אַחֵר

טורקיה עם חמאת לימון-מרווה

טורקיה עם חמאת לימון-מרווה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 1/2 כוס (מקלה) חמאה לא מומלחת, טמפרטורת החדר, בתוספת 1/4 כוס (1/2 מקל), מומסת, לצלייה
  • 1/4 כוס מרווה טרייה קצוצה דק
  • 2 כפיות גרידת לימון טרי מגוררת
  • 1 תרנגול הודו של 12–14 ק"ג, יבש
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

הכנת מתכון

  • הניחו מתלה בתוך תבנית צלייה כבדה גדולה. מועכים 1/2 כוס חמאה, מרווה, גרידת לימון ופפריקה בקערה לאיחוד.

  • החל מקצה הצוואר של תרנגול הודו, שחרר את עור השד על ידי החלקת בעדינות את האצבעות מתחת. עובדים חצי מחמאת לימון-מרווה מתחת לקליפה. שחררו את העור סביב הרגליים והירכיים; עובדים את שאר חמאת הלימון-מרווה מתחת לעור. מתבלים את הודו מבפנים ומבחוץ עם מלח ופלפל וממלאים בלימונים. מעבירים את הודו, כשחזה כלפי מטה, לתבנית מוכנה ומקררים בלי מכסה בלי לילה.

  • הניחו להודו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה. מחממים תנור ל 375 מעלות. יוצקים מים חמים למחבת לעומק של 1/4 אינץ '. צולים תרנגול הודו, מתבלים מדי פעם בכף כוס החמאה הנותרת, למשך שעה. בעזרת מגבות נייר, הפוך תרנגול הודו; צולים, צולים מדי פעם, עד שמד חום שנקרא מיד המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 °, 1–1 1/2 שעות יותר. מעבירים לצלחת. הניחו לנוח לפחות 20 דקות לפני הגילוף.

מתכון של מטבח הבוחן Bon Appétit,

תוכן תזונתי

12 מנות, מנה אחת מכילה: קלוריות (קק"ל) 500.4 %קלוריות משומן 49.7 שומן (גרם) 27.6 שומן רווי (ז) 10.6 כולסטרול (מ"ג) 190.5 פחמימות (גרם) 0.3 סיבים תזונתיים (גרם) 0.1 סה"כ סוכרים (גרם) 0.0 פחמימות נטו (ז) 0.0 חלבון (גרם) 58.5 נתרן (מ"ג) 141.5 סעיף סקירות

  • 3 כפות לכל מטרה
  • 1 קילו חתיכות חזה הודו
  • ¼ כפית מלח
  • פלפל טרי, לפי הטעם
  • 3 כפיות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 2 כפיות מרווה טרייה קצוצה
  • ¼ כוס יין לבן יבש
  • ¾ כוס מרק עוף מופחת נתרן
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 1 כפית חמאה

מורחים קמח על צלחת גדולה. חותכים מספר חריצים קטנים בקצוות החיצוניים של ההודו למניעת התכרבלות. מייבשים במגבות נייר ומתבלים במלח ופלפל. טפטפו מעט בקמח. זורקים את כל הקמח שנותר.

מחממים 1 כפית שמן במחבת טפלון גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חצי הודו ומבשלים עד להזהבה מבחוץ וכבר לא ורוד מבפנים, 1 עד 2 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת ואוהל עם נייר כסף כדי להתחמם. מטגנים את שאר ההודו בעוד 1 כפית שמן עד להזהבה לצלחת.

מוסיפים למחבת את כפית השמן הנותרת. מוסיפים שום ומבשל מרווה, תוך ערבוב, עד ריחני, כדקה אחת. מוסיפים יין ומבשלים, מגרדים את כל הנתחים השחומים, עד לצמצום בחצי, כדקה אחת. מוסיפים מרק ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, 4 עד 5 דקות. מערבבים פנימה מיץ לימון וכל המיצים שהצטברו מההודו ומבשלים עוד דקה. מסירים מהאש ומערבבים חמאה. מגישים, כפית את הרוטב על הודו.


שד טורקיה צלוי של קרטיס סטון עם חמאה חומה מלימון ומרווה

הימנע מהודו היבש בעונת החגים עם המתכון הזה של השף קרטיס סטון, הקורא להשרות את הציפור שלך במי מלח בטעם לימון ועשבי תיבול כדי להוסיף לחות.

ניוזלטר שבועי

המיטב פוסט מוצאי שבת בתיבת הדואר הנכנס שלך!

תרנגול הודו צלוי מושלם לארוחות חג. השרייה במי מלח בטעם לימון ועשבי תיבול היא ביטוח כנגד הודו יבש, מכיוון שהמלחת פועלת לתוך הבשר ומוסיפה לחות.

חזה טורקיה צלוי עם חמאה חומה לימון ומרווה
(מגיש 6 מנות)

חזה טורקיה צלוי עם חמאה חומה לימון ומרווה. צילום מ מה יש לארוחת ערב? מאת קרטיס סטון. צילום © קוונטין בייקון.

