אַחֵר

סודה לשתייה מול אבקת אפייה

סודה לשתייה מול אבקת אפייה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

אחד עולה, השני מתפשט. עברו על המדע של שני המרכיבים הללו.

אם אינך לומד דבר מהפוסט הזה, זכור זאת:
תפיחות אבקת אפייה (עולות).
ממרחי סודה לשתייה.

ניקח את הדוגמה של עוגיות. (יאם, עוגיות!)

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

לקבלת עוגיות חתוכות מושלמות, תשתמש אבקת אפייה כי זה מאפשר לבצק לעלות אבל לא גורם לאיש הזנגוויל הגאה שלך להיראות כאילו היה לו מפגש קרוב עם צמיג לרכב.

אבל עבור עוגיות שוקולד צ'יפס, היית משתמש אֲפִיָה סודה כי זה מאפשר לבצק התפשטותואתה מקבל קצוות דקים וחדים עם מרכז רך. (עכשיו אני משתוקק לעוגיות!)

זה, בקליפת אגוז שקל לזכור, זה המדע מאחורי אבקת אפייה וסודה לשתייה. כמובן, אני לא מתכוון להשאיר אותו שם.

דב ווייז, מומחית האפייה שלנו ומפתחת ובוחני מתכוני מבחן למטבח, עברה איתי במדע של שני המרכיבים: שניהם מחמצים כימיים - כלומר שניהם מתפרקים בנוכחות לחות ו/או חום ומשחררים פחמן. בועות דו חמצניות. בועות הגז נלכדות על ידי העמילן שבבלילה או בבצק וגורמות למאפה להתרחב כשהן בתנור. בעיקרו של דבר, המחמצות הללו אחראיות להפוך את המאפים לקלים כל כך, נקבוביים ורכים.

אבקת סודה לשתייה צריך חומצה - חלב, מיץ לימון, חומץ או שמנת חמוצה - כדי להתחיל להגיב, לשחרר בועות גז ולעלות. סודה לשתיה אחראית בדרך כלל על כל טעם כימי שתוכל לטעום במאפה - טעם מריר או מתכתי זה סימן שהשתמשת יותר מדי סודה לשתייה במתכון שלך, ונשארת לך סודה לשתייה ללא תגובה.

אבקת אפייה צריך קודם כל נוזל (כמו בערבוב לבלילה) וחום (מהתנור) כדי להגיב ולהתחיל לשחרר גזים. אתה עשוי לראות זאת המתואר כאבקת אפייה "כפולה".

חי מדף
יש להחליף אבקת אפייה כל 6 עד 12 חודשים (עקוב אחר תאריך התפוגה על הפחית). סודה לשתיה, לעומת זאת, יכולה להימשך מספר שנים, אם היא מאוחסנת נכון - כלומר במקום קריר ויבש. מכיוון שהיא חנונית מטבח, דב אוהבת לצאת עם הפחית או הקופסה החדשה שלה כדי שתוכל לזכור מתי להחליף אותה.

בדוק את סודה לשתייה כדי לראות אם זה עדיין מוצר בר -קיימא על ידי שפיכת 2 כפיות חומץ בקערה עם 1/4 כפית סודה לשתיה. אם התערובת מבעבעת מיד, הסודה שלך עדיין טובה לאפייה. אם היא יוצרת משחה אך אין בועה, זורקים את הסודה.

בדוק את אבקת האפייה שלך על ידי שילוב 1/2 כוס מים חמים עם כפית אבקת אפייה. אם הוא מבעבע, אבקת האפייה שלך מרימה את האגודלים למעלה. אם לא, אגודל למטה. זרקו אותו וקבלו מיכל נוסף.

אין לכם אבקת אפייה? אתה יכול למעשה להכין בעצמך. עבור כפית אחת של אבקת אפייה, שלבו 1/2 כפית קרם אבנית, 1/4 כפית סודה לשתיה ו -1/4 כפית עמילן תירס. (עמילן התירס סופג כל לחות ומונע תגובה לפני שאבקת האפייה DIY נמצאת בבלילה, אז אל תדלגו עליה.)

להיות בטוח ש מנפים או מקציפים יחד את אבקת האפייה או הסודה לשתייה עם הקמח ושאר החומרים היבשים (כגון מלח, קינמון וכו ') לפני שילובם עם מרכיבים רטובים במתכון שלכם. אחרת, אתה עלול בסופו של דבר לקבל חורים גדולים מאוד לאורך כל המאפים שלך. וביס מגעיל בטעם שלקקת את החלק הפנימי של פחית חלודה.


