אַחֵר

הטורקיה המעושנת של מירון מיקסון

הטורקיה המעושנת של מירון מיקסון


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thinkstock/iStockphoto

אנו הולכים לארוחת חג ההודיה של משפחת אשתי מדי שנה וזה אחד מימי החופש הנדירים שלי מבישול, אבל האמת היא שאני אוהב לעשן הודו ואני לא מאמין בהמתנה לחג ההודיה ליהנות מזה. הם גם טובים.

רכיבים

  • הודו, צוואר וכפפות אחד של 15 קילו הוסרו
  • 8 כוסות מרק עוף
  • 3 בצלים לבנים בינוניים, חתוכים לקוביות
  • 4 שיני שום, כתושות
  • 1 כוס סוכר חום כהה
  • 2 כוסות תיבול עופות

מנה 12

קלוריות למנה 728

מקבילה חומצת פולית (סה"כ) 58 מיקרוגרם 14%

ריבופלבין (B2) 0.9 מ"ג. 53.6%


מירון מיקסון: מתכוני ברביקיו של ג'קס אולד סאות '

מצאנו את היצירה הקטנה והגדולה הזו ברשת של כמה מתכוני המרינדה הישנים של רמון דרום, Old Sauber and Rub, של מירון מיקסון. תהנה.

מתכון מרינדת הבשר הדרומי הישן של ג'ק

רכיבים

2 ליטר מיץ תפוחים
1 כוס רוטב ווסטרשייר
1 כוס מיץ תפוזים
1 כוס סוכר חום בהיר
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס מיץ לימון
2 כפות רוטב חם
1/2 כוס חומץ תפוחים
1/2 כוס מלח

הכנה

מחממים וטורפים יחד עד שהסוכר והמלח מתמוססים.

רוטב חומץ תחרות הדרום הישן של ג'ק

רכיבים

2 כוסות חומץ סיידר
3 כפות קטשופ
2 כפות פפריקה
2 כפות סוכר חום
4 כפיות מלח כשר
1 כף רוטב חם
1 כפית קאיין - (1 עד 2)
1 כפית פלפל שחור גרוס - (1 עד 2)

הכנה

מערבבים את כל המרכיבים בקערת ערבוב לא פעילה, מערבבים עד שהסוכר והמלח נמס. טועמים לתיבול, מוסיפים פלפל לפי הצורך.

מעבירים לצנצנת נקייה וסטרילית ומקררים. רוטב החומץ הזה יחזיק מספר חודשים.

שפשוף BBQ של Old's Old South של ג'ק

רכיבים

1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס פפריקה מתוקה
1/4 כוס מלח כשר
3 כפות פלפל שחור
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות אבקת בצל
1 כפית פלפל קאיין
1 כפית בזיליקום מיובש


העוף המלא מעושן של מירון מיקסון

ברביקיו הוא טבע שני של & ldquo The King of Barbecue, & rdquo Myron Mixon. לאמן הבור הזה שגדל בדרום לימדו הכל על אמנותו של סקוקו מאביו, ג'ק מיקסון. הוא ללא ספק מיומן במלאכת הברביקיו. מיקסון הוכנס לתהילת אולם המנגל בבירת ברביקיו בקנזס סיטי, ולאחרונה הוענק את הפרס & ldquoPioneer of Barbecue & rdquo. לדיירים ליווינג היה המזל לרכוש את מתכון המפורסם של עוף מעושן של מיקסון ושרסקו המכיל את המיקסון האגדי Mixon & rsquos Honey Money Cluck Rub. מרכיב קריטי בתהליך העישון מתחיל בתמיסת מלח מלאה. מיץ תוצרת בית מוסיף טעם ולחות מדהימים לעוף. לבעיטה נוספת, מערבבים מיץ תפוחים וערמת רוטב חם כדי לשפוך על העוף כל 30 דקות. העוף המעושן הזה עמוס בטעם מעושן עמוק, בשר רך במיוחד ורוטב מנגל מבוסס חומץ דביק. לשלב את העוף המעושן הזה שאין לעמוד בפניו עם מנות הצד הדרומיות האהובות על המעריצים כמו מקרוני אפוי קלאסי וגבינה וקציצה. אם אתה מוצא את עצמך עם שאריות (וזה מאוד לא סביר), הפוך את העוף המעושן הזה למנות עוף טעימות. מנה זו תהיה כוכב ההצגה בכל מנגל בחצר האחורית.