רכיבים

  • 4 כוסות מים קרים
  • ¼ כוס סוכר
  • 2 כפות מלח כשר
  • 1 כפית גרגרי פלפל שחור
  • קליפה מגוררת דק של 3 לימונים
  • ¼ כוס מיץ לימון טרי
  • 2 שיני שום כתושות ומקלפות, בתוספת 1 ראש ראש, חצוי לרוחב
  • ¼ כוס עלי מרווה טריים ארוזים קלות
  • ¼ כוס ענפי טימין טריים ארוזים קלות
  • 1 ענף רוזמרין טרי
  • 1 (3 ¼ קילו) חזה הודו ללא עצמות
  • 1 גזר גדול, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ '
  • 2 צלעות סלרי גדולות, חתוכות לאורך 1 סנטימטר
  • 1 בצל צהוב, חתוך ל -8 טריזים
  • ½ כוס תרנגול הודו מופחת נתרן או עוף

מרכיבי חמאה חומה מרווה

  • ½ קילו (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
  • 2 כפות מרווה טרייה קצוצה דק
  • 2 כפות שאלוט קצוצות דק
  • 1 שיני שום גדולות, קצוצות דק
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

  1. לתרנגול הודו: בקערה גדולה משלבים מים, סוכר, מלח, גרגירי פלפל, גרידת לימון, מיץ לימון ושיני שום כתושות. בעזרת צד של סכין כבדה, מועכים קלות מרווה, טימין ורוזמרין על קרש חיתוך, ואז מערבבים אותם לתמלחת. טובלים חזה הודו, בצד הבשר כלפי מטה, במי מלח. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, ועד 8 שעות.
  2. בינתיים מכינים חמאה חומה של מרווה: במחבת בינונית מערבבים 6 כפות חמאה על אש בינונית במשך כ -4 דקות, או עד שהיא נמסה והופכת לחום אגוזי. מוסיפים מרווה, שאלוט ושום ומערבבים כדקה אחת, או עד שאלוט מתרכך. יוצקים חמאה לקערה בינונית ומצננים. מוסיפים את 10 כפות החמאה הנותרות לחמאה החומה ומערבבים היטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
  3. לצליית הודו: מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. הסר את תרנגול הודו מתמלחת. שוטפים את הודו מתחת למים זורמים קרים. מייבשים אותו במגבות נייר. מניחים את הודו על קרש החיתוך. בעזרת האצבעות, הכינו בזהירות כיס בין העור לבשר השד. מורחים כ ⅓ כוס חמאה מתחת לקליפה כדי לכסות את בשר השד לחלוטין, ולאחר מכן משפשפים ⅓ כוס חמאה שנותרה בכל רחבי חוץ מחזה ההודו. לקשור את החזה לרוחב בכמה מקומות עם חוט למטבח כדי לעזור לו לשמור על צורתו.
  4. מורחים גזר, סלרי, בצל וחצאי שום על דף גדול ומשופע. הניחו מעל את חזה ההודו וצלו במשך כשעה ו -20 דקות, או עד שמד חום שנקרא מיד המוחדר לחלק העבה ביותר של הודו קורא 155 מעלות צלזיוס. מעבירים את הודו והירקות לצלחת ונותנים לנוח 10 דקות.
  5. בינתיים יוצקים את כל מיצי המחבת לסיר קטן. הניחו לעמוד במשך 3 דקות, ולאחר מכן כפו את השומן שעלו אל פני המיצים. מניחים תבנית אפייה על אש בינונית, ואז יוצקים מרק ומביאים לרתיחה, מגרדים פיסות שחומות בתבנית בעזרת כף עץ. מוסיפים למיצים דקיקים בסיר. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל. מעבירים לסירת רוטב.
  6. בסיר קטן ממיסים את החמאה החומה הנותרת של המרווה על העברת חום בינונית-נמוכה לקערה. בעזרת סכין חדה גדולה חותכים את הודו לרוחב לפרוסות. מחזירים את הודו לצלחת ומגישים עם מלית, חמאה חומה מרווה מומסת, ומיצי מחבת.

עובדות תזונה

קלוריות: 688
סה"כ שומן: 34 גרם
שומן רווי: 20 גרם
פחמימה: 43 גרם
סיבים: 1 גרם
חלבון: 56 גרם
נתרן: 472 מ"ג


הכנה

שלב 1

בקערה קטנה מערבבים 1 1/2 כפות חמאה עם מרווה, טימין, גרידת לימון, מלח ופלפל מועכים במזלג ומורחים תערובת על כל הודו.

מניחים את תרנגול ההודו בתבנית צלייה קטנה או במחבת נונ -סטיק גדולה, יוצקים 3/4 כוס מרק מסביב להודו ומוסיפים שיני שום לתבנית.