ההבדל בין סודה לאבקת אפייה, כך שבסופו של דבר תוכל להפסיק לבלבל אותם

תנו לבלבול הסודה לעומת אבקת האפייה להסתיים כאן.

לעיניים הממוצעות והשף הביתי הטיפוסי ואבקת אפייה וסודה לשתיה הם מרכיבים יבשים שאינם ניתנים להבחנה כמעט. מעבר למילה השנייה המובהקת בשמותיהם, הם יכולים להיות אותו מרכיב, נכון? שגוי. יש הבדל בין סודה לשתייה לאבקת אפייה. למעשה, יש כמה כאלה.

סודה לשתיה ואבקת אפייה משמשים לעתים קרובות באותו מתכון (במיוחד עבור סוגים רבים של עוגיות), מה שלא עוזר להבחין בין סודה לשתייה לעומת אבקת אפייה. עם זאת, חשוב לדעת את השימושים השונים שלהם, פן תסתיים באסון אפייה קל או אפילו x פיסקו לניקוי סודה לשתיה על הידיים שלך. המשך לקרוא כדי ללמוד את ההבדל בין סודה לשתייה לאבקת אפייה סוף סוף לעולם לא תבלבל בין השניים.


Levure Chimique vs. אבקת אפייה

מלבד יצירת פסטה טעימה, המטבח הצרפתי העלה גם את כישורי האפייה שלו הידועים לעולם הקולינריה הבינלאומי. הם יצרו קינוחים זמינים כגון אקלרים, קרפים, טארט פודינג, מוס, פרלינים, טארט טאטין, סופלה, מקרון, דריול, ועוד הרבה יותר. זו הסיבה ששימשו מספר טכניקות ומתכונים לבישול צרפתי בארצות הברית ובמדינות אחרות.

מכיוון שצרפתית נחשבת לשפה זרה, מספר תרגומים ומתכונים מבלבלים לאנשים. בתוך ה levure chimique, אנשים החלו לגרד את ראשיהם כדי להבחין באיזה חומר תפיחה הם צריכים להשתמש. טוב, יש דרך נינוחה לזהות את המרכיבים האלה מבלי ללכת לשיעור בשפה הצרפתית.

מהו Levure Chimique?

חובק לחמורה היא מילה בצרפתית המתורגמת ל"שמרים כימיים ", וניתן לסיים אותה כצורה של שמרים שנרכשו בחנות. לאחר מכן, תבחין כי המוצרים האפויים שלך לא יצאו כפי שאתה מכין אותם בכוונה. הסיבה לכך היא שהצרפת המטרופולינית הגה את המונחים הקולינריים שלהם שאופים בינלאומיים יכולים לפרש בצורה לא נכונה.

במטבח הצרפתי, levure משמש לזיהוי כל הצורות של חומרי זריחה כגון שמרים, אבקת אפייה, קרם אבנית, סודה לשתייה וכו '. לאורך זמן, תעשיית האפייה משתמשת בשתי צורות מוכרות של אבקת אפייה - שהיא אבקת אפייה ושמרים. אבקת אפייה משמשת בדרך כלל לבישול ואפייה תוך זמן מינימלי לתסיסת השמרים.

שמרים, המשמשים להכנת לחם ומאפים, דורשים זמן לתסיסה. תסיסת השמרים חיונית לשמרים כדי לנצל את הסוכרים במנות - לייצר טעם, טעם וארומה הניתנים לביצוע רק עם החמצן הספציפי הזה.

מכיוון שאופים משתמשים באופן פופולרי באבקת אפייה כשמרים, הצרפתים המטרופולינים רואים בכך מונח כללי levure. כמה חומרי אפייה צרפתיים עדיין משתמשים בחומוס חימר ובלבול אורגני כדי להבדיל בין חומרי התפחה אחרים. חובק לחמורה הוא מונח נוסף לאבקת אפייה מכיוון שהוא צורה של המולקולה המוגזת - צורה של תגובה כימית המאפשרת למזון להגדיל את נפחו ותכולת האוויר.

