אַחֵר

חלה

חלה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

בקערה בינונית ממיסים את השמרים והסוכר ב -2 כוסות מים חמים, מכסים באופן רופף במגבת ומניחים בצד. מניחים את המלח בקערת פלסטיק גדולה במיוחד.

מוסיפים את הקמח לקערה, ואז את הסוכר והחלמונים. השמרים היו צריכים כעת לבעבע/להקציף ולהכפיל את גודלם; אם לא, חזור על התהליך שוב.

יוצרים באר באמצע תערובת הקמח ויוצקים לאט את תערובת השמרים וסוכר-מים לתוך הבאר. לאחר מכן, הוסיפו את 4 כוסות המים החמים לבאר. (וודא שהמים אינם חמים מדי. הם לא צריכים להיות חמים יותר מכפי שהיית משתמש בהם לאמבטיה של תינוק.)

מתחילים ללוש את החומרים יחד ומוסיפים חצי כוס מהשמן. במשך 10 הדקות הבאות יש ללוש ולהוסיף עוד חצי כוס מהשמן לאט לפי הצורך ליצירת בצק שניתן לעבד. (הבצק לא צריך להיות דביק מדי וגם לא צריך להיות יבש. הוא צריך להפוך למסה אחת מלוכדת.)

מכסים את הבצק באופן רופף במגבת מטבח גדולה ומניחים במקום חמים במטבח למשך 15 דקות. לאחר 15 דקות, לשמן מעט את היד וללוש שוב במשך 5 דקות נוספות, להוסיף בצק עוד שמן לבצק במידת הצורך. (כעת הבצק צריך להיות קל יותר לעבודה ויהפוך חלק וחלק.)

משפשפים מעט שמן על הדף ומסביב לבצק. מכסים את הקערה במגבת מטבח. מניחים את הקערה המכוסה בשקית ניילון בגודל בינוני ומניחים את הקצוות הפתוחים של השקית באופן רופף מתחת לקערה, כלואים באוויר.

מניחים במקום חמים ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הגודל. מנקבים את הבצק ולשים (משמנים קלות את הידיים במידת הצורך), הופכים אותו ומשחררים בועות אוויר. מכסים שוב בעזרת המגבת והשקית, ומניחים לתפיחה נוספת של שעה.

לשמן מעט את הידיים ולהכות שוב. בעזרת סכין חדה מחלקים את הבצק ל -4 חלקים שווים. ריססו באופן ליברלי ארבע תבניות עגולות בגודל 9 אינץ 'עם תרסיס לבישול והניחו בצד.

מחממים את התנור ל 375 מעלות.

בידיים משומנות קלות מניחים פיסת בצק אחת על משטח עבודה חלק. משחקים קצת עם הבצק וסוחטים בועות אוויר. הפרד ל 8 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור עגול ומוסיפים שמן לפי הצורך כדי שלא יהיה דביק מדי. (אל תשתמש יותר מדי שמן; קצת דביק זה בסדר.)

מניחים כדור אחד באמצע אחת התבניות ומקיפים בכדורים הנותרים. (אל תדאג אם הם לא נוגעים. הם יתעלו זה בזה בזמן האפייה.) מניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר כך שיהיו לכם 4 חלות.

מברישים את החלות בביצה טרופה ומעליו שילוב של השומשום והפרג. אופים 10 דקות ולאחר מכן מורידים את חום התנור ל -350 מעלות ואופים עד שצמרות החלה מזהיבות כהות, כ-35-45 דקות נוספות.

מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני ההגשה. מגישים כשהוא עדיין חם. לאחר פרוסת החלה ניתן לאחסן את הפרוסות בשקיות ניילון אטומות למשך כ- 4-5 ימים.


החלה הזו היא המתכון הגדול ביותר בכל הזמנים

אתה מכיר את המתכונים האלה שאנו מחזיקים קרוב ויקר לליבנו כי הם באמת הגדולים בכל הזמנים? ובכן, סדרת המתכון הגדול ביותר שלנו בכל הזמנים היא המקום בו אנו משעירים אותם פיוטים. היום, העורכת הבכירה ג'וליה קרמר משתפת את המתכון של אמא שלה לחלה.

בכל פעם שקיבלתי מייל מאחד העורכים הבלתי נלאים של Bonappetit.com וביקש את "המתכון הטוב ביותר בכל הזמנים" של משפחתי, הרגשתי כישלון. לא היה לי אחד.

אחר כך הזמנתי את ריק מרטינז, אחד מעורכי האוכל הבכירים שלנו, לארוחת שבת. חבטתי כבש כבש במשך שעות, וחבר הופיע עם רפרודוקציה מתה של עוגת האגס הפוכה. ובכל זאת: הדבר היחיד שריק דיבר איתי עליו מאז הוא החלה. (לעיון, ארוחת הערב הזו הייתה לפני כמעט שנה.) "עלינו לעשות זאת כ- GROAT", התעקש ריק והשתמש בקיצור הפנים המשרדי הפנימי של הטור הזה.

זֶה? החלה של אמא שלי? לא רק א גדול מתכון - כפי שחשדתי מזה זמן רב - אבל הגדול ביותר? אני לא מזעזע אותך כאן. איך לא הבנתי שיש לי את זה בבנק כל הזמן?