הנלהב

אחד בכל פעם, מניחים את לוחות הספרריב על קרש החיתוך, עם עצם כלפי מטה. חותכים את עודפי השומן משלוש הצלעות הראשונות. הופכים את הלוח. מקלפים את הקרום העבה (או "כסף", כפי שהוא מכונה לפעמים) המכסה את הצלעות. כסף זה מונע שפשופים ותבלינים אחרים להידבק למדף הצלעות ואינו מאפשר למרינדה או לעשן לחדור לבשר, ולכן חשוב להיפטר ממנו. הדרך הקלה ביותר להסיר את הממברנה היא על ידי ביצוע חתך קטן ממש מתחת לאורך עצם החזה. עבדו את האצבעות מתחת לקרום עד שתפנו 2 עד 3 סנטימטרים. תפוס את הממברנה במגבת (מה שפשוט נותן לך רכישה טובה יותר עליה) ומשוך אותו בעדינות אך בתקיפות מהצלעות. משיכת הממברנה חושפת שומן רופף שיזדקק לחיתוך, אז קח את הסכין וחתך את עודפי השומן.

השלב האחרון הוא ביצוע "St. גזרת לואיס ”המבטיחה שהצלעות יהיו אחידות בגודלם. השתמש בסכין העצם שלך כדי להפריד בין הצלעות לעצם החזה: בחר את העצם הארוכה ביותר ליד עצם החזה והשתמש בה כהנחיה היכן לחתוך אופקית לאורך הלוח. בסופו של דבר אתה צריך שתי לוחות צלעות שאורכן 5 או 6. הם לא יהיו מעוקלים כמו הגב של התינוק-זה לא איך שהעצמות האלה הן ישרות.

לאחר הגזירה הנכונה של הצלעות, הניחו את המדפים בתבנית אפייה מאלומיניום וכסו אותם לחלוטין במרינדת הצלעות. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ונותנים לה לשבת במשך 4 שעות, במקרר או, אם אתם בתחרות או במצב פיקניק, במקרר עמוס קרח.

כאשר אתה מוכן לבשל אותם, הסר את הצלעות מהמרינדה. יבש אותם במגבות. מרחו את השיפשוף קלות בשולי הצלעות, על הצד האחורי שלהן ומעל. לאחר מכן הניחו לצלעות לשבת ללא מכסה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

בינתיים, מחממים מעשן ל 275 מעלות פרנהייט.

שמים את הצלעות בתבנית אפייה, מכניסים למעשן ומבשלים 3 שעות. לאחר 45 הדקות הראשונות של הבישול, מפזרים את הצלעות. ממשיכים לזלול במרווחים של 15 דקות למשך זמן הבישול. (יש לחשוף את הצלעות כדי שיספגו כמה שיותר עשן.)

הסר את התבנית מהמעשן. יוצקים את מיץ התפוחים לתבנית אלומיניום נקייה. מניחים את הצלעות בתבנית, עם עצם כלפי מטה, ומכסים את התבנית בנייר אלומיניום. מניחים את התבנית בתוך המעשן ומבשלים שעתיים.

הסר את המחבת מהמעשן וסגור את האש על המעשן. מסירים את נייר הכסף ומורחים את הזיגוג בחלק העליון והתחתון של לוחות הצלעות. מכסים מחדש את התבנית בנייר כסף, מחזירים אותה למעשנת, ונותנים לצלעות לנוח במעשנת במשך שעה כשהטמפרטורה יורדת בהדרגה.

מוציאים את הצלעות מהתבנית ונותנים לה לנוח 10 דקות על קרש חיתוך מעץ. לאחר מכן חותכים ומגישים.


