון ספרדי מזוגג מתובל עם אבטיח וכוסברה, וסנאפר אדום קלוי במרק ליים עם סלט עשבי תיבול איכשהו עשיר ומחזק בבת אחת. אם פירות ים יכולים לטעום יותר טוב מזה, אני לא יכול לחכות לנסות את זה. כרגע, האופטימיסט הוא מסעדה אמריקאית במיטבה, ולכן זו המסעדה החדשה הטובה ביותר לשנת 2012 של Esquire.

ברוקלין ומדאש, שאם הייתה עדיין עיר משל עצמה, הייתה הרביעית בגודלה במדינה, ומדש לא המציא לבנים חשופות, מרים תוצרת בית או כניסות ומחירים בינוניים. אבל איכשהו ברובע יש אסתטיקה מסוימת. החדשות הטובות הן שהן התפשטו. כשאנחנו אומרים שלארבע המסעדות האלה יש תחושה של ברוקלין, אנחנו מתכוונים לזה כמחמאה.

רחוב גווינט, ברוקלין

פעם היית צריך לשלם לבחור לצפות במכונית שלך מחוץ לסטייק פיטר לוגר בברוקלין. אבל למקרה שלא שמעתם, ההתפארות האגרסיבית של הרובע כעיר המגניבה ביותר בשכר דירה באמריקה מונעת חלקית על ידי שלל מסעדות שכונתיות בהן תוכלו לצאת לדייט אחרי רדת החשיכה. רחוב גווינט בולט.

אנשים נוטים לחפש קווי דמיון בין מסעדות ברוקלין, ולכולם יש חזיתות חסרות תיאור ובטן חזיר. מספיק הוגן. אבל זה מה שמייחד כל אחד ושווה לדבר עליו, ומה שמייחד את רח 'גווינט הוא השף ג'סטין הילברט. המסעדה מציעה רק 6 מנות ראשונות ושש עיקריות. מנות כמו עלי אפונה ועלים, עשויות אפונה, צנוניות, קמטים ומי גבינה, ומרק פולי סויה ופיסטוק מבריק עם ריבס וחמאה חושפים שף שיודע מתי להפסיק. פריטי הירקות של הילברט טעימים במידה מסוימת כמו נדיר עד דמים בייבט סטייק מועשר במח עצם, בצל ויריות שום. תפריט הטעימות בשמונים וחמישה דולר הוא גניבה.

פשוט סע ברכבת L. אתה תהיה בסדר. 312 גרהם אווניו 347-889-7002 gwynnettst.com

גוסטו, לוס אנג'לס

ויקטור קזנובה נפל כלפי מעלה. לפני שנתיים, מהודר מאוד ristorante moderna קולינה בארבע העונות בוורלי הילס, שם היה שף כוכבים מפורסם, רשמה את הרשימה הזו. עכשיו בטרטוריה הקטנה שלו ברחוב המערבי השלישי מאוד לא פוש, קזנובה ילידת הברונקס, בת שלושים ושש, חזרה לשורשיו, עם עיבודים סמכותיים של ברציולה חזיר נפוליטנית עם סמרטוט ודם כהה יין ומנגולד שוויצרי מריר. הוא ממלא אפונה מתוקה, ריקוטה ונענע לרביולי שקופים לבושים בחמאת לימון, והוא מורח פטריות אשור טריות, בסקיאמלה עשירה, גבינת בורטה מרוכזת, בייקון מעושן וטיפת טימין על הפיצות המעולות שלו.

החדר קטן, שלוש שורות נעימות של שולחנות ערוכים יפה מתחת לקירות התלויים בכרזות אוכל איטלקי. פרחים לבנים פורחים באגרטל טרה קוטה גדול. את פניך מברכת מארחת בשם מולי, שהיא יפה כמו שהיא חביבה, וקסנובה תיכנס ויוצאת מהמטבח כל הלילה לשאול איך אתה אוהב הכל. לא תתקשו לספר לו, למעט אולי לגמגם, בניסיון להמציא מספיק סופרלטיבים.

8432 מערב שלישי רחוב 323-782-1778 gusto-la.com

גבריאל סטולמן, פרלה, ניו יורק

גבריאל סטולמן הוא שותה סזראק המכיל מרירים העשויים מ- Twizzlers. זה משקה מטורף, בהשראת בנו שזה עתה נולד. זה טעים. הוא פשוט נשאל כיצד תוך שש שנים הוא הצליח לפתוח שש מהמסעדות הפופולריות ביותר בניו יורק, והכל במרחק של כמה רחובות אחד מהשני, כל אחת מהסוג שאתה לא רוצה לעזוב. "כשאתה נכנס", הוא אומר, "יש לי הזדמנות לעשות רושם. יש בעיר הזו עשרת אלפים מסעדות. יש אלף בווסט וילג '. כשגירפת את הזמן והכסף ללכת. לאחד, ואתה נכנס לאחד משלנו, מה שעלינו לומר הוא, 'תודה שנכנסת דרך הדלת. ברוך הבא. יש קצת המתנה וחבל שאתה רוצה לשתות? אל תלך למקום אחר. הוצא את כספך כאן ואני נשבע, אתה תזכור הלילה '. כך אנו ניגשים לזה: זכור הלילה!"אחת הדרכים לעשות זאת תהיה לפגוע בכל ארבעת המקומות הנוכחיים של סטולמן. ככה: 18:00: ג'וזף לאונרד. רילט ברווז עם לחם על האש. מנהטנים. אנשים בחוץ מאטים חצי צעד, מאחלים שיהיה להם את הזמן. 19:10: המכולת של ג'פרי. צדפות וקבועים. 20:25: פדורה. כריך דגים פריך, אוכף טלה, אמרו מונטנגרו סוחף. כיף. 21:45: פרלה. ספגטי מתפוצץ עגבניות ושרימפס סלעים. חלזונות שטופים. ברוטב בורדו דיו ועליו חתיכות מלוחות של צוואר ברווז מטוגן ופריך בערך מנה מושלמת כמו שאדם יכול להעלות על הדעת. ושף הסטייק מייקל טוסקאנו עוטף עשרים וארבע שעות. עוד אחד ממשקאות הטוויזלר האלה. גם אחרי זה, ואת המנהאטנים והשיטוט כל הלילה, תזכרו הלילה.

סבראגה, פילדלפיה

בתקופה בה כמה שפים המונעים בתקשורת מאמינים שחוסר הנוחות של לקוחותיהם הוא דרך "לאתגר" אותם, קווין סברגה מתייחס לקהל לקוחותיו כאורחים המגיעים לכבוד גאוני על שבחרו לסעוד במקומו. החדר בעל תקרה גבוהה ומלוטש, אך מקבלים את פניכם בחום. לאחר מכן מגישים לכם ארוחת ערב בת ארבע מנות שלא תשכחו במהרה במחיר המדהים של ארבעים ותשעה דולר, שיכולה בקלות לקנות לכם פחות אוכל במסעדה בינונית בניו יורק או בדאלאס או במיאמי. איך סבראגה עושה את זה? לְאָחוֹר. "בכל מקום אחר שעבדתי, הם החליטו מה הם רוצים לשרת, ואז קבעו את המחיר", הוא אומר. "כאן החלטנו קודם כל על המחיר, ואז החלטנו מה אנחנו יכולים להציע מבלי לוותר על היצירתיות או האיכות". הביטוי האחרון הזה & mdash "מבלי לוותר על יצירתיות או איכות" & mdash הוא החלק החשוב, ובגלל זה אתה צריך שף של יכולתו של Sbraga אם אתה רוצה להוציא את המשוואה ההפוכה שהוא פותר בצורה כה מרגשת.

440 South Broad Street 215-735-1913 sbraga.com

הוראות ציפור המדינה, סן פרנסיסקו

ראשית, השם: כפי שמספרים זאת הבעלים סטיוארט בריוזה וניקול קרסינסקי, אשתו והקונדיטורית, מקומם נקרא בגאווה על שם ציפור המדינה של קליפורניה, האדירה. שליו. העוף מופיע מטוגן בבלילת חלב וקאיין עם ריבה חמוצה מתוקה, אחד מעשרות הפריטים שהם מציעים כדי להשלים גישה חדשה וגלובלית לחלוטין לאכילה בסגנון דים-סאם. למרות שככל הנראה היה להם מעצב, נראה כי בני הזוג חסכו מכל הוצאה בעיצוב, שהוא בעצם קיר חום גדול של יתד-לוח על בטון. לא משנה. המקום ידידותי, מלא חיוניות, וכולם יושבים ומחכים לראות מה תוביל עגלת הדים-סאם המתגלגלת הבאה. קשה מאוד לטעות במשהו מהעגלות האלה. בניגוד לצ'יינה טאון של סן פרנסיסקו, שם שרתים פשוט חולפים על פניכם וזורקים את הצלחות על השולחן שלכם, מלצרים חביבים בסטריט בירד מתארים הכל, וייתכן שתרגישו חופשיים לוותר על מה שלא מושך אתכם, מה שאני מבטיח שלא להיות הרבה.

ה- NoMad, ניו יורק

ה- NoMad היא מסעדה בזמנה: שף מרובה כוכבים (במקרה זה דניאל האם) מגיש אוכל פחות תובעני ומנחם יותר ממה שהוא ידוע (במקרה זה פארק Eleven Madison Park, שבו התפריט הוא שש עשרה מנות ו -195 דולר) בחדר. שמרגיש כמו בית כפרי. המנה המקיפה את הרגע הטוב ביותר היא עוף צלוי שיגרום לכם לחשוב מחדש מה צריך להיות עוף צלוי. תיאורו הפועלני של האם של קסמו: "אנו רוכשים את התרנגולות שלנו ממשקי אמיש בפנסילבניה, כשהראש, הרגליים והפנימיות שלמות. טבח מפריד בעדינות את העור מהבשר והצינורות בתערובת של בריוש, חמאה, כמהין שחורה, וכבד אווז. החלל מומלח וממולא בשום, לימון ועשבי תיבול, ואז הציפור קרועה ומתבשלת בתנור האח שלנו על 400 מעלות ומתבוססת ברציפות בחמאה כדי לתת לה ברק וצבע עשירים. כשהשד מסיימים לאחר כארבעים וחמש דקות, הרגליים נחצבות והבשר הכהה מוסר, ואז מעוגלים בחמאה, שאלוט ומורל. מוסיפים סבון חמאה חומה. השדיים מגולפים ומצופים יחד עם ליווי עונתי, כמו סוכות תירס ומחית כמהין-כמהין שחורות ".

לאחרונה יש הרבה בולאבו על סלידתו של סועדים לכאורה מארוחות שנאכלות בחדר מרומם, מסוגנן ומבוגר עם מאסטר איקירקטר ואולי מעט ניאון. אתה יודע וכיף mdash. מסתבר שארוחה עדיין מבוקשת מאוד.