אני חושב שאנשים רבים-ורבים מהם אנשים שכותבים על אוכל-חווים את מה שהם אוכלים מסוננים דרך הזיכרונות של גרסה אידיאלית כלשהי של המנה שהם הוגשו בילדותם או אכלו בחופשה או שהוזנו בכף על ידי מריו בטאלי. . זהו פרוסט והמאלנים אנטון אגו והרטטוי. זה לא אני.

אין לי, מוטבע בחיך, תקן שאפשר לשפוט נגדו את כל הגרסאות העתידיות של כל מזון מסוים. אם כבר, חיי כאוכל היו חיים בהם אני כל הזמן נזכר כמה מעט אני יודע בוודאות. כמעט שני עשורים האמנתי במה שהורי אמרו לי: שהמרכיב היחיד שהוסיף למקרוני וגבינה קראפט הוא חלב דל שומן. תארו לעצמכם איך היה להיות בן 18 וטעמו מהמוצר הקסום הזה עם חמאה. בטח, אכלתי מלית בארוחת חג ההודיה בכל שנה מחיי, אבל כשטעמתי גרסה שלה לפני שנתיים ב בתאבון מבחן מטבח, ממש נותרתי ללא מילים בגלל הטעימות שלו.

כמי שתפקידו לאכול במאות מסעדות חדשות ולטעום עשרות מתכונים מקוריים מדי שנה, אני כל הזמן נפתח בפני אפשרויות של רכיבים שיכולים להפוך. (זה מה שגרם לי לקסם כל כך מהבישול בלורד סטנלי, אחת ממסעדות 10 החמות של השנה.) במסגרת נפש זו, מהו בכלל "המתכון הטוב ביותר בכל הזמנים"? איך אתה יכול להגיד שמשהו הכי טוב כשלא הייתה לך כל גרסה אחרת של הדבר הזה, כשאתה אפילו לא יודע איזו גירסה אחרת יכולה להיות שם? הם אומרים שהעבר אף פעם לא עבר, אבל אם איכשהו פיתחת אלרגיה לנוסטלגיה, לא?

אז למרבה הצער, שלחתי לריק את המתכון לחלה של אמא שלי, שמניבה שתי כיכרות קלועות, אולם בגלל תכונות אישיות שונות של אמי, היא מכינה אותן בכמויות של - אני לא מגלגלת אותך - תריסר, מקפיאות את התוספות. החלה שלה לא אוורירית ודמוית בריוש כמו רוב החלות ה"טובות "שפגשתי בחיי, ובגלל זה אני אוהב את זה. יש לה צפיפות, כזה שכאשר אתה מושך אותו, הוא מתפרק בטוויסטים וחתיכות - לא בחוטים נוצתיים. יש לי תחושה שחלק ממה שנותן לו את המרקם הזה הוא הכללת מרכיב אחד מאוד לא אוכל: קיצור.

כיכר חלה זו הייתה מונחת על השולחן בכל ארוחת שבת של 18 השנים הראשונות לחיי. שרנו את הברכה על הלחם שלמדתי בגיל הרך, אחותי הרימה את הבד המכסה את החלה, קרעה את הקצה מהכיכר הקלועת, ואז לקחה לעצמה קצת את החתיכה הזאת והעבירה את השאר השולחן, כך שכולנו חלקנו ביצירת ענק אחת זו. (חלה, אני משוכנע, שהטעם שלה הרבה יותר קרוע מאשר פרוס.) אחותי הייתה מבקשת מכולם להסתובב סביב השולחן ולשתף את החלק הטוב ביותר בשבוע שלהם, והיינו לוקחים יותר חלה תוך כדי הקשבה. לאחותי ואני היה חוק שיש רק שתי תשובות לא מקובלות: (1) אי אפשר להגיד "החלק הכי טוב בשבוע שלי הוא שזה נגמר". ו (2) לא יכולת לומר, "החלק הטוב ביותר בשבוע שלי הוא ארוחת הערב הזו."

זה החוק השני שהתחלתי לאחרונה להתקשות איתו. כי כשאני מוצא זמן לשחזר את המסורת הזאת-להזמין חברים לשבת ולהסתובב בכיכר חלה עדיין חמה וזהובה עמוקה ולהקשיב, אחד אחד, לשיאי השבוע של כל אדם-עד שהגיע תורי , אני יכול לחשוב רק על תשובה כנה אחת. הרגע הזה, ממש אז, לפני תחילת הארוחה, כשהשולחן כבר מכוסה בפירורי חלה: זה החלק הכי טוב בשבוע שלי. אני מניח שיש בי קצת נוסטלגיה.

מתכונים שאתה רוצה להכין. עצות בישול שעובדות. המלצות למסעדות שאתם סומכים עליהן.

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות. השימוש באתר זה מהווה אישור להסכם המשתמש שלנו ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות וזכויות הפרטיות שלך בקליפורניה. בתאבון עשויה להרוויח חלק מהמכירות ממוצרים שנרכשים באמצעות האתר שלנו כחלק מהשותפויות השותפות שלנו עם קמעונאים. אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט. בחירות מודעות


מלית חלה של תפוח ושומר (פרווה)

האשוחית / דיאנה צ'יסטרוגה

שומר טרי, תפוחים ומרווה מעניקים המון טעמים ועניין מרקם למילוי הלחם הטעים והצמחוני הזה. מכיוון שביצים אינן משמשות כקלסר, קל להפוך את זה לידידותי לטבעונים, רק הקפד להשתמש בחלת מים שנרכשה בחנות או תוצרת בית.