Levure organique, אשר מתרגם ל"שמרים אורגניים ", שימש לזיהוי שמרים כסוג של חומר תפיחה. ניתן לקרוא גם שמרים אורגניים levure de Boulanger (שמתורגם כ"שמרים של בייקר "). חומר התפיחה הזה הוא מרכיב מצוין עבור אופים היוצר לחם, מחמצת ומאפי שמרים. זו הסיבה שאופים בינלאומיים עם רקע מינימלי במונחים הצרפתיים נוטים להניח את החמאס לשימרים ולייצר עוגה שטוחה או עוגה מורחבת מדי.

שמרים הוא חומר תפיסה מסובך לשימוש. זה לא יכול להיות תחליף פתאום למנות שדורשות תחילה אבקת אפייה. צורה זו של חומר תפיחה דורשת זמן להתרחב לשלה בעזרת סוכרים המצויים בקמח ובמתיקים הכלולים במאפה. אז בפעם הבאה שהמתכון דורש levure chimique לדלג על השמרים ולתפוס במקום אבקת אפייה. זה גם ימזער את עלויות הרכישה הנוספות levure chimique על ציוד אפייה צרפתי-שזהה לאבקת אפייה שנרכשה בחנות.

האם אוכל להשתמש ב- Levure Chimique במקום באבקת אפייה?

כפי שהוזכר מוקדם יותר, levure chimique זה אותו דבר כמו אבקת אפייה. שימוש באבקת אפייה הזמינה במזווה שלך או בחנויות המכולת המקומיות לא משנה את האפקט של רכישת אבקת אפייה צרפתית. עם זאת, שימוש בחומרי תפיחה שונים כגון סודה לשתיה, שמרים או קרם אבנית ישפיע על האיכות הכוללת של המוצר האפוי שלכם.

הכנת מנות עם אבקת אפייה או levure chimique אומר שאתה צריך לבשל אותם מיד. הארכת הבלילה תפחית את תכונות התפיסה של אבקת האפייה - ייצור מוצר קמח שטוח וצפוף. מומלץ לבשל מוצרי אפייה מעורבים באבקת אפייה בתוך שעה כדי למנוע הפחתת עליית המאפה שלך.

על פי חוק אצבע של אופה, ניתן להוסיף כפית אבקת אפייה לכל כוס קמח. עם זאת, מספר מתכונים עשויים להגדיל או להקטין מדידה זו בהתאם. כמות מוגברת של אבקת אפייה תייצר לחם שיש בו הרבה חורי אוויר. זה מומלץ למתכונים ספציפיים שצריכים שטח פתוח להנחת מילויים או רטבים. דוגמאות לכך הן אקלרים, טארט ותפיחות שמנת.

ניתן להשתמש באבקת אפייה פחותה לתבשיל אם ברצונך ליצור תערובת צפופה יותר. זה מומלץ עבור מוצרים אפויים שכבר יש להם מילויים או למי שרוצה להחדיר טעם עצום למנה. דוגמאות למוצרים אפויים עם אבקת אפייה מינימלית כוללים עוגת לבה, מוס וכמה אקלרים.

למה משמש Levure Chimique?

Chimique, או אבקת אפייה, מיוצרים עם חומר בסיס, חומצה וחוצץ, ומונעים משני החומרים להגיב לפני השימוש בהם. אתה יכול ליצור את אבקת האפייה שלך ביחס של 1: 2: 1. המשמעות היא שאתה צריך להוסיף חלק אחד של סודה לשתיה (בסיס), שני חלקים של קרם אבנית (חומצה), וחלק אחד של עמילן תירס (חומר חוצץ).

לאחר יצירתם, תוכלו לערבב את אבקת האפייה שלכם עם הקמח שלכם ביחס של 1-1 או כפית אבקת אפייה בכל כוס קמח אפייה. רוב אבקות האפייה נמכרות כפעולה כפולה, מה שאומר שתכונות המחמצת מתחילות להיות גלויות ברגע שאבקת האפייה יוצרת קשר עם מים. הרגע השני מתרחש כאשר התערובת מחוממת.

דבר נוסף שאתה יכול לעשות הוא לדעת מתי להוסיף את אבקת האפייה שלך. הדרך הטובה ביותר לדעת מתי היא לעקוב אחר המרכיבים בזהירות כדי למנוע טעויות באפייה שלך. עם זאת, אם אתה רוצה להתנסות ולבדוק שיטות יישום שונות עם אבקת אפייה - תוכל לשקול מצבים אלה:


אבקת אפייה מול סודה לשתיה: מה ההבדל?