תרנגול הודו צלוי, לא מכוסה, מתבשל בהודו והופך שיני שום פעמיים, עד שהתרנגול הודו מבושל, כ -45 דקות (הטמפרטורה הפנימית של ההודו צריכה להיות מינימום 165 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר שלה). מוציאים את הודו מהתבנית ומניחים על קרש החיתוך מכסים בנייר כסף בנפרד ומניחים לנוח 10 עד 15 דקות.

בינתיים מסירים את הקליפה משיני השום. מניחים תבנית או מחבת עם טפטופי הודו על מבער על אש גבוהה מוסיפים שיני שום, הנותרים 3/4 כוס מרק ומיץ לימון. מביאים את התערובת לרתיחה, מגרדים את תחתית המחבת כדי לשלב טפטופים ממשיכים לרתיחה עד נפח הרוטב מצטמצם מעט, מועכים את השום כדי להתמזג לרוטב, כ -2 עד 3 דקות. מסירים מהאש ומסננים את הרוטב לקערה קטנה ומערבבים פנימה 1 1/2 כפות חמאה עד להמסה.

פורסים את הודו ומסדרים על צלחת הגשה טפטוף עם כל טפטוף מקרש החיתוך. כף רוטב מעל הודו או הגיש בצד לקשט עם לימון טרי ומרווה, אם תרצה.


צלי טורקיה עם לימון, מרווה וחמאת זיגוג עם רוטב חמוציות

שמים בקערה את החמאה המלוחה מעט מלורק, גרידת לימון, מרווה וטימין ומתבלים במלח ופלפל. מקציפים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.

משפשפים את חמאת העשב על חזה ההודו והרגליים. מניחים את הודו על רשת ויוצקים את הציר לתבנית הצלייה. מוסיפים לציר את הגזר, הסלרי, השום והרוזמרין. מניחים מעל את הודו ומכסים בנייר כסף.

צולים בתנור במשך שעתיים, מתבשלים כל 20 דקות. מסירים את נייר הכסף ומבשלים את הודו עוד כשעה וחצי.

בודקים שההודו מבושל על ידי הכנסת שיפוד או סכין לחלק העבה ביותר של הירך. אם המיצים מתנקים, ההודו מוכן. אם לא, מחזירים את הודו לתנור ומבשלים עוד קצת. או הרבה יותר קל, השתמש בחקר. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל 70 מעלות צלזיוס.

כשההודו מוכן מוציאים ממגש הצלייה ומניחים על צלחת הגשה. מכסים קלות בנייר כסף ומניחים לנוח למשך 30 דקות.

בינתיים, להכנת הרוטב, מסננים את המיצים ממגש הצלייה לקנקן ומקלפים את השומן. מוסיפים 2 כפות מהשומן חזרה לתבנית הצלייה ומוסיפים את הקמח. מבשלים על אש נמוכה תוך הקצפה בכף עץ למשך מספר דקות עד שהעיסה מזהיבה.

מוסיפים לאט את מיצי ההודו, הציר והיין תוך כדי בחישה רציפה עד שכל הגושים נעלמים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות עד שהוא מסמיך. מערבבים פנימה את ג'לי החמוציות ומבשלים עוד 2 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת ציר


צלי טורקיה עם לימונים וחמאת מרווה

חג ההודיה הופך להיות מסובך כאשר יש לך משפחה גדולה עם ילדים בוגרים הנעים לכיוונים נפרדים. לכן אני מארח את חג ההודיה שלנו בסוף השבוע שלפני חג ההודיה, כדי למקסם את הנוכחות ואז יש לי ולריצ'רד חגיגה קטנה ביום ההודיה המתאים, ברוכים הבאים.

מסורת חג ההודיה האהובה עלינו בבית היא רכישת הודו מחווה מקומית. לפני מספר שנים, ביקרתי בחוות האמיש של שמאקר והומס בהומר, מישיגן. אני נהנה מכך שפגשתי את הבעלים כמו גם את תרנגולי ההודו ומעריך את תשומת הלב שהם נותנים לסדר הטבעי של החקלאות. (עיינו בהודעה המקורית לפרטים נוספים בנוגע לשיטות החקלאות שלהם ומתכון אחר.) לכן הזמנתי 20 פאונד לפני מספר שבועות מחוות ארבור.

מרשל מסייע בהיפוך הציפור לאחר שעה של צלייה.

בניגוד למתכון הרוטב האהוב עליי, אני לא שומר נאמנות לתרנגול הודו צלוי אחד. אני מעיין במגזיני הבישול האחרונים כדי להחליט איזה מתכון מתאים לי בשנה מסוימת. השנה מתכון של בון-אפטטיט לצלייה עם חמאת לימון-מרווה ציטט את מטבח הבדיקה שלהם ואמר שהוא אחד המועדפים עליהם ”. זה נראה קל, אז עשיתי לו מערבולת.