קוביות חלה קלויות בתנור ואז נזרקות עם בצל מוקפץ, שום, שומר וסלרי, כמו גם תפוח, מרווה וגרידת לימון. התערובת אפויה עם מרק ירקות עד להזהבה מלמעלה.


יש סיבה שחלה משלמת דיבידנדים רוחניים, אבל כדי להבין זאת עלינו לבקר בישראל העתיקה לדקה. (אל תדאג. אני אחזיר אותך.) עוד בימי בית המקדש בירושלים, אנשים שנקראו כוהנים (ממש משפחה מורחבת ענקית) לא היו בעלי אדמות חקלאיות כי המשימה היחידה שלהם הייתה לשרת בבית המקדש ולמד את התורה הקדושה לכל יהודי. מצווה (חוק) של מתן מעשרות ומתנות מזון הוטלה על מנת שיוכלו להתמסר באופן בלעדי לקריאה זו.  

אחת המתנות האלה נקראה ȁ Chchallah, ” מה שאומר שבכל פעם שמישהו אפה לחם, הוא או  she היה צריך לתת חלק קטן ממנו לקוהיין המקומי הידידותי. והאופה לא הוריד רק חבילת   על מפתן הדלת ורץ. הוא היה לומד קצת תורה עם הקוהין, אולי ישתה כוס  tea ויתחמצן קצת. חילופי דברים אלה לא רק האכילו את הכוהנים ומשפחותיהם, הם חיזקו את הקשר בין בני ישראל ממוצעים למנטורים הרוחניים שלהם.

כיום אין בית מקדש קדוש, אך אנו עדיין מקיימים את המצווה, הנקראת חלת הפרשת, כדי להעלות את הפעולה הפשוטה הזו של אפיית לחם לפעילות רוחנית.


סיכום המתכון

  • 1 כוס מים חמים
  • ½ כוס סוכר לבן
  • 1 כף דבש
  • ½ כוס שמן צמחי
  • 2 ½ כפיות מלח
  • 2 ביצי ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
  • 4 כוסות קמח לחם
  • 2 ¼ כפיות שמרים במכונת לחם
  • 1 ביצה, טרופה
  • 1 כף מים

מניחים מים חמים, סוכר, דבש, שמן צמחי, מלח, 2 ביצים, קמח ושמרים בתבנית מכונת הלחם לפי הסדר המומלץ על ידי היצרן. בחר מחזור בצק לחץ על התחל.

לאחר סיום המכונה מוציאים את הבצק ומניחים אותו על קרש מקומח קלות, מנקבים את הבצק ומניחים לנוח במשך 5 דקות.

מחלקים את הבצק לשניים. לאחר מכן מחלקים ל -3 חלקים שווים, מגלגלים לחבלים בגודל של כ -12 עד 14 סנטימטרים, וקולעים לחם. לעשות את אותו הדבר עם החצי השני הנותר. הניחו בעדינות את הכיכרות על דף עוגיות משומן, ערפו במים, כיסו ברפיעות בניילון והניחו לתפוח במשך 1 עד 1 1/2 שעה במקום חם, ללא טיוטה, עד להכפלת גודלו.

מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). בקערה קטנה טורפים יחד ביצה אחת וכף מים.

מברישים כיכרות מוגדשות בתערובת ביצים. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ- 20 עד 25 דקות. אם הוא מתחיל להשחים מוקדם מדי מכסים בנייר כסף.


רכיבים

שלב 1

מקציפים שמרים, 2 כפיות. סוכר, ¼ כוס מים חמימים בקערה של מערבל דוכן (או קערה גדולה אם ללוש ביד). הניחו לשבת עד לקבלת קצף, כ -10 דקות.

שלב 2

טורפים ביצים, מלח, ½ כוס קיצור, ¾ כוס סוכר, ו -2 כוסות מים חמים בקערה בינונית. מוסיפים את תערובת הביצים ו -7 כוסות קמח לתערובת השמרים. מקציפים בעזרת וו בצק במהירות בינונית עד שהבצק חלק, אלסטי ודביק מאוד ומתרחק מדפנות הקערה, כעשר דקות. (לחלופין, ללוש בצק על משטח מקומח קלות עד לקבלת מרקם חלק וגמיש, כ -10 דקות.)

שלב 3

משמנים קערה גדולה עם קיצור בצק העברה לקערה. מכסים בניילון ומניחים לשבת במקום חמים עד להכפלת הגודל, שעה וחצי -שעתיים.

שלב 4

הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים ל -6 מנות שוות. מעצבים כל אחד לחבל באורך 17 ס"מ.

שלב 5

משמנים 2 תבניות אפייה עם מסגרת עם קיצור. מניחים 3 חבלים זה לצד זה על כל גיליון מוכן. עובדים עם אחד בכל פעם, צובטים בולי עץ יחד בצמת קצה אחת, ואז צובטים קצוות יחד ותוחבים מתחת. הניחו לשבת במקום חמים עד פי 1 וחצי, כשעה.