זה בסדר: כולנו טועים. אבל אתה יודע מה פחות בסדר? לא לומדים מהם. ברוכים הבאים אל Effed It Up, טור חצי רגיל שבו אתה, הקורא בעצם, כותב לנו עם סיפורים שלך. רגעי מטבח פחות גאים, ואנו מנסים להבין כיצד, אתה יודע, לא לעשות זאת שוב. יש לכם שאלה בוערת או סיפור מביש לחלוק? פגע בנו בכתובת [email protected]

אפילו אופה מנוסה כמוני עשה את זה: ערבוב אבקת אפייה וסודה לשתייה. אם קרה לך פעם אסון אפייה, כמו עוגה במכתש או לחם מהיר שעולה על גדותיו, כנראה שזה קרה גם לך. לעולם לא עוד! תן לנו לפרק את ההבדלים העיקריים בין שני המרכיבים ולדבר מתי להשתמש באחד, בשני או בשניהם.

לאבקת אפייה ולסודה לשתיה יש הרבה במשותף. הם שני סוגי המחמצים הכימיים, כלומר הם מייצרים גז במהלך ערבוב ואפייה של בלילה או בצק ש"מרים "או מאוורר את המאפים. עוגות, מאפינס, ביסקוויטים, לחמים מהירים ובעצם כל מה שאתה אופה שאינך כולל שמרים נשען על תרכובות אלה כדי לייצר מרקם קליל או "פירור". אתה רק צריך לדעת כיצד להשתמש בהם.

אתה יכול להמשיך לקרוא. אתה יכול גם לעצור ולהכין את המאפינס הטובים ביותר של אוכמניות. השיחה שלך.

ברמה הכימית החנונית, סודה לשתיה היא השם המסחרי של נתרן ביקרבונט. כאשר נתרן ביקרבונט בא במגע עם נוזל וחומצה כאחד - חשוב חלב, יוגורט, מולסה, קפה, מיץ הדרים או חומץ - הוא מייצר גז פחמן דו חמצני, והבועות האלה מייצרות את המעלית שאתה מחפש. (זכור את הרי הגעש של נייר שהכנת בשיעורי מדע בחטיבת הביניים? אותו דבר!) הדבר החשוב שיש לזכור הוא שתגובה זו מתחילה ברגע שמערבבים את החומרים יחד, כך שאתה רוצה להכניס לתנור האפייה בהקדם האפשרי לתגובה לפני שהתגובה תצא החוצה.

אבקת אפייה עשויה גם היא מביקרבונט של סודה אך עם חומצת אבקת - לעתים קרובות קרם אבנית - מעורבבת ממש פנימה. המשמעות היא שכל מה שצריך בכוח האפייה הוא לחות על מנת שתתרחש תגובה, אין צורך בתוספת חומצה. חלק ניכר מאבקת האפייה שאתה מוצא בשוק נקראת "פעולה כפולה", כלומר יש לה תגובה דו-חלקית. הראשון מתרחש מיד כאשר האבקה מתמוססת בבלילה, אך השנייה מתרחשת לאט יותר בעת חימום. אבקת אפייה מאפשרת גמישות רבה יותר מכיוון שאפשר לתת לבלילה או לבצק לשבת קצת לפני האפייה ועדיין לקבל את התפיחה שאחרי.

אז אם זה באמת פשוט כמו אם יש במתכון חומצה או לא, אז למה כל המהומה על אבקה מול סודה? התשובה היא שהמתכונים משתנים מאוד ברמות החומציות ולעתים קרובות אתה צריך את שני סוגי התגובות כדי להשיג את האיזון הכללי הנכון של טעם ומרקם. כאשר סודה לשתייה מגיבה עם חומצה, היא מנטרלת אותה והופכת את הבלילה לבסיסית יותר. זה מוריד את הטעם החמצמץ שהחומצה מעניקה, ולפעמים אתה בעצם רוצה קצת חמצמצות. אם יש עוד ביקרבונט של סודה לאחר תגובה, זה נותן לטוב האפוי טעם סבון לא נעים. לא טוב, נכון? כמויות החומצה והנתרן ביקרבונט במתכון צריכות להיות באיזשהו איזון, ואתה צריך להשיג את רמת האווריריות הנכונה. ברוב המקרים זה אומר סודה פלוס אבקה.

עליות גדולות לאבקת אפייה וסודה לשתיה של השכבות הרכות של הביסקוויט.