הבלוג האפיורי

כשאתה עובד עם האיש הכי מנצח בברביקיו, כמוני, אתה מצפה באופן טבעי לאכול הרבה בשר. הבחור המדובר הוא מירון מיקסון, זוכה שלוש פעמים באליפות העולם בברביקיו בממפיס במאי ומחזיק ביותר מ -180 אליפויות גרנד ו -30 אליפויות מדינה. מיקסון מפורסם בלבושו השחור כולו (כינוי נוסף: & quot האיש בשחור & quot), וכנותו הפה בפה (& quotif you don't & apost like my food, you can kiss my ass! & Quot) he & aposs also known in his הופעות ב- TLC הופעה פיטמסטרים. אבל כשאתה תלוי איתו בחצר האחורית שלו באנאדילה, ג'ורג'יה, גן עדן כפרי שמדיף ריח של עץ אפרסק, אתה מגלה שיש לאדם יותר מאשר הבשר שלו.

למיקסון יש רגשות עזים במיוחד לגבי תוספות, ואחת במיוחד. כשזה מגיע לברביקיו, עליך להבין שתפקידו של תוספת הוא לסייע לבשר לזרוח, לתת לו תמיכה טובה ולהשלים אותו בצורה מושלמת, & quot, הוא טוען. מוצרי יסוד דרומיים מסורתיים כמו כרוב סלט ושעועית אפויים הם מיקסון ואפוס מועדפים, אבל הבחירה הטובה ביותר שלו? אני מתגאה בסלט תפוחי האדמה שלי, "אומר מיקסון. & quot קודם כל, כדי להכין סלט תפוחי אדמה טוב לברביקיו, אתה חייב מיונז. אם אינך עושה דבר אחר, עליך להפוך את סלט תפוחי האדמה לקרם מעט. & Quot לשאר מתכון סלט תפוחי האדמה עטור הפרסים של מיקסון ואפוס, המשך לקרוא.

סלט מירון מיקסון ו aposs קטלר תפוחי אדמה

2 קילו תפוחי אדמה חדשים בעלי עור אדום
1 כוס שמנת חמוצה
1 כפית שמיר מיובש
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית אבקת בצל
1/3 כוס עירית טרייה קצוצה
1 כוס מיונז
1 כף פלפל שחור גרוס גס
1 כף מלח
6 ביצים קשות, קצוצות
שפשוף מנגל מועדף, לקישוט

שוטפים היטב את תפוחי האדמה. בסיר כבד גדול מביאים מים לרתיחה. הוסיפו את תפוחי האדמה והרתיחו במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהם רכים, היזהרו לא לבשל אותם יתר על המידה, כיוון שאתם לא רוצים ולהתעוות.

מסננים את תפוחי האדמה במסננת, ומעבירים עליהם מים קרים כדי למנוע מהם להמשיך ולבשל. תנו להם להתקרר במסננת.

פורסים את תפוחי האדמה לעיגולים דקים, משאירים את הקליפה. לְהַפְרִישׁ.

בקערה בינונית מערבבים את השמנת החמוצה, השמיר, אבקת השום, אבקת הבצל, עירית, מיונז, פלפל ומלח. מערבבים היטב.

בקערה גדולה זורקים את תפוחי האדמה עם הביצים הקצוצות ואת רוטב השמנת החמוצה. מכסים את הקערה ומצננים במקרר במשך שעתיים לפני ההגשה. מפזרים את החלק העליון עם שפשוף הברביקיו האהוב עליכם (כמובן שמיקסון ממליץ על המותג שלו, Jack & aposs Old South Original Rub, אותו הוא מוכר באתר האינטרנט שלו) לפני ההגשה, אם תרצו.


מעשן את החזה

התחל בחימום מוקדם של המעשן שלך 300 מעלות פרנהייט.

לאחר מכן, מניחים את הבשר בתבנית אפייה אלומיניום נקייה, מניחים אותו במעשנת ומבשלים אותו 2 1/2 שעות.