שלב 6

מחממים תנור ל 325 מעלות. טורפים חלמונים ו -2 כפות. מים בקערה קטנה. עובדים עם אחד בכל פעם, מברישים בצק בשטיפת ביצים ומפזרים שומשום. אופים את הכיכר הראשונה 15 דקות, לאחר מכן מעלים את חום התנור ל -425 ° וממשיכים לאפות עד להשחמה ונשמע חלול בעת הקשה, עוד 15-20 דקות. מניחים להתקרר על תבנית אפייה.

שלב 7

הורד את חום התנור ל 325 °, ולאחר מכן השאר את דלת התנור פתוחה 5 שניות להתקררות. חוזרים על האפייה עם הבצק שנותר.

שלב 8

עשה קדימה: ניתן להכין חלה 3 ימים קדימה לשמור עטוף היטב בטמפרטורת החדר, או להקפיא עד חודש. מניחים להתקרר לפני האחסון.

איך היית מדרג את חלה?

זהו מתכון הלחם האהוב עלי בכל הזמנים. עשיתי כמה וריאציות מאותו בצק וכל אחת הייתה טובה מהראשון. זהו המתכון שלי ללחם. תודה, גברת קרמר ששיתפת אותנו במתכון הלחם הנהדר הזה.

מאוד קל להכנה וטעים!

אני חושב שזה מתכון בסיס מצוין! אני עושה כמה דברים קצת אחרת וזה הצליח. אני מתייחס לזה כאל מתכון מתוק/מאפה/לחם אחר. אני פורח את השמרים בקערה נפרדת עם 2 כוסות המים החמים והסוכר (אני משתמש בכף דבש). לאחר מכן אני מקרם יחד את הקיצור (אני משתמש בחמאה) והסוכר, ומוסיף את הביצים. המלח הולך עם הקמח, והשתמשתי בכף גדושה בלבד, כיוון שמישהו בתגובות אמר שהוא מלוח מדי. מערבבים הכל יחד, מתפיחים ואז אני מכינה אחת ואחת עם מילוי הבבקה השוקולד (שוקולד, סוכר חום, קינמון). 325 למשך 10 דקות ולאחר מכן 375 (או 400 אם לא משחימים מספיק) למשך 15-20

מסכים עם אחרים שההופעה 425 תשרף את החלה שלך. יש לי תנור ישן שנמצא בחום טמפרטורה מאוד ולכן אני ממש יורד ממד החום שלי כדי שאדע שזה היה מדויק. השארתי את שלי רק ב -425 למשך פחות מ -7 דקות והוא נהיה כל כך חום עד שהוא שרוף גבולי. אם הייתי עוקב אחר ההוראות זה היה נהרס. אני פשוט אשמור את זה על 325 ואז אולי אעלה ל 375 עד להשחמה? הייתי מתאים את תיאור המתכון מכיוון שנדמה שזה קרה למספר אנשים.

אלה יצאו פנטסטיים! אני ממליץ להוסיף את כל כמות הנוזלים, זה דביק בהתחלה אבל שלי קצת יבש, כנראה בגלל שהוספתי יותר מדי קמח. לכל מי שמצא שהטמפרטורה בתנור גבוהה או שהלחמים שלו נשרפו, אני מציע לקנות מדחום לתנור מכיוון שחוגות טמפרטורה לרוב אינן מדויקות. השתמשתי במד חום והם היו מושלמים.

האם אני יכול להחליף את הקיצור בחמאה?

מתכון נהדר, קל מאוד לעקוב. זה לא ביצי כמו חלות שהיו לי בעבר וזה קצת יותר מתוק. אל תיבהל מכמות המלח, זה בכל זאת מתכון כפול! הטיפ החשוב ביותר שהייתי נותן הוא שהתנור שלי בהחלט לא היה צריך להתגבר, הצלחתי לאפות את הכיכר השנייה שלי ב 375 במשך 30-35 דקות בזמן שהככר הראשונה שלי נשרפה.

דווקא גיליתי שהפרופורציות עובדות בשבילי, זה באמת יצא מושלם. אולי הייתי מתאפק קצת על המלח, אבל בסך הכל זה היה להיט :)

חציתי את המתכון מכיוון שרציתי להכין כיכר אחת בלבד. עקב אחר המתכון במדויק, גם לאחר קריאת כל ההערות. עשיתי צמות מסורתיות לחג גבוה, והכל יצא מצוין למרות שאפיתי אותו מעט. גרמו לזה להתפרץ וכולם אהבו את זה. בהחלט אעשה שוב.

הכנתי את המתכון הזה פעם שנייה הבוקר. שכחתי שהתזמון והטמפרטורה שגויים. החלה הראשונה שלי נשרפה לאחר 10 דקות לאחר שהתנור הועלה ל -425. אנא תקן או רשום מה יכול להשתבש. פרופורציות החלות וקלות ההכנה טובות. הכנתי חלה פעמים רבות בעבר.

