אַחֵר

המרדף לאירוח: ICE Alum טוני טרינקנלו

המרדף לאירוח: ICE Alum טוני טרינקנלו


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מאת קרלי דפיליפו

חלקנו פשוט נולדים עם התעשייה בדם. לאחר שסיים את לימודיו ב- ICE והכריז ב Le Cirque האגדי, טוני השיק חברת קייטרינג מצליחה, עבד כיועץ יין ובסופו של דבר הפך למנהל מזון ומשקאות במלון האנטלי של סנטה מוניקה. המיזם האחרון שלו, The Roost at Farm Farm מחייה את אחד מציוני הדרך הקולינריים הקלאסיים של האזור.

קח אותנו במהלך יום טיפוסי בחיי העבודה שלך.
יום טיפוסי מתחיל בערך בשעה 5:30 בבוקר עם סשן גלישה מהיר (עברתי לכאן לגור על החוף!) או טיול לחדר הכושר. אחר כך אשחק קצת עם הבת שלי ואצא למסעדה בסביבות 10. שם, אפגוש את השף ג'וני, אעבור על שינויי התפריט להיום, הזמנות, אירועים, אבדוק את כוח האדם ולאחר מכן יבצע פעילות עמוסה שירות ארוחת צהריים. במהלך ארוחת הצהריים, אני על הרצפה כמעט כל הזמן, מוודא ששולחנות נוסעים באוטובוסים ומגישים אוכל ביעילות. אחר כך אני מנסה לשבת לארוחת צהריים מהירה עם השף ושותפתנו השניה לורה - אך לעתים קרובות אני נקטע ממישהו שמנסה למכור לי בקבוק יין חדש!

לאחר מכן, לפני שירות ארוחת הערב, אנו עוברים על שינויי התפריט, הערות שירות ובדרך כלל אפתח בקבוק לצוות לטעום ולדון. ארוחת הערב מתחילה עם שעה מאושרת די עמוסה בבר/טרקלין, כך שבדרך כלל אגיע מאחורי הבר כדי לעזור ולנסות כמה קוקטיילים או יינות חדשים לאורחים שלנו. אחר כך חזרתי לעבוד על הרצפה, לדבר עם אורחים, למכור יין ולעזור בכל מקום שצריך. (בדרך כלל אני רק מתאר את העבודה שלי כבוסס מפואר!) אבל למען האמת, גם כשאני עוזר לאוטובוס, זה בגלל שזו דרך טבעית יותר לתקשר עם אורחים, במקום להקפיץ משולחן לשולחן ולשאול את השאלה החלולה " איך הכל"? אחר כך אני מתיישב לארוחת ערב בסביבות 10, מסיים את הבקבוק שפתחנו לפני משמרת ארוחת הערב וחוזר הביתה בסביבות חצות. הם ימים ארוכים, אבל אלה החיים שבחרתי.