לאחר 2 1/2 שעות, הסירו את התבנית מהמעשן, כסו אותה ברדיד אלומיניום והכניסו אותה חזרה למעשנת.

מבשלים אותו מכוסה לעוד אחד 1 1/2 שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הצד הצפוני מגיעה 205 ° F.

כשהוא מגיע לטמפרטורה המומלצת, מסירים את המחבת המכוסה בנייר אלומיניום מהמעשן, ועוטפים אותה שוב בשמיכה עבה. אז, התבנית שכוסתה בעבר ברדיד אלומיניום במהלך העישון, כסו אותה שוב בשמיכה עבה.

הניחו למחבת המכוסה בשכבה כפולה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות.

לאחר מנוחה של 3-4 שעות, הסירו את המכסה, פורסים את החזה כנגד הדגן ומגישים.

באיזו טמפרטורה מיירון מיקסון מעשן חזה?

מירון מיקסון מעשן חזה ב 300 מעלות צלזיוס ל 2 1/2 שעות חשופות, מסיר אותו מהחום, מכסה אותו ברדיד אלומיניום ואז מכניס אותו שוב למעשנת ב 300 מעלות צלזיוס בשביל מישהו אחר 1 1/2 שעות מכוסה.

הוא מסיר את החזה ברגע שהגיע לטמפרטורה פנימית של 205 ° F בצד הנקודה. לאחר מכן, הוא מכסה את המחבת שכוסתה כבר בשמיכה עבה ונותן לה לנוח במשך 3-4 שעות.

הערות העורך

זהו תהליך שלב אחר שלב שאחריו מיירון מיקסון לעישון חזה בקר. ישנם כמה פרטים שנשארו מחוץ למתכון המקוון שלו, אך לאחר שקראתי מספר שרשורים בפורומים ואתרי בישול אחרים, כללתי כמה מהם למטה כטיפים לבישול שעליכם לקחת בחשבון.


הטורקיה המעושנת של מירון מיקסון - מתכונים

ראשית, עליך להבין, כי תמיד הייתי איש חום ישיר, ואמשיך להשתמש בבורות הגדולים שלי בכביש, בירידים ובפסטיבלים, הקהל צופה בי מבשל והופך את הבשר שלי. בישלתי כמה ארוחות טובות בחום ישיר ואני לא דופק את זה.

בלבי במשך שלושה עשורים הייתי כפוף לחשוב שמנגל אמיתי עוסק בהיפוך ובצלייה של הבשרים שלך, ההופעה של כל זה, ואולי פעם חשבתי שבישול בקופסה סגורה הוא בגידה. ובכן, זה לוקח רק כמה ארוחות כדי ליישר את דעתך. בישלתי את אותן שבע ארוחות על מעשני החום הישיר שלי לעומת מעשן H20 העקיף של מירון מיקסון ובכן, מעשן המייקסון של מיירון מנצח בידיים.

מעשן H20 בסיסי בגודל 48 אינץ 'עולה 4995 דולר ושווה לכל כיס. שלי יש כמה שדרוגים, צבע מותאם אישית, פקקי חזירים ומתלה שטוח במיוחד. אשתי גילתה את ג'ימבו בפלורידה שמנהל את חברת The Cove Barbeque רוצה לרדת מהמיקסון שלו. הזמין אותו ביולי, עם הרבה שדרוגים, ובכל זאת ג'ימבו מבשל על חום ישיר גדול, ובשבילו הוא היה צריך משהו קצת יותר גדול. זה בסדר, ההפסד שלו היה הרווח שלי ולכן אשתי קיבלה אותו בשבילי לחג המולד.

אז הארוחה הראשונה שעשיתי הייתה טורקיה מעושנת.

לשם השוואה, עשיתי גם אחת באתר וובר (להלן) בדרך הקלאסית שלי. אני יושב מחבת שלמה על המעשנת, מתנשף תמיד, גם מוזרק ויבש משפשף באותה הדרך. אף על פי שציפור זו נראתה יפה יותר בצלחת, היא לא הייתה לחה עד כדי כך. אל תתנו לתמונה להטעות, אם תסתכלו מקרוב על הפרוסות משמאל, תוכלו לראות שהיא יבשה ולא לחה.