קמפו, רינו, נבדה

בכמה מקומות האם התפתחות האוכל האיטלקי באמריקה ניכרת יותר מאשר בקמפו. בעל השף מארק אסתי והשף ארתורו מוסקוסו ספגו ותרגמו את כל השיעורים של איטלקית-אמריקאית ואזורית כאחד cucina italiana עם התחייבות אישית להכין הכל בבית, מהפיצות, כולן חרוכות ומבעבעות, ועד סלומי הטרי והמיושן. למעשה, הם מבשלים חזיר שלם וחוזרים לשני חזירים שלמים בשבוע, שממנו מגיעים נקניקיות, סלמי, בשר בכוח, כאבי ראש, זרעים וירקות, טרקים וכל מיני פשטידות.

אף על פי שרינו כמעט אינו כור היתוך של אוכל איטלקי מודרני, אסתי האמינה שהמקומיים והמבקרים מוכנים לקמפו. "הנוסחה הפשוטה של ​​פיצה-פסטה מוכחת כאן היטב, אבל מה שראיתי ברנו היה ש- Whole Foods תמיד ארוז, וכשעשיתי שם הדגמות, זה היה אנשים מקיר לקיר", הוא אומר. "חשבתי שהגיע הזמן להתרחק מהרוטב האדום ולעשות סגנון כפרי יותר. התבלבלתי מהקבלה. אנחנו מוכרים המון מנות מחוץ למכות, למרות שהגבינה לא זז טוב מדי. " צעדי תינוק. זה יגיע לשם. רחוב צפון סיירה 50 775-737-9555 camporeno.com

AQ, סן פרנסיסקו

AQ היא הוכחה נהדרת למספר דברים על אוכל עכשווי באמריקה: ראשית, המיקום הוא לא הכל, מכיוון שקטע זה של המשימה הוא לא דבר שני במיוחד, באמצעות הרעיונות ההגיוניים יותר של המטבח המולקולרי, המודרניזם והתרבות, שף גדול כמו מארק ליברמן יכול להתברר רעיונות מפתים, המשתנים ללא הרף ללא מספיק זמן ומקום לשרת חמישה עשר אנשים בלילה ושלישית, חדר גדול ומפואר, מואר ונוח, שתפאורה משתנה בכל עונה ומדש מרגש יותר מאשר תא מינימליסטי שבו, כמו הקלישאה היומרנית והמטלטלת והאקוטיים הולכת, "ההתרגשות כולה על הצלחות שלנו." ב- AQ ההתרגשות נמצאת בכל מקום.

AQ מייצג "כפי שצוטט", ביטוי שהשתמש פעם בתפריטים ישנים לתיאור התמחויות עונתיות או שוק שהניעו את הבישול של היום. כשסעדתי שם בקיץ, מצגות זוהרות הועפו על ידי טעמים עדינים ונועזים כאחד במנות כמו סלמון בר עם תירס, ליים, שעועית רומנו ומיצי לובסטר קלויים תבשיל דביק להפליא של עגבניות ירוקות, במיה, עדשים צרפתיות ויוגורט ו גביע חלת דבש רך ונמס עם שזיפים, לימון חרוך וג'ינג'ר. כל אחד מהצירופים הללו הוא חדש להפליא, אך כל אחד מהם הגיוני בצורה מושלמת שעלולה לגרום לשף מבקר לשאול את עצמו, מדוע לעזאזל לא עשה זאת? אני לחשוב על זה?

רחוב המשימה 1085 415-341-9000 aq-sf.com

תחתון, יוסטון

בעל השף כריס שפרד מכנה את מה שהוא עושה ב- Underbelly "סיפור האוכל של יוסטון". זה לא סיפור על ברביקיו בקר וטקס-מקס מבולגן. שפרד, שיש לו חנות קצבים בבית שבו הוא מפרק את פגרי העזים, הטלה והנווט מעדרים משלו, ידבר את אוזנך על התרומות שהווייטנאמים והקוריאנים תרמו לתרבות האוכל בעיר ותזכיר. לך שיוסטון היא עיר הנמל השנייה בגודלה בדרום, גוררת את כל מה שטוב במפרץ.

"לא מדובר רק באוכל יוצא דופן", אומר שפרד מהמסעדה שלו, בגאווה מוצדקת. "אנחנו מגישים את האוכל של המקומיים שחיים בשכונות שרוב האנשים לא רואים". לשם כך, רועה הוא א locavorus extremis, כך שלא תמצאו בתפריט לובסטר מיין או סלמון צ'ינוק. מה שתמצא הם מנות העשויות ממספר המרכיבים הפחות אפשרי. בשום מקום לא היו לי עגבניות ירושה עסיסיות ומתוקות יותר, והן מוגשות עם ריקוטה עשירה מתוצרת בית ופרוסות חזקות של סלמי חזיר בר אדמתי. עוף רטוב מגיע עם כרוב פריך וזריקה של וייטנאמים חריפים נואק מאם רוטב. והפשטידה המטוגנת שלו באפרסקים ושמנת היא אולי הקינוח האמריקאי הטוב ביותר שאיכלתי.

על החזון הרחב שלו והגאווה המקומית שמופיעה בכל נתח ששפרד שולח, הבטן חשובה לא פחות מהטעם.

פעם רוב השפים חשבו שהם חייבים לבשל בעיר שופעת אוכלים, חשבונות הוצאות ופובליציסטים. עכשיו כמה מהם & mdash כולל האיש למטה & mdash מוכיחים שלא כל מי שאוהב אוכל נהדר גר במטרופולין.

עלם, כנען החדשה, קונטיקט

הרכבת מתחנת גרנד סנטרל עד לדפורד הילס, ניו יורק, לוקח חמישים וחמש דקות. כך מגיעים למקום האחרון שבריאן לואיס בישל, בית הבדפורד פוסט, זוכה ברשימה לפני שלוש שנים, שם הוא שירת אנשים שמחפשים הפסקה מהעיר אך לאו דווקא מרמת האוכל שלה. השנה, לואיס ביסס את מעמדו כאחד השפים הטובים ביותר שלא עובדים בעיר גדולה, או בכל עיר, ולקח את כשרונותיו לניו כנען, קונטיקט, שישים ושבע דקות ממנהטן ברכבת, בישל לאנשים שעובדים בעיר אבל רוצים לאכול טוב במקום שהם חיים.

והם אוכלים טוב מאוד. אלם יושבת במגרש הקניות המרכזי של העיירה, בין החנויות בהן ניתן לרכוש תכשיטים ובגדי ילדים יקרים. חדר האוכל מסמר את השילוב הקשה הזה של מלוטש ונוח, וכל זכוכית ועור בצבע לאטה. לואיס נמצא בצמרת המשחק שלו, ממריץ בס שחור עם צ'וליסו ואולי חצילים, ושוטף לנגוסטינים מתוקים ומרופטים עם מרק שום אדמתי, חמאת יוני ולארדו. הוא נולד בסומרס, ניו יורק, פרבר במנהטן, והוא חשב לפתוח מסעדה מרשימה בעיר, שישים ושבע דקות משם. אבל, הוא אומר, "החלטתי שהבמה היא המקום בו אתה מצליח ומודא שאתה יודע, לאן שאתה הולך, שם אתה נמצא. הייתי מסתבך עם רשת נהדרת של שפים מוכשרים, חקלאים נלהבים ובעלי מלאכה, כל זה כל נקודה חמה עירונית תצטרך, רק שזה היה כאן בחצר האחורית שלי. אז פשוט הנחנו את הראש ומבשלים מהלב ".

חלק מהמסורות הקולינריות העשירות ביותר באמריקה מקורן בדרום. לרוע המזל, כך גם פולה דין. יבול פגוש של מסעדות כוכבים, כולל שלוש אלה, מזכיר לנו שהוא נשאר אזור של בישול רציני ואירוח נצחי.

המטבח של קרטר, הר פלזנט, דרום קרוליינה

הרבה אנשים בעולם האוכל מדברים על איך האוכל הדרומי "הוגבה" או "מעודן" לאחרונה, כאילו טבחים דרומיים מעולם לא ידעו את ההבדל בין מסורת יקרה לאבולוציה קולינרית. שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת. שפים כמו רוברט קרטר ניזונים מהתחדשות העניין בשיטות החקלאות הנהוגות במדינות הדרומיות במשך מאות שנים, בחוד החנית של התפשטות, ומדאש לא טרנספורמציה ומדש של בישול דרומי נהדר. אצל קרטר המפיות הן ג'ינג'ים, פרחים נובעים מקומקומי נחושת, והכנסת אורחים עולה מן הרצפה. הוא מבין את ההתקדמות האיטית והקבועה של הבישול הדרומי ולעולם לא מפסיד את הקודש. אז אתם נוגסים שבבי במיה פריכים עם מטבל עגבניות-איולי, או גיזריות עוף מטוגנות עם קטשופ ברנדי. הכניסו לבודן של ברווז וחזיר דשנה ובצל מטוגן מרופד בחרדל קריאולי חם. או אותו מצרך ישן של מחנות הדגים וקרקוף מטוגן ומדש ושרימפס ומדש אותו מבשל קרטר לעסיסיות מתקלפת, ואז מטיח על גריסי צ'דר דביקים ופירות תירס תפוחים. ברוך הבא.

סטייק ואויסטר דרומי, נאשוויל

בעשרים ושמונה השנים במסעדות החדשות הטובות ביותר של אסקווייר, רק קומץ מסעדות סטייקים הצליחו לחתוך, בעיקר מכיוון שאפילו הטובים ביותר נוטים לשמור על תפריט חליפת מתיחות ומראה מקיזמי סטריאוטיפי. עם זאת, הסטייק הדרומי אנד אויסטר מציגים בונה-בום פתוח שמושך נשים כמו גברים. (היה אפילו משחק סופטבול בטלוויזיה בבר לילה אחד.) לארוחת צהריים, נסו את הגמבו, את השרימפס עם קרום הבננה עם רוטב אפרסק וחמוץ, או את החזיר הדומיניקני המתובל בקריביים. בארוחת הערב, אתה הָיָה יָכוֹל אפילו לדלג על הסטייקים והצלעות ולהתענג על עוף מטוגן פריך או בלגן של דגים וגריסי בטטה עם ויניגרט טאסו-חזיר חם. אבל אתה באמת אל תעשה זאת רוצה לדלג על הבשר. אתה רוצה להזמין את חליפת Nudie & mdash על שם תלבושות המעצבים המשובצות ריינסטון המועדפות על זמרי קאנטרי כמו באק אוונס ומרטי רובינס. הסטייק הזה "מותאם לתיאבון שלך", מה שאומר שאתה עולה לדלפק, השף מניח את הסכין שלו בכל מקום שתרצה על לוח ענק של בשר משיש היטב, חותך אותו ואז מבשל את הדבר בדיוק כפי שאתה רוצה. זה. The Southern Steak & amp Oyster גילו כיצד לעשות מה שבמקומות רבים פחות יצירתיים לא היו יכולים: להפוך קונספט ישן ומוכח אפילו לטוב והרבה יותר מהנה.