@charliedog247 כמויות הרשומות במתכון שפורסם הרגע הכינו את החלה הטעימה ביותר. יברר בקרוב אם הניסוי בלחם שני (קינמון וצימוקים הוספה לאחר הוכחה שנייה) עובד/נכשל. להחזיק אצבעות

אַזהָרָה! פרופורציות הקמח/מים במתכון הזה שגויות. אני מכשיר לחם מנוסה ושוקל את המרכיבים שלי. הכנתי את המתכון הזה והבצק היה רטוב מדי. הייתי צריך להוסיף עוד שתי כוסות קמח כדי לקבל את העקביות הנכונה. התוצאה הסופית הייתה בסדר. השוויתי את המתכון למתכוני חלה אחרים וזה ברור שהמתכון דורש יותר מדי מים, כנראה בחצי כוס, אולי יותר.

אני מעדיף טעם ביצי יותר, ומעט פחות מתוק מהמתכון הזה המיוצר.

אנא עשה משהו אחר עם המודעות. המסך קופץ מאוד כשאני מנסה לקרוא מאמר (או להקליד הערה!). זה ממש מעצבן.

בבקשה אני צריך ייעוץ, האם ניתן להחליף קיצור בשמן? אם כן אתה יכול להגיד לי את הסכום תודה מולי


איך להכין לחם חלה

התפוקה מכינה כיכר אחת (כ -20 פרוסות)

  • ללא רכיכות
  • ללא לקטוז
  • ידידותי לכליות
  • ללא דגים
  • ללא אלכוהול
  • דל אשלגן
  • צִמחוֹנִי
  • ללא בוטנים
  • ללא בשר חזיר
  • פסקאטרית
  • ללא אגוזים
  • ללא סויה
  • ללא בשר אדום
  • קלוריות 283
  • שומן 7.4 גרם (11.4%)
  • רווי 1.0 גרם (4.8%)
  • פחמימות 46.0 גרם (15.3%)
  • סיבים 1.6 גרם (6.6%)
  • סוכרים 5.2 גרם
  • חלבון 7.3 גרם (14.7%)
  • נתרן 232.0 מ"ג (9.7%)

רכיבים

שמרים יבשים פעילים או מיידיים

חלמון גדול (שמור את הלבן לשטיפת הביצים)

שמן צמחי בטעם ניטרלי, כגון קנולה

צִיוּד

מגרד ספסל או סכין חדה

הוראות

ממיסים את השמרים. מניחים את המים בקערה קטנה, מפזרים את השמרים וקורט סוכר בריא, ומערבבים לאיחוד. הניחו לעמוד עד שתראו שכבה מוקצפת דקה על החלק העליון, 5 עד 10 דקות. המשמעות היא שהשמרים פעילים ומוכנים לשימוש. (אם אינך רואה זאת או אם השמרים שלך לא יתמוססו, סביר להניח שפג תוקפו ותצטרך לרכוש שמרים חדשים.)

מערבבים את החומרים היבשים. מניחים 4 כוסות מהקמח, הסוכר והמלח בקערת מיקסר הקצפה ומקציפים לאיחוד. (לחלופין, השתמש בקערה גדולה ולשה ביד.)

מוסיפים את הביצים, החלמון והשמן. יוצרים באר במרכז הקמח ומוסיפים את הביצים, החלמון והשמן. מקציפים ליצירת תערובת, ומוסיפים מעט קמח מדפנות הקערה.

מערבבים ליצירת בצק שאגי. יוצקים את תערובת השמרים על תערובת הביצים. מערבבים את השמרים, הביצים והקמח בעזרת כף עץ או מרית גומי עד שנוצר בצק שאגי שקשה לערבב.

ללוש את הבצק במשך 6 עד 8 דקות. התאימו את המיקסר עם תוספת הוו וללשו במהירות נמוכה במשך 6 עד 8 דקות. (לחלופין, הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים ביד במשך כ -10 דקות.) אם הבצק נראה דביק מאוד, מוסיפים קמח בכל פעם כפית עד שהוא מרגיש דביק, אבל כבר לא כמו מסטיק. הבצק סיים ללוש כשהוא רך, חלק ובעל צורת כדור.

מניחים לבצק לתפוח עד להכפלתו. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון ומניחים במקום חמים. מניחים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, 1 1/2 עד 2 שעות.

מחלקים את הבצק ומרדדים לחבלים. חלקו את הבצק ל -3 או 6 חתיכות שוות, בהתאם לסוג הצמה שתרצו לעשות. מרדדים כל נתח בצק לחבל ארוך באורך של כ -16 סנטימטרים. אם החבלים מתכווצים כשאתה מנסה לגלגל אותם, תן להם לנוח במשך 5 דקות כדי להרפות את הגלוטן ולאחר מכן נסה שוב.

קולעים את הבצק. אסוף את החבלים וסחט אותם יחד בחלק העליון ממש. אם מכינים חלה בת 3 גדילים, צרו את החבלים יחד כמו צמת שיער או חוט וסחטו את הקצוות האחרים כשהם מלאים. אם מכינים חלה בעלת 6 גדילים, ההנחיות להלן.

תנו לחלה לתפוח. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים מעל את הכיכר הקלוע ומפזרים מעט קמח. מכסים במגבת מטבח נקייה. מניחים לתפוח במקום חמים הרחק מהטיוטות עד לתפוח וכרית, כשעה.