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקסימה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין. קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום. לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה. יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק. זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע הזן מספר 1 בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, כך מדווח פריפולד, ואחריו מזילי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרמו עוד יותר מהרגיל הלילה, השנה הרביעית, כפי שאתה יכול. -ארוחת ארוחת בשר סטייק). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה. המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה. בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקורה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין.קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום. לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה. יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק. זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע הזן מספר 1 בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, כך מדווח פריפולד, ואחריו מזילי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרמו עוד יותר מהרגיל הלילה, השנה הרביעית, כפי שאתה יכול. -ארוחת ארוחת בשר סטייק). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה. המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה. בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקורה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין. קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום. לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה. יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק. זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע הזן מספר 1 בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, כך מדווח פריפולד, ואחריו מזילי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרמו עוד יותר מהרגיל הלילה, השנה הרביעית, כפי שאתה יכול. -ארוחת ארוחת בשר סטייק). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה. המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה. בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקורה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין. קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום. לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה. יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק.זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע הזן מספר 1 בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, כך מדווח פריפולד, ואחריו מזילי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרמו עוד יותר מהרגיל הלילה, השנה הרביעית, כפי שאתה יכול. -ארוחת ארוחת בשר סטייק). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה. המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה. בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקורה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין. קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום. לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה. יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק. זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע הזן מספר 1 בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, כך מדווח פריפולד, ואחריו מזילי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרמו עוד יותר מהרגיל הלילה, השנה הרביעית, כפי שאתה יכול. -ארוחת ארוחת בשר סטייק). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה.המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה. בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקורה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין. קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום. לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה. יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק. זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע הזן מספר 1 בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, כך מדווח פריפולד, ואחריו מזילי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרמו עוד יותר מהרגיל הלילה, השנה הרביעית, כפי שאתה יכול. -ארוחת ארוחת בשר סטייק). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה. המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה. בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקורה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין. קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום.לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה. יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק. זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע הזן מספר 1 בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, כך מדווח פריפולד, ואחריו מזילי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרמו עוד יותר מהרגיל הלילה, השנה הרביעית, כפי שאתה יכול. -ארוחת ארוחת בשר סטייק). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה. המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה. בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקורה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין. קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום. לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה.יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק. זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע הזן מספר 1 בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, כך מדווח פריפולד, ואחריו מזילי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרמו עוד יותר מהרגיל הלילה, השנה הרביעית, כפי שאתה יכול. -ארוחת ארוחת בשר סטייק). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה. המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה. בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקורה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין. קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום. לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה. יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק. זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע מספר nr.זן אחד בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, מדווח פריפולד, ואחריו מזיפי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרימו עוד יותר מהרגיל הערב בארוחת הערב הרביעית הכל-כך אפשר לאכול). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה. המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה. בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: ההחלפה החדשה של ג'ורג'טאון לקפה בונפרטה החליפה רק שפים

מרק בצל צרפתי ב- Lutèce מאת Bonaparte Channing Foster/Lutèce מאת Bonaparte

הרבה קורה מאחורי הקלעים של תעשיית האירוח של די.סי. כאן Eater עוקב אחר שינויים משמעותיים בחזית הבית, בחלק האחורי של הבית, וכל אדם אחר החיוני למסעדות, ברים או ספקים של מזון ומשקאות.

ג'ורג'טאון - בדצמבר 2019, בית הקפה בונפרטה הוותיק של ג'ורג'טאון עבר שיפוץ עם שם חדש-Lutèce by Bonaparte-ושף פריזאי חדש במרטין סנוויל, שתכנן לבשל מתכונים צרפתיים קלאסיים עם טוויסט לשנת 2020. רק כמה חודשים לאחר מכן, שף חדש מניו יורק מבשל כעת בלוטצ'ה. מאט קונרוי משתלט על בית הקפה בשדרת ויסקונסין, הנכנס מהמסעדה המקסיקנית המקורה של גרינפוינט אוקסומוקו. קונרוי מצלם תמונות של מנות חדשות כמו ברווז מיושן עם אנדיב מעושן וסלק וגזר קלוי עם בורטה, תפוז דם וזרעי חמניות באינסטגרם שלו.

אלכסנדריה - טום קארדארלי יוצא כשף במצרך העיר העתיקה ורמיליון, ואינטי וילאלובוס-קואדי של בראבו נכנס לתפקיד, כך מדווח. צפון וירג'יניה מגזין. קרדארלי, ותיק מז'אן ז'ורז 'בניו יורק, הביא לחם מחמצת טרי וחמאה לוורמיליון. השף המנהל החדש וילאלובוס-קואדי דמיין תפוחי אדמה מטוגנים מטוגנים שנועדו לטעום כמו מלח וצ'יפס תפוחי אדמה ותפוחי ריבס תות.

19 בנובמבר 2019

מרכז העיר-מלון Mayflower של מריוט שכר לאחרונה את השפית הראשית הראשונה בהיסטוריה בת כמעט 100 שנה של המקום. לינדסי ואנדנשטורן, העובדת בחברה מזה 10 שנים, היא כיום השפית המנהלת האחראית על Edgar Kitchen & amp בר ברמת הלובי, יחד עם קייטרינג ותכניות אוכל בחדר. מארק ריוס, לאחרונה מנהל בר ומשקאות באתר הנופש מריוט'ס קמלבק אין באריזונה, הוא מנהל קריאייטיב חדש של מיקסולוגיה ורוחות ושותף מנהל. מדיסון פרדריקס היא המנהלת הכללית החדשה של אדגר קיצ'ן אנד בר.