אני מעדיף להתענג על הטעם והמרקם של הציפור בהתערבות מינימלית, אולי מי מלח יבש, אבל בימים אלה זה עד כמה שאגיע. אתה יכול לבלות שעות, ימים אפילו, בהכנת ציפור לקראת צלייה, צלייה או טיגון עמוק. אבל אם אתה מבשל אותו יתר על המידה, מבשל אותו או שורף אותו לפני שהוא מבושל, כל העבודה הזו מבוזבזת. אם הייתי יכול לתת שלושה מרכיבי חובה עבור תרנגול הודו צלוי הם היו מד חום, מלח ופלפל כשרים. אולי רוזמרין, אבל זה הכל.

/> זה היה מתכון מצוין להודו צלוי, והמתכון שתמצאו להלן הוא בדיוק מה שתמצאו באתר Bon Appetit, לציפור הנפוצה יותר של 12-14 קילו. זה באמת מתכון טוב. אולם, בשונה מהמתכון להלן, הציפור שלי הייתה כמעט 20 קילו. הגדלתי את המרכיבים בהם השתמשו, כמו גם את זמן הבישול, בהתאם.

רק הערה לגבי התמונה שצילמתי מהציפור. תהית אי פעם מדוע הציפור שלך לא נראית יפה כמו צילומי הגלאם של תרנגולי הודו? כאשר ציפור מבושלת כמו שצריך, היא קצת מצומקת 30 דקות מהתנור. בעבר הרחוק, אני זוכר שצילמתי תמונות של תרנגולי הודו לחוברות.

בישלנו אותם עד לסיום מחצית הדרך, ואז ציירנו את הבשר בגימור זהב מהגוני מקסים. חצי מבושל, הציפור נשארת שמנמנה. הציפור שאתה רואה בתמונה הזו היא הדבר האמיתי. קצת מצומק, אבל הוא מוכן לגילוף (ולאכילה). אמת תורכיה.

של פתק: הציפור שלי הושחמה עד שלמות לפני שהבשר בושל (תודה על הייעוץ, מדחום שקרא מיד), אז עטפתי אותו בנייר כסף ב -40 דקות הבישול האחרונות. היה רמז קל של טעם לימון ומרווה שהיה מקסים במרקם הציפור הטרייה. כמו כן, הציפור שלי טמפה 175˚, ולא הייתה מבושלת מדי.


טורקיה עם חמאת לימון -מרווה - מתכונים

מגיש 8 עד 12, תלוי בגודל ההודו

ספצ'קוק, מונח קולינרי ישן ממוצא אירי, הוא קיצור של "זין שיגור", ביטוי המשמש לתיאור הכנת ציפור על ידי פיצול האחורי, הפצתה כמו ספר ולחיצה שטוחה לצלייה קלה ומהירה יותר. . יכולתי להשתמש גם במונח פרפר.

זכור כי תרנגול הודו זה לא ייראה כמו תמונת נורמן רוקוול של תרנגול הודו צלוי לחלוטין המוצג על מגש. הוא אמור לחצוב במטבח. ההודו נפרס וצלוי שטוח כדי להאיץ את זמן הבישול. לאחר הגילוף והצגתו על מגש אלגנטי, לא תוכלו להבחין בין תרנגול הודו כושל לאחד שצלייתם בשלמותו. שיטה זו מבריקה לטבח חג ההודיה עם מעט זמן להכין ולבשל, ​​כי תרנגול הודו של 10 עד 14 קילו ייצלה תוך כשעה וחצי. אני מבטיח שהפרפר ההודו אינו קשה, במיוחד אם יש לכם מספריים של עופות או סכין שף חדה.

  • 6 שיני שום
  • גרידת לימון אחת, מוסרת ברצועות ברוחב 1/2 אינץ '
  • 10 עלי מרווה גדולים, קצוצים גס
  • 1 כף עלי טימין טריים
  • 1 כפית כשר או מלח ים, ועוד תיבול
  • 1 כפית פלפל טרי טחון, ועוד תיבול
  • 1 כוס (2 מקלות) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
  • תרנגול הודו קפוא אחד של 10 עד 14 ק"ג, שהוסר מה
    מקרר שעה לפני הצלייה
  • רוטב גיבלט לטורקיה (מתכון להלן)

מקם מדף ברמה השנייה הנמוכה ביותר בתנור ומחמם מראש ל -350 מעלות צלזיוס. הכינו תבנית צלייה גדולה מספיק שתכיל את תרנגול ההודו כשהיא מונחת שטוחה לאחר חיסון (פרפר).

במעבד מזון המצויד בלהב המתכת, שלבו את השום, גרידת הלימון, המרווה, הטימין, המלח והפלפל. מעבדים עד לטחון דק. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים את הודו, עדיין באריזה המקורית שלו, בכיור נקי. חתכו בזהירות את עטיפת הניילון והוציאו את הודו. הסר את הצוואר ושקית הג'יבלטים הן מהחלל הראשי והן מחלל הצוואר של הציפור. אחסן אותם בכלי מכוסה במקרר להכנת הרוטב. הסר את מהדק הפלסטיק או המתכת כשהוא מחזיק את הרגליים יחד. משוך וזרק כל כיסי שומן מהצוואר והחללים העיקריים של הציפור. חותכים את הזנב, אם רוצים, ומאחסנים יחד עם הצוואר והגביעות למלאי. שוטפים את הודו ומייבשים היטב.