המקינטוש, צ'רלסטון, דרום קרוליינה

צ'רלסטון שוקקת שפים מרגשים & mdash כמו מייק לאטה בפיג, פרנק לי ב"צפון צפון לברוד ", רוברט סטלינג מ"הומיני גריל" ושון ברוק מהאסק ומדאש שהפכו את עירם ההיסטורית ליעד קולינרי. ירמיהו בייקון (שם נהדר לשף, יש לומר) מוסיף רבות לזכויות התרברבות של העיר. למעלה במקינטוש יש סצנת טרקלין רועשת, אך למטה יש חדר אוכל ארוך מלבנים שחורות שבהן נוהרים שארלסטונים ותיירים לראות מדוע בייקון הוא אחד השפים המדוברים ביותר בדרום כרגע. במתודולוגיה שלו, בייקון מתמקד במרכיב עיקרי אחד בצלחת, ואז נותן לו ברכה של רוטב יפה, מופחת בעוצמה וליווי וריקוטה מדש. גנודי מחובקים בנוביות של בשר סרטן אבן ועגבניות היא דוגמה מזהירה. באופן שבו בטן חזיר עשירה ומלוחה סופגת מרק חמוץ וחמוץ המוגש עם קימצ'י, שיטאקים ובוק צ'וי, אתה רואה וטועם את המיומנות שלו.

השף רוברטו דונה, אל דנטה, וושינגטון הבירה

רוברטו דונה הגיע לארה"ב מצפון איטליה כשהיה בן תשע עשרה ומדאש המבטא שלו עדיין עשיר בתנועות פיאמונטס ובמדש וב -1984 הריסטורנטה המפוארת שלו גלילאו הייתה מוקד סצנת הכוח הצהריים של וושינגטון. אבל לאורך השנים, למרות היותו אחד השפים הגדולים באמריקה, היה לו מנהג לעזוב מסעדות לפני שהצבע מתייבש. עכשיו הוא חזר, בטרטוריה צבעונית מול שגרירות אמבסיב, והוא מבשל את מכנסיו ומגיש מנות פשוטות כל כך מטעות עד שנראות כמו מעט יד. איך הוא משדל טעם כל כך עצום מפטריות פורצ'יני קלויות בתוך נרתיק נייר? זה נמצא בפרטים. הנה, בבלעדיות, המתכון שלו לקלאסיקה.

3201 ניו מקסיקו אווניו NW 202-244-2223 aldentedc.com

האמריקאים מוכנים לכל דבר בימים אלה & mdash אולי כי ראינו כל מרכיב שאפשר לדמיין נטרף בטלוויזיה. אז שפים כמו ארבעת אלה מגישים אוכל שאין בו פשרות.

Barrio Queen, סקוטסדייל, אריזונה

סילבנה סלסידו אספרזה סוף סוף מאושרת. אחרי שניהלה כמה בתי קפה ומקסיקנים פופולריים בסקוטסדייל, ערכה אינסוף טיולים מדרום לגבול וניסתה לגמול גרינג'ס מצלחות אנצ'ילדה, היא עושה את מה שהיא ככל הנראה נולדה בשבילה ותרגמה אותה אימתנית pasi & oacuten וידע למציאות.

"בכל פעם שאני נוסע למקסיקו, אני מקפיד לעשות שני דברים: ביקור בכנסייה הראשית או קפילה, ולמצוא את העיר מרקדו,"היא אומרת." הייתי מאריך את שהותי בעיירות נידחות כדי שאוכל לחכות ל mercado ambulante & mdash השוק המטייל, שבו אני מוצא את פעימות הלב של מקסיקו. אני רק יכול לקוות לכבד את המסורת הזו במלכת באריו. "כל סנטימטר ממנה הוא ביטוי לשורשיו התרבותיים של אספרזה, כולל שלדי D & iacutea de los Muertos. יכולתי לראות את טרנטינו חוסם את סרטו הבא כאן בלי לגעת בדבר. הכל אנשים האהבה לאוכל מקסיקני אמיתי מתעצמת על ידי אספרזה, מתוך cochinita pibil טאקו שופע חזיר מתובל עסיסי לעוף בריו איתו pi & ntildeon קרם. לא תמצא טוב יותר chiles en nogada מחוץ למקסיקו סיטי, כאן נעשה עם משמשים, פקאנים וזרעי רימון בקרם שקדים קטיפתי. האוכל של אספרזה הוא בדיוק מה שהוא אומר בלנגו ברחוב על חולצות הטריקו של בריו קווין ומדאש TODA MADRE & mdash "מדהים לגמרי."


כריכי העוף המטוגנים הטובים ביותר באמריקה

מחוף לחוף, אלה הם 30 מכריכי העוף המטוגנים הטובים ביותר באמריקה. הם צעד אחד גדול ממגוון המזון המהיר, ושווים כל קלוריה מפנקת.

קשור ל:

צילום מאת: יעקב ליימן צילום

צילום: ניק קינדלספרגר/שיקגו טריביון/שירות החדשות טריביון באמצעות Getty Images

צילום: ספנסר פרניקוף

צילום: NathanLotz c/o Denver Biscuit Co.

צילום: סמנתה אולריך

צילום מאת: קטנוע Lowrimore והעתקה סקוטר Lowrimore

צילום מאת: Gabriele Stabile & copygabrielestabile/LP

צילום: אולפני סנדוויץ 'עוף מטוגן

צילום: איסט המפטון סנדוויץ 'ושות'

צילום: גרייסי סטפנסון

לאומי: Shake Shack

הסנדוויץ ': Chick & rsquon Shack

שנים לאחר שפיתחה קהילה עולמית כמו המבורגרים מודרניים אך מזדמנים, בשנת 2016 החליטה שייק שאק להיכנס למשחק כריך העוף המטוגן. כפי שניתן היה לצפות, גם צריף צ'יק אנד רסקון מבוצע היטב. החל מציפור נטולת כלובים המטופלת ללא הורמונים או אנטיביוטיקה מעולם, חזה העוף מבושל לאט במרינדה של חלב חמאה לפני שהוא נטבל ביד בבלילה מיוחדת, נבלע בקמח מתובל ונזרק לתוך הטיגון. החזה הפריך, הסדוק והטעים כל כך שמנמן עד שהוא בולט החוצה מצדי לחמנייה תפוחי האדמה הספוגית שלה, הממולאת בזימים בחמוצים, חסה מגורדת ומאיו עשבי תיבול מחמאה נפלאים עם עירית, פטרוזיליה וטימין.

פילדלפיה: סופגניות פדרליות

הכריך: כריך עוף מטוגן

הציג לראשונה את עיר אהבת אחים בקיץ 2015, הפדרציה הסופגנטית וסנדוויץ 'עוף מטוגן rsquo הפך ללהיט בורח ולאחד ממנות החתימה של חנות הסופגניות. חזה עוף ללא עצם מתובל בחוות חלב, מטוגן לגוון זהוב, מכוסה גבינה אמריקאית, מודגש במלפפון חמוץ ורוטב תרנגול מתובל, ומוגש על רולדה תפוחי אדמה מרטין וסקוס. הוא זמין כל יום החל מהשעה 11 בבוקר בשש חנויות בפילדלפיה ושתי זירות ספורט. ואל תדאג: אף אחד לא ישפוט אם תעקוב אחריו עם רודף סופגניות.

נאשוויל, טנסי: העוף החם של פרינס

הכריך: חצי עוף

מה שהיה בעבר התמחות מקומית הפך לאובססיה לאומית: העוף החם של נאשוויל עולה באש. את המנה הפלפלית ניתן למצוא בצורות שונות במקומות המשתרעים מברוקלין ופילדלפיה ועד לוס אנג'לס וסונומה, קליפורניה. אבל אתה יכול לדבר על עוף חם מבלי להזכיר את מקום הולדתו, Prince & rsquos צריף עוף חם. המקום שבבעלות המשפחה עדיין מגיש את אותה המנה שת'ורנטון פרינס העלה בתפריט בשנת 1945. שווה להזמין טיול לנאשוויל למנה הזו לבד & mdash it & rsquos אחת הגרסאות החמות והמורכבות ביותר שעדיין קיימות. ציפור העצם החריפה והפריכה מצופה בחליטה של ​​קאיין אדום כהה לוהט ומניחה על פרוסות לחם לבן עם כמה מלפפון חמוץ.

לוס אנג'לס: Howlin 'Ray's

הכריך: וופלו סנדו בסגנון ג'וג'ו

העוף החם בסגנון נאשוויל נטול הורמונים ואנטיביוטיקה בהאוולין ריי כל כך פופולרי שבמקום הדלפק יש מנות קבועות של שלוש שעות. לאחר ההמתנה, רוב האורחים פשוט שמחים לקבל טעימה מכריך העוף המטוגן והפריך והמאכלים כמו LA royalty כרגע. אבל הנה & rsquos טיפ מבפנים: יש rsquos תפריט סודי. ובסופי שבוע הכולל את וופל סנדו של ג'וג'ו, המורכב מחזה רגיל ללא עצם של ריי מטוגן בשמן 100% בוטנים, ומעליו גבינת צ'דר מומסת ונעוץ בין שני וופלים אווריריים. הוא זמין בכל רמת חום שאתה אוהב & mdash don & rsquot תזמין אותו "חם יותר" אלא אם כן אתה זוכה בגרגר לעונש.

לאומי: אפיפיורים

הכריך: כריך עוף

אולי כריך העוף המטוגן והנפוץ ביותר בעולם, Popeyes & rsquo הביא לטירוף באינטרנט כשהוא הופיע לראשונה באוגוסט 2019. חלק מהלקוחות דיווחו שהמתינו למעלה משעה כדי לקבל טעימה. הרשת נמכרה מהכריך בשבועות. וגבר נדקר למוות במקום אחד לאחר שפרצה קטטה. למה המהומה? פילה חזה העוף הרך כבוש בתערובת הקלאסית של שרשרות & rsquos של תבליני לואיזיאנה, מוכה ביד ולחם בציפוי חלב חמאה שפורץ בקול רם כשאתה שוקע לתוכו את השיניים. זה מוגש על לחמניית בריוש קלויה וחמה עם מלפפון חמוץ פריך ומבחר מיונז קלאסי או חריף. הזמינו באפליקציית Popeyes כדי לדלג על ההמתנה המטורפת.