אז הנה לכם. אם אתה מבשל תרנגול הודו בתנור או על מעשן בחום ישיר, אתה יודע שהבשר שנמצא מתחת לשד או קרוב לכנף (בשר כהה) בדרך כלל לח ורך יותר משאר ההודו, ובכל זאת במיקסון הכל בדרך זו.


מקלות תורכיה מעושנים

לרפא את הרגליים: מערבבים בקערה גדולה את המים, המלח, הסוכר, הבשלה, הכוסברה והחרדל מערבבים כדי להמיס את התבלינים. יוצקים את פתרון הריפוי לשקית גדולה עם רוכסן ומוסיפים את רגלי ההודו. מניחים את השקית בתבנית אפייה גדולה מאלומיניום ומקררים למשך 24 שעות.

כאשר אתה מוכן לעשן, הכין גריל פחם או גריל גז עם שבבי עץ ספוגים וחמם אותו ל -250 מעלות. לחלופין, מכינים מעשן עם שבבי עץ ספוגים ומחממים אותו ל -250 מעלות.

הסר את רגלי ההודו מנוזל הריפוי ושטוף במים קרים. לייבש את הרגליים במגבות נייר. מצפים את הרגליים בשמן הזית, ואז, בעזרת האצבעות, מצפים אותן קלות בשפשוף.

גריל (מכוסה) או עשן (מכוסה) במשך כ -3 שעות, עד שטמפרטורת הרגליים קוראת 180 מעלות על מדחום קריאה מיידי. כדי לפריך את העור על המעשן, השאר את מקלות התוף למשך 15 דקות נוספות לאחר שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל -180. על גריל גז, סובב את החום ל -350 או 400 מעלות ובשל, מכוסה, מתבונן היטב כדי לוודא שהעור אינו נשרף, במשך כ -10 דקות נוספות.

משכו את הרגליים החוצה ועטפו כל אחת בנייר כסף למנוחה. מסירים את נייר הכסף ומגישים מיד.

לשפשוף הברביקיו היחיד שתזדקקו לו אי פעם: בקערה גדולה מערבבים היטב לאיחוד 1 כוס סוכר חום בהיר ארוז, 2 כפות כל אבקת צ'ילי, אבקת חרדל, אבקת בצל, אבקת שום, מלח כשר, פלפל שחור גרוס טרי ו -2 כפיות פלפל קאיין. עושה רק ביישן של 2 כוסות לאחסן בכלי אטום עד שנה.


הטורקיה המעושנת של מירון מיקסון - מתכונים

כן אתה יכול. ניו יורק טיימס הסופר רב המכר מירון מיקסון יראה לך כיצד.

אחרי יותר משלושים שנה של זכייה בתחרויות על החזירים, החזה, הצלעות והתרנגולות המעושנות שלו, מירון מיקסון יודע הרבה על ברביקיו. אז מה יודע "האיש המנצח ביותר בברביקיו" על אורח חיים בריא? כמי שהיה עודף משקל ולא בריא לפני שהוריד יותר מ -100 ק"ג, הוא הבין כיצד לבשל ולאכול את המזונות שהוא אוהב ועדיין לחיות בריא. לאחר ששמרה על קילוגרמים אלה במשך יותר משנתיים, מיקסון היא הוכחה חיה לכך שאתה יכול לאכול ברביקיו ולהיות בריא, אם אתה יודע איך לעשות את זה נכון.

זוהי קטו כפי שכולנו רוצים לחיות את המתכונים בהם מנגל קטו הם אלה שמיקסון משתמשת בהם כדי ליהנות מסגנון החיים של המנגל מבלי לעלות במשקל. כמו מיקסון, אתה יכול לאכול את המאכלים שאתה אוהב-כולל חזה עוף עטוף בייקון, כתף חזיר מעושנת, צלעות גב לתינוק ואפילו רוטב ברביקיו-אם אתה עוקב אחר המתכונים בספר זה. ב מנגל קטו, מיקסון חולקת סדרה של שינויים אמיתיים - ופשוטים - שתוכלו לבצע בתזונה שלכם תוך שאתם עדיין נהנים מברביקיו וממאכלים אחרים מהדרום בצורה בריאה יותר.