הקצה המערבי-השף פדרו בארוסו מצטרף ל ביסטרו ווסטנד של ריץ-קרלטון כשף מנהלים. יליד פורטוגל, שעבר לאחרונה לדי.סי, פתח את הקריירה שלו בשנת 2005 בריץ-קרלטון שבסינטרה שבפורטוגל. קווי הבישול העולמיים שלו לקחו אותו גם לאיסטנבול אבמה, ספרד דובאי ומיאמי. הוא מחליף את השף ווסטנד אלווין דלה קרוז, שחזר השנה לקליפורניה כדי להוביל את המטבח בז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס בוולדורף אסטוריה. Baroso עסוק כרגע בהכנות לארוחת חג ההודיה, עם מרק דלעת דלעת בוטנים, תרנגול הודו וכל התוספות (95 $ למבוגר, 45 $ לילד) בגרסת to-go בשמונה $ 340 $.

8 באוגוסט, 2019

השף קונדיטור מנטווד פלייס סטפני מילן מינטווד פלייס [רשמי]

ADAMS MORGAN - העיתוי של המעבר של השף קונדיטורית סטפני מילן למינטווד פלייס הכתיב שאחת המשימות הראשונות שתטפל עליה בביסטרו השכונתי הנאמן תהיה להמציא טעמים חדשים של גלידה. לאחר שנתיים במלון Nopa Kitchen + Bar של אשוק באג'אג '(כיום אוליביה), מילן סייעה לפתוח את מאחז החצר הנרחב של דאצ'ה בחודש מאי. היא עברה לעבור למינטווד פלייס עד יוני מכיוון שרצתה לעבוד במסעדה קטנה יותר שהציעה לה גמישות רבה יותר לנסות דברים חדשים על קבועים. מינטווד פלייס נכנע לפעלול של חודש הגלידה הלאומי, וגלגל 11 קינוחי גלידה בחודש יולי, כך שמילן פיתחה טעמים כמו פרנט, בייקון מעושן וניל ופופקורן קרמל, כמו גם סורבה מרי מדמם.

הרעיון השאפתני ביותר היה אולי להכין גבינה בגריל על בסיס גלידה, רעיון שהתעורר לאחר שחבר סיפר לה על הפופולריות של גלידת הגבינה בפיליפינים. מילן שילבה בבסיס "רווקים ישנים של קראפט ישנים", והניבה טעם שהיא מתארת ​​כקשורה לעוגת גבינה. היא קלתה לחם בחמאה לפני שהדביקה אותו במקפיא והרכיבה את הכריכים. הקינוח הזה מחוץ לתפריט עכשיו, אבל מילן אומרת שאולי תחזיר אותו. היא מסובבת מבצעים בתפריט הבר ומחוצה לו כדי לבדוק את הפרויקטים היצירתיים יותר שלה. הבא: כריך s'mores עם קרקרים של גרהם הבית, גנאש שוקולד וגלידת מרשמלו.

19 ביולי, 2019

מעגל DUPONT—שישה חודשים לאחר שנפתחה בתוך מלון דופונט סירקל שהומצא מחדש, למסעדת פמברוק יש כבר שף מנהלים חדש. הארפר מק'קלור, לאחרונה השף דה מטבח ברחוב ה -14, Le Diplomate העמוס מדי שנה, מחליף את השף מרלון רמבראן. GM ג'ואל פרייברג אומר שרמבראן, סטודנט של פונטנבלו במיאמי ביץ ', התחיל את דרכו בייעוץ ו"הבהיר כאשר לקח על עצמו את השותפות כי בסופו של דבר הוא יחפש אינטרסים והזדמנויות אחרות ". המסעדה עם 127 מושבים-לשעבר קפה דופונט-קיבלה ביקורות זוהרות מוקדמות וושינגטון פוסט המבקר טום סיטסמה, שקרא לריזוטו הזעפרן המעוטר עלה הזהב של רמבראן ותגית הטלה "שיש טעם בבית במרוקו". קורות החיים של מק'קלור כוללים גם זמן כשף מנהלים באחים ואחיות, המסעדה החיונית-אמריקאית-אסייתית בליין, ובברבו של רוברט וידמאייר בקימפטון לוריין באלכסנדריה. מק'קלור צפויה להפיץ תפריט חדש בסתיו הקרוב.

11 ביולי, 2019

דְרוֹם מַעֲרָב-מנדרין אוריינטל כרגע כינתה את קלאוס אולסן השף המאפה המבצעי שלה. יליד דנמרק צבר 20 שנות ניסיון בעבודה במסעדות חמישה כוכבים של פורבס וחנויות עוגות ברחבי העולם. לאחרונה הוא עזר לתחנות קינוחים במלון שאנגרי-לה בנגקוק בתאילנד, לאחר שהתקיים בנכסים במלנדרי, בבנגקוק ובלאס וגאס במנדרין. אולסן, שגדל וצפה בסבו אופה במאפייה שלו בקופנהגן, בישל עבור מלכים, מלכות, נשיאים ומכובדים ברחבי העולם.

עיר עתיקה-פיטר סלטה נבחר לאחרונה לשף ההנהלה החדש של יוניון סטריט הציבורי. התפריט המחודש של הברביקיו שואב השראה מהחיים ההיסטוריים של רחוב יוניון כמחסן בסוף 1700. חשבו על מרכיבים ממקורות מקומיים, מלכודות טריות של היום וצלעות מעושנות. כריך חדש "My Bar, My Rules" מגיע על מאפינס אנגלי עם פילה מיניון מיושן בתבנית, גבינה שוויצרית, חמאת שום, רוזמרין, פלפל אדום קלוי ואיולי טבסקו. סלטה, יליד סראסוטה, פלורידה, חידד את צלעותיו הקולינריות כשף במקומות שונים בבית הפלמינג של פלמינג, שם נקרא כאחד מגזין מזון ויין השפים הטובים ביותר מתחת לגיל 30. הוא גם בוגר בית הסטייקים של סאליבן והפיני השחור של די.סי.

2 ביולי, 2019

ברמבלטון, וירג'יניה—חברת AhSo שזכתה לשבחי הביקורת של סובורביה בדיוק קטפה את השף החדש שלה מהגחלילית של דופונט מעגל. ריץ 'פאלבו היה שף בכיר במסעדה האמריקאית שהוחב במלון קימפטון מאדרה במשך 18 החודשים האחרונים. הוא מספר ל- Eater כי הוא נמשך למוקד החווה לשולחן של AhSo, ליחסיו הקרובים עם הספקים המקומיים ולתשוקתו של השף ג'ייסון מאדס ליין. "זה יהיה שינוי מרענן מהסצנה העירונית", הוא אומר. התפריט המשתנה לעתים קרובות של AhSo כולל כרך חזיר ללא עצמות שמקורו בוורנטון, חוות וויפלטרי של וירג'יניה ואספרגוס מווירג'יניה. פאלבו, וטרינר של מסעדה בן 20 שנה, עשה את דרכו בנכסי נופש שונים של הייאט ריג'נסי לפני שהוביל את המטבח אצל פרלה שבמרכז פירות הים של אוסטין. הוא מתחיל את ההופעה האחרונה שלו לצד Maddens, בוגר סנטרל, בשבוע הבא. איטר פנה לצוות קימפטון של פיירפליי בנוגע להחלפה.

26 באפריל 2019

וושינגטון-המסעדן עטור הפרסים, אשוק באג'אג 'מקבוצת מסעדת נייטסברידג', פשוט עשה מהלך עצום על ידי שכירתו של השף פרנק רוטה, והחייה את קריירת הבישול של זוכת פרס קרן ג'יימס בירד לאחר כמעט שנה מחוץ למטבח. שף הבית הלבן לשעבר, שבישל תחת שלושה נשיאים, היה לאחרונה משרת את מקום הכוח הצרפתי הנוצץ מיראבל, שנסגר ונפתח מחדש בקיץ שעבר עם שף חדש. כעת הוא קיבל עבודה חדשה, אך לא ברור לאיזה מטבח הוא יקרא הביתה (אימפריית המסעדות הפורחת של באג'אג 'כוללת כיום את ביביאנה, חדר סגלגל, מועדון בומביי, אוליביה, בינדאס, ראסיקה וסבבה). רוטה יכולה להיות חלק גדול בהחייאת החלל שהכיל את מסעדת נורה-המסעדה בדומה לחלוצת האוכל האורגני נורה פוילון שנסגרה בשנה שעברה לאחר ריצה של 40 שנה. באג'אג 'רכש אותו בסתיו שעבר תמורת 4 מיליון דולר ומתכנן להפוך למקום חדש בשם אנאבל.