כדי לפרפר את תרנגול ההודו, הניחו אותה, חזה למטה, על קרש חיתוך. בעזרת מספריים של עוף או סכין שף, חותכים את תרנגול ההודו מקצה לקצה משני צדי עמוד השדרה כדי להסיר אותו. חותכים את עמוד השדרה לשניים ומקררים אותו להכנת ציר לרוטב. סובבו את צד חזה ההודו כלפי מעלה, משכו את הגוף פתוח, והשתמשו בעקב ידכם כדי ללחוץ בחוזקה כלפי מטה ולפצח את עצמות הצלעות כך שההודו ישכב שטוח. זה דורש קצת לחץ וכוח שאולי תצטרך לבצע חתך חלקי בעצם החזה כדי לגרום להודו לשכב שטוח.

בעזרת האצבעות, והקפדה לא לקרוע את העור, שחרר את העור מחזה הודו כדי ליצור כיס. מרחו את חמאת הלימון עשבי התיבול על כל בשר החזה מתחת לקליפה בעזרת האצבעות, דחפו מעט חמאה מעל הירך והבשר. משפשפים את עור ההודו בכל החמאה בטעם שנותר ומתבלים מכל הצדדים במלח ופלפל. מעבירים לתבנית הצלייה, מניחים את תרנגול ההודו שטוח, עם העור כלפי מעלה. צולים כ -1-1/2 שעות, תלוי בגודל הציפור, עד שמד חום שנקרא מיידי רושם 160 עד 165 מעלות צלזיוס כאשר הוא מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך. מכינים את רוטב הג'בל כשההודו צולה.

מעבירים את הודו ללוח גילוף ומכסים באופן רופף בנייר אלומיניום. הניחו לנוח במשך 20 דקות לפני הגילוף, על מנת לאפשר למיץ לחלק מחדש. (הטמפרטורה הפנימית תעלה 5 עד 10 מעלות כשהתרנגול הודו נח.) סיימו את הכנת הרוטב בזמן שהתרנגול הודו נח.

מסננים את המיצים והנתחים השחומים מהתבנית דרך מסננת דקה עם רשת כוס מדידה גדולה. מניחים בצד ומניחים לשומן לעלות למעלה. כף את השומן. למיץ המחבת אפשר להוסיף לרוטב.

גילף את תרנגול ההודו, בהתאם להנחיות בעמוד 80 בספר. מגישים בליווי הרוטב של גיבלט.

רוטב גיבלט לטורקיה

הרוטב הזה מקבל טעם עמוק מהוספת עמוד השדרה להודו לציר יחד עם הצוואר והכוסות. מכינים את הציר ומסננים תוך כדי צלי ההודו.

  • 3 כפות שמן צמחי
  • עמוד שדרה, צוואר, זנב, זנב ולב
  • 1 בצל צהוב, קצה השורש קצוץ אך הקליפה נשארת שלמה, רבעית
  • 1 גזר גדול, מקרצף אך לא מקולף, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ '
  • 1 סלרי צלע גדול כולל צמרות עלים, חתוכים וחתוכים באורך 2 אינץ '
  • 2 ענפים טימין טרי
  • 4 ענפים פטרוזיליה טרייה
  • 1 עלה דפנה
  • 6 גרגרי פלפל שחור
  • 2 כוסות מרק עוף דל נתרן משומר
  • 5 כוסות מים קרים
  • 1/4 כוס קמח מיידי כגון וונדרה או שייק אנד בלנד
  • מלח כשר או ים
  • פלפל טחון טרי

מתחילים את הרוטב על ידי הכנת ציר הודו תחילה. בסיר גדול מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את חלקי ההודו ומאדים עד להשחמה מכל הצדדים, 5 עד 7 דקות. מוסיפים למחבת את הבצל, הגזר, הסלרי, הטימין, הפטרוזיליה, עלה הדפנה, תירס הפלפל, מרק העוף והמים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. רדפו כל קצף חום שעולה למעלה. מבשלים את הציר עד שהיא מצטמצמת בחצי, כשעה. יוצקים את הציר באמצעות מסננת דקה על קערה או אמצעי זכוכית של 4 כוסות. הניחו בצד את הצוואר, הגב, הברזל והלב עד שהם מספיק קרירים להתמודדות. זרוק את שאר המוצקים. הניחו את הציר בצד, וכשהשומן עולה למעלה, יש לרדוף אותו. קורצים את הבשר מהצוואר ומהגב ומניחים בצד. פורסים דק את הג'יזארד והלב ומניחים בצד.

בינתיים, בקערה קטנה או בכוס מדידה, מקציפים יחד את הקמח וחצי כוס מציר ההודו המסנן עד שהקמח נמס.