ביסקוויטים מחמאה הם דוגמה שימושית. אם אתה חושב, "חלב חמוץ הוא חומצי, עליך להשתמש באבקת אפייה", אני שומע אותך. אבל זה העניין - אתה רוצה להיות מסוגל לטעום מעט טאנג מהחלב שבביסקוויט המוגמר, כך שאתה לא רוצה לנטרל את כל החומצה במתכון עם סודה לשתייה. שימוש במעט סודה עובד כיוון שהתגובה הכימית המיידית עם החמאה נותנת לביסקוויטים עילוי גדול ממש מהשער. אבל אז אתה צריך גם להוסיף אבקת אפייה, אשר בועטת כדי להשאיר את הביסקוויטים עוד יותר ולשאת אותם לאזור הקצה. (אני מערבב כאן מטאפורות, אבל אתה מבין את הרעיון.) ערבוב של השניים מייצר ביסקוויט שהוא קליל וחריף כאחד. באפייה כמו בחיים, הכל קשור לאיזון.

סודה לשתיה גם משפרת את ההשחמה, וזו עוד סיבה שאולי תרצה להשתמש בתערובת של השניים גם אם האבקה עושה את רוב ההרמה הכבדה - היא מעניקה למאפים את גוון הזהב המושך שלהם. (סודה לשתייה גם עושה דברים במהלך האפייה כמו החלשת גלוטן ועזרה בעוגיות להתפשט, אבל זה דיון לפעם אחרת.)

בסדר, אז, TLDR, נכון? בסופו של יום, הנה מה שאתה צריך לזכור. אבקת אפייה וסודה לשתייה הם דברים שונים עם אותה מטרה עיקרית - לגרום לכם לאופים קלים ורכים - והם עושים זאת בדרכים שונות בהתאם למתכון. לא ניתן להחליף אחד את השני, ולרוב הם עובדים יחד. וזו עוד דרך לומר זאת, אם אי פעם ראיתם את שניהם ברשימת המרכיבים ותהיתם אם כן בֶּאֱמֶת צריך לחזור לחנות לאסוף עוד קופסא של זה שנגמר לך, התשובה היא, לנצח ותמיד: כן.


לקחים על אבקת סודה לעומת אבקת אפייה

כמה אנשים תוהים, "האם קרם אבקת סודה לשתיה?" ולאחר קריאת מאמר זה, תוכל לספר להם. לא, קרם אבנית אינו זהה לסודה לשתייה, אבל זה מה שאתה מוסיף לסודה לשתייה כדי לקבל אבקת אפייה.

לסיכום, הנה היסודות:

  • סודה לשתיה ואבקת אפייה אינם זהים.
  • נתרן ביקרבונט וביקרבונט של סודה הם שמות אחרים לסודה לשתיה.
  • אבקת אפייה עשויה סודה לשתייה בתוספת קרם אבנית ועמילן תירס.
  • ניתן להחליף אבקת אפייה בסודה לשתייה על ידי שילוש כמות אבקת האפייה.
  • ניתן להחליף סודה לשתייה לאבקת אפייה על ידי חלוקת כמות אבקת האפייה הנדרשת ל- 4 והוספת כמות כפולה של קרם אבנית.
  • סודה לשתיה או אבקת אפייה חיוניים למאפים שלכם לצאת קלילים, אווריריים ובמרקם הנכון.
  • כל בית צריך לפחות קופסה אחת של סודה לשתייה ARM & HAMMER בכל עת, לצרכי האפייה והבית שלך.

מה אם אתה אופה ואין לך סודה לשתייה או אבקת אפייה בהישג יד? לרוץ לחנות או לשאול שכן הם האפשרויות היחידות שלך בשלב זה. יש פריצות לאפייה, אבל אתה צריך כמה יסודות, כמו סודה לשתייה ARM & HAMMER, בהישג יד כדי לעבוד איתם.

בהצלחה באפייה, ובדוק כמה מתכוני הקינוחים המובילים שלנו שמשתמשים בשני המרכיבים.


שמרים

מה זה: יש לה סוג של פטרייה חיה המייצרת גז, וזה הגז שגורם לתפיחה להתרומם. שמרים נמצאים בכל מקום ובאוויר, וכך לחם מחמצת, המחוסן באופן ספונטני דרך סביבתו, יכול לעלות ללא תוספת שמרים ארוזים. אבל הסוג המיובש והארוז שאנו בדרך כלל אופים איתו מתורבת.