BBQ & A של מירון מיקסון: סקירה עם מתכון לכרוב.

מירון מיקסון הוא פיטמאסטר, שף מפורסם ובעל מספר מסעדות ברביקיו. אפשר לומר שהוא יודע כמה דברים על אומנות הבישול בחוץ, בין אם זה על גריל, מעל בור או אצל מעשן. ספרו החדש, Myron Mixon's BBQ & A הוא מדריך מקיף לכל מה שאתה צריך לדעת. בדוק את הביקורת שלי למידע נוסף. ה- BBQ & A של מירון מיקסון הוא הספר המובהק שחיפשת. בית הספר שלי מיועד למתחילים, לחובבים ולשף המאומן, כמו גם למתחרה ברביקיו. המתכונים זהים. ההבדל הוא ממי תאכיל. בין אם אתם משרתים שופטי ברביקיו, לקוחות, או רק חברים ובני משפחה, תוכלו להעלות את משחק המנגל שלכם בכיתה שלי. אז, בוא לבית שלי ובואו לבשל קצת ש! נתראה שם!

מירון. עוד מידע. אתה יכול לרכוש.

המתכון לתבשיל ברונסוויק של הדודה דוט | כל מתכונים

מתכון זה מותאם ממתכון משותף לדודה שלנו. הודו הטחון הופך אותו לבריא יותר, אם כי ניתן להשתמש במקום בקר טחון. ניתן להכין בכיריים איטיות לארוחה טעימה קלה! בישול טוב של וירג'יניה! מתכון לבשר הבשר של ורוניקה מיקסון, הוא מתוך ספר הבישול המשפחתי של מיקסון, אחד מספרי הבישול שנוצרו ב- FamilyCookbookProject.com. ספרי בישול משפחתיים הם דרך חשובה לשמר את המסורות שלנו בזמן הארוחה לדורות הבאים באמצעות מתכונים מודפסים בודדים או ספר בישול מודפס מקצועי שלך.

27 תמונות המתכונים הטובים ביותר של מירון מיקסון Pitmaster Q3.

29 בספטמבר 2015 - אוסף מתכונים שתוכלו לצלות, לעשן ולאפות על גריל הגלולה והמעשנת של מירון מיקסון Pitmaster Q3. ראה רעיונות נוספים אודות Pitmaster, גריל גלולות, מתכונים. להלן המתכון של עוף מירון מיקסון קאפקייק: YIELD: מכין 12 מתאבנים או 6 מנות עיקריות. רכיבים. 12 כריכי עוף בינוניות, בעלות עצם, 2 כוסות ג'ק Old's Old Huney Muney Cluck Rub, או מתכון אחד בסיסי לשפשף עוף 20) 3 1/4 כוסות מרק עוף מלח, לפי הטעם פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם For The רוטב. 1 כוס רוטב החומץ הדרומי הישן של ג'ק או בסיסי.

מופעל על ידי מתכון צ'ילי טורקיה מירון מיקסון מתכון צ'ילי טורקיה מירון מיקסון ומתכון 2020


צפו בסרטון: מה באמת קרה במאסון הר מירון (יולי 2022).


הערות:

  1. Zane

    אני יכול להציע לך לבקר באתר, עם מספר עצום של מאמרים בנושא שמעניין אותך.

  2. Taukinos

    אני חושב שאתה לא צודק. בואו נדון בזה.

  3. Shabar

    But you yourself were trying so?

  4. Frasier

    עכשיו הכל ברור, תודה רבה על העזרה בשאלה זו. איך לי אתה להודות?

  5. Akir

    אני מתנצל, אבל לדעתי אתה לא צודק. מובטח לי. אני יכול להגן על העמדה. כתוב לי בראש הממשלה, נדון.



לרשום הודעה