מערבבים את המיצים המסומנים השמורים מתבנית הצלייה לציר ההודו. מודדים 3 כוסות מהציר ויוצקים אותה לסיר בינוני. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. טורפים פנימה את תערובת הקמח ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, כ -5 דקות. מוסיפים את הגיזארד והלב השמור יחד עם נתח מהבשר הגרוס, מספיק כדי להעשיר את הרוטב. טועמים ומתקנים את התיבול במלח ופלפל. מעבירים לסירת רוטב מחוממת או לקערה ומגישים מיד.

  • מ:
    שולחן ההודיה החדש
    חגיגה אמריקאית של משפחה, חברים ואוכל
  • מאת דיאן מורגן
  • תצלומים של ליי בייש
  • ספרי כרוניקה
  • קשיח/24.95 $
  • ISBN-10: 0811864944
  • ISBN: 978-0-8118-6493-0
  • המתכון הודפס מחדש באישור.

שולחן ההודיה החדש

מתכונים

בדוק גם מתכונים מהגרסה המקורית של שולחן ההודיה.


סוגיית מזון: טורקיה עם חמאת לימון מרווה

הציפור הקלה לבישול הזו מציגה את הטעמים המסורתיים של החג שהיא אחת האהובות עלינו.

טורקיה עם חמאת לימון-מרווה
10-12 מנות

רכיבים:
1/2 כוס (מקלה) חמאה לא מומלחת, טמפרטורת החדר, בתוספת 1/4 כוס (1/2 מקל), מומסת, לצלייה
1/4 כוס מרווה טרייה קצוצה דק
2 כפית. גרידת לימון מגוררת טרייה
1 כפית. פפריקה
1 הודו הודו, 12-14 ק"ג, יבש
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
2 לימונים, חתוכים לרבעים

חדשות מגמות

הניחו מתלה בתוך תבנית צלייה כבדה גדולה. מועכים 1/2 כוס חמאה, מרווה, גרידת לימון ופפריקה בקערה לאיחוד.

החל מקצה הצוואר של הודו, שחרר את עור השד על ידי החלקת בעדינות את האצבעות מתחת. עובדים חצי מחמאת לימון-מרווה מתחת לקליפה. שחררו את העור סביב הרגליים והירכיים, ונותרות חמאת לימון-מרווה שנותרה מתחת לעור. מתבלים את הודו מבפנים ומבחוץ עם מלח ופלפל וממלאים בלימונים. מעבירים את הודו, עם החזה כלפי מטה, לתבנית מוכנה ומקררים בלי מכסה בלילה.

הניחו להודו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. יוצקים מים חמים לתבנית לעומק של 1/4 ". צולים תרנגול הודו, מתבשלים מדי פעם עם 1/4 כוס חמאה, למשך שעה. בעזרת מגבות נייר, הופכים צלי הודו, צולים מדי פעם, עד מדחום שנקרא מיד המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 מעלות צלזיוס, 1-1 1/2 שעות יותר. מעבירים לצלחת. מניחים לנוח לפחות 20 דקות לפני הגילוף.

מידע תזונתי:

12 מנות, מנה אחת מכילה:
קלוריות (קק"ל) 500.4
% קלוריות משומן 49.7
שומן (ז) 27.6
שומן רווי (גרם) 10.6
כולסטרול (מ"ג) 190.5
פחמימות (גרם) 0.3
סיבים תזונתיים (ז) 0.1
סוכרים סה"כ (ז) 0.0
פחמימות נטו (ז) 0.0
חלבון (גרם) 58.5
נתרן (מ"ג) 141.5

למתכונים נוספים מתוך "גיליון האוכל" השנה לחצו כאן!


צלי טורקיה עם זיגוג לימון, מרווה וחמאה עם רוטב חמוציות

רכיבים
75 גרם LURPAK & reg חמאה מלוחה מעט, מרוככת
גרידת לימון אחת
3 כפות מרווה טרייה
2 כפות עלי טימין טריים
4-5 ק"ג הודו בטווח חופשי
500 מ"ל ציר עוף
1 גזר גדול, קלוף ופרוס בעובי
1 מקל סלרי, קלוף ופרוס
ראש שום אחד
4 ענפי רוזמרין טרי

בשביל הרוטב
40 גרם קמח רגיל
750 מ"ל ציר עוף, ועוד אם יש צורך
יין אדום 250 מ"ל
3 כפות ג'לי חמוציות

שיטה
מחממים מראש את התנור ל -180 מעלות / מאוורר 160 מעלות.
שמים בקערה את החמאה המלוחה מעט LURPAK & reg, גרידת לימון, מרווה וטימין ומתבלים במלח ופלפל. מקציפים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.
משפשפים את חמאת העשב על חזה ההודו והרגליים. מניחים את הודו על רשת ויוצקים את הציר לתבנית הצלייה. מוסיפים לציר את הגזר, הסלרי, השום והרוזמרין. מניחים מעל את הודו ומכסים בנייר כסף.
צולים בתנור במשך שעתיים, מתבשלים כל 20 דקות. מסירים את נייר הכסף ומבשלים את הודו עוד כשעה וחצי.
בודקים שההודו מבושל על ידי הכנסת שיפוד או סכין לחלק העבה ביותר של הירך. אם המיצים מתנקים, ההודו מוכן. אם לא, מחזירים את הודו לתנור ומבשלים עוד קצת. או הרבה יותר קל, השתמש בחקר. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל 70 & degc.
כשההודו מוכן מוציאים ממגש הצלייה ומניחים על צלחת הגשה. מכסים קלות בנייר כסף ומניחים לנוח למשך 30 דקות.
בינתיים, להכנת הרוטב, מסננים את המיצים ממגש הצלייה לקנקן ומקלפים את השומן. מוסיפים 2 כפות מהשומן חזרה לתבנית הצלייה ומוסיפים את הקמח. מבשלים על אש נמוכה תוך הקצפה בכף עץ למשך מספר דקות עד שהעיסה מזהיבה.
מוסיפים לאט את מיצי ההודו, הציר והיין תוך ערבוב רציף עד שכל הגושים נעלמים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות עד שהוא מסמיך. מערבבים פנימה את ג'לי החמוציות ומבשלים עוד 2 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת ציר.

טיפים
בעת בישול הודו, הדרך הטובה ביותר פשוט לתזמון כדי לאפשר כ. 20 דקות לכל 500 גרם.
זכור להוריד את הודו לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הבישול. זה יזרז את תהליך הבישול ויהפוך את התזמון למדויק יותר.
כדי להפריד את השומן והמיצים במהירות, הוסיפו קוביית קרח לקנקן. זה יעודד את השומן להתגבש מהר יותר.


LURPAK & reg butter מאחדת כוחות עם הטבחית הבינלאומית שרה טוד לחגוג את חג המולד ביולי

ככל שמתקרבת צינת החורף ותשוקות של טעמים עשירים ודשנים קוראים, מותג החמאה האיקוני LURPAK & reg, הוכתר לאחרונה כחמאה הטובה בעולם באליפות העולם בגבינות 2018 זכה במותג החמאה הטוב ביותר בתחרות הגבינות העולמית לשנת 2018, וזכה בקטגוריית חמאה מלוחה עם הציון הטוב ביותר בכיתה של 99.8 מתוך 100, מעודד את האוסטרלים לנצח את בלוז החורף על ידי הנאה מחגיגה מוקדמת יותר של התקופה הנפלאה ביותר בשנה - חג המולד - בחודש יולי.

בהיותו נאמן לשורשיו הדנים של המותג ונצמד למסורות אירופאיות, LURPAK & reg מעורר אוסטרלים להיכנס לרוח החגיגית ולחגוג את התופעה הפופולרית הזו שזכתה להשראת מבקרים ותושבים בינלאומיים המקשרים בדרך כלל את חגיגת חג המולד למזג אוויר קר יותר.

במהלך כל חודש יולי, LURPAK & reg תשתף פעולה עם המתמודדת לשעבר של מאסטרצ'ף אוסטרליה, שרה טוד, שתוביל את חג המולד בחודש יולי, ראוי לקמפיין LURPAK & reg ויעניק כבוד לחמאה, לעתים קרובות הגיבור הבלתי מעורער בכל משתה חגיגי.

טוד ינצח על מתכונים חדשים ומלהיבים המראים כיצד תוספת פשוטה של ​​חמאת LURPAK & reg יכולה להעלות מנות יומיומיות מטובות לגדולות ולעודד את האומה להכין מנות טעימות בהשראת חג המולד. היא גם תספק עוד חומר למחשבה כיצד להכין ארוחות יומיומיות לאורך כל השנה.

לאחר שעשתה לעצמה שם ב- MasterChef אוסטרליה, טוד לקחה את הקריירה שלה לשלב הבא, וחיברה את ספר הבישולים הבינלאומי הראשון שלה, פתחה מסעדות מצליחות מאוד בהודו, כמו גם ייעצה לשפים ולמסעדנים שאפתניים. כל זה בא כשהיא שומרת על מעמדה כאישיות טלוויזיה קבועה ואמא עסוקה לבנה הצעיר.

לדברי טוד, חמאה היא מצרך למטבח המאפשר לה ליצור מנות טעימות גם תוך להטוטנות באורח החיים העמוס שלה ומהווה מרכיב אשר לעתים קרובות מתעלמים ממנו ומבחינים בהערכה של טבחים ביתיים.

טוד אמר: "אני חובב עצום של חמאה, זו פצצת טעם. מה שרבים לא מבינים הוא הרבגוניות ועומק הטעם שחמאה יכולה להוסיף לכל מנה & נדש זה גורם להכל לטעום טוב יותר. בין אם זה עשיר עשיר רוטב או תמצית החלבון שלכם, חמאה יכולה להוסיף רמה חדשה של טעם שלא ידעתם שאפשר להשיג אותה. "

בחר מתוך חמאת השום המלוחה, הבלתי מלוחה או הטעימה של LURPAK & reg או החמאה הניתנת למריחה שלה במלח מעט, לא מלוח ובהיר יותר עם טעם קל במיוחד שיש לו הרבה יתרונות בולטים לבישול, לאפייה, למריחה וכמעט כל דבר שתרצה להכין.

כדי ליצור משתה חג מולד טעים משלך או ליצור יצירתיות עם מנות חדשות, LURPAK & reg ושרה טוד התאחדו כדי ליצור עצות וטריקים שימושיים לשילוב חמאה בבישול היומיומי שלך.

הטיפים והטריקים של שרה טוד להחמיץ עם LURPAK & reg

הכנת חמאה מורכבת בעצמך היא סופר קלה
קוצצים דק טעם לבחירתכם, כוללים מרכיבים כגון עשבי תיבול, שום צלוי, אבקת צ'ילי, זיתים ומקציפים יחד עם החמאה. לאחר מכן בעזרת ניילון נצמד, מגלגלים לתוך עץ ומכניסים אותו שוב למקרר. לאחר ההגשה, השתמש בזה כדי לטעום את העוף הצלוי שלך או פשוט כחמאת עשבי תיבול על גבי סטייק מבושל או אפילו חתיכת לחם.

אל תשרוף את החמאה!
אם אתה משתמש בחמאה כדי לבשל משהו במחבת ואתה מתחיל לשים לב שהחמאה עומדת להישרף, זרוק זרזיף שמן מהיר כדי להחזיר אותו לטמפרטורה ניטרלית, זה יאפשר לך להמשיך בבישול מבלי שתצטרך להתחיל הכל שוב.

צור טעמים חדשים עם חמאה חומה (או שאני אוהב לקרוא חמאת אגוזים)
חמאה חומה היא אחד השימושים האהובים עליי בחמאה. פשוט ממיסים את החמאה במחבת וממשיכים לבשל אותה על אש בינונית עד שמוצקי החלב מתחילים להתקרמל. תתחיל לראות מפרט קטן של חום זהוב, זה מה שנותן לחמאה טעם אגוזי נפלא. השתמש בזה בכל דבר!

חמאה לבנה או בור בלנס
זהו בעצם רוטב חמאה מתחלב חם עשוי להפחתת חומץ יין לבן בטעם שאלוט וסיים בחמאה קרה ליצירת רוטב קליל וגמיש ומתוחכם המתאים בצורה מושלמת למנות פירות ים. מגררים את החמאה כשהיא קרה במיוחד. זה נהדר להכנת קרום פאי מתקלף הדורש חתיכות קטנות של חמאה קרה באמת.

שפר את טעם הסטייק שלך
לאחר שסטייק כמעט מבושל כרצונך, הוסף מעט ענף רוזמרין, שום קצוץ וכף חמאת LURPAK & reg, כשהחמאה מקציפה ומבעבעת, הטה את המחבת שלך בזווית ובעזרת כפית תמך את הסטייק בטעימות זו.

בעזרת 100% חלב טרי, עם קורט מלח בלבד, LURPAK & reg מכינה את החמאה הפרימיומית שלהם מאז 1888. לפניכם מבחר מתכונים טעימים מבית LURPAK & reg כדי לעורר את חג המולד שלכם בחג יולי שיגרום לכל טבח, לדבר על שולחן.


טורקיה מרווה לימון עם ירקות

מרססים את התנור האיטי בתרסיס לבישול. בקערה קטנה מועכים את החמאה עם חצי מיץ הלימון, 2 שאלוט והפטרוזיליה עד לאיחוד.

מורחים 2 כפות מתערובת החמאה על תחתית הכיריים. מסדרים מעל את פרוסות תפוחי האדמה. מתבלים במלח ופלפל. שכבו את פרוסות הגזר על תפוחי האדמה. מתבלים במלח ופלפל.

בעזרת קצות האצבעות, שחרר בעדינות את העור מחזה ההודו והשאיר אותו מחובר בצד אחד. מורחים את חמאת הלימון הנותרת ואת עלי המרווה מתחת לעור בעזרת האצבעות. מתבלים את החזה משני הצדדים במלח ופלפל. מניחים את השד, עם העור כלפי מעלה, על הירקות. מטפטפים מעל את מיץ הלימון הנותר.

מכסים ומבשלים גבוה עד שמד חום שנקרא מיידי רושם 170 מעלות בחלק העבה ביותר של השד והירקות רכים כשהם נוקבים, 3 עד 4 שעות. מעבירים את הודו לצלחת ומניחים לעמוד במשך 5 דקות, ואז פורסים. מכניסים את הירקות לצלחות ומגישים לצד ההודו.


צפו בסרטון: סלמון ברוטב חמאת לימון (מאי 2022).