וושינגטון הבירה ולוס אנג'לס: אסטרו סופגניות ועוף מטוגן

הכריך: כריך ארוחת בוקר של דבש עוף מטוגן

אם אתם מחפשים להתחיל את היום בבהלה, פנו לאסטרו סופגניות ועוף מטוגן לכריך ארוחת הבוקר של דבש עוף מטוגן. החנות הממוקדת בטיגון מגישה חזה עוף מטוגן עם רוטב חם וחמאת דבש לפי בחירתכם של סופגנייה מלוחה, רול תפוחי אדמה או ביסקוויט צ'דר. השילוב מוגש עד השעה 11 בבוקר בימים שני עד שבת (וכל היום ראשון).

שיקגו: עוף מטוגן חמאת דבש

הכריך: כריך העוף המטוגן המקורי
חנות העוף המטוגנת הזו של אווונדייל, שהחלה צנועה כמועדון ארוחת ערב, מצאה המון דרכים להוסיף סנוור לסנווי הכריך המקורי של העוף המטוגן שלה, כולל לתת לה קישוטים של ראובן. אבל המקור מאפשר לאיכות המרכיבים לעשות את הקשקוש. השפים והבעלים ג'וש קאלף וכריסטיאן צ'יקובסקי בוצ'ר עוף מאמיש מאינדיאנה וממליחים אותו למשך לילה במלח, סוכר והדרים לפני שטובנים אותו בחמאה ובקמח מתובל. המקום בו הם מנצחים את המשחק הוא על ידי חיתוך העוף לרצועות כדי למקסם את הפריכות. התכשיטים הם מיונז ג'לפנו מסוכרים וסלט פריך. הזמינו את הסנדוויץ ', המגיע על לחמנייה חמאה מבית Highland Baking Co., בכינויו & mdash OG & mdash ושטפו אותו עם תה מתוק.

אטלנטה: אמפייר סטייט דרום

הכריך: ביסקוויט עוף מטוגן

אין צורך לתהות מה הגיע ראשון: גם התרנגולת וגם הביצה תופסות את מרכז הבמה בכריך ארוחת הבוקר הזה. בכל בוקר, השף יו אח'סון ואנשי הצוות שלו באמפייר סטייט דרום מסלקים ביסקוויטי עוף אגדתיים על הערצת אטלנטיס. ביסקוויטים אווריריים וחמאתיים מקיפים ביצה מקושקשת וחזה עדין מטוגן בבלילה שמקורו במרעות הכרת תודה סמוכות במנספילד, ג'ורג'יה. המילויים האלה לבדם היו מהווים מעדן טעים אחד, אך אצ'סון וצוותו ממשיכים להתבסס על הטעם הדרומי. הם מוסיפים ריבת בייקון מתוקה ומלוחה וגבינת פימנטו שמנת כדי לבעוט אותה עוד כמה דרגות. דבר על התחלה דשנה של היום.

בוסטון: קאטי

הכריך: סנדוויץ 'עוף מטוגן ביום ראשון

החדשות הטובות הן שסנדוויץ 'העוף המטוגן של Super Cluckin & rsquo הוא כל כך ממכר שיש לו כת פולחן. החדשות הרעות הן שאתה יכול להשיג אותו רק פעם בחודש, ביום ראשון של Super Cluckin ו- rsquo, כאשר קאטי מפזר את התפריט הקבוע שלו ליופי אחד בין הלחם. "אנחנו אוהבים את הרעיון של כריך עוף מטוגן במזון מהיר, אבל אנחנו משתמשים במרכיבים מדהימים ושום דבר לא מפחיד, אין מה להרגיש גס רוח", אומרת השף והבעלים, רחל קלסי. המתכון שלה דורש רוטב חווה תוצרת בית מנוקדת עם עשבי תיבול טריים ורוטב מנגל מתוח, כמו גם חסה קרחון מגורר ובצל וידליה על לחם שומשום. לקוחות מתחילים להתייצב בחנות הכריכים ברוקליין בשעה 9 בבוקר לקראת פתיחת השעה 10:00.

סנט לואיס: בירד וחבית

הכריך: האם קלוקר

תאהבו או תשנאו אותה, גבינת פרובל היא אחת ההתמחויות הידועות ביותר של סנט לואיס. הגבינה המעובדת, שנועדה להפוך את הפיצה לטובה עוד יותר (האם זה אפשרי?), הפכה להיות מרכיב מרכזי של הפיצה בסגנון לואיס שפורסמה על ידי הרשת המקומית Imo & rsquos. אבל פרובל משפר יותר מעוגות בשער למערב. ב- Byrd & amp Barrel, גרסה מפונפנת של בגמל מוקצף עם פרובל מחליק את כריך העוף המטוגן של המסעדה. The Mother Clucker כולל ירך עוף מטוגנת ומעליה בצל מקורמל, ג'לי פלפל אדום ושבבי תפוחי אדמה מקומיים פיקנטיים, רד הוט ריפלס, וניחוח ויבול תוצרת בית.

דקטור, ג'ורג'יה: התחייה

הכריך: סגור ביום ראשון

השף קווין גילספי לקח את אחד מכריכי העוף האהובים ביותר בארצות הברית, אחד המתמודדים המובילים במלחמת סנדוויץ 'העוף הגדולה של 2019, והפך אותו לטוב עוד יותר. זה נכון, גילספי שיפר את כריך העוף הצ'יק-פיל-פופולרי במיוחד עם סמי שלו סגור ביום ראשון והדביק אותו בתפריט בראנץ 'בראנץ' (ראשון כשהרשת סגורה ומד"ש מכאן השם). הגרסה שלו מציגה ציפור מגודלת מרעה מבושלת במיץ מלפפון חמוץ עם אבקת רוטב סלט החבאים Hidden Valley, שגם היא זורקת לתוך הלחם. הציפור המטוגנת עטופה בלחמניית הוואי קלויה חמאת דבש וחמאת דבש עם מיו חמוץ מתובל.

דנבר: חברת ביסקוויט דנבר

הכריך: הקורדון בלו

מי שמאמין שהדרום הוא מצב נפשי במקום אזור ימצא נחמה במטבח הביסקוויט של דנבר, ובראשן כריך הביסקוויטים קורדון בלו. עוף מטוגן בשר חלב זוכה לדחיפה של בשר חזיר פרוס דק, שגבישת צ'דר חדה וחמאת דבש מקומית, יוצרת משחק על המנה הצרפתית הקלאסית. "כל הכריכים שלנו הם סיטואציות של מזלג וסכין, ושאתה יכול לא להרים אותם", אומר הבעלים דרו שאדר. חברת דנבר ביסקוויט התחילה להגיש ארוחת בוקר מהבר Atomic Cowboy באיסט קולפקס, ואחת מאחת משאיות הגורמה הראשונות בעיר ומשקאות אוכל גורמה ומ- The Biscuit Bus. כעת תוכל לנסות את הקורדון בלו בשלושה מוקדי לבנים בתוך העיר משעה 8:00 עד 14:00. שני עד שישי ו -8: 00 עד 15:00. בסופי שבוע.

ניו יורק: אמי בריבוע

הכריך: כריך עוף מתובל

אמי סקוורד אולי ידועה בעיקר בזכות הביאת הפיצה בסגנון דטרויט לבירת הפרוסה של העולם, אך המקום זוכה גם לשבחים על ההמבורגרים שלו וכריך עוף מתובל ייחודי. מנת העוף המטוגנת המיוחדת שלה זוכה ל kick & mdash ו crunch & mdash משילוב מרשים של מרכיבים מכל רחבי העולם. כל הזמנה מתחילה בשתי קציצות עוף במרינדה בחמאה ובגוצ'אנג, משחת צ'ילי מותססת מתובלת ומתוקה ומתובלת מקוריאה. אותם חתיכים רכים מרופדים בפנקו יפני, נזרקים לתוך הטיגון ומעיפים ברוטב סמבל מתוק בהשראת אינדונזיה. העופות העסיסיים מורכבים על גבי בוק צ'וי, ומעליהם חמוצים, צנון ורוטב חווה ביתי.

סיאטל: האווז הנודד

הכריך: דודה אנני וסקוס

עם האירוח והאוכל הנוח שלו, האווז הנודד הוא תרופה לכולם עם מי שרוצה להשתוקק לדרום סיאטל. על שם חבר של הבעלים של השף הת'ר ל 'ארנהרדט, כריך העוף המטוגן של הדודה אנני וסקוס יעניק לכם ריר ברגע שתראו את הברק שלו. "זה ריף על הכריך הקלאסי של צ'יק-פיל עם מלפפון חמוץ ורוטב חרדל הדבש שלהם ומדש שלנו פשוט הרבה יותר טוב", אומר ארנהרדט. ירכי עוף מקומיות ועוריות מבושלות בחמאה ומטוגנות לפי הזמנה מעוטרות במלפפון חמוץ וחמאה, חרדל קריאולי דבש ודבש מבית הקפה וכוורות הגג של rsquos. ביסקוויט חם ומתקלף יעזור לכם להרים את הערימה הדביקה והמלוחה אל הפה. נסה את זה לארוחת בוקר או צהריים שבעה ימים בשבוע או במהלך שישי ארוחות עוף מטוגנות.

ניו יורק וסנטה מוניקה: פוקו

הכריך: כריך עוף מתובל

החום בסנדוויץ 'העוף המטוגן והחריף של פוקו אינו מגיע משייקר תבלינים. במקום זאת, ירכי העוף מבושלות ומרינדות במחית פלפל הבנרו טרי לפני שהם הולכים לשחות בחלב. הקמח המתובל מוסיף שכבה נוספת של תבלין ומורכבות. על מנת לתת לעוף להישאר הכוכב, התוספות נשמרות מינימליות ומדאש רק מלפפון חמוץ תוצרת בית וחמאת פוקו על גליל תפוחי אדמה מרטין וסקוס מאודה. חמאת פוקו? זהו שיקוי המורכב מחמאה, מלפפון חמוץ פוקו, שום ומוצרים מותססים מתהליך הכבישה. ישנם מקומות ברחבי ניו יורק, ועוד אחד בתוך מגרש אוכל ליד טיילת הרחוב השלישי של סנטה מוניקה.

מיניאפוליס: צפון עשן ומבשלת בירה

הכריך: כריך עוף צפוני

אחד הפריטים הבודדים ב- Northbound Smokehouse שלא יוצא מהמעשנת, כריך העוף הזה מוכר, בערך כמו משהו שסבתא שלך הייתה מכינה לפיקניק ומדש אם היא הייתה שפית מצוינת באמת. על פי הבעלים, מנה זו של הבית מגלמת את המוטו "האטה, קח את הזמן ועשה דברים בצורה מושלמת בכל פעם". בלילת פאנקו מתובלת יוצרת קרום צפוף ופריך על השד המטוגן, שמתאזן עם מלפפון חמוץ, חסה, עגבנייה ומאיו שום קלוי מתוק ומלוח על לחמנייה ביצה קלויה.

ניו אורלינס: סילביין

הכריך: כריך "צ'יק-סיל-לשווא"
אם אתם נרשמים לפילוסופיה של "גדול יותר טוב", צ'יק-סיל-לשווא עשוי להיות התאמת הכריך שלכם בגן עדן, כי חזה עוף מטוגן בפרי מציץ החוצה משני צידי הלחמנייה. השפית הראשית של Sylvain & rsquos, מרתה וויגינס, שומרת על דברים פשוטים על ידי ציפוי העוף במלפפון חמוץ שמיר שהיא מכינה בתוך הבית ומגישה אותו על לחמניית בריוש. הצ'יק-סיל-לשווא, מחזה חצוף בצ'יק-פיל-א, מוגש עם צ'יפס, וויגינס ממליץ לשטוף אותו בזווג לא שגרתי: כוס ורדים נוצצים ואקוטיים.

ניו אורלינס: Compère Lapin

הכריך: כריך עוף באש חמה

זוכת השף העליון נינה קומפטון ידועה בשל מיזוג השורשים הקריביים שלה עם השפעות לואיזיאנה ודרום בנקודה החמה שלה בניו אורלינס. כריך העוף הלוהט באש האש שהציגה בתפריט הוא רק דוגמה אחת טעימה ונהדרת למנות יצירתיות של Compere Lapin & rsquos. זה מתחיל בירכיים נטולות עצמות שמטוגנות פריכות, ואז מצופות בשילוב מתובל ומעט מתוק של Original Franks Red Hot, חומץ יין אדום, סוכר חום ותבלינים. כדי לקזז את החום, קומפטון מצמיחה את הבשר עם סלט גזר-ו-צ'יוטה מרענן המוגש במוג'ו וממקם אותו בלחמניית בריוש. זה מוגש עם חמוצים ושבבי תפוחי אדמה תוצרת בית.

לוס אנג'לס: גברתי אדוני

הכריך: כריך עוף מטוגן

במסעדת סילבר לייק היפה שלו, השף צ'ארלס אולליה חופר עמוק במאכלי המורשת הפיליפינית שלו עם מגוון מנות מסורתיות ומעט פחות מסורתיות כגון עוף מטוגן יום הולדת שמח. זהו סיבוב של Ma & rsquoam Sir & rsquos על המנה שאולליה אוכלת מדי שנה ליום הולדתו, עוף מטוגן מג'וליבי המזון המהיר הפיליפיני. ולשעה מאושרת, השף המשובח לשעבר מציע כריך עוף מטוגן בשווי 8 $ שהוא מדהים בהחלט. בפיליפינים עוף מטוגן עם רוטב הוא עוד מצרך פופולרי מאוד של מזון מהיר, שאולליה הפכה לארוחה ביד. העוף מוכה, מטוגן ומעליו רוטב אדובו מיוחד, פרוסת עגבנייה וסלט ירקות טריים.

דאלאס: איסט המפטון סנדוויץ 'ושות'

הכריך: עוף מטוגן וג'ק

מייסד ומנכ"ל איסט המפטון סנדוויץ ', האנטר פונד, נוהג להביא הביתה את הכריכים שלו צ'יק-פיל כדי להלביש אותם בכל מה שימצא במקרר שלו. כך נולד אחד מהמוכרים הנמכרים ביותר שלו ומדש העוף המטוגן וג'ק ומדש. הוא משלב את העשייה של BLT עם עוף מטוגן, גבינת פלפל ג'ק, מחית אבוקדו משובצת גרידת לימון ורוטב קרם ג'לפנו זינגי. חנות הכריכים של דאלאס, המונה כיום ארבעה מקומות, נדיבה בחלבונים שלה, מדוע אתה מוצא לקוחות שנפתחים לרווחה כדי להתמודד עם ערימה הכוללת שתיים, לפעמים שלוש, אונות של סקלופ עוף מטוגן. נסה אחת בכל עת בין 10:30 ל -21: 00.

נאשוויל: אהבה ביסקוויטים

הכריך: מזרח מגעיל

כפי שאפשר לנחש משמו, נקודת ההגשה הפופולרית הזו בנאשוויל מדגישה את הבעלים ואת התשוקה של הביסקוויטים. השותפים השף קארל ושרה וורלי הקימו את ביסקוויט לאב כמשאית לפני שפתחו מספר מיקומים מרצפות ברחבי העיר. האורחים יכולים לבחור מתוך מבחר רחב של מנות מחובקות לביסקוויטים, החל מהמבורגרים ונקניקים ועד טוסט צרפתי, אבל המזרח הנאסטי הוא אחד המועדפים על מעריצים. גרסה זו מציגה בעצם ירך עוף מטוגן ועליו צ'דר מיושן ורוטב נקניקים, סחוט בתוך ביסקוויט חלב דביק.

לוס אנג'לס: Plan Check Kitchen and Bar

הסנדוויץ ': דרום פריי

עם כריך ה- Southern Fry של Plan Check, ההוכחה היא בעופות. זה בגלל שהשרשרת בלוס אנג'לס משתמשת בעוף ג'ידורי מקומי, כלומר ציפורים מטווח חופשי שנמסרו באותו היום שבו הן נשחטו, לטריות אולטימטיבית. לפני שהשף ארנסטו אוצ'ימורה מטגן את העוף שלו בשומן בקר משובח, הוא מעשן אותו בקור ומצפה אותו בבלילה שנשלטת על ידי קמח אורז. ברגע שהוא פריך, הוא מפזר על מלח מעושן ומתחיל לשכבות על טעמים מרחבי העולם: מלפפון חמוץ סריארצ'ה ושומשום, חזיר חזה ברווז וגבינת פימנטו מנוקדת בירוק במקום אדום כי אוצ'ימורה מחליפה צ'ילס ירוק קלוי לאדומים להוסיף כשרון דרום קליפורניה. לחמניה פריכה שזוגגה ורוסקה ומפוזרת בפירורי לחם פנקו היא החיבוק שמחזיק אותו יחד.

מיאמי: שורש ועצם

הכריך: עוגיות עוף מטוגנות

במסעדות מיאמי וניו יורק מגישים הבעלים והאישה השפים ג'ף מקיניס וג'נין בות מנת עוף מטוגנת מהנה וטעימה עם שכבה על שכבה של טעמים ומרקמים נועזים. העוף המטוגן והפריך שלהם מבושל בתה מתוק, מוכה, זורק באבקת לימון מרוסקת, מזליפים בג'לי פלפל ועטופים בביסקוויט זווית חמאתי ומתקלף. אפשר היה לחשוב שזה יספיק לרוב השפים, אבל שני אלה החליטו לקחת את זה עוד כמה דרגות. "אני אוהב להוסיף צ'יפס לסנדוויצ'ים", אומר בות ', "אז החלטנו להוסיף את צ'יפס השורש הביתי שלנו לתוספת קראנץ' ואת תערובת הבית שלנו של מלפפונים כבושים, בצל אדום ופרסנו לחמיצות ומתיקות".

ריצ'מונד, וירג'יניה: אגודת הסנדוויצ'ים הסודית

הכריך: ההובר

המעדנייה והבר בהשראה דיבורית זו שואבים השראה ממנהיגי העולם עם שלל כריכים עשויים שריטות על שם נשיאים אמריקאים, כמה אבות מייסדים ומדינאים בינלאומיים מפורסמים אחרים. כריך העוף המטוגן שלו, הובר, בוודאי יכול לזכות בתחרות פופולרית כלשהי. הוא עשוי כולו ממרכיבים מקומיים (כמו כל דבר אחר בתפריט), וכולל חזה מטוגן ביד על לחמניית בריוש קלויה עם חמאת דבש, גבינה שוויצרית, מלפפון חמוץ וירקות מעורבים. כדאי לקפוץ לסנדוויץ 'ולמדש הזה ורבים אחרים, אך המקום מעורר ההשראה פונה גם לצד המודע לסביבה של הסועדים. המסעדה מונעת על ידי 100% רוח, והצוות ממחזר כל מה שהוא יכול.

לאס וגאס: נקניקיות גורמה של בולדוגיס

הכריך: כריך קוריאני חריף של בולדוגיס

הצמד העלה את כריך העוף המטוגן לגבהים בינלאומיים חדשים בשילוב הבעלים Mi Sun Han & רקו קוריאני עם השף המנהל Boyzie Milner וידע קולינרי. בנקניקיות גורמה של בולדוגיס, חזה עוף טרי כבוש במשך לילה בתערובת של רוטב סויה, מלח ים ותמיסת שום כדי להפוך אותם לרכים ולהחדיר להם טעמים מלוחים. כל אחד לחם כפול בקמח מתובל ומטגן בשמן עמוק עד להזהבה. הוא ערסל בלחמניית קייזר משומשום עם חסה רומנית פריכה, עגבניות בשר בקר פרוסות סלט באנה מי מרענן, ולבסוף מטפטף רוטב גוצ'וג'אנג קוריאני דביק ונועז.

סנט לואיס: דרום

הכריך: כריך עוף פיירבירד

בדרום, המזוהה עם אחד ממקומות הברביקיו הטובים ביותר במדינת מיזורי, אובססיבית לברביקיו, נותן תשומת לב לא פחות לציפור המטוגנת שלה כמו שעושה העשן של האחות פאפי. השף הרציף ברנרדו פפאלוצי סאנצ'ס משפשף מכרזי עוף בתערובת תבלינים קאיין-הבנרו לפני שהוא מפריך אותם בטיגון ומרחץ אותם בשמן פלפל חריף. הם מוגשים על לחמנייה קלויה בחמאה עם תרד תינוקות, עגבנייה ושלושה צ'יפס מלפפון חמוץ ברוטב לפי רמת החום לפי בחירתך (החל מתון ועד קלוקין וסקו חם ועד גנרל טסו וסקוס) וטפטופים עם רוטב "פאנץ 'ראנץ'" עשוי מחמאה וליים. .

מיאמי: צ'וג

הכריך: כריך עוף מטוגן חם וצ'וג

המסעדה הקובנית הזו במיאמי של השף מייקל בלטראן של אריאטה עטורת השבחים, אחת המסעדות הטובות ביותר בקוקוס גרוב ההומה, מציעה מנות דיינר אמריקאיות מסורתיות עם טוויסט בדרום פלורידה, כמו לביבות מחבת מברזל יצוק וביצים עם שעועית שחורה וצמח מתוק מטוגן. דוגמה מושלמת נוספת למחיר בסגנון מיאמי הוא כריך העוף המטוגן החם. ירכי העוף מתובלים בסוזון שלמה, מוכנים ומטוגנים בשמן עמוק עד שהם נעימים ופריכים, ואז נזרקים ברוטב פלנטיין לוהט. הבשר העגום מרופד בחסה ובחמוצים לחם וחמאה תוצרת בית על לחם לבן קלוי.

פיטסבורג: הוונדאל

הכריך: כריך עוף פריך

בית הקפה הלורנסוויל הראוי לאינסטה הזה ידוע בהגשת כמה מהאוכל האסתטי ביותר בחגורת החלודה. למרות שסנדוויץ 'העוף הפריך הוא אולי לא המנה הפוטוגנית ביותר בתפריט, הוא בהחלט אחד הפופולריים ביותר מכיוון שהוא קיבל הרבה טעם. חזה עוף מבושל מדי יום בשילוב של חמאה ותמיסת מלפפון חמוץ, ואז הוא מקומח ומטוגן עד שהוא פריך. אורחים שמזמינים אותו חריף מקבלים את הציפור שלהם ברוטב חם תוסס ביתי, תוספת טעימה לתוספת הטעימה של חמוץ לחם וחמאה עם זרעי חרדל וחלוט כרוב נאפה מגולח דק במבטא באיולי ביתי ובנגיעה של חומץ.

אשוויל, צפון קרוליינה: מנגל בוקסטון הול

הכריך: כריך עוף מטוגן מחמאה

היכונו להשאיר את המנגל של בוקסטון הול ממולא. מומחה הברביקיו הזה של קרולינה ידוע בעיקר בזכות חזיר שלם מעושן איטי שהוא חובה לנסות, אך הוא מגיש גם את אחד מכריכי העוף המטוגנים הטובים ביותר בכל האומה הזו שאוהבת סנדוויצ'ים מטוגנים. הפיטמאסטר אליוט מוס מבשל מראש את ציפורו במעשנת לצד חזירו, טובל כל חזה בחלב לפני שהוא מטוגן בשמן עמוק. הבשר העסיסי יוצא מהטיגון עם ניחוח מעושן עדין וקליפה פריכה לחלוטין, המצופה לאחר מכן בשילוב של גבינות אמריקאיות ופימנטו, רוטב ברביקיו לבן ומלפפון חמוץ המצויד בין חצאי לחמניה לבנה קלויה. .

אוקלנד, קליפורניה: בייקסייל בטי

הסנדוויץ ': עוף מטוגן חלב חלב עם כריך קולסלאו

תושבי אוקלנד סופרים את כוכבי המזל שלהם מאז שהגירה האוסטרלית וחברת Chez Panisse אליסון ברקאט פתחו את הדלתות לביי בייסייל ב -2005. חנות Temescal עדיין מעבירה באופן קבוע קווים לאורך גוש המקומיים והתיירים הלהוטים שרוצים לטעום מהאתר. עוף מטוגן עם עוף וכריך סלט. החזה השמנמן והעסיסי בלחם מושלם מאוזן היטב עם סלט חריף תוסס. ולמי שלא אוכל בשר (אחרי הכל קליפורניה), המקום מציע גרסת טופו צמחונית שיש לה גם מעריץ פולחן.


ברוכים הבאים למסעדה האהובה על הילסטון, אמריקה

תודה אבל לא תודה. זו בעצם התשובה שקיבלתי.

לא לעתים קרובות מסעדה מסרבת לסיפור במגזין מזון לאומי. כסגן העורך של בתאבון , בדרך כלל אני זה שמשדר שיחות של יחצנים המבקשים כיסוי למקום החדש והמגניב מפי כן וכך, שעבדו חודש בנומה בקופנהגן. שפים בעלי שם גדול מופיעים בדפים שלנו מדי חודש. אז למה מסעדת רשת אמרה לי ללכת לאיבוד?

קיבלנו 8 מתכונים שטרם פורסמו למנות הפופולריות ביותר של הילסטון

זה מה שקרה כששלחתי בדואר הראשון את קבוצת מסעדות הילסטון (אולי ידוע בצוואר היער שלך כ יוסטון , בר הכבוד , R+D מטבח , או 12 אחרים). הם היו חוזרים אלי, כתבו. (היי, זה הקו שלי!) כשהם עשו זאת, זה היה רק ​​לומר שהם ידונו באפשרות של הסיפור המוצע שלי. כתבתי בחזרה שאני מעריץ מספר 1 שלהם. שום דבר. סוף כל סוף, בריאן ביל , סגן נשיא הקבוצה, השיב כמה ימים לאחר מכן: "אנחנו לא מוכנים כרגע לעשות סיפור ... שוב תודה שחשבת עלינו. ”

שלחתי בדואר אלקטרוני לבריאן בפעם האחרונה, כשהוא מגיש את טענתי. סיפרתי לו איך גדלתי באטלנטה במסעדות הילסטון, איך הן היו מקום ארוחת הצהריים האהוב על אמי לסלט הסטייק והאטריות התאילנדי, איך הן היו המקום בו לקחתי תאריכי נשף בתיכון ואיך חשבתי היה להם אחד מהצ'יזבורגרים הטובים ביותר על פני כדור הארץ. הבטחתי לו שלא בהכרח אצטרך לדבר איתו ג'ורג 'ביל , אביו של בריאן ומייסד הקבוצה הפרטית, שהכרתי ממקורות לא אהב לדבר עם התקשורת. אפילו כללתי בערעור שלי את זה בתאבון חברת האם, קונדה נאסט, היא גם עסק משפחתי שמעריך את פרטיותו.

מטבל התרד והארטישוק המפורסם (והטעים) של הילסטון.

אני לא בטוח אם יש לי לאמא או למעסיק שלי להודות, אבל הדואר האלקטרוני שלי עבד. "אתה יודע - בואו נחבר משהו!" בריאן הגיב. וככה זה היה מופעל. סוף סוף עמדתי לגלות את הסיפור מאחורי מטבל התרד והארטישוק המפורסם שלהם.

בשלב זה, אתה עשוי לתהות מדוע בחור שבילה את הקריירה שלו בפטישיזציה של מסעדות אקסצנטריות ועצמאיות במיוחד, ירצה לכתוב סיפור - באפס אירוניה - על רשת מסעדות. רשימת Hot 10 השנתית שלי של המסעדות הטובות ביותר באמריקה היא מי-מי של המסעדות המוזרות והמיוחדות שכותבי מזון פשוט לא יכולים לחכות לגלות. בעולמי, אין מילה רועשת יותר לתאר מסעדה מאשר שַׁרשֶׁרֶת . אני מניח שבגלל זה יש אנשים שחושבים שאני צוחק כשאני מספר להם שקבוצת מסעדות הילסטון מנהלת כמה מהמקומות האהובים עלי לאכול בארץ.

איפה עוד חוץ מהילסטון אפשר להזמין סושי וצלעות באותו תפריט?

זה בהחלט מה שאשתי, כריסטינה , חשבנו כשחלפנו על גשר ברוקלין באובר. לא נסענו לאיזה מקום מרוצף ברכבת התחתית בוויליאמסבורג לטעימת ירקות בת 14 מנות. גם לא הלכנו לסועד רטרו זעיר עבור ארנב מטוגן מי גבינה עם אבקת סלק. הלכנו למסעדה בפינת השדרה השלישית ורחוב 53. מסעדה עם מיקומים ברחבי הארץ. אמרתי לה שהיא יכולה להזמין סושי וצלעות וכריך עוף מטוגן - הכל מאותו התפריט.

היא שאלה אם אני מרגישה בסדר.

כפי שעשינו את דרכנו לבר בצורת U בהילסטון-עמוס בתאריכים בערב שישי ובברוקלין לגר-לוגמים חליפות מבניין סיטיקורפ שמעלינו-ניסיתי לשכנע את כריסטינה שהילסטון היא הרשת הלא שרשרת.

הסברתי מהר שקבוצת מסעדת הילסטון החלה בשנת 1977 עם פתיחת יוסטון בנאשוויל. מייסד יליד טקסס, ג'ורג 'ביל, המוח והתשוקה מאחורי הקבוצה, החל את דרכו כשרת בסטייק ואייל. "למה השם של יוסטון?" היא שאלה. ג'ורג 'פשוט אהב את הטבעת שלה, שלא לדבר על המוניטין החלוצי של העיר באותה עת כבית לנאס"א ולנפט גדול, אמרתי לה. כאשר הופעת הבכורה של יוסטון, טענתי, היא זיהתה ואז מילאה חלל בסצנת האוכל האמריקאית. זה לא היה המבורגר של מזון מהיר, אבל זה גם לא היה אוכל בסגנון אירופאי מפואר. בין אם ביל ידע זאת ובין אם לאו, הוא הגדיר סגנון אכילה אמריקאי ייחודי שהיה יומרני ועם זאת מבחין. "וכמה מקומות יש להם עכשיו?" שאלה בספקנות. "ארבעים ושמונה מסעדות תחת 15 שמות ב -15 מדינות," אמרתי. זה לא עזר במקרה שלי. העליתי הצעה אחרונה בהסברתי מה מה ראלף לורן הוא לאופנה אמריקאית-נגישה, אמינה ונוסטלגית אך חושבת קדימה-ג'ורג 'ביל וקבוצת הילסטון פונים למסעדות אמריקאיות.

ריאן סון, מנהל בהילסטון, סן פרנסיסקו.

ואז קרה משהו שבאמת משך את תשומת לבה של כריסטינה. לפני שהספיקה להגיב, היא החזיקה כוס שמפניה ואני לגמתי ממרטיני הג'ין של 50/50. אם זה היה מקום אחר בניו יורק, עדיין היינו מנסים למשוך את תשומת לבו של הברמן. תוך פחות משלוש דקות, אישרנו את ההזמנה שלנו עם המארחים המחייכים, בדקנו את המעילים, חטפנו מקום בבר והזמנו משקאות. נס קטן, שיכולתי להבחין בכך, שהפך אותה למאמינה. כאשר, באמצע המרטיני שלי, נכנס הברמן להחליף את הכוס שלי בכוס מקוררת, הלסת שלה נשמטה. כעת, כריסטינה עבדה בהרבה מקומות אוכל מיוחדים בעיר-חלקם עם שפים עם תוכניות טלוויזיה ואחרים שזכו בפרסי ג'יימס בירד על שירות-אבל היא מעולם לא ראתה זאת קודם. "ברוך הבא להילסטון," אמרתי וזוהר כמו אבא גאה.

אתה יודע מי אוהב יוסטון? אמא שלי. אתה יודע מי עוד? הדייט שלך, הלקוח שאתה מנסה להרשים, והחבר שלך בררני בלתי אפשרי. על כמה כתמים אתה יכול להגיד את זה?

עברו עשר שנים מאז שחזרתי ליוסטון מול קניון לנוקס סקוור באטלנטה. זה היה המקום שבו שאקיל אוניל , דומיניק וילקינס , וכוכבי ספורט רבים אחרים באו לאכול כשהם היו בעיר. זה גם המקום שבו אמא שלי תמיד רוצה לאכול ארוחת צהריים. כשהיא ואני נכנסנו בסביבות הצהריים ביום רביעי בסוף דצמבר, השולחנות התמלאו בקונים ועמיתים ממשרדים סמוכים. בדרך כלל אסרוק מסעדה כדי לוודא שאני מקבל את המושב הטוב ביותר הזמין. אצל יוסטון אני לא צריך לדאוג, מכיוון שכמעט כל שולחן הוא דוכן. הביאלס יודעים שדוכנים מציעים את הפרטיות והנוחות ששולחן עצמאי פשוט לא מציע. כל שולחן מקבל גם זרקור משלו (מילולי), כלומר אתה יכול לקרוא את התפריט מבלי לשלוף את הטלפון לעזרה - משהו שאמא שלי מיהרה לציין.

כבר ידעתי את ההזמנה של אמא: סטייק תאילנדי וסלט אטריות. אבל לאחרונה למדתי כמה עובדות שחשבתי שיכולות לגרום לה להתפנות. הילסטון אופה את כל הלחם על כריכיו הרבים בבית. הם טוחנים תערובת צ'אק וחזה עם תכולת שומן נדיבה של 20-25 אחוזים להמבורגרים שלהם וחותכים תפוחי אדמה מסוג קנבק לצ'יפס שלהם. היא לא זזה. אז הסברתי שכאשר שלחתי הודעה ל"קשיח לרצות "המפורסם דיוויד צ'אנג מאימפרית מומופוקו על מחשבותיו בהילסטון, הוא הגיב מיד: "מטבל צרפתי. זה כל מה שמישהו צריך לדעת. זה רודף אותי." כנראה שאמא שלי לא תקבל את עצתי, אבל היא תקשיב לדוד צ'אנג.

אלוהים ברך את אמריקה! (וגם צ'יזבורגר ההילסטון.)

כשהצ'יזבורגר שלי וה"מפורסמת "שלה, כפי שהיא מתייחסת אליו כעת, הגיעה מטבל צרפתי, הם היו מושלמים בספר הלימוד. שניהם הגיעו חתוכים לשניים, חניתו בקיסמי שיניים ליציבות. המטבל הצרפתי היה מרובד בפרוסות עסיסיות דקיקות נייר של צלע פריים צלוייה בבית ומלווה בקערת בשר בקר ג'וס . ההמבורגר שלי היה נדיר בינוני וערם גבוה עם צ'דר מומס, קרחון מגורר, עגבנייה ובצל. כשהוא מכוסה במאיו חריף (כן, אתה צריך לבקש צד ​​מזה), זוהי כניסה בלתי צפויה לאליטת ההמבורגרים של אמריקה.

זה היה יום שישי בערב, ושלוש מחשבות עברו במוחי כשישבתי עם עמיתים לעבודה בתאבון פרסום בצד דוכן במסעדת Rutherford Grill הגדושה בעמק נאפה: (1) אני במרחק קילומטרים ספורים בלבד משתי המסעדות הנערצות ביותר באמריקה, המכבסה הצרפתית והמסעדה ב- Meadowood, שתיהן הייתי רוצה לבקר שוב (2) אני עומד לטרוף עין צלע הוואי במרינדה של אננס וסויה בעוד הילסטון ו (3) אני לגמרי בסדר עם זה. למעשה, אני די מתרגש. הכביסה הצרפתית יכולה לחכות.

בשלב זה הפכתי להיות חובב הילסטון. ידעתי שהמלצר שלי יציג את שמו בשמו. ב- Rutherford Grill, מקום התכנסות למלכות היין בקליפורניה, השרת שלנו, ורג'אי , קיבל את פנינו פחות מדקה לאחר שהמארח הראה לנו לשולחן שלנו. ידעתי שהתפריט שהיא מסרה לי יהיה דומה לכל נכס של הילסטון שהייתי בו. תהיה אותה תרד קרם ממכר וממכר שאני בהכרח הייתי מזמין. תהיה המטבל הצרפתי של אמי (תודה, צ'אנג). יהיו ההמבורגרים הכל אמריקאיים וצלעות הגב הנופלות מהעצם, שיסתיימו ברוטב מעושן-מתוק. יהיה מטבח פתוח שבו צוות של שפים מוכשרים ומסורים שאינם מתייחסים למעמד המפורסם יגלו את האוכל בדיוק ללא פשרות. כל הלסטון, למדתי, הוא עקבי להפליא.

על הקו בהילסטון, סן פרנסיסקו.

זו נקודה חשובה. כי אתה יודע למה כל שף גדול שואף, יותר מיצירת מנה פורצת דרך או כוכבי מישלן? סוג העקביות שאתה חווה בכל הילסטון. זו כנראה הסיבה שהמסעדה האהובה עליך היא מקום שכונתי בו אתה תמיד יודע שאתה תקבל את מה שאתה רוצה. אבל אין לי מקום שכונתי אחד שיש לי 48 אבני היל.

גם הבנתי שאני לא לבד בהתאהבות שלי בפעולות הפנימיות של הקבוצה. ישנם חברים אחרים הנושאים כרטיסים במועדון המעריצים של הילסטון בקרב האינטליגנציה של חנוני מזון. שֶׁף כריסטופר קוסטוב מהמסעדה במאדוווד סיפר לי שהוא חושב של הילסטון יש בחור במטבח שיודע מה כל אדם באמריקה רוצה לאכול. שף כוכב מישלן מייקל ווייט , מי יודע כמה זה מאתגר לנהל מספר מסעדות - יש לו 11 מקומות בניו יורק ובסביבתה - אמר, "אנחנו השפים לוקחים את עצמנו קצת יותר מדי ברצינות. היכן שהילסטון מצליח הוא לאתר מה אנשים רוצים ולתת להם ". ג'ון שוק ו ויני דוטולו המנהלים תיק הולכת וגדל של מסעדות מוזרות בלוס אנג'לס (כולל שתיים מהאהובות עלי, בעלי חיים ובנו של אקדח), הן גם חסידות.הם מסוג החבר'ה שהייתם חושבים שלא היו נותנים כף יד על מסעדת רשת, שלא לדבר על לקחת ממנה רמזים. אבל השפים הנינוחים והמפורסמים הם מעריצים מאז שהתחילו ללכת ליוסטון מעבר לפינה מבית הספר הקולינרי שלהם בפורט לודרדייל. "היכולת שלהם להוציא את אותו מוצר נהדר לא משנה מה המיקום, שוב ושוב, זה מדהים אותי", אמר שוק. "גם הם ממש טובים בלהעסיק", התלוצץ דוטולו: "הם לא שכרו אותי כשביקשתי עבודה במקום". ובכן, ויני, זה בגלל שהם שוכרים קשה ומנהלים בקלות - ולא להיפך.

זה היה זריקה ארוכה. שמעתי את זה דני מאייר , גורו אירוח במסעדות, מייסד Shake Shack ומנכ"ל קבוצת Union Square Hospitality Group, היה, כמוני, קבוע בהילסטון. ידעתי גם שהזמנתו אותו ומנהל הפיתוח הראשי שלו, ריצ'רד קוריין , לארוחת צהריים במסעדה שבפארק אווניו דרום, יום לפני שהיו אמורים להעביר את בית הקפה של יוניון סקוור לאחר 30 שנה. "דני ישמח להצטרף אליך," שלח העוזר שלו בדוא"ל. לעזאזל, הוא בטח אוהב את הילסטון, חשבתי.

מתברר שהוא עושה זאת - עד כדי כך שהוא וקוריין אפילו לא הסתכלו בתפריטים שלהם. "הרגיל?" מאיר שאל את קוריין. הרגיל פירושו הזמנה של סלט הסשימי הצהוב -זנב וכריך העוף הפריך של דינג.

חדר האוכל בהילסטון, סן פרנסיסקו.

אז עשה קוריין משהו מפתיע עוד יותר: הוא הזמין כוס מיץ תפוזים. הוא דחף אותו לעברי. "תטעמי," אמר. "וואו!" קראתי. זה לא היה ה- OJ הממוצע שלך-הוא היה קר כקרח ולוחץ לפי הזמנה. "זה הברק של הילסטון," אמרה קוריין. "הם לא חותכים פינות."

עד מהרה הנושא עבר לשירות. עמדתי להסביר מדוע היה כל כך טוב כשמאייר הוכיח שהוא התלמיד והמאסטר. הוא כבר ידע שאם היית שרת בהילסטון, לעולם לא תישארו יותר משלושה שולחנות. לכן בכל מסעדת הילסטון, מספר השולחנות הכולל מתחלק בשלושה. אין רץ אוכל או אוטובוסים. זהו מאמץ צוותי, מה שאומר שהשרת שלך יקבל את ההזמנה שלך, אבל כל אחד מהצוות יכול לעזור לך. "תן לי להשיג לך את השרת" המזלזל הוא דבר שלעולם לא תשמע כאן. אם השירות בהילסטון מספיק טוב לדני מאייר, זה מספיק טוב לכולם.

השעה הייתה צהריים ביום שני ב- South Beverly Grill של לוס אנג'לס, נכס נוסף של הילסטון, וכבר הייתה המתנה. קולטריין היה על הרמקולים. לקוחות עם עקבים בכל דבר, החל מג'ינס ועד חליפות, לגמו תה קר ודיאט קולה על הבר, בעוד כמה נשמות חצופות נרגעו לשבוע העבודה עם קוקטייל. כשהמלצר שלי, ג'ו, הציג את עצמו, כל מה שיכולתי לחשוב עליו היה סושי הטונה החריף בסגנון אוסקה. זה כמו סנדוויץ 'סושי רב שכבתי, עשוי מאורז לחוץ, אבוקדו וטונה גולמית שנחתכו כמו גם קצוצים ומעורבים במאיו חריף. זה סוג הסושי שאנשים שלא אוהבים סושי אוכלים. התחלתי לפקפק ברצינות באשר לרחוב האוכל שלי. אבל אתה יודע מה? אני שמח להתנקות על אהבתי לכל הדברים הילסטון. אחרי שנים ששמרתי את זה בסוד, הבנתי שאני לא צריך להתנצל בפני אף אחד.

ועכשיו סוף סוף הזדמן לי לשאול את בריאן בייל באופן אישי אם יש איזו נוסחה סודית מאחורי הפיתוי העוצמתי של הילסטון - חוץ מהניסיון להימנע מעיתונות, כמובן. האם זה המפיות עם חורים בכפתורים, למקרה שתצטרך להדביק אחת לחולצה שלך כמו דמות אוכלת ספגטי ב Goodfellas ? האם העובדה היא שבכל מיקום יש סיר נחושת יחיד של Mauviel שהוא משתמש בו כדי לזרוק את הצ'יפס הטוגן עם מלח כשר פנימה? או שמא העובדה שלעולם לא תצטרך לתקן שולחן מתנדנד כי כולם נקדחו לרצפה, ובכך יבטלו את הטרדה הגדולה ביותר בהיסטוריה של האוכל? לעזאזל, בריאן, מה זה? שפוך את סודות הילסטון! "זה הסוד, אנדרו," אמר בצורה עניינית בזמן שאכל סלט ולדורף תרד ועוף. "זה כל זה."

ואז קיבלתי את המייל חשבתי שלעולם לא אקבל: "ג'ורג 'ישמח לאכול אתכם", כתב בריאן. למחרת פגשתי את המייסד בן ה -71 ב- R+D Kitchen ליד ביתו בסנטה מוניקה ולא רחוק ממטה החברה בבוורלי הילס. כשג'ורג 'ביל נכנס בדלת, זה היה כאילו האפיפיור הגיע למיסת חג המולד. אחרי הכל, זה האדם שאמריקה ואני חייבים להודות לו על הטבל התרד המותק והדביק והארטישוק. (עובדה מהנה עבור הילסטוניאנים: המטבל "נוצר" על ידי קבועים אצל יוסטון בשיקגו. לקוחות החלו להזמין את הצד של התרד והארטישוק עם צ'יפס. סלסה ושמנת חמוצה נוספו מאוחר יותר, והעניקו לקומבו את השם "תרד בסגנון שיקגו וארטישוק. שיקגו, אמריקה תודה לך.) לג'ורג 'עדיין יש יד בכל היבט של המסעדות - במיוחד התפריט. באותו לילה הוא רצה שאנסה מנה של נבטי ברוסל שהוא חשב להוסיף. "כולם מטגנים אותם בימים אלה ומוסיפים רוטב רוטב דגים," אמר לי. "אני רוצה לשמור עליהם קצת בריאים. אני רוצה פשוט להלבין ואז לצלות אותם ולמעלה איולי לימון ופרמז'ן. " צוות המטבח שלו רצה לטגן אותם. בסופו של דבר מלך ג'ורג '. נבטי הבריסל, כמתואר, יגיעו לתפריט בקרוב.

המפיות של הילסטון מגיעות עם כפתורים, למקרה שתצטרך להדביק אחת לחולצה שלך.

התקשרתי לשמיעה והזמנתי את הסוליה המטוגנת. לג'ורג 'היה המנהג הרגיל שלו: צ'יזבורגר חתוך לרבעים. הוא אכל מהר ודיבר מהר יותר. הוא הסביר את העיצוב הכולל של המסעדות וכיצד כל שולחן צריך להרגיש כאילו הוא נמצא בחלק VIP. "הסתגרות לא הדרה" היא פילוסופיית העיצוב שלו. ארבעים ושתיים דקות לתוך הארוחה שלנו, שאל ג'ורג 'אם אכפת לי לקינוח. לפני שהספקתי לענות, הוא הודיע ​​לי שהוא "לא בחור קינוחים". היו לי מיליון שאלות, אבל כבר היה לו חצי מההמבורגר שלו. "מי הגיע לתאורת הזרקורים?" "איך אתה מחליט מתי להציג פריט חדש בתפריט?" כך הלאה וכן הלאה. "תראה," אמר. "עסקי המסעדות אינם מדעי רקטות. כי אם זה היה, לעולם לא הייתי מצליח ". קל לו להגיד.

סנדיי בראוניז לקינוח, מישהו?

בנסיעתי חזרה למלון, שיחקתי מחדש סצנה שהייתי עד לה מוקדם יותר באותו היום בסאות 'בוורלי גריל (כן, אכלתי צהריים וערב בנכסי הילסטון). מול השולחן שלי היו שלושה דוכנים. באחד ישבו ארבעה היפסטרים עם כובעי תקליטים שהיו באותה מידה בבית אצל רוברטה בברוקלין. באחת אחרת, שלישייה מבוגרת מספיק כדי להיות סבא וסבתא שלי. לידם היו זוג אמהות וארבעה ילדים מתנהגים היטב. כל שולחן חילק דברים כמו סושי, צדפות פריכות, מטבלים צרפתיים, וכמובן מטבל תרד וארטישוק. לפי המראה, כולם אכלו ארוחת צהריים אחת. בסופו של דבר, זה הסוד האמיתי של מסעדת הילסטון: זה לא משנה אם אתה מבקר מסעדות גלובליות עם אמא שלו או מישהו שרק מחפש המבורגר נהדר ובירה מהחבית, הם כבר יודעים מה אתה רוצה.


כריך ארוחת הבוקר הטוב ביותר בכל מדינה

הממסד הנינוח הזה בוויצ'יטה, הכולל "ארוחת בוקר וארוחת צהריים מבושלת מאפס", ידוע בכריך הזה - פרוסה עבה של בולוניה מטוגנת עם ביצה מטוגנת על לחם ברי חיטה קלוי. (מיקום הדיינר במרכז העיר סגור לשיפוצים עד הקיץ הקרוב, אך מאחז כביש Webb שלו פתוח.)

קנטקי
> כריך: ביצה עלומה בטווח על לביין עם חזיר סראנו, תרד ופרמז'ן
> מסעדה: מאפיית קפה וכלב בלו כלב
> עיר: לואיסוויל

זמין בין השעות 9: 00-14: 00. בימים שלישי עד שבת, הכריך הדשן הזה על לחם מחמצת - ששמו מתכון שלו - זוכה לשדרוג מבחירות הבשר הרגילות של בשר ארוחת הבוקר עם בשר סראנו מספרד.

לואיזיאנה
> כריך: כריך ארוחת בוקר ירוק
> מסעדה: סאצומה
> עיר: ניו אורלינס (שני מקומות)

ל- Satsuma יש פילוסופיה של שימוש במרכיבים מקומיים ואורגניים ללא חומרים משמרים או תוספים, והגשת אוכל הכי מודע לבריאות שאפשר. כריך זה הוא דוגמה לשילוב ביצה עם ארוגולה לתינוק, עגבנייה, אבוקדו פירה וגבינה שוויצרית על טוסט, בייגל או קרואסון.

מיין
> כריך: הכריך הדלוקס
> מסעדה: מסעדת הארמון
> עיר: בידפורד

מסעדת 15 שרפרפים זו, שנפתחה בשנת 1927 בקהילה שמדרום-מערב לפורטלנד, אמורה להיות סועדת מכוניות האוכל הוותיקה ביותר במיין. כריך ארוחת הבוקר החתימה שלו הוא "דלוקס" מכיוון שהביצה אפויה ולא מטוגנת, כך שהיא מזכירה פריטטה קטנה, ואז משולבת עם בייקון מעושן תפוחים, צ'דר וג'לפניו, ומוגשים על מאפין אנגלי בגודל כריך.

מרילנד
> כריך: כריך סלאמר הדרומי
> מסעדה: הקפה של מיס שירלי
> עיר: בולטימור (שלושה מיקומי אזור)

פינוק הבוקר הזה שזכה לשבחים רבים (הוא נקרא בין כבוד השבחים לארוחת הבוקר הטובה ביותר באמריקה על ידי מגזין Restaurant Hospitality, הוא מכלול של עגבניות ירוקות מטוגנות, בייקון מעושן תפוחים, אבוקדו פרוס, צ'דר לבן וביצה מטוגנת על פומפרניקל. גרגירי סלע עם קוביות בייקון או תפוחי אדמה וחום חום בצל מגיעים בצד.


התראת מתכון: כריכי הגבינה המושלמים של גיא פיירי והוואי של קינג

שמו של גיא פיירי הוא שם נרדף למנות טעימות. מהמופע שלו "דיינרס, דרייב אין וצלילות" וכלה בפח האשפה נאצ'וס הממכר לא פחות שלו, שנשלח או נאכל במסעדה שלו בלאס וגאס. עם זאת, בשנה האחרונה, חלק מהמשימה האישית של פיירי היה למלא חור בתעשיית האירוח שנותרה על ידי מגבלות מגפה. עבודתו גייסה 25 מיליון דולר לעובדי מסעדות ונתנה השראה ליוזמות אחרות. בשנה הקרובה, פיירי משתף פעולה עם הוואי המלך, יוצר מתכונים ומחזיר לעשות את מה שהוא עושה הכי טוב: אימון כריכים.

איך נוצר הזוגיות הזו?

"זו הייתה רק שיחת הטלפון הקטנה והנפלאה הזו." אומר פיירי. "הסוכן שלי התקשר אלי ואמר, 'מה אתה חושב על קינגס הוואי?' וחשבתי שהוא בחנות ומנסה להשיג משהו לאכול ואני, 'אה אחי אני אוהב את הוואי של קינג, הם גדול. הם מכינים את הלחמניות האלה, את גלילי המחוון האלה, שאנחנו משתמשים בהם במסעדה כל הזמן ”.

אימון הכריכים של גיא פיירי ימשיך עד 2021 עם הוואי של קינג.

אם הייתה לך מחוון בשנים האחרונות, סביר להניח שגליל מתוק הוואי של קינג שימש כלחמניה. הם הפכו לחביבי מעריצים. "[הוואי של קינג] באמת שם לב לאיכות. הם היו האנשים הכי מסודרים לעבוד איתם. לא הכרתי את ההיבטים בהם. ברגע שאתה עושה את זה, אתה רואה את זה בכל מקום. " גיא מתלהב. "בעולם שבו אנשים מפוקפקים בפחמימות, זה באמת אחד מאותם פינוקים שאנשים חופרים."

גיא פיירי צריך לדעת שהשתמש בלחמניות המתוק המושלמות במנות במסעדות שלו. "הם הם שהתחילו באמת את הרעיון הזה של מאמן הכריכים. הם היו כמו 'קח אותנו בכל הכריכים הנהדרים על "דיינרס, Drive-in & amp Dives" ואיך היית אוהב את הוואי של קינג?' אני לא חושב שזו מילה אמיתית. המצאתי את זה."


צפו בסרטון: דג מרוקאי אמיתי! הכי טעים Recipe in English- in description המרכיבים בתיאור למטה (אוגוסט 2022).