מברישים את החלה בחלבון ביצה. כעשרים דקות לפני האפייה, מסדרים מדף באמצע התנור ומחממים ל -350 מעלות צלזיוס. כשהיא מוכנה לאפייה, מקציפים את החלבון השמור עם 1 כף מים ומברישים אותו על כל החלה. הקפד להיכנס לסדקים ולרדת בצידי הכיכר.

אופים את החלה 30 עד 35 דקות. אופים, מסובבים את תבנית האפייה באמצע הדרך, עד שהחלה משחימה עמוק ורושמת 190 מעלות צלזיוס באמצע ממש עם מדחום לקריאה מיידית, בסך הכל 30 עד 35 דקות.

מצננים את החלה. נותנים לחלה להתקרר על רשת צינון עד שבקושי מתחממים. פורסים ואוכלים.

הערות מתכון

הכנת צמת חלה בעלת 6 גדילים

שם המשחק כאן הוא & quotover two, under one, over two. & Quot נשא את החבל הימני ביותר על שני החבלים שלצידו, החלק אותו מתחת לחבל האמצעי, ולאחר מכן נושא אותו על שני החבלים האחרונים. הנח את החבל במקביל לחבלים האחרים שהוא כעת הגדיל השמאלי ביותר. חזור על דפוס זה עד שתגיע לסוף הלחם. נסה להפוך את הצמה שלך כמה שיותר צמודה. הצמה שלך תתחיל לרשום שמאלה תוך כדי תנועה, בסדר להרים אותה ולהחזיר את הכיכר למידת הצורך. ברגע שאתה מגיע לסוף, סחט את קצות החבלים יחד ותחוב אותם מתחת ללחם.

בשלב זה הכיכר שלך ארוכה ורזה למדי. אם אתה אוהב לעשות טבעת חגיגה, למתוח את הכיכר עוד קצת ולמשוך את הקצוות אחד כלפי השני כדי ליצור עיגול. אתה יכול לסחוט את הקצוות יחדיו, או אם אתה מרגיש הרפתקני, צמה אותם למעגל רציף.

אם אתה מכין כיכר רגילה (כפי שמוצג בתמונה), עליך "לכסות" מעט כדי להדק את החבלים לצורת לחם יותר. הניחו את כף היד השמאלית בקצה הצמה ואת כף היד הימנית למעלה, ודחפו בעדינות את שני הקצוות אחד כלפי השני, ממש כמו להנמיך כרית בתנועה איטית. לאחר מכן החליקו את האצבעות מתחת לבצק משני הצדדים והרימו את הבצק בעדינות תוך כדי כוסתה כלפי מטה. (זה לא צעד חיוני, אז אל תדאג אם אתה לא בטוח שעשית את זה נכון.)

החלפת חמאה: אם אינך צריך לשמור על שולחן כשר, אתה יכול להחליף חמאה מומסת בשמן במתכון זה.

אִחסוּן: עוטפים היטב את החלה המצוננת בניילון ושומרים בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.


חלה של מולי

"החלה היא בצק שמיכת הבטיחות שלי", אומרת בלוגת האוכל מולי יה. היא משתמשת בבצק החלה הזה, מהספר שלה, מולי על הטווח, לכל דבר, החל מסופגניות ועד בבקה ועד לחם קופים. הפירורים המתוקים והרכים ניתנים להתאמה כמעט לכל צורה או מילוי.

רכיבים

  • 2 1/4 כפיות שמרים פעילים או מיידיים פעילים
  • 3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
  • 1/2 כפית + 2 כפות (25 גרם) סוכר
  • 3 3/4 עד 4 כוסות (454 גרם עד 482 גרם) קמח המלך ארתור בלתי מלבין לכל מטרה, ועוד יותר לאבק
  • 1 כפית (6 גרם) מלח
  • 2 ביצים גדולות
  • 1/3 כוס (67 גרם) שמן צמחי
  • 2 כפות (43 גרם) ממתיק נוסף (סוכר, דבש או מולסה)

הוראות

בקערה בינונית מערבבים את השמרים, המים החמים ו -1/2 כפית סוכר ומערבבים מעט. הניחו לו לשבת כ -5 דקות, עד שהוא הופך לקצף מלמעלה.

בינתיים מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח ושתי כפות הסוכר הנותרות. בקערה בינונית טורפים יחד את הביצים, השמן והממתיק הנוסף.

כשהשמרים קצפים מוסיפים אותו לתערובת היבשה מיד ואחריה את תערובת הביצים ומערבבים לאיחוד. ללוש עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק, 7 עד 10 דקות, להוסיף עוד קמח לפי הצורך.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים אותו בניילון ומניחים לו לשבת בטמפרטורת החדר עד להכפלת גודלו, 1 1/2 עד שעתיים. לחלופין, ניתן לקרר אותו למשך הלילה ולאחר מכן לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר כשעה לפני העיצוב.

קח את זה צעד קדימה

אפייה בבצק חלה

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. טוחנים את הבצק למלבן ארוך, בערך 3 "x 12". חותכים את הבצק לשלושה מלבנים ארוכים ודקים ומרדדים אותם מעט לקבלת שלושה בולי עץ ארוכים. צובטים אותם בקצה אחד ואז צמים את בולי העץ, צובטים אותם בקצה השני. מעבירים את הכיכר לתבנית התנור ומניחים לתפוח, מכוסה, בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, עד שהוא תפוח מעט.

מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. מברישים את הכיכר קלות בשטיפת הביצים ומפזרים מלח ים. אופים עד שהלחם מזהיב ויש לו טמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס.

מוציאים את הכיכר מהתנור, ומצננים אותה על רשת לפני החיתוך. אחסן את כל השאריות בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים בהקפאה לאחסון ארוך יותר.

אחסן את כל השאריות בטמפרטורת החדר, עטוף היטב במשך מספר ימים. להקפיא לאחסון ארוך יותר.


סיכום המתכון

  • 2 כפות חמאה ללא מלח, מרוככות, ועוד יותר לקערה, ועוד 2 כפות, מומסות ומצוננות להברשה
  • 3 1/2 כוסות קמח לחם לא מולבן, ועוד יותר לאבק
  • 1/2 כוס מים, מחוממת ל -100 מעלות
  • 1/3 כוס סוכר
  • 1/4 כוס חלב מלא, מחומם ל -100 מעלות
  • 2 ביצים גדולות, טרופות קלות, בתוספת ביצה אחת גדולה, טרופה קלות לשטיפת ביצים
  • 3 חלמונים גדולים, טרופים קלות
  • 2 כפיות מלח גס
  • 2 כפיות שמרים יבשים פעילים

משחים חמאה קערה גדולה בצד. מערבבים בקערה גדולה את כל שאר המרכיבים, למעט הביצה לשטיפת ביצים והחמאה להברשה, עד לקבלת תערובת אחידה. הופכים את הבצק לבצק משטח עבודה מקומח קלות, מוסיפים קמח במידת הצורך עד לקבלת מרקם חלק וגמיש, כ -15 דקות.

מעבירים את הבצק לקערה עם חמאה ומברישים עם 1 כף חמאה מומסת. מכסים באופן רופף בניילון. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד להכפלת נפחו כמעט, כשעה וחצי.

הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות 5 דקות ולאחר מכן מחזירים לקערה. מברישים את החלק העליון עם כף החמאה המומסת הנותרת, ומכסים באופן רופף בניילון. נותנים לבצק לתפוח שוב עד להכפלת נפחו, כשעה נוספת.

מחממים תנור ל 375 מעלות. מחלקים את הבצק לשלוש חתיכות שוות. מגלגלים כל חלק לכדור, ומכסים את כל הכדור באופן רופף בניילון מחומם. תנו לנוח 20 דקות.

מגלגלים כל כדור לבוץ באורך 12 אינץ 'ומשאירים את האמצע מעט עבה יותר מהקצוות. הניחו בולי עץ זה לצד זה צבטו יחד את הקצוות הרחוקים ביותר מכם, ואז צרו חוטים צמודים, מושכים אותם תוך כדי תנועה. תחוב קצוות הצמה מתחת. מעבירים לתבנית מרופדת בחמאה, ומכסים באופן רופף בניילון משומן. מניחים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו כמעט, כ- 45 דקות.

מברישים בצק קלות עם שטיפת ביצים. אופים עד שחום זהוב ויציב ומד חום שנקרא לתחתית נכנס 180 מעלות ויוצא נקי, 35 עד 40 דקות. אם החלה מזהיבה מהר מדי, אוהלים באופן רופף עם נייר כסף. מעבירים מיד לרשת ומצננים לפחות 45 דקות.


מתכון חלה קלאסי

ממיסים את השמרים במים עם כפית אחת מהסוכר. מקציפים היטב ומשאירים 10 דקות, עד שהוא מקציף.

בקערה גדולה מאוד טורפים קלות את הביצים. לאחר מכן מוסיפים את המלח, הסוכר והשמן וטורפים שוב. מוסיפים את תערובת השמרים הקצפת ומקציפים היטב. כעת הוסיפו את הקמח בהדרגה, ודי בכדי ליצור בצק רך שמתחבר, ערבבו היטב, תחילה בעזרת כף גדולה, ולאחר מכן עיבדו אותו בידיים. ללוש במרץ במשך כ -15 דקות, עד שהוא חלק וגמיש מאוד, מוסיפים קמח אם הבצק דביק מדי. יוצקים מעט שמן לקערה והופכים את הבצק, כך שהוא ישחים בכל חלקיו. מכסים את הקערה בניילון ומניחים אותה במקום חמים לתפיחה של שעתיים או עד שהכפילה את נפחה. מהדקים את הבצק ולשים שוב, ואז מחלקים לארבע חתיכות ליצירת 4 כיכרות.

להכנת חלה עגולה: קח נתח אחד של בצק, גלגל אותו בין כפות הידיים שלך, ומשוך אותו החוצה לחבל שומן ארוך באורך של כ -18 סנטימטרים (46 ס"מ) ובעובי של 5 ס"מ (2 סנטימטרים) וקצת יותר שמן בקצה אחד. קח את הקצה השמן והנח אותו באמצע תבנית אפיה משומנת, ולאחר מכן סליל את שאר החבל סביבו כמו שבלול. ממשיכים עם 3 החלקים הנותרים.