איך זה עובד: מתכונים עם שמרים בדרך כלל קוראים לך להוסיף מעט סוכר וחלב או מים חמים. הנוזל החם מעיר את השמרים והסוכר מזין אותו, מה שמעודד אותו לייצר גז ובכך גורם לבצק שלך לתפוח. ראוי לציין שאתה יכול לקנות קוביות שמרים טריים, למרות שקשה יותר למצוא אותן.

כמה אופים מתעקשים ששמרים טריים מניבים תוצאה טעימה יותר, אבל אני לא חושב שיש הבדל גדול. אם אתה רוצה לאפות עם שמרים טריים במקום מיובשים, השתמש בשמרים טריים פי 4 מהמתכון דורש מיובש. לכן, במקום שמרים מיובשים של#אונקיה, השתמשו באונקיה טרייה אחת. ניתן לערבב שמרים מיובשים מייד לתוך מרכיבים יבשים של מתכון, בעוד שמרים יבשים פעילים צריכים להשרות בנוזל חם במשך 5 עד 10 דקות לפני שהוא מתעורר.


מתי להשתמש בסודה לשתייה לעומת אבקת אפייה

כעת, לאחר שהבחנו את ההבדלים בין אבקת אפייה לסודה לשתיה, כיצד תדע באיזה חומר תערובת כימית להשתמש במתכונים שלך? המטרה של שני המרכיבים היא לייצר מאפה עם הרמה והמרקם הרצויים. המרכיבים במתכון קובעים איזה מרכיב נחוץ כדי להשיג תוצאה זו. בגלל הטעם המר של סודה לשתייה, יש לשלב אותו עם תרכובת חומצית בעלת טעם מתוק יותר. סודה לשתיה משמשת לרוב במתכוני עוגיות ומאפינס. אבקת אפייה, לעומת זאת, כבר מכילה חומצה ובסיס ובעלת טעם נייטרלי יותר, שעובד מצוין בעת ​​אפיית עוגות ולחם. במקרים נדירים בהם מתכונים מכילים יותר מדי חומרים חומציים, המתכון יבקש גם סודה לשתיה וגם אבקת אפייה לנטרל את הבלילה או הבצק.


סודה לשתייה מול אבקת אפייה

סודה לשתיה היא תרכובת הנקראת נתרן ביקרבונט. בני אדם משתמשים בו במשך אלפי שנים, אם כי חלק מהמתכונים המוקדמים הללו לא היו אכילים בדיוק. מינרל מצרים קדמונים נהגו לייבש את המתים במהלך החנוטה נשא את המתחם.

סודה לשתייה מכניסה את החיים למאפים שלכם בגלל התגובה הכימית שהיא עוברת כשהם מעורבים עם מרכיבים חומציים. בסולם ה- pH, ספקטרום המודד עד כמה תרכובת בסיסית או חומצית, נתרן ביקרבונט מתאים לבסיס. כאשר תרכובות בקצוות מנוגדים של סולם ה- pH - חומצה ובסיס - מתחברות יחד, הן מגיבות ומשחררות גז פחמן דו חמצני. ההתפרצות הגזית היא מה שאתה רואה שנשפך מפרויקט הר געש של חטיבת הביניים וזה מה שקורה בבלילת העוגה שלך כשאתה כף את הסודה לשתייה. כשהגז נוצר, הוא ממריץ את המאפים שלך.

מתכון צריך לכלול מספיק חומצה כדי שהתגובה הכימית תמריא. אנשים בדרך כלל חושבים על חומצות כמשהו קיצוני, כמו מיץ לימון - אבל חלב, שוקולד, דבש ומגוון מרכיבים אחרים הם מספיק חומציים כדי לעשות את העבודה, אומר Were. ומכיוון שהתגובה הכימית מתחילה ברגע שהסודה פוגעת בחומצה, הבצק צריך לאפות מיד, אחרת הבועות היקרות ייעלמו.

אבקת אפייה, לעומת זאת, היא בעצם סודה לשתייה ועוד חומצה נלווית, מעורבת ומוכנה למדידה. "אבקת אפייה היא מחמצת הכל-באחד. זה כבר מאוזן, ואין שום דבר מסובך בזה ", אומרת סוזן ריד, בודקת מתכונים בכירה בחברת קינג ארתור בייקינג, שמכירה את סוגי השאלות שהלקוחות שולחים למוקד המותג. מבחינה כימית, החומצה המיובשת המשמשת לייצור אבקת אפייה דומה לעתים קרובות לגבישים הנוצרים על פקקי יין. מרכיב מילוי, כמו עמילן תירס, מונע משני החומרים הפעילים ללכת אחד על השני עד שאבקת האפייה פוגעת בבלילה שלך, אומר ריד.