גבעת הקפיטול-לטוני פאואר ספוט צ'רלי פאלמר סטייק יש מנהל יין חדש וסומלייה ראשית. פיל פריפולד מחליף את ברנדון אנדרסון, שעל פי הדיווחים פנה לפר סה בכוכב המישלן בניו יורק. זהו המסלול השלישי של פריפולד והשף מייק אליס, שעבדו בווטרגייט ופתחו יחד את בר היין Bardeo Wine Cafe & Cafe של קבוצת Knightsbridge Group. פריפולד, שהתייעץ לאחרונה למותגי בתי מלון יוקרתיים, מתכנן להמשיך ולרכוש את קמרון הווינו המצורף של צ'רלי פאלמר עם מפיקים פחות מוכרים תוך כדי יצירת קטגוריה אדומה מונעת טאנית המתאימה ביותר לסטייקים.

קברנה סוביניון הוא כרגע הזן מספר 1 בכוס ובבקבוק בתוך המסעדה ששופצה לאחרונה, כך מדווח פריפולד, ואחריו מזילי פינו נואר ומלבק פופולריים (האדומים יזרמו עוד יותר מהרגיל הלילה, השנה הרביעית, כפי שאתה יכול. -ארוחת ארוחת בשר סטייק). התוכנית הגדולה שלה בזכוכית התכווצה לאחרונה מתחת לשעון שלו כדי לעודד שמירה על בקבוקים טריים יותר באתר. ללכת עם יותר תוויות סונומה לעומת נאפה איפשר למחירים לרדת מעט, הוא אומר, מה שעוזר להכיל קבועים במדינת ישראל עם הכנסות ללא מטרות רווח וממשלתיות. רוב הלבנים בכוס הם סביב $ 13, ואדומים הם $ 13 עד $ 15. "אבל אם אתה רוצה להוציא כמה אלפי דולרים יש לנו בקבוק בשבילך", הוא אומר ומוריד בציר משנת 1958 את ברינגר עמק נאפה.

מסעדת הסטייקים קיבלה את "תוכנית היין הטובה ביותר של השנה" בשנת 2017 על ידי איגוד המסעדות המקומי, במידה רבה הודות למרדף הבלתי נלאה של מנהלת היין דאז, נדין בראון, למנות מעניינות. בראון ופריפולד חולקים עבר: היא עבדה בשבילו כשהיה מנהל יין בחתימות שנסגרו כעת ברובע פן.

רסטון, וירג'יניה—רד'ס טבלה רק כינתה את נלסון ארזו השף הבכיר החדש שלה. לאחרונה הוא עבד בעיר, כשהוא מסייע לג'רדניה של מלון מלרוז ג'ורג'טאון. בתפקידו החדש בפרבר, מערך אביבי שפורסם לאחרונה כולל צדפות צוללנים מאבק כוסברה, ביסק סרטן צ'ספיק ביי וסלט סלק וגבינת עזים.

20 במרץ, 2019

מעגל לוגן—לאחר שהצטרף לבירץ 'אנד בארלי וצ'רצ'קי כשף בכיר בסוף השנה שעברה, הציג ג'ראד סילבר את התפריט המחודש הראשון שלו אמש במתכונת הבירה של לוגן סירקל המנוהלת על ידי תחנת הכוח המקומית קבוצת מסעדות. סילבר, שהתחיל את דרכו בשרת כמשרת ומבשל במכשיר הגראפיאטו של מייק איזבלה, היה שף דה מטבח בקפנוס טברנה, פפיטה ויונה לפני שחבורת המסעדות של איזבלה התפרקה בעקבות הטענות על הטרדה מינית נגד השף המפורסם.

כמו Hazel, מסעדת NRG שעברה מהפך טורקי, Birch & amp Barley שילבה טעמים מזרח תיכוניים בתפריט האמריקאי המודרני שלה. לדוגמה, סילבר מגיש לבנה תוצרת בית על טוסט פטריות בר, זורק קראמבל ראס אל חאנט בסלט סלק צלוי, מזווג מוחמרה עם כרובית שלמה, ומניח שוקי טלה מטוגנים על גבי הקוסקוס המרוקאי. מסעותיה של סילבר לישראל מיידע את התפריט החדש יחד עם טעמים הנמצאים בדרך כלל במעדנייה. סילבר אופה לחמניות חלה כמחווה ללחם של סבתו. טוסט כבד אווז מגיע על פומפרניקל עם תבלין פסטרמה וזרעי חרדל.

11 במרץ, 2019

ג'ורג'טאון -ג'רארד קריבין הוא השף החדש של בית הקפה היי סטריט, הבראסרי האמריקאי שנפתח לאחרונה עם נטייה לטינית. הפוסט החדש מסמן את איחודם של קריבין ושותפו המנהל מיגל איגואינה, שפתח את עמוד התווך האיטלקי פילומנה כמה רחובות משם בתחילת שנות השמונים. מאוחר יותר המשיך קריבין לבשל בפורטו ריקו ולשקוע במטבח הספרדי. המסעדה בת החודשים גם הציגה את ארוחת הצהריים תחת השעון של קריבין, והוסיפה אפונה יונים לשתי דרכים עם חומוס וקלמארי קלוי עם תבנית שיטאקה וכריך בקלה פריך. כל החודש, עסקת ארוחת צהריים בסך 22 $ כוללת מנה ראשונה, מנה וכוס יין הבית או קינוח.

28 בפברואר 2019

הקצה המערבי-יש מנהיג חדש במטבח במוצב הווסט אנד של ראסיקה. המסעדן עטור הפרסים אשוק באג'אג 'מקבוצת המסעדות Knightsbridge קרא רק לשף הראשי של ראקש סינג. סינג, שמקורו באזור הצפון מזרחי של הודו, היה לאחרונה שף בכיר ב Westin Hyderabad Mindspace של 427 חדרים בטלנגנה, הודו. הוא הצטרף לאתר הנופש בשנת 2011 כשף דה מטבח, וטיפס לעמדה הקולינרית המובילה בשנת 2016. הרזומה של סינג כולל גם בישול במסעדות לונדון מדורג מישלן תמרינד ואמאייה.בהופעה הראשונה שלו במדינה, הוספת סינג גולגאפה חציל מעושן עם כוסברה, תמרינדי וברווז מעושן עם אגוזי קשיו, כבד אווז, וכופתאות ריבה ותרד עם עלי שמיר ועגבניות לתפריט של ראסיקה. יעד האוכל המשובח, שמלאו לו שבע השנה, יישאר בראשו של השף הראשי של הקבוצה ויקראם סנדרם.

18 בפברואר 2019

צפון בטסה - ג'ונתן קולינס, סו -שף בהאזל כאשר השף לשעבר רוב רובא היה סועדים מקסימים עם לחם קישוא כבד אווז וצלעות דביקות ופריכות, הוא כיום השף הראשי של המאחז של קבוצת מסעדות השכונה בצפון ביתסדה. קולינס השתלט על המטבח בשעה אוון רגיל במתחם פייק אנד רוז באוגוסט. לאחרונה הוא הוציא תפריט חורפי המביא חזיר יונק מעוטר ברימון וזעתר, צדפות וירג'יניות צרובות עם נבט בריסל ולדונים בייקון והמבורגר של השבוע. לפני ש- NRG (Bluejacket, Birch & Barley) שלחו את קולינס למסבאה שלה במרילנד, הוא בישל בפלום, עזר לפתוח את הרדיאטור ועבד במטבחים בניו יורק. יליד דרום מרילנד התחיל לעבוד תחת השף האחות אריק זיבולד ב- CityZen שנסגרה כעת.

1 בפברואר, 2019

סגולה של בלאגן -מסעדת Oaxacan Espita Mezcaleria מוכנה לחלוק את השף הכוכב שלה עם התפוח הגדול. רוברט אייקנס, שהתקבל לעבודה בקיץ 2017 מחדר הקשת במרכז רוקפלר, הודיע ​​זה עתה על תוכניות לחזור לעיר ניו יורק כדי לסייע בפתיחת הביסטרו הפריסאי פאריס בפריס במחוז הבשר עם המסעדן זוכה פרס ג'יימס בירד סטיבן סטאר:


צפו בסרטון: אבנר נתניהו בהמרדף - 2 (יולי 2022).


הערות:

  1. Faegar

    אתה צודק לחלוטין. There's something about that, and it's a great idea. אני תומך בך.

  2. Dirck

    נאמר היטב.

  3. Ashwyn

    I suggest you visit a site that has a lot of information on the subject that interests you.

  4. Sancho

    Wonderful, very funny message

  5. Ashburn

    מזל טוב, ביקרת ברעיון אחר

  6. Gazilkree

    עכשיו הכל התברר לי, אני מעריך את העזרה בעניין זה.



לרשום הודעה