להכנת חלה קלועה ב -3 גדילים: חלקו 1 נתח מהבצק ל -3. גלגלו כל פיסה בין כפות הידיים ושלפו לחבלים דקים וארוכים באורך של כ -18 סנטימטרים (46 ס"מ) ורוחבם (1 סנטימטר). צובטים קצה 1 של כל הגדילים יחד וצפים אותם: הביאו את החבל מימין מעל האמצעית, ואז הביאו את הקצה משמאל מעליו והמשיכו עד הסוף. צובטים את הקצוות יחד ותוחבים אותם מתחת ללחם. יתכן שתמצא את זה קל יותר להתחיל לקלוע באמצע 3 הגדילים ולצפות לכיוון 2 הקצוות. ממשיכים עם 3 החלקים הנותרים.

מניחים את 4 הלחמים על תבניות אפייה משומנות היטב, ומשאירים הרבה מקום להתרחבות, ואז מניחים לתפיחה של שעה אחת, או עד להכפלת הנפח. כעת מברישים בעדינות עם החלמונים הטרופים או אם רוצים לפזר פרג או שומשום, מברישים תחילה את כל הביצה הטרופה (הזרעים נדבקים טוב יותר אם גם הלבן קיים). אופים בתנור שחומם מראש ל 350 מעלות צלזיוס במשך 30 דקות במשך 820940 דקות או עד שהלחמים מזהיבים להפליא. הם נעשים אם הם נשמעים חלולים כאשר אתה מקיש על התחתית.


חלה ביתית

מחממים את הקערה של מערבל חשמלי המצויד בקרס הבצק על ידי שטיפה במים חמים. יוצקים את המים החמים לקערה (הקפידו על לפחות 110 מעלות כשהם בקערה), וערבבו פנימה את השמרים, והסוכר. הניחו לשבת במשך 5 דקות, עד שהוא מתחיל להקציף, מה שאומר לכם שהשמרים פעילים. מוסיפים את הביצים והחלמון ומערבבים במהירות נמוכה. כשהמיקסר נמוך, מוסיפים בהדרגה 4 וחצי כוסות מהקמח, תוך גירוד הקערה תוך כדי. כשהמיקסר נמוך, מוסיפים את המלח והחמאה, ואז מוסיפים לאט בין עוד כ -1 וחצי כוסות מהקמח, מערבבים על אש נמוכה במשך כ -5 דקות וממשיכים להוסיף אבקת קמח לקערה אבל רק מספיק כדי שהבצק לא לא נדבק לתחתית הקערה. הבצק יהיה רך ומעט דביק.

הופכים את הבצק על לוח מקומח ולשים אותו ביד במשך 2 דקות שלמות. מרדדים את הבצק לכדור כשהצד החלק כלפי מעלה. מברישים קערה גדולה בשמן צמחי ומניחים את הבצק בקערה, כשהצד החלק כלפי מטה. מגלגלים את הבצק מסביב כדי לכסות אותו בשמן, ואז הופכים אותו בצד החלק כלפי מעלה, מוודאים שהבצק כולו מכוסה שמן כדי למנוע היווצרות קרום. מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ויבשה ומניחים להתפחה במקום חמים כשעתיים עד להכפלת גודלה.

מנקבים את הבצק קלות והופכים אותו על קרש חיתוך ללא קמח. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק ל -4 חלקים שווים. מרפדים תבנית גיליון בנייר אפייה. הופכים את כדור הבצק הראשון כלפי מטה כלפי מעלה ומגלגלים אותו לגליל. מגלגלים את הבצק בחבל באורך 17 סנטימטרים ומניחים אותו, עם התפר כלפי מטה, על נייר הקלף. חוזרים על הפעולה במשך 3 כדורי הבצק הנוספים, ומניחים אותם זה לצד זה על נייר האפייה.

כדי לקלוע את הבצק, עורמים קצה אחד של החבלים אחד על השני וצובטים אותם יחד ומקפלים מתחת. כשהקצה הצבט רחוק ממך, קח את החבל הימני ביותר והעביר אותו שמאלה על פני 2 חבלים. לאחר מכן קח את החבל השמאלי הרחוק והעבר אותו ימינה מעל 2 חבלים. ממשיכים לקחת חבלים חלופיים ומניחים אותם על 2 חבלים עד שצמת את הלחם כולו. צובטים יחד את הקצוות ומקפלים אותם מתחת. מכסים את הלחם במגבת מטבח נקייה ויבשה ומניחים לו לשבת במקום חמים במשך 45 עד 60 דקות, עד להכפלת גודלו.

בינתיים מחממים את התנור ל 350 מעלות. מניחים רשת לתנור בשליש התחתון של התנור. מברישים היטב את הלחם בשטיפת הביצים ואופים במשך 35 עד 40 דקות, עד שהחלק השחום יישמע חלול כשאתה מקיש על התחתית. מניחים את החלה על רשת אפייה ומצננים לגמרי.

זכויות יוצרים 2016, בישול לג'פרי, קלרקסון פוטר/מוציאים לאור, כל הזכויות שמורות


צפו בסרטון: חלה אוורירית ללא קליעה במיוחד לחג (מאי 2022).