יתר על כן, אבקת אפייה יכולה להיות משוכללת יותר ולפעול כפולה, תווית שראית כנראה על כמה פחיות. נוסחה זו מתחתנת עם הסודיום ביקרבונט עם שני סוגים של חומצות - אחת הפועלת כשהיא מעורבת בבלילה, ואחת המפעילה את ייצור הגז רק כאשר היא נחשפת לחום. סדרת ההפעלה הדו-חלקית מיטיבה עם אופים ושפים שעשויים לערבב בלילה ולשחרר אותה לאורך זמן, כמו איך מאפייה מסחרית עשויה להקציף בסיס מאפינס בסיסי ולאחסן אותו במקרר בין שימושים, אומר ריד, מאז החום שלב ההפעלה מבטיח עלייה בתנור.


מהי סודה לשתייה?

סודה לשתיה, המכונה לעתים גם “ סודיום ביקרב, ” היא נתרן ביקרבונט רגיל. בסולם ה- ph הוא נחשב בסיסי. על מנת שזה יעשה את העבודה של החמצת המאפים שלך, הוא צריך מרכיב חומצי להגיב איתו. כאשר התכונות הבסיסיות של סודה לשתייה מתערבבות עם התכונות החומציות של מרכיב אחר סודה לשתיה פועלת לנטרל את החומצה וזה מה שגורם לבועות האוויר (פחמן דו חמצני) שמותיר את הטוב האפוי.

באפייה, המרכיבים החומציים הרגילים כוללים: חלב, סוכר חום, מולסה, חומץ, יוגורט, מיץ לימון (או מיץ הדרים אחר), אבקת קקאו טבעית (אבקת קקאו מעובדת אינה חומצית) ושוקולד.

סודה לשתייה אידיאלית לשימוש במקום אבקת אפייה אם יש מרכיב חומצי כיוון שהיא יעילה בערך פי ארבעה מאבקת אפייה.


חלופות לכל מטרה

כמה סוגים אחרים של קמח עובדים כמו גם קמח לכל מטרה להכנת חבילות. קמח אורז מספק תוצאות פריכות ויבשות יותר ממקביליהם המבוססים על חיטה מכיוון שחלבוני אורז סופגים פחות שומן ולחות ואינם יוצרים גלוטן. קמח תירס מציע יתרונות דומים. כדי להפחית את השפעת חלבוני החיטה בבלילה עם קמח לכל מטרה, ניתן להוסיף לתערובת עמילן תירס טהור. קמח חומוס יוצר ציפוי אגוזי ופריך למאכלים מטוגנים ויש לו את היתרון הנוסף להיות נטול חיטה לבעלי חוסר סובלנות. הימנע משימוש בקמחי שורש, מכיוון שתכולת העמילן שלהם תהפוך לג'לנית ותתחיל להתפרק במהלך תחילת תהליך הטיגון.


טיפים לשימוש באבקת אפייה וסודה לשתיה

  • הקפד לערבב לחלוטין סודה לשתייה ואבקת אפייה עם החומרים היבשים לפני הוספתם לחומרים הרטובים. יש להפיץ את האבקות ביסודיות, כך שאין גושים בעוגיות שלך.
  • מודדים את הסודה לשתייה ואבקת האפייה על ידי מילוי יתר של כף מדידה ולאחר מכן פילוס העודף.
  • הפרופורציות והמרכיבים במתכונים מחושבים כדי להניב את התוצאות הטובות ביותר. עדיף לדייק במידות ובנהלים שלך כדי להשיג את העוגיות הטובות ביותר.

אם אתה מוכן לאפות עוגיות כרגע, אבל אין לך אבקת אפייה ואתה לא רוצה לנסות תחליפים, הנה מתכון שאינו משתמש באבקת אפייה ופריצת חמאת בוטנים. אם אין לך סודה לשתייה או אבקת אפייה, עוגיות קורנפלקס ללא אפייה הן מתכון מהנה וקל להכנה!

הצטרף למועדון העוגיות! קבל את המתכונים והעצות הטובים ביותר לעוגיות המועברים ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך!